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说明文题及答案

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《有营养的食品添加剂》 阅读及答案（2012重庆中考语文试题）

作者：

佚名文章来源：

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2013-2-1022:

13:

01

①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。

变色后不仅难看，味道也受到影响。

怎么办？

加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。

这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。

而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。

这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。

③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

④抗坏血酸的作用不仅于此。

人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用：

一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。

加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。

许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。

其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。

如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。

因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。

如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。

⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。

这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。

面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。

当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。

当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。

⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。

但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。

在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。

而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。

维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。

但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。

在体内，它保护细胞免受氧化损伤。

加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。

——选自《食品与生活》（有删改）

1.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？

为什么说它有营养？

请具体说明。

（4分）

2.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。

（4分）

（1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：

它能把醌还原为初始的多酚状态；也能              

（2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机是：

                             ；能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。

3.联系上下文，请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。

（4分）

（1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

（2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

4.本文第③段运用了什么说明方法？

有何作用？

（3分）

5.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。

读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？

请结合文章内容谈谈。

（4分）

答案：

1．（4分）指抗坏血酸。

（2分）抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。

（1分）

2．（4分）

（1）直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；（2分）

（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。

（2分）

3．（4分）

（1）“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。

（1分）体现了说明文语言的准确性。

（1分）

（2）“败家”运用比喻，（1分）生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质——脱氢抗坏血酸。

（1分）

4．（3分）举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。

（2分）

5．（4分）并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。

（2分）只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。

（2分）（如果答成食品添加剂都是有害的，不给分）

《椅子改变中国文化 》阅读答案（2013成都语文中考试题）

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佚名文章来源：

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2013-2-1022:

30:

19

椅子改变中国文化

①椅子是我们日常生活中最常见的家具之一，它源于东汉末年传入中原的一种名叫“胡床”的折叠板凳。

到唐代中期，胡床逐渐演化为我们常见的有靠背、有扶手的椅子。

之后，椅子在宋朝广泛流行。

它的流行逐渐改变了人们跪坐在席子上的“跽（jì）坐”姿态，解放了人们的腿脚，更重要的是它对中国古代文化产生了相当大的影响。

②首先是对房屋的建筑结构及其内部布局产生影响。

在房屋建筑中，以前人们坐姿低矮，窗户的位置也相应较矮，椅子的出现使窗户的位置明显升高。

同时，椅子的出现也对房屋内部布局产生了较大影响。

传统的坐姿要求房屋的中间尽量空阔，以供人们席地而坐。

而椅子出现后，人们就不需要为席地而坐预留太大的空间，家具的数量也因此增加起来。

③椅子的出现还影响了人们生活习俗的改变。

椅子出现后，人们坐姿明显升高，自然而然出现了一些高足家具，高足的桌子也就应运而生，逐渐成为人们最主要的吃饭、看书的家具。

这些高足家具的出现，还引起了杯盘、碗碟等生活用具的改变。

到了宋代，很难再看到高足的餐具，碗、盘、杯等用具都变得玲珑精巧。

这些变化直接影响到人们生活习俗的改变。

比如，人们进餐方式的变化，以前人们围坐在一起进餐很困难，一般是分餐制。

椅子和高足的桌子出现后，人们开始围坐在一张桌子旁吃饭，分餐制也随之变成了合餐制。

④椅子的出现更为重要的是强化了国人心中的皇权意识。

椅子出现之前，人们在正式场合必须跽坐。

皇帝和群臣议事，大臣向皇帝跪拜时，皇帝其实也基本是跪着的。

这种坐姿的平等拉近了皇帝和臣子之间的关系，那时的君臣关系更像是事业上的合作伙伴，那时的“跪”没有低下的含义，而是一种恭敬虔诚的表现。

椅子出现之后，“跪”的意义与内涵发生了重大变化，皇帝坐在椅子上居高临下，臣民们则跪拜在地上，这种礼节上的巨大不平等奴化了国人，使国人潜移默化地奴颜婢膝起来，进而更加强化了国人心中皇权至上的意识。

