食品安全监管员专业知识能力提升试题A卷 含答案.docx
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食品安全监管员专业知识能力提升试题A卷含答案
2022年食品安全监管员专业知识能力提升试题A卷含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。
A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
2、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:
()。
A、12
B、24
C、36
D、48
4、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。
A.中型餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D.快餐店
5、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场,搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
6、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
7、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()。
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
8、餐饮经营者应亮证和上墙的为:
()。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
9、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。
A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时,核查人员不少于()人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
11、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚()。
A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款
D、吊销许可证
12、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:
()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
13、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
14、以下哪种情形可免予处罚()。
A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
15、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
16、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度
B、65度
C、60度
D、55度
17、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
18、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
19、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是()。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
21、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
22、食品库房中,应与食品分开设置的是()。
A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
23、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
24、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
25、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
26、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:
()。
A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通,可不装网罩。
27、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
28、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?
()
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
29、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
30、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。
A.10日
B.30日
C.60日
D.90日
31、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
32、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任,并建立培训档案
D.以上都是
33、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于()。
A.1.5毫米
B.1.8毫米
C.3毫米
D.4毫米
34、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2
B.3
C.5
D.10
35、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
36、食品流通环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
37、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
38、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
39、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能()。
A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
41、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
42、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
43、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?
()
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
44、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的条件下存放。
A、70℃以上
B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上
45、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:
采用化学消毒的至少设有()个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、食品安全管理员应当掌握的知识()。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
2、废弃物暂存设施要求()。
A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
C、废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造
D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
3、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据()。
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品安全法实施条例》
C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
D、《餐饮许可管理办法》
4、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当:
()。
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营
B.保证食品安全
C.诚信自律
D.对社会公众负责,接受社会监督,承担社会责任
5、净含量的标示应由哪几部分组成()。
A.净含量。
B.数字。
C.法定计量单位。
D.产品名称。
6、样品感官检查的目的()。
A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常
B、方法直观、手段简便
C、需要借助一些必要的仪器设备
D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化
7、行政机关作出行政许可决定,依法需要()的,所需时间不计算在许可审批的期限内。
行政机关应当将所需时间书面告知申请人。
A.听证、招标、拍卖
B.检验、检测、检疫、鉴定
C.专家评审
D.申请材料审核
8、预包装食品是指,经预先定量(),向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中
C.贮存在仓库中
D.生产
9、以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以()字样,并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
A.“人造”。
B.“仿”。
C.“强化”。
D.“素”。
10、洗手消毒设施卫生要求包括()。
A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
11、为保持餐饮生产经营场所清洁,通常的措施包括()。
A.废弃物加盖封闭储存,并及时清除
B.有良好的通风排烟系统和无油烟味
C.风扇、空调应整洁无积尘,排风扇、通风口无油污堆积
D.下水道通畅无异味
12、生产车间进口处应设置()等设施,保持完好,使用正常。
必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
A.更衣
B.洗手
C.厕所
D.消毒
13、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
14、下列说法错误的是:
()。
A.餐饮单位全面清洁,是指重点区域和物品的清洁
B.建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方
C.废弃物是否加盖密闭封存无关紧要
D.可用图标确定责任范围,重点处理难以清理的地方
15、餐饮服务单位卫生间要求()。
A、卫生间不得设在食品处理区。
B、卫生间应设有效排气装置,并有适当照明。
C、外门应能自动关闭。
D、卫生间内的洗手设施,宜设置在出口附近。
16、交叉污染的形式主要包括()。
A、食品原料与直接入口食品之间直接接触
B、食品原料与半成品之间直接接触
C、从业人员的手引起的交叉污染
D、接触过生食品的容器、工用具,未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作
17、下列哪些属于粗加工过程()。
A.海产品、肉类、素菜等清洗
B.对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限
C.禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D.蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净
18、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有()。
A、使用禁用物质作为食品添加剂
B、超出规定使用范围
C、超出规定使用限量
D、使用工业级代替食品级的添加剂
19、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物质污染造成的()。
A、四季豆皂素引起的食物中毒
B、食用蔬菜出现农药中毒
C、食用猪肝引起瘦肉精中毒
D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状
20、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括:
()。
A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B、未经动物检疫的猪肉
C、没有标签的袋装蛋糕
D、未标明生产日期的瓶装酱油
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。
2、()国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
3、()供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料,可直接带入凉菜间内进行消毒处理。
4、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
5、()使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2m左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。
6、()餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。
7、()对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,监管部门应责令其召回。
8、()实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。
9、()保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。
10、()食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。
11、()张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。
12、()有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。
13、()餐饮服务单位的供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
14、()食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
15、()对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者,市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、C
2、D
3、D
4、B
5、A
6、B
7、D
8、A
9、D
10、A
11、B
12、A
13、B
14、A
15、A
16、A
17、B
18、A
19、D
20、A
21、B
22、B
23、D
24、B
25、D
26、D
27、D
28、B
29、D
30、C
31、B
32、D
33、B
34、C
35、B
36、A
37、D
38、C
39、D
40、B
41、B
42、A
43、C
44、C
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、ABCD
3、ABCD
4、正确答案:
ABCD
5、正确答案:
ABC
6、AD
7、正确答案:
ABC
8、正确答案:
AB
9、正确答案:
ABD
10、ABCD
11、ABCD
12、正确答案:
ABD
13、ABCD
14、AC
15、ABCD
16、ACD
17、ABCD
18、ABCD
19、BC
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、×
3、×
4、√
5、√
6、×
7、√
8、√
9、×
10、×
11、×
12、√
13、√
14、√
15、×
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