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水产品(Seafood)
水产品分布广,品种多,营养丰富,口味鲜美,是人类所需动物蛋白质的重要来源。
水产品包括的范围广泛,可食用的品种也很多,根据其不同特性大致可分为鱼类、甲壳类、贝壳类、软体类等。
鱼类(Fish):
海水鱼类:
比目鱼(Flatfish)
鲑鱼(Salmon)
金枪鱼(Tuna)
鯷鱼(Anchovy)
鳕鱼(Cod)、
沙丁鱼(Sardine)
鲱鱼(Herring)
真鲷Redporgy)
海鲈(Seabass)
淡水鱼类:
虹鳟鱼(Trout)
鳜鱼Mandarin)
鲈鱼(Perch/SeaPerch)
鱼子和鱼子酱(Caviar)
甲壳类水产品(Shellfish):
龙虾(Lobster)
对虾(Prawn)、
小龙虾(Crayfish)
螃蟹(Crab)
贝壳类水产品:
牡蛎(Oyster)、
扇贝(Scallop)、
贻贝(Mussel)、
蜗牛(Snail)、
其他贝壳类:
蛤蜊clam、
鲍鱼abalone 、
海螺conch、
赤贝bloodyclam、
缢蛏razorclam、
文蛤Clam、
北极贝surfclam、
象拔蚌geoduckclam、
毛蚶HairyClam)
软体类水产品:
墨鱼cuttlefish
章鱼octopus
鱿鱼squid/calamari
鱼类(Fish):
海水鱼类:
比目鱼(Flatfish)
鲑鱼(Salmon)
金枪鱼(Tuna)
鯷鱼(Anchovy)
鳕鱼(Cod)、
沙丁鱼(Sardine)
鲱鱼(Herring)
真鲷Redporgy)
海鲈(Seabass)
淡水鱼类:
虹鳟鱼(Trout)
鳜鱼Mandarin)
鲈鱼(Perch/Sea Perch)
鱼子和鱼子酱(Caviar)
鲈鱼(SeaPerch/Perch)
海鲈鱼(SeaPerch)
海鲈鱼又名花鲈,有黑(Blackperch)、白(SiliverPerch)、红(Oceanperch)几种。
海鲈鱼属海洋中下层鱼类,主要栖息近海,早春在咸谈水交界的河口产卵,冬季在较深海域越冬。
幼鱼有溯河入淡水的习性。
全世界温带沿海均有出产。
我国主要产于渤海、黄海海域。
海鲈鱼体延长,侧扁,吻尖。
口大,斜裂。
下颌梢突出。
上颌骨后端扩大,伸达眼后缘下方。
鳞片细小,体背侧及背鳍散布若干不规则的小黑点,腹部为银灰色。
鲈鱼体长一般在30~60厘米,普通的鲈鱼重1.5~2.5千克左右,最大可达25千克以上。
鲈鱼刺少,肉质鲜美,适宜于炸、煎、煮等烹调方法。
。
河鲈鱼(Perch)
河鲈鱼属鲈形目,鲈科,鲈属。
俗称五道黑。
常见的品种主要有黄鲈、白鲈、湖鲈等,河鲈鱼体侧扁,长椭圆形,尾柄较细。
头小,吻钝,口端位,体为棕褐色,有7-9条黑色横斑,腹部白色;背鳍浅灰黄色,第1背鳍后部有1个大黑斑;胸鳍浅黄色;臀鳍、腹鳍及尾鳍为橘黄色。
河鲈鱼生活于植物丛生的江河、湖泊中,广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带。
虹鳟鱼
(RainbrowTrout)
鳟鱼属鲑科,原产于美国加利福尼亚的落基塔山麓的溪流中,是一种冷水性鲑科鱼类,是当今世界上养殖地域分布最广泛的淡水鱼类。
世界上的温带国家大都有出产。
鳟鱼品种很多,常见的有虹鳟(RainbrowTrout)、金鳟(KingTrout)、湖鳟(lakeTrout)等。
虹鳟体侧扁,底色淡蓝,有黑斑。
体侧有一条橘红色的彩带。
其肉色发红,无小刺,肉质鲜嫩、味美、无腥味、高蛋白低胆固醇,含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸,营养价值极高。
鳕鱼(Codfish)
鳕鱼又称繁鱼、大头鱼,属冷水性底层鱼类,主要分布在大西洋北部的冷水区域。
我国只产与黄海和东海北部。
