高二生物教学资料课件+讲义+练习 11.docx
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高二生物教学资料课件+讲义+练习11
一、果胶与果胶酶
1.果胶
(1)成分:
是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
(2)特点:
不溶于水。
(3)作用:
是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
(4)对果汁加工的影响:
影响出汁率,且使果汁浑浊。
2.果胶酶
(1)组成
果胶酶不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(2)作用及机理(填表)
作用
机理
提高水果的出汁率
果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层
使果汁变得澄清
将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1.酶的活性
(1)概念:
酶催化一定化学反应的能力。
(2)表示方法:
酶活性的高低可以用一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
2.影响酶活性的因素:
温度、pH、酶的抑制剂等。
三、探究温度和pH对酶活性的影响
1.操作思路
(1)探究最适pH:
在一恒定温度下,通过设置pH梯度来确定。
(2)探究最适温度:
在一恒定的pH下,通过设置温度梯度来确定。
2.操作方法
在不同温度或pH下,将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中,反应相同时间,再将反应液过滤相同时间,收集滤液,用量筒测量并比较产生的苹果汁的体积。
3.判断果胶酶活性高低的方法
(1)测定单位时间内产生果汁的体积。
获得的果汁越多,说明果胶酶的活性越高。
(2)比较果汁的澄清度。
果汁越澄清,表明果胶酶的活性越高。
四、探究果胶酶的用量
1.实验的变量
(1)自变量:
酶的用量。
(2)无关变量:
pH、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。
2.判断的方法
(1)酶的用量增加,过滤后果汁的体积也增加,说明酶的用量不足。
(2)酶的用量增加到某个值后,继续增加酶的用量,过滤得到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够。
1.果胶酶的作用是什么?
2.如何检测果胶酶的活性?
3.如何探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量?
4.影响果汁产量的因素有哪些?
探究点一
果胶酶的作用及影响果胶酶活性的因素
[共研探究]
盛夏时节,酷暑难当,这时饮一杯果汁,不但解渴消暑,还可以让心情舒畅。
可是我们发现,家庭榨制的果汁和从超市购买的果汁相比,在口感和澄清度上有很大差别。
在生产中,制作果汁时往往出汁率低、耗时长,而且果汁浑浊、易沉淀,为解决这些问题,人们常使用果胶酶。
1.果胶与果胶酶(填表)
比较项目
分布
与果汁生产的关系
果胶
植物细胞壁和胞间层的主要成分
影响出汁率并使果汁浑浊
果胶酶
植物、霉菌、酵母菌和细菌
能分解果胶,从而提高果汁的出汁率和澄清度
2.酶的活性及其影响因素
(1)酶的活性
①酶活性的概念:
酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
②酶活性高低的衡量标准:
酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
(2)影响酶活性的因素
①温度:
在一定范围内,随着温度的升高,酶的催化能力增强;达到最适温度时,酶的催化能力最强;高于最适温度后,随着温度的升高,酶的催化能力迅速减弱,最后完全失去活性。
(如图1)
②pH:
酶的催化能力的发挥有一个最适pH,在低于最适pH时,随着pH的升高,酶的催化能力也相应升高;高于最适pH时,随着pH的升高,酶的活性逐渐下降。
pH过高或过低,酶都会变性失活。
(如图2)
③酶的抑制剂:
某些物质虽然不能引起酶变性,但能使酶分子中某些必需基团(主要是酶活性中心上的一些基团)发生变化,引起酶活性下降,甚至失活,致使酶促反应速度降低。
[总结升华]
1.果胶酶与纤维素酶的比较
名称
组成
作用
果胶酶
包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等
将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸
纤维
素酶
至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶
纤维素
纤维二糖
葡萄糖
【易错易混】
(1)纤维素酶是一种复合酶,复合酶需要各种成分共同协作才能完成全部催化作用。
果胶酶是一类酶,一类酶中每一种酶都能独立发挥作用。
(2)植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,因此可以用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细胞壁。
(3)原核生物细胞壁的主要成分是肽聚糖,真菌细胞壁的主要成分是几丁质,这两类生物的细胞壁不能用纤维素酶和果胶酶去除。
2.果胶酶的应用
(1)果胶酶在果汁生产中的应用
①水果中的果胶经果胶酶分解后,可降低果汁的黏度,有助于压榨并提高出汁率。
②在进行果汁沉降和离心时,能破坏果汁中悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,果汁得到澄清。
③经果胶酶处理的果汁比较稳定,不再发生浑浊,在制备浓缩果汁时,果胶酶的作用显得尤为重要。
(2)其他方面的应用
①在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起澄清作用,还可促进葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。
②果胶酶可用于橘子脱囊衣,制造果粉和低糖果冻。
③果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高饲料的营养价值。
④果胶酶可降低饲料的黏度,促进饲料在动物消化道内的消化吸收。
3.高温、低温、强酸、强碱影响酶活性的机理
(1)高温、强酸、强碱可以使酶失活,而低温只是降低酶活性,但酶不失活。
(2)酶的失活只是酶的空间结构的改变,而氨基酸的种类、数量、排列顺序都不发生改变。
[对点演练]
1.下列关于果胶酶的描述,正确的是( )
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B.果胶酶的基本组成单位是半乳糖醛酸
C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的化学本质是RNA
解析:
选C 酶具有专一性,因此果胶酶只能分解果胶而不能分解纤维素;半乳糖醛酸是果胶的组成单位;果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,其化学本质是蛋白质,基本组成单位是氨基酸。
2.
