火锅店工作计划.docx

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火锅店工作计划

火锅店工作计划

篇一：

火锅店工作计划

工作计划

首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！

很荣幸获得这次宝贵的机会！

我会再接再厉，不辜负您的期望。

回顾近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！

为了改变这种现象，提高本店的营业额。

我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下规划！

一，人员。

首先要做的是把现有人员稳定下来。

接下来要做的是如何用人，做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。

我会制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3.制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训；

4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5.要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。

因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

二，营销。

1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。

如：

教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

3.以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

那么如何把这两点有效的结合起来呢？

也就是人员营销（服务推销）。

服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。

服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。

餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。

推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。

销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。

从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。

在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。

该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?

通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:

“您好，我是XXX服务员，真诚为您服务！

”不过还有其他的基本要

求：

1.有良好的自我形象。

2.熟悉餐厅的产品和服务。

3.了解客人的需要和心理。

只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。

通常我们强调的推销内容有：

1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。

2.每日需要沽清的菜肴。

3.创新的菜肴。

4.每日的特价菜。

5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。

6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。

根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。

服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。

相信只要我们用心，服务推销无处不在。

但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。

以上拙见，愿领导加以批评指教。

希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！

五年的人事管理，我觉

得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要关心、帮助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这

才是我们应该做到的。

3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗话说的好：

“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。

”你，能理够这句话的意思吗？

相信自己是最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！

！

！

祝你早日成功~~~

20XX年3月24日

杨华

篇二：

火锅店董事长20XX年度工作计划

大红袍餐饮管理有限公司20XX年度工作计划

----以市造势、借力给力、向市场要效益…

10年来，大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。

今年大红袍首先从机制入手，让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。

一、分配机制

a）店面包干，全员分红

公司对各店面经过几番考虑与引证，对各店面提出目标任务（临潼店100万保95万、至尊店100万保90万、369店80万保75万）。

完成目标剩余利润50%交由店面按3:

3:

4的方案分配。

即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的30%，中层（大堂、厨师长、内勤、质检及各楼面主管）平分30%，全体员工占40%，每一位员工只要在目标责任书上面签字就有分红权。

但必须在目标达成，合同期限（每年2月15号）方可领取，如果提前离开做的分红将无效。

后进员工将由通过考核后按实际时间结算。

B）股东方案

公司有社会股与团队股两种形式，社会股是以1.5~2分利息向社会朋友借，三年为一个合同期。

如双方有意可再续约。

这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。

而公司今天强调的是团队股。

通过公司考核，凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。

团队股份分公司股和店面股，公司从今年开始以原始股形式对团队开放。

公司资产目前暂核定为500万，在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股1股，如你入股5万，你将获得1+1即为2%的股份。