鳕鱼体型长,稍侧扁,一般体长在25~40厘米左右,体重可达300~750克左右,头大、尾小、灰褐色,有不规则的褐色斑点或斑纹。
下颌较短,前端有一朝后的弯钩状触须,两侧有一条光亮的白带贯穿前后,腹面为灰白色。
胸鳍浅黄色,其他各鳍均为灰色。
鳕鱼肉色洁白,肉质细嫩,刺少,味美,清口不腻,是西餐中使用较广泛的鱼类之一。
此外,鳕鱼肝大而肥,含油量高,富含维生素A和维生素D,是提取鱼肝油的原料。
常见的鳕鱼品种有:
黑线鳕、无须鳕、银线鳕等。
鳜鱼(Mandarin)
鳜鱼(Mandarin)
鳜鱼亦称桂鱼、花鲫鱼,是一种名贵的淡水鱼。
鳜鱼体侧扁,背部隆起,腹部圆。
眼较小,口大头尖,背鳍较长,体色黄绿,腹部黄白。
体侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。
鳜鱼,肉质紧实、细嫩,呈蒜瓣状,味鲜美。
鲑鱼(Salmon)
鲑鱼属鲑科,译称“三文鱼”,是世界著名的冷水性经济鱼类之一,主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。
我国主要产于松花江和乌苏里江。
鲑鱼平时生活在冷水海洋中,生殖季节长距离洄游,进入淡水河流中产卵。
鲑鱼在产卵期之前,一般肉质都比较好,味道浓厚。
鲑鱼在产卵期内,则肉质会变得较粗,味道也淡,此时的品质较差。
鲑鱼种类很多,世界大约有30多个鲑鱼品种,常见的有银鲑(silversalmon/CohoSalmon)、太平洋红鲑(Redsalmon/SockeyeSalmon)、大西洋鲑(Atlanticsalmon)、国王鲑(ChinookSalmon)、细鳞鲑鱼(pinksalmon)。
其中以大西洋鲑鱼和银鲑的品质为最佳。
我国境内的鲑鱼品种主要有大马哈鱼(humpbacksalmon)、细鳞鲑鱼(pinksalmon)等。
大西洋鲑鱼的特点是体形大,鱼体扁长,体侧发黄,两边花纹斑点较大,肉色淡红,质地鲜嫩,刺少味美。
银鲑的特点是鱼体呈纺锤状,鳞细小,整个侧面从背鳍到腹部都是银白色,有像花纹似的斑点,比较漂亮。
肉色鲜红,质地细嫩,味道鲜美。
加拿大、挪威、丹麦、美国是鲑鱼的主要产地,也是世界最主要的鲑鱼出口国。
国王鲑
(ChinookSalmon)
细鳞鲑鱼/大马哈鱼
pinksalmon/humpbacksalmon
狗鲑
(Chumsalmon/dogsalmon)
银鲑
(silversalmon/CohoSalmon)
太平洋红鲑
(Redsalmon/SockeyeSalmon
大西洋鲑
(Atlanticsalmon)
鲑鱼鱼柳
Salmon
金枪鱼(Tuna)
金枪鱼又称鲔、青干、吞拿鱼。
是海洋暖水中上层结群洄游性鱼类,主要分布于印度洋和太平洋西部海域。
我国南海和东海南部均有出产,是名贵的海洋鱼类之一,在国际市场很畅销。
金枪鱼体呈纺锤形,一般体长40~70厘米、体重2000~5000克左右,背部青褐色,有淡色椭圆形斑纹。
头大而尖,尾柄细小,除头部外全身均有细鳞,胸部由延长的鳞片形成胸甲。
金枪鱼肉色,肉质坚实,细嫩、富含脂肪,口味鲜美,是名贵的烹饪原料。
金枪鱼大多切成鱼片生食,要求鲜度好,所以捕获的活鱼要立即在船上宰杀,并要除去鳃和内脏,清洗血污后冰冻保鲜冷藏。
比目鱼(Flatfish)
比目鱼是世界重要的经济海产鱼类之一,主要生活在大部分海洋的底层。
比目鱼体侧扁,头小,两眼长在同一侧,,有眼的一侧大都呈褐色。
无眼的一侧呈灰白色。
鳞细小。
比目鱼的品种很多。
西餐烹调中常用的比目鱼主要有以下几种:
牙鲆鱼(Flounder)、鲽鱼(plaice)、舌鳎(Sole)、除以上主要三种外,还有其他一些比目鱼品种也常在西餐烹调中应用,如.大菱鲆鱼(Turbot)、大比目鱼(Halibut)、沙滩比目鱼(Sanddab)等。
牙鲆鱼(Flounder)
牙鲆又称扁口鱼、偏口鱼、比目鱼等。
是名贵的海洋经济鱼类之一,主要分布于北太平洋西部海域。
