食品安全员业务知识考核试题.docx
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食品安全员业务知识考核试题
2022年食品安全员业务知识考核试题
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
2、餐饮经营者应亮证和上墙的为:
()。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
3、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
()
A、处二千元以上五万元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处五千以上元五万元以下罚款
D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款
4、餐饮业生食类食品的加工流程为()。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
6、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?
()
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
7、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。
A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类
8、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
9、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。
A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
10、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
11、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。
A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
12、下列关于食品复检的说法,错误的是()。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
13、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。
A禁止抽烟
B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品
C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。
D梳理头发
14、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
15、对专间的要求是()。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
16、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是()。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
17、《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
18、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
19、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
20、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:
()。
A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
21、不符合专间要求的是()。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭
22、品站的选址要求()。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
23、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
24、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以()的形式标示沥干物(固形物)的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
25、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
26、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
27、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
28、根据《食品安全法》规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分?
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
29、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗,岗位不变
30、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
31、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
32、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:
()。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
33、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
34、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液体中()以上。
A、200mg/L(250ppm)10分钟
B、200mg/L(250ppm)5分钟
C、250mg/L(250ppm)10分钟
D、250mg/L(250ppm)5分钟
35、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
36、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:
()。
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
D.佩戴饰物
37、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
38、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
39、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?
()。
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净,生熟分开
40、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。
A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
41、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果
B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
42、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
43、餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当()。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
44、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
45、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理?
()。
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、安全标准的制定程序包括如下哪些?
()
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施
D、标准的颁布
2、农药使用时必须做到()。
A、严格控制农药使用量
B、选用高效的品种
C、选用低毒的品种
D、选用低残留的品种
3、“生熟分开”指()。
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
4、预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列哪些事项?
()
A.名称、成分或者配料表
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.保质期、贮存条件
D.产品标准代号、生产许可证编号
5、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()。
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
6、下列哪些情形应立即洗手?
()
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
7、关于食品下列哪些说法是正确的?
()
A、无毒
B、无害
C、符合应当有的营养要求
D、具有相应色、香、味等感官性状
8、食品安全管理员的职责包括()。
A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施
B、建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制
C、组织从业人员进行健康检查
D、制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录
9、食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即()。
A、采取措施使该食品停止生产经营
B、通过各种途径告知消费者停止食用
C、当场销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
10、食品安全信用档案内容包括()。
A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
11、关于食品营养强化剂的规定,下列描述中正确的是()。
A、食品营养强化剂必须是天然的物质
B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别
12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施:
()。
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
13、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件()。
A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C.配备专职食品安全管理人员
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道
14、生产车间进口处应设置()等设施,保持完好,使用正常。
必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
A.更衣
B.洗手
C.厕所
D.消毒
15、有关食品储存下列说法正确的是()。
A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放
B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),无需除霜、清洁
C.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应尽可能将食品堆积存放
D.需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏
16、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有()。
A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料
B、责令其写保证书
C、销毁被污染的食品
D、封存被污染的工具、用具并清洗
17、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()。
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
18、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
19、被抽检单位可以是:
()
A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人
B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商
C、在我国境内生产,所有产品用于出口的单位或个人
D、进口商品在中国依法登记注册的经销商
20、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的?
()
A、是向产品的生产者发出的通知
B、是向产品进口代理单位发出的通知
C、是向消费者发出的通知
D、是产品生产者确认的凭证
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。
2、()直接接触食品的工作人员,不得留长指甲,涂指甲油,可以带戒指。
3、()不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
4、()餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。
5、()禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。
6、()接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿。
属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿
7、()食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
8、()餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处五万元以上十万元以下的罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
9、()餐饮服务许可现场核查时,关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格。
10、()日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。
11、()加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净,可以放入凉菜间。
12、()餐饮服务单位的食品处理区内,废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。
13、()食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
14、()中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
15、()在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、B
2、A
3、C
4、C
5、D
6、D
7、A
8、C
9、D
10、D
11、D
12、D
13、D
14、B
15、D
16、B
17、D
18、A
19、B
20、C
21、A
22、D
23、C
24、C
25、B
26、A
27、D
28、A
29、B
30、A
31、C
32、B
33、A
34、D
35、B
36、C
37、C
38、D
39、C
40、B
41、D
42、B
43、B
44、C
45、A
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABD
2、ABCD
3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、ABCD
7、ABCD
8、ABCD
9、AB
10、ABCD
11、BCD
12、ABCD
13、ABCD
14、正确答案:
ABD
15、AD
16、ACD
17、ABCD
18、正确答案:
ACD
19、ABD
20、ABD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、×
3、√
4、×
5、×
6、√
7、×
8、√
9、√
10、×
11、×
12、√
13、√
14、×
15、×
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