如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是( )
A.在b点之前,果胶酶的活性和温度呈正相关;之后,呈负相关
B.当温度在b′时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最高
C.a点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升
D.c点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性也可以上升
解析:
选D 从图中可以看出,随着温度升高,果胶酶的活性在上升,当达到b′时,酶的活性达到最高;随后,随着温度继续上升,酶的活性迅速下降。
a点和c点相比,虽然酶的活性都很低,但是a点是低温条件,对酶的分子结构无影响,所以随着温度的上升,其活性也会不断上升,而c点是高温条件,当温度过高时会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆的变化。
探究点二
探究影响果胶酶催化作用的因素
[共研探究]
果胶酶的活性受温度、pH等因素的影响,果胶酶的用量也会影响酶的催化作用效果,结合图示完成相关的探究实验过程。
1.探究温度(或pH)对果胶酶活性的影响
(1)实验原理
果胶酶的活性受温度(或pH)影响。
处于最适温度(或pH)时,其活性最高,果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
(2)实验变量
①自变量是温度(或pH),因变量是果汁的出汁率和澄清度,无关变量是pH(或温度)、苹果泥的用量、果胶酶的浓度和用量、反应时间、过滤时间等。
②检测指标:
果汁的体积和澄清度。
(3)实验流程
温度(℃)
30
35
40
45
50
55
60
65
70
果汁量(mL)
pH
5
6
7
8
9
果汁量(mL)
(4)注意事项
①在混合苹果泥和果胶酶之前,要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温(或相同pH)处理,目的是保证反应物和酶在混合时的温度(或pH)相同,避免苹果泥与果胶酶混合时影响混合物的温度(或pH),从而影响果胶酶的活性。
②在探究温度或pH对酶活性的影响时,需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间可以作为对照,这种对照称为相互对照,除自变量(温度或pH)以外,各无关变量(如底物总量、酶量、反应时间等)必须一致。
③通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶的活性,也可通过比较果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。
④在探究不同pH对果胶酶活性的影响时,可以用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调节。
⑤在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物,但不宜剧烈。
2.探究果胶酶的最适用量
(1)实验原理:
如果随着酶浓度的增加,过滤得到的果汁的体积也增加,说明酶的用量不足;当酶的浓度增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤得到的果汁的体积不再改变,说明酶的用量已经足够,那么,这个值就是酶的最适用量。
(2)实验中的变量:
自变量是果胶酶的用量,因变量是果汁的澄清度和出汁率,无关变量是pH、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。
(3)实验流程
盛有苹果泥的试管
1
2
3
4
5
6
7
8
9
盛有果胶酶的试管
1
2
3
4
5
6
7
8
9
果汁量(mL)
(4)操作提示:
实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液,然后使用不同的体积,但必须保证反应液的体积相同,否则影响实验结果的准确性。
[总结升华]
1.有关果胶酶实验的变量及注意事项分析
实验名称(目的)
自变量
因变量
注意事项
探究温度对果胶酶活性的影响
温度
果汁量
(澄清度)
①底物和酶在混合时的温度是相同的;②温度梯度越小,实验结果越精确;③各试管中苹果泥的用量相同,果胶酶的用量也相同;④pH为最适pH
探究pH对果胶酶活性的影响
pH
果汁量
(澄清度)
①温度应为最适温度;②pH梯度可用NaOH和HCl调节;③用玻璃棒搅拌使反应充分进行
探究果胶酶的用量对酶促反应的影响
果胶酶
的用量
果汁量
(澄清度)
①制备苹果匀浆后迅速加热,使苹果匀浆中的果胶酶变性;②温度、pH应为最适宜且保持不变
2.实验结果分析与评价
(1)根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图(如下图中A、B所示);不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在果泥浓度和体积相同的条件下,如下图中C所示),从而最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。
(2)如果绘制的曲线图无法判断出果胶酶的最适温度或pH,应根据适宜的温度或pH范围,来缩小温度或pH梯度,再次进行实验。
[对点演练]
3.下列有关果胶酶及果胶酶实验探究的叙述,正确的是( )
A.探究果胶酶的最适用量时,pH、温度不影响实验结果
B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C.应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置于预设定温度的水浴锅中
D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性
解析:
选D 探究果胶酶的最适用量时,pH、温度会影响实验结果,故pH、温度要相同且适宜;果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,而不包括葡萄糖异构酶;应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置于预设定温度的水浴锅中,几分钟后再混合均匀并继续置于恒温水浴锅中;可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的活性。
4.下列操作错误的是( )
A.用橙子做本课题的实验,应去掉橙皮
B.用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH
C.为了使果胶酶能够充分地进行催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D.制作苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中
解析:
选A 在用橙子制作果汁时,不必去除橙皮,这样可以增加果汁的口味和颜色;调节pH可用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸;玻璃棒搅拌可使果胶酶与反应物充分接触,有利于反应的进行;制作苹果泥时,为方便榨汁,可先将苹果切成小块,再放入榨汁机中。
1.下列对果胶酶作用的叙述,错误的是( )
A.果胶酶是生物催化剂,可以改变反应速度
B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
解析:
选D 果胶酶是生物催化剂,可以改变反应速度,缩短反应达到平衡的时间。
由于酶具有专一性,果胶酶的作用底物是果胶,在果胶酶的作用下,不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸,因此用果胶酶处理细胞壁及胞间层,可使其瓦解,处理果汁可使果汁变得澄清。
2.下列有关果胶酶实验的叙述,错误的是( )
A.可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标
B.可用等量的果泥在相同时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标
C.可用等量的果泥在相同时间内出汁的澄清度作为果胶酶活性的检测指标
D.影响酶活性的因素有pH、温度、酶的用量及酶的抑制剂
解析:
选D 果胶酶能把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,从而使果汁变得澄清,出汁率提高,所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速度,即果胶酶活性的检测指标。
影响果胶酶活性的因素有pH、温度及酶的抑制剂,不包括酶的用量。
3.(2018·南昌二中月考)下列有关探究温度和pH对果胶酶活性的影响的叙述,错误的是( )
A.在探究不同温度对果胶酶活性的影响时,各实验组的pH应保持相同且适宜
B.在探究温度对果胶酶活性的影响时,先将适量苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温,再将酶加入对应温度的苹果泥中
C.在探究不同pH对果胶酶活性的影响时,可用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调节
D.实验过程中不需要设置对照
解析:
选D 探究温度和pH对果胶酶活性的影响实验中采用了相互对照。
4.在果汁生产中要用到果胶酶,某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:
(1)实验方法:
请将图1中所示的操作进行排序____________________。
(2)实验结果:
对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2所示:
①图中自变量是温度,除此之外横坐标还可表示( )
A.酶的浓度 B.苹果泥的量
C.水的加入量D.pH
②图中的纵坐标还可用__________________________________________来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_________________________________________________
________________________________________________________________________。
④步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中恒温的目的是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)如表是某实验小组的详细实验结果:
温度(℃)
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁的产量(mL)
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验结果可知,当温度为________时,果汁的产量最多,能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度,如果不能,请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析:
(1)实验顺序是:
搅拌器搅拌制取苹果泥→苹果泥和果胶酶分别水浴保温→苹果泥和果胶酶混合保温→过滤果汁后用量筒计量。
(2)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。
衡量实验结果的指标有两种,一是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。
为了使实验达到相应的设定温度,必须使酶与底物分别保温达到要求温度后才能混合。
在相同温度条件下,pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速度。
(3)根据表格数据可看出,在40℃时产生果汁量最多,因此40℃比较接近酶的最适温度。
要将最适温度确定得更加精确,可以40℃为中心,以更小的温度梯度(如0.5℃)设置自变量,果汁产量最高的一组对应的温度为酶的最适温度。
答案:
(1)a→c→d→b
(2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性 (3)40℃ 不能。
可以再设置多组实验,以40℃为中心,以更小的温度梯度(如0.5℃)设置自变量,测量在更小的温度范围内果汁的产量,果汁的产量最高的一组对应的温度更接近酶的最适温度
【基础题组】
1.下列关于果胶酶的叙述错误的是( )
A.果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶
B.果胶酶能降低化学反应的活化能
C.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
D.果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体
解析:
选C 根据酶的专一性,果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶;酶的作用机理是降低化学反应的活化能;果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物;果胶酶的化学本质是蛋白质,蛋白质的合成场所是核糖体。