我国沿海均产,渤海、黄海的产量最多。
牙鲆鱼体侧扁,呈长椭圆形,一般体长25~50厘米、体重在1500~3000克左右,大者可达5000克左右。
口大、斜裂,两颌等长,上下颌各具一行尖锐牙齿。
尾柄短而高。
两眼均在头的左侧,鳞细小,有眼一侧呈深褐色并具暗色斑点;无眼一侧呈白色。
背鳍、臀鳍和尾鳍均有暗色斑纹,胸鳍有暗色点列成横条纹。
牙鲆鱼肉质细嫩,无小刺,通体只有一根大刺,体内脂肪较多,但它肌肉中的水分含量较多,容易变质每百克肉中含蛋白质19.1克,脂肪1.7克,营养价值高,味道鲜美。
鲽鱼(plaice)
鲽鱼属于冷水性经济鱼类,主要分布于太平洋西部海域。
鲽鱼鱼体侧扁,呈长椭圆形,一般体长10~20厘米左右,体重100~200克左右,两眼在右侧,有眼一侧体褐色,无眼一侧为白色,鳞细小,体表有粘液。
鲽鱼肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。
但因含水份多,肌肉组织比较脆弱,容易变质,一般需冷冻保鲜。
舌鳎(Sole)
舌鳎又称又称箬鳎鱼、鳎目鱼、胧脷鱼等,是名贵的海洋经济鱼类之一,主要分布于北太平洋西部海域。
我国沿海均有出产,但产量较小。
舌鳎体侧扁,呈舌状,眼常位头左侧,一般体长25~40厘米、体重500~1500克左右。
头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,鳞较大,有眼一侧呈淡褐色,有2条侧线;无眼一侧呈白色,无侧线。
背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
舌鳎营养丰富,肉质细腻味美,尤以夏季的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。
舌鳎的品种较多,较为名贵的有柠檬舌鳎(Lemonsole)英国舌鳎(Englishsole),都花舌鳎(Doversole)、宽体舌鳎(Rexsole)。
大菱鲆(Turbot)
大菱鲆属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国又称“多宝鱼”。
身体扁平近似圆型,双眼位于左侧,有眼侧呈青褐色,具少量皮刺;无眼侧光滑白色,背鳍与臀无硬体且较长。
大菱鲆主要产于大西洋东侧沿岸,是名贵的低温经济鱼类,是东北大西洋沿岸的特有名贵鱼种之一。
自然分布区北起冰岛,南至摩洛哥附近的欧洲沿海,相对生产于北海、波罗的海、冰岛和斯堪的纳维亚半岛附近海域。
大菱鲆出肉率高,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富。
鯷鱼(Anchovy)
鯷鱼又称“黑背鯷”、银鱼、小凤尾鱼,是世界重要的小型经济鱼类之一,主要分布于太平洋西部海域,我国东海、黄海和渤海均产。
鯷鱼体细长,稍侧扁,一般体长在8~12厘米左右,体重5~15克左右,体侧有一银灰色纵带,腹部银白色。
鯷鱼肉色暗红,肉质细腻,味道鲜美。
但因其肌肉组织脆弱,离水后极易受损腐烂,故在西餐中常将其加工成罐头制品,俗称“银鱼柳”。
鯷鱼是西餐的上等原料,一般用于配料或少司调料,风味独特
沙丁鱼(Sardine)
沙丁鱼又称沙脑鰛、真鰛。
沙丁鱼是世界重要的经济鱼类之一,广泛分布在南北半球的温带海洋中。
我国主要产于黄海、东海海域。
沙丁鱼体侧扁,一般体长14~20厘米、体重20~100克左右。
沙丁鱼有很多的品种,常见的有银白色和金黄色两种。
沙丁鱼生长快、繁殖力强,肉质鲜嫩,富含脂肪,味道鲜美,其主要用途是制罐头。
鲱鱼(Herring)
鲱鱼又名青条鱼、青鱼。
是世界重要的经济鱼类之一,属冷水性海洋上层鱼类,食浮游生物,主要分布于西北太平洋海域。
我国只产于黄海和渤海。
鲱鱼体延长而侧扁,一般体长25~35厘米,眼有脂膜,口小而斜,背青褐色,背侧为蓝黑色,腹部为银白色,鳞片较大,排列稀疏,容易脱落。
