食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库学习课件doc.docx
- 文档编号:28345398
- 上传时间:2023-07-10
- 格式:DOCX
- 页数:59
- 大小:45.45KB
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库学习课件doc.docx
《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库学习课件doc.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库学习课件doc.docx(59页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库学习课件doc
附件1
食品生产企业食品安全管理人员
必备知识考试题库
一、判断题(共150道)
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
(√)
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
(√)
3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自
愿采纳。
(×)
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准
或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、
直辖市人民政府卫生行政部门备案。
(√)
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品
安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
(GB14881-2013)。
(√)
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
(×)
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应
的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、
照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处
理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
(√)
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管
-1-
理人员须为专职,不得为兼职。
(×)
9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直
接相通的形式。
(×)
10.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内
包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
(×)
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流
程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,
避免食品接触有毒物、不洁物。
(√)
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安
全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全
所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物
品一同贮存、运输。
(√)
13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应
当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
(√)
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否
需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
(×)
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生
标准。
(√)
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、
无害。
(√)
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并
以此为原料生产新的产品。
(×)
-2-
18.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻
肉品加工成肉饼。
(×)
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年
1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出
库时标注当天为生产日期。
(×)
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储
存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日
期。
(×)
21.禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加
剂有无标签没有强制要求。
(×)
22.从事食品生产,应当依法取得食品生产许可。
(√)
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院
卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公
布。
食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
(×)
24.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗
功能。
(×)
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。
(×)
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品
添加剂。
(√)
27.所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安
全追溯体系,保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产企业采用
信息化手段实现食品可追溯。
(√)
-3-
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。
(×)
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对
其培训和考试。
经考试不具备食品安全管理能力的,不得上
岗。
(×)
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每
两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
(×)
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证
过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康
体检,取得健康证明即可。
(×)
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等
原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符
合食品安全标准。
(√)
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制
方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安
全标准。
(√)
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全
自查结果。
(×)
35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶
青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。
(×)
36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产
日期、保质期等信息,可以不记录进货日期。
(×)
-4-
37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,
可以不留存相对应的原始检验记录。
(×)
38.某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未
经检验的产品运输出厂进行销售。
(×)
39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标
准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生
产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费
者,并记录召回和通知情况。
(√)
40.食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知
相关生产经营者和消费者。
(×)
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食
品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。
(×)
42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向
相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。
(×)
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装,并在标签
上载明“食品添加剂”字样。
(√)
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫
血。
(×)
45.某酒厂新生产一批配制酒,可以在标签上标示为“通
络活血酒”。
(×)
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按
传统既是食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产
品具有补气补血的功效。
(×)
-5-
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的
检验结论有异议的,食品生产企业可自行选择复检机构进行
复检。
(×)
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安
全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验,不可
自行进行检验。
(×)
49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产
国家或地区的标准即可。
(×)
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,定
期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除
事故隐患。
(√)
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调
查处理,某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。
(×)
52.根据《中华人民共和国食品安全法》,任何单位或者
个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
(√)
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患,未
及时采取措施消除,食品安全监督管理部门可以对该企业法
定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
责任约谈情况和整
改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。
(√)
54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
(√)
55.某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业在
-6-
2020年可以重新申请食品生产许可。
(×)
56.某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业法定
代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生
产企业食品安全管理人员。
(×)
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑,其五年后可
从事食品生产管理工作,也可担任食品生产企业食品安全管
理人员。
(×)
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的
消费者,只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失,而不能
直接向生产者要求赔偿损失。
(×)
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求,经分析可能
是经营环节保存不当造成酸奶变质。
该生产企业可不先行赔
付,要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。
(×)
60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
(GB14881-2013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间
留有一定空间,并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔
离。
(×)
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区
域,如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影
响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
(√)
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足
食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。
(√)
-7-
63.一般作业区应与清洁作业区分离。
(√)
64.为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生
产区域内。
(×)
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶
棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
(√)
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食
品的上方,如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的
装置或措施。
(√)
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,
在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清
洁。
(√)
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
(×)
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止
固体废弃物进入及浊气逸出。
(√)
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清
洁程度要求高的区域,且应有防止逆流的设计。
(×)
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并
使用不同的清洁工器具。
(√)
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室,为
节约空间,工作服可与个人服装混放。
(×)
73.卫生间可与食品生产车间直接连通。
(×)
-8-
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮
度应能满足生产和操作需要,光源应使食品呈现真实的颜
色。
(√)
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不
同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉
污染。
(√)
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠
墙放置。
(×)
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,
以利于空气流通及物品搬运。
(√)
78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规
范》(GB14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应
与原料、成品、包装材料等分离放置。
(×)
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设
备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。
(√)
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、
