学年度人教版生物选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作复习巩固三十六.docx
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学年度人教版生物选修1《生物技术实践》课题1果酒和果醋的制作复习巩固三十六
2019-2020学年度人教版生物选修1《生物技术实践》课题1果酒和果醋的制作复习巩固三十六
第1题【单选题】
下列关于果醋的制作,错误的是()
A、果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气
B、醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右
C、醋酸菌能将果酒变成果醋
D、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
【答案】:
【解析】:
第2题【单选题】
关于果酒的制作过程,下列叙述中正确的是()
A、发酵的温度维持在18~25℃最好
B、先去烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物
C、发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂
D、在果酒制作的整个过程中,需从充气口不断通入空气
【答案】:
【解析】:
第3题【单选题】
关于酵母菌的叙述,正确的是()
A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
【答案】:
【解析】:
第4题【单选题】
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()
A、氧气充足时,酵母菌线粒体中能发生过程①和③
B、醋酸菌细胞内也能发生过程①和③
C、糖源、氧气充足时,醋酸菌能通过过程①②④产生醋酸
D、催化过程①~④的酶的最适温度基本相同
【答案】:
【解析】:
第5题【单选题】
右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()
A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B、过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C、过程③和④都需要氧气的参与
D、过程①~④所需的最适温度基本相同
【答案】:
【解析】:
第6题【单选题】
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()。
A、让发酵装置接受光照
B、给发酵装置适时排气
C、向发酵装置通入空气
D、将发酵装置放在45℃处
【答案】:
【解析】:
第7题【单选题】
果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是()
A、葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B、在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C、果酒发酵过程中温度控制在30?
C,果醋发酵过程中温度控制在20?
C
D、在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
【答案】:
【解析】:
第8题【单选题】
下对相关叙注正确的是()
A、醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B、酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C、泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件
D、制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解
【答案】:
【解析】:
第9题【填空题】
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应______和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:
______.
(2)腐乳制作的流程是:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制______;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______%左右.
(3)制作泡菜的原理是______.蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在______条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料.
【答案】:
【解析】:
第10题【填空题】
如图是果酒果醋的制作流程(如图所示).请据图回答以下问题:
(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是______,导致______菌生长繁殖,产生醋酸.
(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在培养过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,此后再拧紧,这样做的主要目的,一是______,二是避免氧气进入和杂菌污染.
(3)在酸性条件下,可用______来检测果酒发酵是否成功.若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时,一般采用______法,但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低.
(4)在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:
一是酵母菌与杂菌之间存在______关系;二是由于果酒中的______不利于杂菌的生长.
【答案】:
【解析】:
第11题【填空题】
人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久,请回答以下相关问题:
(1)果酒的制作离不开______(微生物名称).它是______(异化作用方式)微生物,在有氧条件下,该生物进行______,大量繁殖.在无氧条件下,该生物进行______,产生______和二氧化碳.
(2)果醋制作中需要的微生物是______,是一种______细菌.只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.在变酸的酒的表面观察到的______就是该生物在液面大量繁殖而成的.
(3)现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程,其中其主要作用的微生物是______.这些微生物产生的______能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;______可将脂肪水解成甘油和脂肪酸.
