家常菜谱.docx
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家常菜谱.docx
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家常菜谱
目录
1可乐鸡翅2
2糖醋排骨3
3红烧带鱼3
4鱼香肉丝4
5宫保鸡丁6
6红烧肉7
7红烧鲤鱼10
8红烧排骨12
9糖醋里脊13
10烧茄子14
11老醋花生14
13水煮肉片15
酸辣粉17
麻辣香锅18
毛血旺19
竹笋海带炖排骨21
电压力锅做蛋糕22
葱爆羊肉23
五味苦瓜24
1可乐鸡翅
原料:
鸡翅中适量八角 适量姜 适量葱段 适量料酒 适量
2糖醋排骨
3红烧带鱼
小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。
做法:
1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。
如上图中的带鱼段。
2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。
5、装盘,上桌,开吃。
4鱼香肉丝
材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100。
做法
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3,将泡红辣椒跺成末
4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
5宫保鸡丁
原料:
鸡胸肉2条,花生米1小把
腌料:
盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋青1个
调料:
1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,葱1根,姜1块,辣椒1小把,花椒1勺
做法:
1、鸡胸肉切1.5CM小丁,用腌料腌30分钟;
2、腌肉同时准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加);
3、锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用;
4、再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用;
5、留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香;
6、加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下;
7、加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。
6红烧肉
原料:
精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:
葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
2、焯水定型;
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
10、最后加酱油调色,加盐调味;
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
地瓜的贴心建议:
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
7红烧鲤鱼
小贴士
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服。
鲤鱼与咸菜相克:
鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。
当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。
鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应,生成一种叫亚硝胺的致癌物质,这种致癌物质在进入人体后,可引起消化道癌肿,危害性颇大。
8红烧排骨
小贴士
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。
很好吃。
肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
9糖醋里脊
10烧茄子
原料:
茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
11老醋花生
原料:
花生米200克、花生油适量、陈醋4大勺、白糖2大勺、蒜2瓣、白酒、生抽、盐各少许。
做法:
1、凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。
2、把花生米也倒进去。
3、开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
4、花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。
5、炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。
花生米放一边晾凉。
6、接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
7、再放入少许生抽。
8、放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。
9、把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
10、把醋汁浇在花生上。
11、将醋汁与花生搅拌均匀。
12、放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。
温馨提示:
1、凉锅凉油凉花生米,炸出的花生米从里到外都是香脆的,而且不会炸糊。
2、花生米炸完后,往上喷洒少许白酒,可保持花生米长时间酥脆。
3、调制醋汁是老醋花生好吃的关键。
4、拌完醋汁后,放冰箱冰一会儿,口感会更加的酥脆爽口。
13水煮肉片
食材明细
主料:
瘦肉或者里脊肉(16元一斤称了6.9元,去零后6.5元)、大蒜2颗芹菜1颗(1.5元)、豆芽1元
辅料:
郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒1勺、干辣椒10个左右、芝麻1勺、大蒜头1瓣、小葱1根、鸡蛋清1个,黑胡椒粉,油盐醋酱油淀粉适量
酸辣粉
原料:
红薯粉条、油菜、绿豆芽、香菜、炸花生
调料:
辣油、花椒粉、葱、姜、蒜、老醋、生抽、花椒粒、白糖、香油
做法:
1、红薯粉条用温水泡软,油菜、绿豆芽、香菜洗净备用。
2、葱姜蒜切末与花椒粒一起放入炒锅中爆香。
3、爆香葱姜蒜末,放入水(好像应该放高汤,我家没有,只能放清水了)
4、水沸后放入泡好的红薯粉条。
5、煮粉条的时候,用生抽2大勺、辣油2大勺、老醋3大勺、花椒粉一勺,白糖半勺,香油少许,调一碗汤汁。
6、煮好的粉条捞出沥干水分放入调好的碗汁中。
7、把油菜和绿豆芽放入锅中烫一下,捞出也放在调好汁的碗中。
7、最后撒上花生,香菜,把汤水加满在碗内即可。
麻辣香锅
毛血旺
竹笋海带炖排骨
电压力锅做蛋糕
食材明细
面粉100g、玉米淀粉25g(3勺)(可以不加)、糖100g(大概12平勺)、鸡蛋4个、牛奶125g(奶粉加125g水)、炼乳(可以不加)、植物油少许
葱爆羊肉
五味苦瓜
原料:
新鲜苦瓜、生姜、大蒜、精盐、豆豉、白糖、陈醋、花椒油、生抽、芝麻酱、红油。
做法:
1、生姜、大蒜切细粒。
2、苦瓜洗净后,一剖两半,去瓤后切细条。
3、锅里坐水,水热后倒入苦瓜条,焯水。
4、把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉。
5、撒入少许精盐,拌匀备用。
6、锅里倒少许油,油热后放入少许豆豉炸酥。
7、把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。
8、另起锅,油热后放入姜蒜末爆香。
9、撒入适量白糖。
10、少许陈醋。
11、倒入适量的花椒油可提香去异味。
12、倒入少许的生抽,提鲜。
13、倒入一汤匙芝麻酱。
14、最后倒入一汤匙的红油,进一步提味。
15、开小火,把料汁调匀。
16、把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可。
苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,味苦,性寒;具有消暑清热,解毒、健胃、除邪热,聪耳明目,用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。
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