海南特色小吃.docx
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海南特色小吃.docx
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海南特色小吃
海南特色小吃
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篇一:
关于海南特色小吃的研究报告
篇二:
海南特色小吃
海南特色小吃
抱罗粉
海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。
因文昌县抱罗所产最为出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
制作要领:
1、粉条:
用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。
2、靓汤:
主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。
3、佐料:
炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。
4、调配:
抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。
风味特色:
粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。
海南椰子盅
海南特色小吃新榜网2008-10-1515:
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海南特色小吃
海南特色小吃[收缩内容]1.抱罗粉2.海南椰子盅3.海南嘉积鸭4.海南胡椒肚5.竹筒饭6.虾饺7.琼酱和乐蟹抱罗粉
海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。
因文昌县抱罗所产最为出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
制作要领:
1、粉条:
用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分
即成。
2、靓汤:
主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。
3、佐料:
炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。
4、调配:
抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。
海南嘉积鸭
嘉积鸭,俗称「番鸭」,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其饲养方法十分特别讲究:
先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,当小鸭羽毛初长时,再以小圈圈饲养,缩小其活动范围,并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食,二十天后便长成肉鸭。
嘉积鸭的肉质,特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之间更夹着一层薄脂肪,特别甘美,其烹制方法繁多,但以白切最能体现原质原味,因而最为有名。
海南胡椒肚
海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜,选用猪肚和海南特产胡椒配制而成。
曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一等奖。
选用材料:
鲜猪肚1个(重约1千克)、猪头肉千克、猪舌1个(重约250克),胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许制作方法:
1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净(猪肚用生粉、生油搓洗内壁,除净粘液异味,并保持完好无破损,猪头烧去杂毛,刮净皮垢,除骨起肉:
猪舌擦净唾液)。
2、将胡椒子碾成碎末,加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和控匀,用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内,扎紧口子,上笼旺火蒸约2小时,取出,放平板上压成扁平状,置冷藏柜中冷却1小时后取出,切成薄片块件,按扇形摆盘即成。
特点:
猪肚与猪头肉,猪舌紧密结合,切件纹路清晰,摆盘雅致美观,肉质清脆爽口,胡椒味辣香浓,富具海南风味特色。
竹筒饭
海南黎族传统美食。
是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。
黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。
现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。
黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。
吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然.
虾饺
用澄粉作皮;用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅,包饺蒸制而成。