维护。
(√)
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度
计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。
(√)
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设
备的日常维护和保养。
(√)
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置
妥善保管。
(√)
-9-
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及
工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。
(√)
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接
上岗。
(×)
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、
戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。
(×)
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤
损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。
(×)
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩
戴手表。
(×)
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车
间操作台上。
(×)
90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品
生产活动应洗手,可不用再次消毒。
(×)
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况
下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
(√)
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯
等,防止鼠类昆虫等侵入。
(√)
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期
清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。
(√)
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业
区域。
(×)
-10-
95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品
相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。
(√)
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在
指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。
(√)
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污
染食品原料。
(√)
98.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生
情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。
(√)
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产
区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染
风险。
(√)
100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。
(√)
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和
指示菌监控。
(√)
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂
以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
(√)
103.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生
产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
(×)
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使
用制度,并做好使用记录。
(√)
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措
-11-
施,降低食品受到异物污染的风险。
(√)
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金
属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风
险。
(√)
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误
用,如实记录包装材料的使用情况。
(√)
108.不具备自行检验能力的食品生产企业,应委托具备
相应资质的食品检验机构对产品进行检验。
婴幼儿配方乳粉
出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。
(×)
109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的
检验室和检验能力。
(√)
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一
次检定。
(×)
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始
记录,无需产品留样。
(×)
112.同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包
装形式影响的检验项目可以一并检验。
(√)
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安
全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。
(√)
114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的
从业人员进行相应的食品安全知识培训。
(√)
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需
-12-
求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培
训记录。
(√)
116.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对
员工开展培训。
(√)
117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关
产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签
名。
(×)
118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制,对客户提
出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并
查找原因,妥善处理。
(√)
119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为
有效版本。
(√)
120.文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如
电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。
(√)
121.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产
许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。
(×)
122.食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产
者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
(√)
123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的,代理人
应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
(√)
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。
(√)
125.李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产
-13-
许可证进行生产。
(×)
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管
辖范围的,其生产许可证无需重新申请。
(×)
127.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须
自变更之日起重新计算。
(×)
128.食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无
法补办。
(×)
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产
许可的,由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可,并处
1万元以上3万元以下罚款。
(√)
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬
挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监
督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。
(√)
131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可
由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
(×)
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指
标超标的,复检机构可以复检。
(×)
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书
上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法
单处或者并处警告、3万元以下罚款。
(√)
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构
对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为日常监
督检查的参考。
(√)
-14-
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求,在现场
检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。
(√)
136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应
按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。
(√)
137.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故
潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。
(×)
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的
风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。
(√)
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生
产企业风险等级一经评定,无法调整。
(×)
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生
产企业风险等级分为好、中、差三个等级。
(×)
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生
产企业应当根据风险分级结果,改进和提高生产控制水平,
加强落实食品安全主体责任。
(√)
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号,
使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
(√)
143.一款面包产品,可以取名为“酸奶草莓”。
(×)
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时,
应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
(√)
-15-
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料
必须在配料表中标示。
(×)
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时,大包
装可不标示净含量和规格。
(×)
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、
脂肪、碳水化合物,不包括钠。
(×)
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容
应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号。
(×)
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示,
向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。
(×)
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营
养声称或营养成分功能声称时时,在营养成分表中应标示出
该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。
(√)
二、单项选择题(共80道,请从各选项中选择最适合
题干的一项)
1.食品安全标准是(C)。
A、鼓励性标准B、引导性标准
C、强制性标准D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是
(C)。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、
-16-
无害,保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的
隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规
定的是(C)。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是(A)。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产(B)。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产
的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
-17-
6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新
品种、食品相关产品新品种,应当向(C)提交相关产品
的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加(D)。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业的(D)应当对本企业的食品安全工作
全面负责。
A、品控人员B、检验人员
C、技术人员D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生
产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本
企业的(C)全面负责。
A、客户订单跟踪
-18-
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当
(A)进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年B、每两年C、每三年D、每五年
11.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业
应当建立食品安全(A)制度,定期对食品安全状况进行检
查评价。
A、自查B、风险C、检验D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应
当(C)并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品
生产企业符合良好生产规范要求,实施(C),提高食品安全
管理水平。
-19-
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者
的许可证和(A)。
A、产品合格证明文件B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相
关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当(B)。
A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 生产 企业 食品安全 管理人员 必备 知识 考试 题库 学习 课件 doc
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)