2.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用,这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定,未经加热的生果胶可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用,而煮过的果胶则摇身一变,不仅具有吸收细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效。
下列有关果胶的叙述,错误的是( )
A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B.酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶
C.果胶酶能够分解果胶
D.果胶影响果泥的出汁率
解析:
选B 果胶是植物细胞壁的主要成分之一,细菌、真菌等虽然有细胞壁,但其细胞壁中不含果胶。
3.在探究温度、pH对果胶酶活性的影响及探究果胶酶用量的三个实验中,实验变量依次为( )
A.温度、酶活性、酶用量
B.苹果泥用量、pH、果汁量
C.反应时间、酶活性、酶用量
D.温度、pH、酶用量
解析:
选D 实验需人为改变的变量称自变量。
探究温度对果胶酶活性的影响时,需要设置不同的温度梯度作为对照,所以温度就是自变量;同理,探究pH对果胶酶活性影响的自变量为pH;探究果胶酶的用量的实验中,实验自变量为酶的用量。
4.在探究pH对酶活性影响的实验中,错误的是( )
A.自变量是不同的pH
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
解析:
选D pH过低或过高都可能导致酶结构发生不可逆转的变化而失活。
5.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中,将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min,其目的是( )
A.杀灭苹果匀浆中的微生物
B.使果胶分解,从而提高出汁率
C.使苹果匀浆中的酶变性失活,以排除对实验的干扰
D.果胶酶最适温度为90℃,此时酶的活性最高
解析:
选C 该实验属于对照实验,其实验目的是证明果胶酶对果胶有分解作用,而苹果匀浆中的果胶酶属于无关变量。
因此需将苹果匀浆进行加热处理,使苹果匀浆中果胶酶变性失活,从而排除苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响。
6.下列叙述错误的是( )
A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B.能产生果胶酶的生物有多种
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D.人们可使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
解析:
选C 在探究影响果胶酶的活性的实验中,可以通过滤出的苹果汁的体积大小来判断酶发挥作用的最适条件。
7.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述,错误的是( )
A.各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液
B.要保证各组具有适宜并相同的pH和温度等条件
C.需要检测不同反应时间条件下的生成物量
D.几组实验之间可形成相互对照,不需单设空白对照
解析:
选C 根据题干可知,本实验的自变量是果胶酶用量,所以需要设计多个实验组形成相互对照;每组加入等量的不同浓度的果胶酶溶液,其他无关变量(温度、pH等)都保持相同且适宜;检测生成物量时也要保证反应时间是相同的。
8.关于果胶酶的探究实验,下列叙述错误的是( )
A.探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合
B.低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸和过碱对酶活性的影响是不同的
C.探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量
D.探究果胶酶的最适用量时果泥用量应保证一致
解析:
选B 探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在相同温度下处理后再混合,目的是控制单一变量;高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构使酶失活,酶的活性不能恢复,低温使酶活性降低,但没有破坏酶的空间结构,酶的活性可以恢复;在探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中,要严格控制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量;探究果胶酶的最适用量时,各组实验的果泥用量要保持一致。
【能力题组】
9.下列关于果胶酶的叙述正确的是( )
①凡具有分泌功能的细胞都能产生果胶酶 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④部分植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑤B.②③⑦
C.③④⑥D.③④⑤
解析:
选C 所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶的种类不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,①②错误,④正确;果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸,植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,③⑥正确;果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,⑤错误;果胶酶的本质是蛋白质,其组成单位只能是氨基酸,⑦错误。
10.下列关于探究果胶酶用量实验的叙述,错误的是( )
A.实验时可配制不同浓度梯度的果胶酶溶液
B.底物浓度一定时,酶用量越大滤出的果汁一定越多
C.本实验应在适宜的温度和pH条件下进行
D.用玻璃棒搅拌加过酶的果泥时,各组的搅拌力度和搅拌时间应保持相同
解析:
选B 底物浓度一定时,起初随着酶用量增大,滤出果汁增多,但当酶的用量增加到某个值后,再增加酶的用量,滤出的果汁量也不再变化。
11.在原材料有限的情况下,能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )
解析:
选C 在
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