外皮洁白透明,馅料味道鲜美。
抱罗粉
海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。
因文昌县抱罗所产最为出名而得此名,又因其粉比“海南粉”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
制作要领:
1、粉条:
用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞
起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。
篇三:
三亚特色小吃大全
三亚特色小吃大全
商品街和建设街(距离第一市场不太远)
商品街:
牛腩粉,味道很好,每碗4块钱。
商品街八巷:
一家湖南菜馆,很便宜。
荤菜几
乎都5元,分大盘和小盘,大盘8元。
东北饺子1加1
饺子好吃,三人50元左右,还有东北的猪肉炖粉条,就在商品街街头,和美食城隔一条街,三亚市十字路口,光大银行附近。
大家在市内逛可在此落脚随便解决一顿。
雪碧可乐芬达免费畅饮。
银泰旁边晚上有一条大排档,主要以烧烤和小炒为主,环境差一点,但味道不错。
两人50左右。
光明老鸭店
位置:
三亚市解放二路相邻的胜利路,人气最
旺。
海南四大名吃:
文昌鸡、东山羊、琼山豆腐、
黄流老鸭。
市内乘出租车5元
抱罗粉
第一市场正宗抱罗粉5元/碗。
位置:
第一市场出口左边,就可看见正宗抱罗
粉店的牌子,湿粉比较好吃。
大东海椰林海鲜城
大东海明珠广场正对面。
以小资情调出名的。
海鲜很多,但吃不到什么肉,点心可选择金银馒头。
老虎鱼+白豆腐烧汤=很鲜。
鲜榨椰汁、椰汁饭都很好吃的。
尽量吃虾蟹鱼,少吃螺类(比较脏)。
花蟹烧粥很棒。
交通:
位于大东海城市酒店对面,乘2、4路公交车至城市
酒店站下车,对面就是。
市内乘出租车5-7元。
阿二八宝鸡
据说是由阿二靓汤改头换面而来,以其鸡汤而出名。
“阿二八宝鸡”饭店做的最为正宗。
这家饭店位于三亚月川桥西侧二百米处,远远的就可以看到那大大的招牌的。
价格便宜,很适合大众化消费,要上一个八宝鸡汤煲,配上几个涮菜就可以了,有点像火锅。
经过药汤煮过的鸡肉也很不错,滑嫩爽口,饭店内还有山兰甜酒出售,不妨尝个新鲜。
可乘坐2、4公交在月川桥站下,向西200米,附近还有天天山
庆的鱼肚也是三亚美食。
潭牛鸡饭店
吃海南名菜之首,河东商品街路口,位于新丰路中华城对面,(文昌鸡、加积鸭:
、东山羊价位35─38
元/斤和乐蟹:
88元/斤)
黄流老鸭
位于三亚市解放二路相邻的胜利路、吉祥路与
新凤路之间的几家餐馆可以说是最正宗的,市内乘出租车5元。
黄流老鸭以火锅为最正宗吃法,也有白斩的吃法,做得很嫩,老鸭35元一只。
建议以鸭内脏打空心菜汤,韭菜炒鸭血,白灼鸭肠,鸭珍以苦瓜翻炒。
文昌鸡饭和藤桥炸排骨家家都有。
本邦菜
海亚餐厅位于三亚市第二办公楼附近,一般出租车司机都知道海亚餐厅。
餐厅的招牌菜主要有虾酱腩肉煲、豆酱陆仔鱼、清灼肥肠(粉肠)、虾酱炒地瓜叶、鱿鱼虾米粉丝煲、花生猪脚汤等等,味道一流。
其中豆酱陆仔鱼是客人最常点的一道经典菜式,肉极为鲜嫩,有点像蟹肉。
加上黄豆酱清蒸,吃起来确实鲜味十足,令人回味。
虾酱做的菜味道怪怪的,可能会不太适应了。
米酒、椰子饭尤有特色。
此类型餐厅,还有位于市政府二办右侧的利国餐厅,同
样是本地人常去的家常菜馆。
糕点零食等
第一市场口上有一家叫“欣园”的蛋糕房,红豆卷(面包)和肉松面包很好吃,还有雀巢系列的冰棒。
第一市场有海南风味小吃,红糖年糕5角/只、椰子糕5角/只、
椰丝长粑5角/块。
三亚王老吉凉茶店
位于三亚市跃进路28号,除了凉茶外还供应果汁、奶茶、甜品等小吃,其中龟苓膏值得一试,王老吉凉茶除了水土不服适合饮用,对感冒、喉咙疼、中暑等病症也有效。
啤酒三亚一般喝“力加”和“珠江”、“青
岛”,“力加”是本地的,一般是4元/瓶。
早茶
三亚市内喝早茶的地方比较上档次的有三家。
一是汽车总站旁DC商城二楼的鸳鸯楼,202汽车总站的西面万福隆超市,超市的西头有个楼梯,上去二楼就是。
吃早茶,价格较贵,人均20元。
但味道还可以。
二是位于河东区重新装修开业的豪威麒麟酒店美食广场,价格偏高一些,不过环境不错,朝里的一面对着酒店的园林景观,十分幽静,而临街的一面则可以看到三亚的东河。
三是位于解放二路上的金宇海景酒店的二楼中餐厅,消费介于鸳鸯楼与豪威麒麟之间,不过粥点的味道一般般,但牛百叶香脆爽口。
除了以上三个在市区之外,大东海地区的酒店大多数也会供应粤式早茶,消费者多为住店的客人,例如榆亚大道上的夏威夷酒店,茶点的价位适中,但因为是供应团队较多,一般九点半左右东西就很少了。
一品锅
位于三亚港的西面的海边,一楼是海鲜自选,二楼是观海餐厅,无论坐在二楼哪个位置都可以一览无遗的看到三亚湾的夕阳和海景,海鲜主要是火锅海鲜的吃法,也
有小炒之类的。
价格是明码标价的,所以不必担心挨宰。
亚龙湾专线泰和公交车途经这里,市内乘车票价1元,亚龙湾乘车5元;市内乘出租车5元可以到达。
一品锅海鲜火锅店位于三亚市三亚湾滨海路,也就是从市内或大东海乘出租车从解放路向滨海方向(向左)约10分钟即可抵达,直接打车跟司
机说一品锅都知道的。
肥婆海鲜店
在建港路中段,由一个胖大嫂主理。
主要营业的时间是在上午10:
30-晚上23:
30,以正宗的海南菜为主
一到晚上客人很多,大多是本地人。
迎宾路海鲜排档
金凤凰酒店后面。
价格比春园便宜。
三亚土著的最爱。
鱼排自助海鲜
到红沙码头,岸边有许多渔民的小船,可免费坐船到渔民自家的渔排上吃自助海鲜。
每人50元!
海鲜非
常的鲜嫩,不过可惜的是只能吃火锅。
建议晚上去比较好,一是能够喝到海鲜粥,二
《海南特色小吃》
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