鲱鱼肉质肥嫩,脂肪含量高,口味鲜美,营养丰富,是西餐中使用较广泛的鱼类之一。
花鲈(seabass)
鲈鱼(seabass)
鲈鱼俗称花鲈、七星鲈、鲈板,品种较多,是西餐中常用的鱼类。
鲈鱼体长而侧扁、吻较尖、口大斜裂、下颌长于上颌、鼻孔每侧两个位于眼前缘。
背侧上方及背鳍鳍腹散布若干黑色斑点。
鲈鱼为温水性近海中下层鱼类,适盐性广、善栖息于河口咸淡水区,也能溯于淡水、常结成小群活动,随季节变化移动于近海岸和一定深水区。
春夏季活动于水深20米以下的浅水域和河口,然冬季游回较深海区产卵、越冬。
为肉食性凶猛鱼类,主要摄食鱼和虾蛄等甲壳类动物。
真鲷(加吉鱼)
(Redporgy/Genuineporgy)
真鲷又名加吉鱼、红加吉、铜盆鱼等,是暖水性近海洄游鱼类,主要分布于印度洋和太平洋西部海域。
我国近海均有出产,也是我国出产的比较名贵的鱼类之一。
真鲷体侧扁,呈长椭圆形,一般体长15~30厘米、体重300~1000克左右。
自头部至背鳍前隆起。
头部和胸鳍前鳞细小而紧密,腹面和背部鳞较大。
头大,口小。
全身呈现淡红色,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。
尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点。
真鲷肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。
除鲜食外还可制成罐头和熏制
甲壳类水产品
甲壳类水产品(Shellfish):
龙虾(Lobster)
对虾(Prawn)、
小龙虾(Crayfish)
螃蟹(Crab)
龙虾(Lobster)
龙虾属于节肢动物甲壳纲龙虾科。
一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边,分布于世界各大洲的温带、亚热带、热带海洋中。
我国主要产于、东海、南海海域。
龙虾头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,一般体长在20厘米~40厘米之间,重500克左右,是虾类中最大的一类。
龙虾品种繁多,常见的主要有:
锦绣龙虾(Ornatespinylobster),因有美丽五彩花纹,俗称“花龙”。
波纹龙虾(Scallopedspinylobster),俗称“青龙”。
中国龙虾(Chinesespinylobster),呈橄榄色,也俗称“青龙”。
日本龙虾(Japanesespinylobster),俗称“红龙”
赤色龙虾(Paintedspinylobster)俗称“火龙”。
澳洲龙虾(Australiaspinylobster)和波士顿龙虾(Bostonspinylobster)等。
其中锦绣龙虾的体型最大,一般体长可达80厘米,最重可达5千克以上。
我国龙虾品种较多,但产量都很少,主要依靠进口。
欧洲、美国、澳大利亚等地的龙虾产量较大,也是目前世界的主要龙虾出口国。
龙虾体大肉多,肉质鲜美,富含蛋白质、维生素和多种微量元素,营养价值丰富。
是一种高档的烹调原料。
澳洲龙虾
波士顿龙虾
波纹龙虾
日本龙虾
锦绣龙虾
中国龙虾
明虾(Prawn)
对虾又称明虾、大虾,属甲壳纲对虾科。
是一种暖水性经济虾类,主要分布于世界各大洲的近海海域。
我国主要产于渤海海域。
对虾体较长,侧扁,整个身体分头胸部和腹部,头胸部有坚硬的头胸盔,腹部披有甲壳,有5对腹足,尾部有扇状尾肢。
对虾的品种较多,常见的有大虾(KingPrawn)、日本明虾(Kurumaprawn),又称斑竹大虾、深海明虾(DeepSeaPrawn)、斑节对虾(Gianttigerprawn)俗称“草虾”、都柏林明虾(DublinPrawn)等。
对虾体大肉多,肉质细嫩,味道鲜美
大虾
斑节对虾
日本明虾
深海明虾
小龙虾(crayfish/langoustine)
小龙虾分为海水小龙虾、淡水小龙虾两种,海水小龙虾又称为海螯虾、挪威小龙虾等,淡水小龙虾又名螯虾。
