食品入库与出库制度.docx

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食品入库与出库制度

2021年食品入库与出库制度

（一）采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，认真做好包括进货名称、数量、索证情况、对其食品卫生质量情况进行感官检查，并做好验收记录，且妥善保存，以备查考。

食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

1、肉类：

审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章；

2、定型包装食品。

审核生产经营单位的卫生许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样。

3、散装食品：

审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；

4、农副产品等非定型包装食品及原料。

审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、___不洁、混有异物或感观性状异常。

如有上述问题，不准入库。

（二）食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出，出库时如发现库存物品腐烂变质、霉变、生虫、___不洁、混有异物或感观性状异常的应做消毁处理。

第二篇：

食品出入库制度学生营养餐工程入库、出库制度

一、食品入库制度：

1、入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。

验收记录应妥善保存，以备查考。

2、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。

并按标签标示的贮存条件保存食品，

3、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。

4、经常检查库存食品质量，发现超过保质期、___变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。

及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。

二、食品出库制度：

1、食品出库实行“先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。

2、本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放食品。

3、领用人不得进入库房，防止出现差错。

4、管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。

第三篇：

食品出入库管理制度食品出入库管理制度

1、凡食品入库前要认真检查是否有生产日期、保质期、储存方法等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥善处理，并向主管领导汇报。

2、对购入食品要逐项检查，核对无误方可入库。

3、食品入库后，原料分类存放，主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。

4、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。

发现变质___等情况，应及时报告领导，以便及时处理。

不合格食品不得出库。

5、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。

仓库内严禁吸烟。

6、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

7、坚持检查出库，填好出库单，并及时签字。

出库要及时准确，保证物品供应厨房使用。

8、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

第四篇：

食品验收、出入库制度食品验收、出入库制度

1.食品由相对固定两人过秤验收。

2.采购员购进食品，必须经过保管员验收，填写入库单。

验收

的食品要有入库、出库记录，并有两人签名，报后勤主任核。

3.验收成品食品时要索要同批次的“食品卫生合格证”；验收

猪、牛肉、禽时要索要“动物检疫合格证”。

4.验收人员要思想作风正派，严把质量、数量关，遇到以次冲

好、___、变质食品要不讲情面坚决退货；严格按照保健老师根据带量食谱计算的食品数量验收，不得私自多收或少收食品，如遇特殊情况要及时与保健老师联系，经同意后方可更改。

5、一般工作人员不得随意进入仓库，入库领料必须通过保管员，要填写领料单。

6、后勤主任每月底准确做好盘点工作，记好帐

第五篇：

入库和出库仓库作业的流程

仓库管理是企业物流系统中的重要功能，是企业实现现代物流管理的切入点之一。

因此，物流企业在研究和开发物流管理信息系统时，大都把仓库管理信息系统作为突破口。

一般而言，仓库管理信息系统的功能主要包括入库管理、出库管理、库存管理等功能。

作为一个仓库管理员，要充分了解商品入库、出库、以及库存的管理等功能入库系统处理的范围入库系统处理的范围包括从接受入库开始确认存储位置，到更新库存的处理过程。

一个典型的入库处理业务范围下图：

生产部门库存操作文件

产品入库客户退货采购部门入库处理售后部门材料入库入库单据物品库存文件财务部门入库处理由于是正确地掌握实物的移动，例如，处理从公司外部到货商品时，最好从入库处理的范围中排出记入到货、账目管理等会计系统的内容。

入库信息事先登录等的信息管理属于订货业务的范围，要在入库处理中充分利用这些信息。

订货业务的订货缺货信息作为预定入库信息，在入库时灵活运用这些信息，以提高入库处理的效率。

与购买方进行联网处理，尽管考虑了到货信息的传送，这些到货信息作为订货缺货信息的到货预定信息，当然也属于订货业务的范围。

商品入库更新了库存之后，对订单商品的分配处理就不属于入库处理的范围。

但是，入库处理使库存数量发生变化，由于对订单所实行分配处理的契约，指示分配处理属于入库处理的范围。

入库系统的主要功能下图是一个入库处理信息系统的例子，它基本包括了入库系统的主要功能。

工厂出库数据库接受工厂入库库存数据库入库数据库订货出库数据库到货入库存储指示确认存储更新库存确认入库其

一、入库系统

1$$

2他出库数据库其他仓库入库提示缺货分配生成会计数据预定入库数据库退货入库分配缺货预定入库数据库缺货数据库接收到货数据库退货交易a.接受入库货车到达之后，为了顺利完成入库的接收作业，最好有计划地进行接收处理。