如你离开公司配股失效。

原始股将在未来五年内稀释完为止，甚至时间何时入股、何时与公司市值为配股率！

公司股部门经理（建议入股人员：

喻家富、季雅莉、尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙）可配原始股。

店面股是由店面各级管理层与一线员工均可参与入股，目前临潼店为200万，369店为100万，至尊肥牛店为200万。

已开发的店面不在配股之列。

20XX年各店长将必须入股，如因单方原因无法入股将又有意愿入股并具备股东条件的择优录取。

团队股东有权知情公司及店面一切账务，每月开一次股东会，同时股东具有保护商业机密的义务，如因泄密或自谋私利造成公司损失者一律开除！

中途退出者只享受当年所发生的利润分配，净身出户！

公司在发展初期需要的是相信企业，并肩作战，全力以赴的战友而不是只顾分红的井绳利益之人。

如你在持股期间因不可抗拒（如天灾人祸）的因素不能再胜任工作，或者团队的发展你不能再独挡一面者。

可在团队同意后优先内部转让或董事会成员及全体员工通过后对外转让。

也可每年享受到利润分红。

逐年减少直至退出。

c）老员工福利

①自公司成立之日起计时，中途离职后以再回公司者将重新计算：

凡干满1年（达到考核标准）可在年终领取当年多出1个月工资；

凡干满3年（达到考核标准）可在年终领取当年多出3个月工资；

凡干满5年（达到考核标准）可在年终领取当年多出6个月工资；

凡干满10年（达到考核标准）可在年终领取当年多出12个月工资；

②三金扩大范围：

凡是评为优秀员工以上的员工均可享受三金补助。

d）薪酬体系

今年基本员工工资由1000元计算，入职时只领取80%；转正后领取90%；通过考核评为优秀的全部领取。

在此基础上，年度团队第一名（销售、利润、团队打造）将获得香港、澳门旅游的三人名额；年度店长（人均产值）第一名将获得新马泰境外旅游1个名额，年度优秀管理人员可晋级一次并获得公司价值8000元培训名额。

每月店面第一名并经过公司考核，可获得两个培训名额。

每月服务明星（发展客户最多，受到客人表扬最多）可获500元奖金，每月销售冠军（三店面人均销售评比）可获300元奖金并获得外出考察学习一次。

菜品最佳创意奖200元奖金并获得外出考察学习一次。

E）培训板块

②员工手册学习与考核

1、新工入职训练③礼仪培训

④基本技能与技巧

2、优秀主管考核训练（最佳主管）

3、优秀职业经理人训练营（店长）

4、企业家训练营（童彤）

二、运营机制

大家都知道从去年成立公司以来，大红袍成立了运营部，是由李总牵头的营销、质检、财务对店面进行检查与考核，而店面实行以店长为龙头的内勤、质检两把刀；大堂、厨师长为左右手的运营方式对店面进行管控。

从去年的磨合来看，临潼店的质检与内勤相对成熟，（:

火锅店工作计划）六常对后厨与前厅都给力，让临潼在20XX年基础营业额提升110万，增长率达32%

今年公司将以以下运营模式展开：

（三）店面管控模式

客户

运营（服务+

销售+后厨）

管控（后勤+采

购+行政）

店长（质检

+内

勤）

（四）公司运营管控模式

客户店面运营

公司

（服务

与管控）

我们的核心是客户，由此图片大家应该先找准自己的位置，要找到自己的客户：

采购的客户是加工中心和店面；加工中心的客户是店面后厨；行政人事的客户是全体员工；营销策划的客户是店面大堂；财务部的客户是店长与各部门经理；店长的客户是店面全体员工；质检、内勤的客户是下属一线员工；老板的客户是全体员工；后勤的客户是后厨与前厅；公司部门的客户是店面；后厨的客户是前厅；前厅的客户是顾客。