【答案】:
【解析】:
第12题【实验探究题】
下图甲为制作果酒的实验装置图,图乙为制作葡萄酒的流程示意图,请回答:
为适当提高果酒的生产速率,图甲中进气口应______;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是______。
图乙中空白处的操作是______,冲洗的目的是______。
葡萄酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用______溶液来鉴定。
为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,可以直接在果汁中加入______。
在氧气充足时,醋酸菌可将乙醇转变为______,进而转变为醋酸。
【答案】:
无
【解析】:
第13题【综合题】
十九世纪中期,法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。
如今,形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。
人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。
腐乳是用豆腐发酵制成的,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是______。
在腐乳的制作过程中,从微生物培养的角度来看,豆腐应该是______。
下面是家庭酿酒的具体操作过程:
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖并简单密封后置于适当的地方保温(18~25℃左右)12h即成。
现请你根据上述过程回答以下问题:
先将米煮一煮的目的是______;要冷却后再加“酒药”的原因是______。
在米饭中央挖一个洞的目的是______。
家庭酿造米酒过程中,总会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。
先“来水”的原因是______;后“来酒”的原因是______,“来酒”过程的生化反应式可表示为______。
【答案】:
无
【解析】:
第14题【综合题】
回答下列
(1)
(2)小题。
请分析回答关于葡萄酒生产和检测方面的问题:
Ⅰ.各大酒庄酿制葡萄酒时,为保持各产区葡萄酒的特有口感,发酵菌种主要来自附在葡萄皮上的______。
该菌种在学生实验中也被频繁使用。
实验室在保存该菌种时,通常将该菌种接种到______培养基上,再放入冰箱中冷藏。
Ⅱ.某实验小组酿制的葡萄酒有一股酸味,从发酵条件分析,可能原因是______导致醋酸菌大量生长产生醋酸,其反应式为______。
Ⅲ.该实验小组为研究过滤、沉淀后葡萄酒中的活菌数,检测流程如图所示。
①检测过程中,应将不同稀释度的样液用______法分别接种于若干组平面培养基上,培养24~48小时出现______后计数。
②下列关于检测流程的叙述中,正确的是______
A.配制培养基时应在调节酸碱度以前灭菌
B.为防止外来微生物污染,应将培养皿倒置在超净台上培养
C.根据培养结果,只需统计适宜稀释度样液组的菌落数
D.理论上,统计分析结果会略高于实际活菌数
2016年4月突破的“三亲婴儿”技术有望解决一些生育问题,技术流程如图所示。
请分析回答:
Ⅰ.采集卵母细胞:
经______处理后,用______仪器确定卵泡位置,插入穿刺针吸取卵泡液,取出卵母细胞。
Ⅱ.图中“去核”和“取核”的操作方法______(可以/不可以)相同。
Ⅲ.过程A使用的技术是______。
过程B必须借助早期胚胎培养和______技术。
Ⅳ.若需要鉴定胚胎的性别,为了降低可能的风险,可取囊胚的______细胞进行鉴定。
Ⅴ.从遗传角度分析,“三亲婴儿”技术还可以避免“母亲”的______(填细胞结构)中的缺陷基因传递给孩子。
【答案】:
【解析】:
第15题【综合题】
回答下列
(1)、
(2)小题:
回答与生产苹果醋工艺流程有关的问题:
Ⅰ.新鲜苹果在压榨之前用______浸泡消毒,并冲洗。
Ⅱ.为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,制取时常加入果胶酶,为证明其效果,可分别取等量浑浊的苹果汁和澄清的苹果汁,各加入等量的______,预计后者出现的沉淀物较少。
要扩大培养生产果胶酶的微生物,适宜的培养基是______(A,MS培养基;B,添加蔗糖的豆芽汁;C,蛋白胨和酵母提取物及氯化钠)。
Ⅲ.果酒发酵完毕,静置沉淀后,可用______法将上清液取出。
若果酒中乙醇的浓度超过______%时,酵母菌就会死亡。
Ⅳ.苹果醋是最受欢迎的饮料之一,果醋生产过程利用了微生物的发酵作用。
将苹果酒流经发酵瓶制成苹果醋,则发酵瓶中CO2的产生量是______(A,与发酵瓶体积相当;B,约为发酵瓶体积的一半;C,几乎为零)。
获得转毛角蛋白Ⅱ型中间丝(KIFⅡ)基因的高绒质绒山羊的简单流程如图。
Ⅰ.过程①中最常用的载体是______,所需要的酶是______和DNA连接酶。
Ⅱ.在过程②中,用______处理将皮肤组织块分散成单个成纤维细胞。
在培养过程中,将成纤维细胞置于5%CO2的气体环境中,CO2的作用是______(A.刺激细胞分裂B.维持培养液的pHC.刺激细胞呼吸D.抑制细胞呼吸)。
Ⅲ.在过程③中,用______处理以获取更多的卵(母)细胞。
成熟卵(母)细胞在核移植前需要进行______处理。
从重组细胞到早期胚胎过程中所用的胚胎工程技术是。
【答案】:
【解析】:
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