因此，需要事先掌握入库的数据，用尽可能少的处理完成入库。

例如，从供应商那里事先获得到预定信息并存储在计算机系统中。

实际到货时，用条码表示到货单的到货编号，通过扫描读取该条码检索出到货单所对应的该商品信息，进过数量的确认后就可以完成接收货物的作业。

还可以采用看板方式，订货信息在订货时间计算机系统中登录，到货时按照上面的方式同样处理将操作简单化。

系统应该事先将到货预定信息输入到计算机系统中。

b.存放的指示为了遵守先进先出的原则，考虑出库作业的效率进行保管地点的指定，这就是商品的存放指示。

因此，需要知道按照不同位置的保管状况，掌握不同货架和托盘的库存。

这些细分的库存，在接受订货时的分配库存处理中没有起作用，但在出库时的指示作用中会发挥作用。

存储的位置通过计算机系统自动进行分配，并输出存储位置的指示书，向作业人员进行指示。

特别是在使用自动仓库的情况下，控制自动仓库的计算机会自动地检索出空的货架、空的托盘，并指示巷道机作业。

需要明确货架、托盘的存储规则，在入库时对每个存储的位置进行指示。

有大量货架的情况下，根据存放指示灯进行存储指示更加方便。

在人工作业能够管理的情况下，也可以省略存放的指示。

c.存放库存的确认在自动仓库的情况下，由于自动仓库系统自动地进行存放确认，就没有必要进行人工的确认操作。

在人工确认库位的情况下，根据取消指示灯的操作进行存放的确认。

当自动仓库之外没有必要进行仓库内详细管理的情况下，不进行存放确认。

存放确认是更新库存的前提。

d.更新库存在分散处理时，更新库存分为中央和分散两次更新库存。

如果在入库的商品立即出库的系统中，在分散计算机中更新所掌握的不同保管位置的库存，然后联网更新在中心服务器中所掌握的不同仓库的库存。

各入库的商品不需要立即出库的情况下，考虑计算机的负荷，在分散计算机系统中立立即进行更新处理，中央服务器系统的更新库存可以在夜间进行批处理。

库存更新方式应根据适合业务运营的形态进行设计。

e.入库确认到了更新库存的步骤，就完成了入库处理业务的大部分内容，确认从接收入库开始到更新库存期间，是否进行正确的处理或出现了那些错误就是入库确认。

从接收入库开始到存放指示阶段，如果出现错误的话，在接收入库的屏幕上表示出错误的状况，确定下一步的处理。

存放确认后到库存更新发生错误的处理，要回到取消接收入库信心的状况，重新从接收入库开始进行修改。

如果全部正常处理，根据入库确认输出实际入库的信息。

f.生成会计系统的传送信息作为入库处理的最后步骤，要生成接收累计的会计信息，用以反映会计系统的接收台账、

库存账。

二、出库系统

（1）出库系统处理的基本流程出库系统是仓库业务的一部分，是在订单从出库状态开始进行处理。

即出库业务的范围是从订单准备出库数据开始，实际货物的出库到项会计系统传输出库信息为止。

经常情况是，出库业务包括货物配送到客户的过程，直到货物送达客户为止。

出库处理的基本流程如下图所示：

录入出库单相关信息指定出库原则和策略出库货位分配生成出库作业出库作业执行出库发货确认

（2）出库系统的主要功能下图中，是一个出库处理信息系统的例子。

他基本包括了出库系统的主要功能。

如下对一些主要功能分别予以简要介绍。

配车、配载数据库汇总出库数据出库数据库配车、配载拣货、分拣处理运输企业数据库决定运输方案地址数据库生成出库单据出库单据数据库输出到货单据输出货物标签输出包装明细确认出库出库单据数据库完成出库系统数据库生成会计数据会计数据库a.汇总出库数据

对出库货物分配完成之后，需要汇总订单包含的出库数据，以方便以后的作业处理。

未进行单据拣货的仓库生成处理单据，在进行配车、配载处理的同时对配车、配载处理传送出库数据。

在仓库操作中，需要分接订单并按照不同货物单位的订单生成出库数据。

b.拣货及分拣处理在出库作业中，首先要输出拣货清单。

汇总拣货清单按照货物单位合计出库数据，为仓库作业人员执行出库作业依据分拣处理是拣货处理的后续作业。

以货物的总量为单位进行拣货后，需要再按照不同的订单分配出库的货物，并生成分拣货架的订单。

按照拣货顺序参考分拣清单，向分拣货架分配货物。

处理出库业务时，作业步骤越少，效率越高。

货物出库应尽量简化作业步骤，采用单据拣货是没有必要进行作业简化处理。

集合拣货时，要考虑拣货和分拣处理的作业效率。

c.决定运输方案拣货、分拣完成后，徐觉得运输的承担者和选择车辆路径。

一般企业的运输承担者较多，应按照不同的配送方向决定运输承担者的服务区域。

企业在接受订单阶段就制定运输承担者。

车辆路线是指一辆车对应一个或多个需求点，从一个资源点出发，有序的通过他们，最后再回到出发的资源点，如何选择运输路径，降低运输成本，是出库系统应考虑的问题。

d.配车是指根据一批代运货物的种类、重量和尺寸，始发地，到达地，要求时间，按一定的

规则选择运输车辆配载则相反，它以现有车辆为基准，选择装载的货物。

按照不同方向限定车辆台数，根据出库量对各个车辆有效地进行货物分配。

配车一般在运力大于运量的情况下，配载则相反。

e.生成出库单完成拣货，分拣等出库作业后，生成出库单据，出库单据充分利用了库存数据，按照本公司所确定的形式直接输出。

在单据拣货的情况下，从汇总的出库数据开始，为了直接处理出库操作，即使还没完成货物拣货也已出库为原则生成出库单据。

f.输出出库单据根据生成的出库单据，利用出库单据数据库，随着仓库的作业操作，适时地输出出库单据，可以单个输出，也可以根据需要成批输出出库单据。

g.确认出库确认出库处理，即可以接受订货订单检索出库数据，与出库单据和货物名称，数量等核对，实物和单据数据一致性的确认等处理h.向会计系统传送出库数据出库完成后，出库数据传送到库存数据中，更新货物库存。