我们都知道客户是我们的天，我们也知道用微笑链面对自己的客户。

那么我们是用什么方式来对待我们的客户？

可能更多的时候我们觉得只需要对顾客微笑，对我们的下属严厉训斥。

那么我们怎么才能让我们的一线员工，一线部门面对顾客发出来自内心的微笑？

今天我们从内部运营上找准自己的客户，并真正落实到：

公司围着店面服务、后勤围着后厨服务、后厨围着前厅服务、前厅围着客户服务的经营理念。

三、公司的红黄线

（一）红线

1、出卖公司商业机密，破坏企业利益；

2、私自调动员工及资源，假公济私；

3、隐瞒事实真相，逾期不报造成企业重大损失者；

4、以公司名义行骗、买卖实现私利者

5、关键时刻弃公司目标不顾临阵脱逃，不负责任；

6、违背法律规定与道德规范，在团队与社会上形成不良影响者

7、不顾客户第一要求与客户争吵、斗殴甚至造成客户人身危害着；

8、破坏团队团结造成谣言，中伤个人尊严者造成军心不稳者；

9、情绪化管理与沟通，造成不良影响，影响管理层威信及形象者；

10、在上下级间抱怨，他不走我走之类胁迫性言语及行为者；

11、不服从上级安排，消极对待岗位者；

12、个人英雄主义者，夜狼自大；

13、持刀、匕首等凶器出现在工作场合，用凶器伤害员工与客户者开除并交司法部门处理；

以上为公司制定的红线即为高压线一旦触及将于开除处理

（二）黄色（管理过失—20XX年优秀管理人员考核标准总分为12分）

1、执行力（3分）：

对上层安排的事项未充分重视，主观意见打折扣甚

至未按执行程序擅自中断者；

2、成本管理与设备管理（2分）：

无数据意识，对浪费现象视而不见，

未按要求保养超标准使用，未按程序先维修后采购；

3、营销管理（2分）：

强化会员意识，以大红袍为平台，打造健康食品，建立科学养生饮食理念观，把握客户需求确保20%ViP达成营业额80%的二八黄金原则；

4、团队打造（1分）：

团队目标高于个人目标，以愿寻目标吸纳英才，为共同梦想而奋斗。

时时做到以身作则带头表率，积极学习，引领各部门；

5、安全管理（1分）：

建立消防意识，对安保加强管理，对店内客人与员工的安全保障。

对设备使用保养维修，有防患意识；

6、沟通管理（1分）：

未做到上情下达，下情上达的纽带作用。

造成公司与店面上下级间信息障碍，对于管理现状未呈现复象，隐瞒不报或延期上报，造成公司重大损失者（降级乃至开除）

7、会议管理（0.5分）：

严格按照公司要求开展各项会议，做到会前准备会议决议严谨高效，会项执行、检视、追踪到位；

8、情绪管理（0.5分）：

踢猫现象，未用积极正向的心态与团对相处，造成团队不和谐者；

9、时效管理（0.5分）：

增强计划性，确保时效性。

做到有计划必有果，有前瞻必有规划有步骤，切忌三分钟热情，做到日清月结，做实做透。

有因必有果，寻根究底；

10、人际管理（0.5分）：

真诚、平等、相待不轻易承诺，做到一诺千金，换位思考，不得以权压人，以思威而非以权威。

（三）警戒线为员工手册中员工应遵循的规则和章程；详见《员工手册》与《奖惩条例》

四、绩效考评

绩效考评为20XX年重头戏，20XX年我们说的最多的是把语言文字化，那么今年将用数据化、表格化、模式化流程对店面及个人进行考核！

你做的好与不好不是由你由我说了算，而是由市场由公司考核程序说了算！

我们从今年开始，经理级以上工资均在三千元基础上一刀切，彻底打破大锅饭局面，你想要高效收入就得向市场要！

企业不是福利机构，也没有实力去养活这几百号人。

公司与员工要解决生存问题，靠的是我们凭我们的能力在市场中存在！

我们要的不是伸手要饭的寄生虫，我们要的是每个人自立自强，我们每个人应该自动自发向市场要效益，能者多劳，劳者多得。

我们应该让一部分人先富起来，然后带动大家一起富起来！

看看今年谁将是第一个跨出国门第一个吃螃蟹的勇者！

五：

公司今年的发展方向与主要思路：

第一：

向内求

公司在20XX年主要的方向是向内求，不再迷信于专业或耀眼的远景，不在执着于店面开发，大红袍本身有十年的店面运营经验，深挖大红袍的根，优化经营方向并固化为模式。

1、各部门运用好管理工具、运营模式，找准自己的客户。

让企业进入良性循环的轨道。

2、管理团队以团对内部选拔为主，今年团队打造的方向为企业内训，由我

篇三：

火锅店20XX年工作计划

20XX年工作计划

时间飞逝，20XX年转眼就要过去。

Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。

苦的是,想尽办法，挑战困难，完成任务。

乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的20XX.

针对20XX年的工作重点有以下五点：

一、安全、卫生的提高

在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。

所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。

1、“食品安全”：

全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。

首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。

确保无事发生。

2、餐厅卫生：

卫生检查列为每天工作重点。

试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。

区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。

提高服务质量：

1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到

人员编制合格标准。

只有人够了才能保证服务质量。

2、每月对各部门员工进行有效地培训。

月底对培训知识进行考核

巩固。

3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服

务技巧进行监督指导。

领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。

店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。

4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠

客人进行唤醒，打电话询问，沟通。

5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明

显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加强推销，创造流水。

2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加

值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。

增加流水。

3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20

调为22元，腹肉肥牛取消。

（领导还没批准）

4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档

案。

降低成本：

1、人员合理编制：

根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情

况下让员工有饱和的工作量。

2、前厅：

前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行

合作，把成本降到最低。