挪威小龙虾/海螯虾langoustine/scampi
海螯虾又称挪威小龙虾,是一种类似螯虾的甲壳类海洋生物,主要产于大西洋北部,在西欧食用非常普遍。
小龙虾
crayfish/crawfish/crawdad
小龙虾又名螯虾,淡水螯虾,属甲壳纲河虾类,形状似龙虾,原产于美国南部和墨西哥北部。
螃蟹(Crab)
螃蟹属甲壳类动物,其种类可达500种,主要分为淡水蟹和海蟹,常见的品种主要有毛蟹、梭子蟹、河蟹等
梭子蟹
三点蟹
青蟹
贝壳类水产品:
牡蛎(Oyster)、
扇贝(Scallop)、
贻贝(Mussel)、
蜗牛(Snail)、
其他贝壳类:
蛤蜊clam、
鲍鱼abalone 、
海螺conch、
赤贝bloodyclam、
缢蛏razorclam、
文蛤Clam、
北极贝surfclam、
象拔蚌geoduckclam、
毛蚶HairyClam)
蜗牛(Snail)
蜗牛属腹足纲陆生软体动物,种类很多,遍布全球。
据有关资料记载,世界各地有蜗牛四万种。
食用蜗牛的养殖业在世界上已有一百多年的历史,起源于欧洲,目前已启遍于亚洲、非洲、大洋洲。
主要养殖的种类有欧洲的盖罩蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛;非洲的黑色褐云玛瑙蜗牛,亚洲的中华白玉蜗牛等。
散大蜗牛
散大蜗牛俗称庭园蜗牛或苹果蜗牛。
散大蜗牛与其他欧洲蜗牛相比,其肉质滑嫩味道醇香而独具特色,可带壳烹调食用,属于食用蜗牛中的稀有种类,被列为世界四大名蜗牛之首主要生产国是法国和英国,中国是散大蜗牛第三大生产大国。
散大蜗牛贝壳呈圆球形,有4.5~5个螺层,壳面呈黄褐色,有多条深褐色的色带,肉色白嫩,壳高4.5厘米,体重10~25克。
盖罩蜗牛
盖罩蜗牛俗称法国蜗牛,又称葡萄蜗牛。
主要分布在法国、英国、奥地利、意大利等国家。
个体为卵圆形,壳质厚而坚实,有5~6个螺层,壳面乳白色或淡黄色,上有较粗的生长线和条纹。
盖罩蜗牛蛋白质含量较高,为法国、西欧等国家群众喜爱的传统食品之一。
法国光亮大蜗牛
法国光亮大蜗牛系温带型种类,原产中欧,现分布西欧各国,主要产于法国、意大利、前苏联等国。
法国光亮大蜗牛贝壳呈圆球形,且壳较大,壳质厚而坚实,不透明,具有光泽,呈圆球形,有5—5.5个螺层,壳面呈深褐色或黄褐色,并有多条黑褐色色带,肉质呈淡黄色或淡黑褐色。
褐云玛瑙蜗牛
褐云玛瑙蜗牛又称非洲大蜗牛,主要分布于非洲的热带地区,该品种是陆生贝类中个体较大的品种之一,贝壳呈长卵圆形,其软体背部呈暗棕黑色,足部腹面呈淡黄色,有6.5~8螺层。
壳面为黄褐色或深黄底色,胚壳一般呈玉白色。
足及颈部、身体肌肉表面呈淡黄色,白色或乳白色,个体大,是当今世界上的主食蜗牛之一。
白玉蜗牛
白玉蜗牛又称中华白玉蜗牛、白肉蜗牛,以肉色洁白而著称。
是台湾专家从褐云玛瑙螺中筛选培育而成的,是目前人工饲养品种中个体最大的一种,体重最大可达600克之多。
白玉蜗牛贝壳呈长卵圆形,壳面呈黄褐色,上有清晰的花纹,其特异之处为头、颈、腹足的肌肉洁白如雪。
牡蛎(Oyster)
牡蛎又称蠔、海蛎子,是重要的经济贝类,主要生长在温热带海洋中,我国沿海均产。
牡蛎壳大而厚重,壳形不规则,下壳大、较凹并附着它物,上壳小而平滑。
壳面有灰青、浅褐、紫棕等颜色。
牡蛎的品种很多,主要常见的有法国牡蛎、东方牡蛎、葡萄牙牡蛎等,其中法国牡蛎最为著名。
我国出产的牡蛎主要有:
近海牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎等。
牡蛎肉柔软鼓胀,滑嫩多汁,味道鲜美,有较高的营养价值。
牡蛎应以外观整齐,壳大而深,相对较重者为最佳。
牡蛎在法式菜中常配柠檬汁带壳鲜食,也可煎炸或煮制。
还可干制或加工成罐头。
扇贝(scallops)
扇贝又称“带子”,属扇贝科。
因壳形似扇故名扇贝。
世界沿海各地均有出产,我国主要产于渤海、黄海和东海海域.