根据出库数量和现存库存量，可以掌握货物的销售，存储情况。

附加销售信息，内部得交易信息后，向会计系统传送支付信息，完成与会计系统的数据接口操作。

三、库存系统的设计

（1）库存系统设计的要求1.保证库存的准确性仓库管理系统中准确掌握库存数量是库存管理的原则，是正确指出，入库的前提。

存储货物的多样性，出入库流程的复杂性等增加了库存系统设计的难度，对系统的设计和维护需要花费大量的精力。

在系统的设计阶段需要全面的考虑正常的和例外的处理流程，如何界定库存操作方案，对系统设计从数据方面进行限制，使设计的系统能正确的处理接收到的数据，保证库存数据的正确性。

2.准确掌握库存情况需要准确掌握库存货物的存储单位，存放的地点等货物信息。

酷讯系统的设计中，要完善的进行库存货物的识别，需要对存储地点和货物的存储单元进行作业指示。

并管理到货物，汇总的库存数据应能满足会计系统对库存管理的需要。

3.制定并核实库存量指标库存管理不仅要准确掌握库存的实际情况，还需要确定有关如何制定库存量的指标，要具有经常核实的能力。

企业库存量最理想的情况是，没有库存而且不会缺货，但在企业活动中，为达到理想的供应物流周期和配送周期为0，在现实库存管理中是不可行的，因此，需最要预测未来库存的需求，考虑及时配送，在保证企业正常活动的情况下保证库存量，要随时掌握控制库存量的目标和实际业绩，根据所发生的变化，对企业的库存量指标做出调整和核实。

（2）库存系统的主要功能下图中，是一个库存管理信息系统的例子，他基本包括了库存管理系统的主要功能，如下对一些主要功能分别予以简要介绍。

接受库存更新接受库存更新销售预测数据库出库确认销售实绩数据库订货库存更新库存数据库缺货库存更新核对库存比较实际库存指标补充库内库存准备盘点计算出库预订数据库指示补充库存库存盘点补充仓库间库存输出汇总数据库确认补充库存确认盘点差异支付管理资料

a.设定库存指标设定合理的库存指标是复杂的问题。

库存量是需求的变化量和供应能力的差。

需求的变化作为独立的变量，在企业中进行控制是困难的。

为此，企业需要采用一定方法进行需求预测，在销售计划中反映出来。

在制造企业中，生产量和实际销售量的差额就是库存量，能够在后面的生产预定中反映库存量。

由于生产周期不可能为零，因此需要预测在生产周期时间内的需求，以最少的库存量保证企业的正常周转。

b.库存查询查询功能能让库存管理人员知道正确的库存量，来判断是否与订单相对应。

为了防止库存不平衡等情况，需要库存系统提供正确的库存信息。

在库存查询中，应该能够查询单个或者多个货物的信息，包括数量、库存单位、存储位置等。

为了提高库存业务的效率，应提高库存查询的速度及优化库存报表的输出形式和内容。

c.计算库存之间的补充库存当存在多个子仓库时，需要从工厂仓库或公司仓库向地区子仓库配送补充库存，如何计算补充库存量是关键的问题。

人工操作过程为，通过业务人员的判断决定补充量，进行补充指示。

由于人工设置库存，使得地方子仓库的库存量存在不合理之处。

库存量增加或缺货，就会增大物流成本。

为了使地方子仓库的库存保持在较优的程度，需要根据库存系统计算补充库存的数量。

决定补充库存数量的因素包括配送的周期、需要的仓库容量。

配送周期是从发出补充库存的需求开始，到货物到达为止，这期间需要考虑适当的订货。

在配送周期之后的需求要做需求预测，配送周期间的需求量、预测需求量及安全库存量之和作为补充库存量。

最后，考虑子仓库或公司仓库生产出库预订数据，传送给出库业务。

d.输出出入库管理资料仓库管理系统中，为了正确管理库存，存储了出入库的记录。

为了减轻出库管理人员的工作量，库存系统会自动生成收发报表，用于掌握仓库的业务量。

当库存盘点结果与库存数据不一致时，核实收发报表和收发单据是否一致。

e.库存盘点

库存盘点的目的是正确的掌握所存储货物的情况。

由于日常库存操作的错误，如果合理的出入库、库存丢失等，就要核实实物的去向、差额等信息。