餐厅服务员高级试题.docx

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餐厅服务员高级试题

餐厅服务员高级

[单项选择题]

1、有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系

B.法律建设

C.市场经济

D.治安建设

参考答案：

C

[单项选择题]

2、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。

A.员工和素质

B.产品和售价

C.管理和技术

D.形象和信誉

参考答案：

D

[单项选择题]

3、制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10

B.15

C.20

D.30

参考答案：

D

[单项选择题]

4、掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。

A.造型与色彩

B.体积与形状

C.档次与规格

D.艺术与风格

参考答案：

C

[单项选择题]

5、香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

A.糖发酵

B.醇发酵

C.氧发酵

D.热发酵

参考答案：

A

[单项选择题]

6、鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A.特殊

B.甜味

C.艺术

D.特味

参考答案：

C

[单项选择题]

7、膳食中的热量来自（）

A.梁谷、根茎、豆类、肉类

B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物

C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物

D.梁谷、奶类、大豆、肉类

参考答案：

B

[单项选择题]

8、膳食中，脂类的配比应该是：

饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A.1：

2

B.2：

1

C.1：

3

D.2：

3

参考答案：

A

[单项选择题]

9、饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。

A.生活质量

B.生命质量

C.生活品质

D.生命品质

参考答案：

B

[单项选择题]

10、西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。

A.0.5㎝

B.1㎝

C.1.5㎝

D.2㎝

参考答案：

B

[单项选择题]

11、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）

A.菜肴水平

B.环境水平

C.服务水平

D.管理水平

参考答案：

C

[单项选择题]

12、法式建筑具有代表性的在路易（）时期。

A.十二至十四

B.十四至十六

C.十六至十八

D.十八至二十

参考答案：

B

[单项选择题]

13、作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A.15~20㎝

B.15~20㎝

C.15~20㎝

D.15~20㎝

参考答案：

B

[单项选择题]

14、法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）

A.豪华之感

B.晶莹之感

C.辉煌之感

D.明亮之感

参考答案：

C

[单项选择题]

15、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A.取用

B.减少浪费

C.节约场地

D.美观造型

参考答案：

D

[单项选择题]

16、西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年

B.2300多年

C.2500多年

D.2700多年

参考答案：

D

[单项选择题]

17、沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。

A.15°

B.16°

C.17°

D.18°

参考答案：

B

[单项选择题]

18、绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。

A.26%

B.27%

C.28%

D.29%

参考答案：

D

[单项选择题]

19、北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米

B.三元牛头

C.荷包鱼翅

D.酱爆鸡丁

参考答案：

B

[单项选择题]

20、茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。

A.浙江

B.湘江

C.汉江

D.长江

参考答案：

A

[单项选择题]

21、美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶

B.白茶

C.红茶

D.紧压茶

参考答案：

C

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[单项选择题]

22、白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml

B.24ml

C.26ml

D.28ml

参考答案：

D

[单项选择题]

23、如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。

A.高薪职工

B.底薪职工

C.义务工

D.临时工

参考答案：

A

[单项选择题]

24、提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。

A.纯利

B.毛利

C.营业额

D.销售额

参考答案：

B

[单项选择题]

25、良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛

B.卫生状况

C.美味佳肴

D.菜肴价格

参考答案：

C

[单项选择题]

26、非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。

所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场

B.讲究气氛

C.讲究味道

D.讲究卫生

参考答案：

A

[单项选择题]

27、餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A.自信心

B.自尊心

C.自制力

D.自主性

参考答案：

B

[单项选择题]

28、对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。

A.专业技术的教育

B.职业技能的教育

C.思想道德的教育

D.业务知识的教育

参考答案：

C

[单项选择题]

29、（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。

A.讨论教学

B.表演教学

C.课程教学

D.示范教学

参考答案：

C

[多项选择题]

30、热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人

B.帮助他人

C.关心尊重人

D.平易近人

参考答案：

A,C

[多项选择题]

31、社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私

B.金钱至上

C.以权谋私

D.欺诈勒索

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

32、评价食品卫生的原则是（）

A.对人民健康负责

B.确保其无毒无害

C.符合国家《食品卫生法》

D.符合食品卫生标准

参考答案：

A,C,D

[多项选择题]

33、违法生产经营食品的法律责任有（）

A.行政法律责任

B.民事法律责任

C.经济法责任

D.刑事法律责任

参考答案：

A,B,D

[多项选择题]

34、点心中（）是香港人饮食首选的品种。

A.虾饺

B.叉烧包

C.石子馍

D.发糕

参考答案：

A,B

[多项选择题]

35、西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。

A.鸡蛋

B.兔子

C.狗

D.小鸟

参考答案：

A,B

[多项选择题]

36、餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。

A.仪表端庄

B.仪容大方

C.行为规范

D.态度热情

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

37、牛排的成熟度有（）。

A.全熟

B.半熟

C.八成熟

D.三成熟

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

38、餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。

A.真实友善

B.不欺不诈

C.不粗不俗

D.语言规范

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

39、宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系

B.“突出”与“陪衬”的关系

C.家具与观赏的关系

D.光线、色彩与客人喜好的关系

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

40、快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A.简洁

B.舒适

C.漂亮

D.小巧

参考答案：

B,D

[多项选择题]

41、桂花有金、银桂之分，它象征着（）。

A.金银富贵

B.财源恒通

C.官运亨通

D.文思长进

参考答案：

A,C,D

[多项选择题]

42、延长插花花期的方法有（）

A.蜡封法

B.烫封法

C.添加剂法

D.花泥插花法

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

43、仪器鉴别酒质具有一定的（）。

A.科学性

B.准确性

C.权威性

D.实际性

参考答案：

A,C

[多项选择题]

44、五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

A.红高粱

B.糯米

C.大豆

D.大米

参考答案：

A,B,D

[多项选择题]

45、波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。

A.索泰尔讷

B.波士顿

C.格拉沃松

D.圣埃米利永

参考答案：

A,C,D

[多项选择题]

46、长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A.加饭酒

B.烈性酒

C.啤酒

D.利口酒

参考答案：

B,C,D

[多项选择题]

47、粤菜的代表名菜有（）。

A.柠汁煎鸭脯

B.百花清汤肚

C.糖醋石斑鱼

D.金龙乳猪

参考答案：

A,B,D

[多项选择题]

48、湖南菜由（）地方菜组成。

A.珠江一带

B.湘江流域

C.洞庭湖区

D.湘西山区

参考答案：

B,C,D

[多项选择题]

49、紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖

B.伏砖

C.花砖

D.米砖

参考答案：

B,C,D

[多项选择题]

50、属于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉

B.蛋黄

C.精白米、大麦

D.苹果、鸡肉

参考答案：

A,B,C

[多项选择题]

51、平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准

A.饮食习惯、个人要求

B.自己喜好、个体特性

C.年龄、性别

D.劳动强度、生理状况

参考答案：

C,D

[多项选择题]

52、最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜

B.豆腐烧鲫鱼

C.翡翠虾仁

D.木犀肉

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

53、鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩

B.不可用塑料杯

C.不可用高脚杯

D.一定是高脚杯、便于手握

参考答案：

A,B,D

[多项选择题]

54、影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A.服务的类别

B.客流量

C.生产规模

D.加工技术的复杂程度

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

55、劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数

B.每人服务数

C.每小时服务数

D.每天服务数

参考答案：

A,C,D

[多项选择题]

56、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌

B.热情

C.周到

D.微笑

参考答案：

A,B,C,D

[填空题]

57餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。

参考答案：

直言

[填空题]

58牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。

参考答案：

八成熟

[