扇贝贝壳扇圆形,薄而轻。
上下两壳大小几乎相等,壳表面有10~20条左右的放射肋,并有小肋夹杂其间。
两壳肋均有不规则的生长棘。
贝壳表面一般为紫褐色、淡褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。
贝壳内面白色,有与壳面相当的放射肋纹和肋间沟。
。
后闭壳肌巨大。
内韧带发达。
壳内的闭壳肌为主要可食部位。
扇贝的品种很多,品质较好的主要有海湾扇贝(bayscallop)、地中海扇贝(Mediterraneanscallop)、皇后扇贝(Queenscallop)等。
我国品质比较好的扇贝主要是栉孔扇贝、虾夷扇贝等。
扇贝肉色洁白,肉质细嫩,口味鲜美,是一种高档原料。
既可用于煎、扒等,也可干制。
贻贝(Mussel)
贻贝又称青口贝、海红、淡菜等。
是最为常见的一种贝类,主要产于近海海域。
贻贝贝壳呈椭圆形,体形较小。
壳顶细尖,位于壳的最前端。
贝壳后缘圆,壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起,将壳面分为上下两部分,上部宽大斜向背缘,下部小而弯向腹缘,故两壳闭合时在腹面构成一菱形平面。
生长线明显,但不规则。
壳面有紫黑色、青黑色、棕褐色等。
壳内面紫褐色或灰白色,具珍珠光泽。
其可食部分主要是橙红色的贝尖。
贻贝肉质柔软,鲜嫩多汁,口味清淡。
烹调大多使用的是鲜活原料。
其他贝壳类
鲍鱼:
abalone
鲍鱼属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。
从外形上看,鲍鱼有点像人的耳朵,所以也有人称它为“海耳, 我国又称鳆鱼、九孔、石决明;美国人称abalone;英国Muttonfish;新西兰人称Paua。
海螺:
conch
海螺属骨螺科,品种较多,肉肥美,含有丰富的蛋白质、无机盐和各种维生素,可供食用。
象拔蚌
geoduckclam/gooeyduckclam
象拔蚌属软体动物双壳纲,海螂目,海螂属,原产于美国和加拿大北太平洋沿海,具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。
缢蛏
razorclam
缢蛏属软体动物、竹蛏科,俗称“蛏子”,海生贝壳软体动物。
北极贝surfclam
北极贝是一种生长在50~60米深海底的15厘米沙层下的海产品,北极贝是在捕捉后即在捕捞船上加工烫熟并急冻,因此它只需经自然解冻即可食用。
赤贝
bloodyclam /ArkShell
赤贝又名魁蚶,属瓣鳃纲,蚶科。
贝壳大而坚厚,壳面白色,被少量棕色绒毛,壳内面白色。
主要分布于我国、日本及朝鲜沿海魁蚶是大型蚶。
出肉率高,味鲜美。
市销多鲜、冻净肉,即赤贝肉。
文蛤(Clam)
文蛤又称花蛤、黄蛤,俗称"天下第一鲜",贝壳背缘略呈三角形,壳内面灰白色,后部边缘呈紫色。
毛蚶HairyClam
毛蚶又称麻蛤、麻蚶、毛蛤,壳质坚厚,长卵圆形,通常两壳大小不等,右壳稍小,壳面白色,被有褐色绒毛状壳皮。
壳内白色,毛蚶肉味鲜美,营养丰富,且产量大,价格便宜,
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