全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项现场评分细则剖析.docx
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全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项现场评分细则剖析
“2012年全国职业院校技能大赛”中职组
酒店服务赛项现场评分细则
一、酒店服务(中餐宴会摆台)评分细则
(一)比赛内容:
中餐宴会摆台(10人位)
(二)比赛要求:
1.按中餐正式宴会摆台。
2.操作时间16分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9.先折餐巾折花还是先摆台,可由选手自定。
10.比赛中允许使用托盘垫。
11.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
(三)比赛物品准备(由组委会统一提供)
(1)中餐圆形餐台(高度为75厘米、直径180厘米)
(2)餐椅(10把)
(3)工作台
(4)餐用具
(四)比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(5分)
拉开主宾桌椅,在主位右侧铺台布,可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
3
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
2
装饰布
(2分)
装饰布长短合适,装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
2
餐碟定位
(10分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
2
翅碗、瓷更、味碟
(4分)
翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点,餐具相距1厘米
2
翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处,与味碟在一条直线上,瓷更放置于翅碗中,勺把朝左,与餐碟平行
2
筷架、筷子、银更、牙签
(5分)
筷架摆在餐碟右边,与翅碗、味碟在一条直线上
1
筷子、银更搁摆在筷架上,筷尾距餐桌沿1.5厘米
2
筷套正面朝上
1
牙签位于银更和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与银更齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(8分)
葡萄酒杯在餐碟正上方(翅碗与味碟之间距离的中点线上)
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯杯底中点与水平成一直线。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
1
餐巾折花
(12分)
花型突出正、副主位,整体协调
有头尾的动物造型应头朝右,主位除外
巾花观赏面向客人,主位除外
巾花挺拔、造型美观、款式新颖
操作手法卫生,不用口咬,下巴按
2
1
1
2
1
折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方,如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
公用餐具
(2分)
公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间
1
按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上,汤勺柄末端距桌边5厘米,筷子末端及汤勺柄竖放
1
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)
和桌号牌
(3分)
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧,位置一致,菜单右尾端距离桌边1.5厘米
1
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
1
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米
3
手势正确,体现礼貌
2
托 盘(4分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部,姿势正确,托送自如、灵活
4
综合印象
(10分)
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感
5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
5
合 计
70
操作时间:
分 秒 超时:
秒 扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分:
分
实 际 得 分
二、酒店服务(客房中式铺床)比赛规则和评分标准
(一)比赛内容:
标准中式铺床
(二)比赛要求
1.操作时间3分30秒(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分)。
2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,举手示意。
3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4.操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
5.比赛用床架不带床头板,不设床头柜,靠近裁判一头为床头。
6.操作过程中,选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。
7.其他
(1)床单和被套叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。
(2)选手不可在床头操作,其余位置不限。
(3)床架+床垫高度为45厘米。
(三)比赛物品准备(组委会统一提供)
1.床架(1个)
2.床垫(1个,2米×1.2米)
3.工作台(1个)
4.床品(全套)
(四)比赛评分标准
项 目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
(16分)
开单、抛单、打单定位一次成功(两次扣2分,三次及以上不得分)
6
中线居中,不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
2
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)
1
床单表面平整光滑(每条水波纹扣1分)
3
包角紧密垂直且平整,式样统一(90度)
2
四边掖边紧密且平整(每条水波纹扣1分)
2
被 套
(6分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整光滑
4
被套正反面准确(抛反不得分)
1
被套开口在床尾(方向错不得分)
1
羽绒被
(26分)
打开羽绒被放于床尾,羽绒被长宽方向与被套一致
1
抓住羽绒棉被两角一次性套入被套内,操作规范、利落(两次扣2分,三次及以上不得分)
5
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐
7
被套中线居中,不偏离床中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
3
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展
2
羽绒被在被套内两侧两头平整
2
被套口平整且要收口,羽绒被不外露
2
被套表面平整光滑(每条水波纹扣1分)
2
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
2
枕头(2个)
(10分)
四角到位,饱满挺括
4
枕头开口朝下并反向床头柜
1
枕头边与床头边平行
1
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
2
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂
2
综合印象
(12分)
总体效果:
三线对齐,平整美观
6
操作过程中动作娴熟、敏捷、优美,能体现岗位气质
6
合 计
70
操作时间:
分 秒 超时:
秒 扣分:
分
选手跑床、跪床、撑床 次:
扣分:
分
实 际 得 分
三、“仪容仪表”评分标准
项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
(1.5分)
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:
不留胡及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(1.5分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1、符合岗位要求,整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
(1.0分)
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)
0.5
2、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(1.0分)
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
(2.0分)
1、举止:
自然,大方,优雅
1.0
2、礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
1.0
合 计
10
四、专业理论和专业英语测试评分标准
(一)比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为6分钟,专业理论和专业英语各3分钟。
每位选手须回答专业理论三道题,其中客观题、简答题、应变题各一道。
每位选手须回答专业英语三道题,其中中译英、英译中、情景对话各一道。
(二)评分标准
准确性:
选手专业理论知识用词和表达的准确性;英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性:
选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。
灵活性:
选手应对行业实际工作情景和话题的能力。
(三)专业理论评分标准
8—10分:
答案内容完整、准确,无错漏,语言表达精炼、用词准确,语句通顺,反应敏捷,普通话发音准确,语音清晰,讲话速度与节奏恰到好处,音量适中。
6-8分:
答案内容基本完整,语言表达基本正确,语音语调尚可,较熟悉专业知识,对不同情景有一定的应变能力。
4-6分:
答案内容有错漏,语言表达有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际,对不同情景应变能力较差。
4分以下:
答案内容有错漏,语言表达停顿较多,严重影响交际,应变能力差。
(四)外语水平测试评分说明
8—10分:
语法正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,对不同语境有较强反应能力,有较强的英语交流能力。
6-8分:
语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,对不同语境有一定的适应能力,有一定的英语交流能力。
4-6分:
语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解,对不同语境的应变能力较差。
4分以下:
语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响交际。
岗位英语掌握不佳,不能适应语境的变化。
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