⑤可能有人奇怪，欧洲人也“跪”，为什么没有出现奴化的现象呢？

因为欧洲人的礼仪中，“跪”是很少的，除了向上帝双膝跪下，对任何人都不用双膝跪下，就算见了本国的君主，也只是单膝跪地而已。

而在我国古代，“跪”是最常用的礼仪，不光用于君臣之间，还广泛用于下级与上级之间、百姓与官员之间。

可见，“跪”在我国古代是更具不平等性的，尤其在椅子出现后，这种不平等性就逐渐显现出来，强化了国人的奴化心理。

⑥总之，从我国历史的发展来看，无论是像椅子这样不起眼的简单发明，还是像造纸术、火药、指南针、印刷术这样的大发明，都改变了我们的生活，影响了我们的文化。

其实，发明原本就是一种影响。

随着社会的发展，我们身边的发明越来越多，它们也在无形中改变着我们的生活，影响着我们的文化，推动着社会的发展。

   （有删改）

1．通观全文，作者认为椅子的出现对中国古代文化的“影响”主要表现在哪些方面？

请分条作答。

（3分）

2．第④段主要采用了作比较的说明方法，请简要分析它在文中的作用。

（2分）

3．文章采用了总分总的结构，其分写的部分能否调换顺序？

请结合原文分析作答。

（3分）

4．作者认为“发明原本就是一种影响”，请你就此联系现实生活举例加以说明。

（4分）

答案：

1．（3分）①对房屋建筑结构及其内部布局产生的影响；②对人们生活习俗改变的影响；③对国人心中皇权意识的强化。

（一点1分，共3分。

语意相近即可）

2．（2分）将椅子出现前后人们“跪”这种行为的内涵进行比较（1分），突出其变化，强调了椅子的出现对国人心理的影响（1分）。

（语意相近即可）

3．（3分）不能，因为分写部分的内容采用了逻辑顺序（1分），作者先说椅子的出现对房屋的建筑结构所产生的影响，再说到对人们生活习俗和心理的影响（1分），这是由具体到抽象的说明顺序（1分）。

（只有判断，无阐释不给分。

语意相近即可）

4．（4分）（能明确提出观点给1分，能围绕观点举例并准确阐释给2分，语言通畅给1分）参考示例：

网络聊天软件的发明，促进了人们之间的沟通与交流。

比如像QQ聊天这样的交流方式，从形式上直接缩短了人与人之间交流的距离，使人们的联系更为广泛，视野更为开阔，这些都必然影响着我们生活方式的改变，推动着文化的发展。

《给抗生素“把把脉”》 阅读理解及答案（2012浙江衢州中考语文试题）（

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2013-2-1022:

28:

54

给抗生素“把把脉”

①1943年，青霉素的诞生开启了抗菌疗法的黄金时代，其后还出现了青霉素钠、青霉素钾、阿莫西林等常用抗生素。

但是，在抗生素投入使用至今60多年间，很多细菌对对抗生素产生了严重的耐药性，有的甚至产生了多重耐药性。

这些耐药细菌毒力很强，大多数高效抗生素战胜不了。

曾经只需20万单位的青霉素就是以杀灭的肺炎球菌，如今出现了新种，几百万单位的青霉素也征服不了它们。

近年来还出现了超级细菌，最著名的是源于南亚的NDM-1超级细菌。

而2011年美国出现的CRKP超级细菌，则比以往细菌的耐药性更强，人感染这种细菌后的死亡率达到35%以上。

为对付细菌耐药性，医药学家又开发出头孢氨苄、头孢曲松钠等药物，直到最新的碳青霉素，但也赶不上细菌突变的步子。

②这一切与人类滥用抗生素息息相关。

科学家们指出，滥用抗生素从多种途径促进了细菌耐药性的增强。

滥用抗生素唤醒了细菌中原本沉默的耐药基因，即当我们大量使用抗生素的时候，对抗生素敏感的细菌会被快速杀死，而留下含有耐药基因的细菌，并大量生长。

再者，细菌体内有一个SOS修复系统，可以帮助细菌修复来自外界的损伤，而滥用抗生素增强了细菌的修复功能。

滥用抗生素还会诱导细菌感受态的产生。

感受态是细菌的一种容易接受外源基因片段的状态。

例如，肉类制品上如果残留有耐药基因片段，很容易被体内处于感受态的细菌接受，从而造成人体细菌耐药性的增强。

③厂家、药店、医院，受利益驱动热衷于生产、销售、使用抗生素药品，这是根本原因。

药监部门监管不力也难辞其咎。

针对目前抗生素市场流通方面存在的问题，由于无法对药店持有的药方进行核实，药监部门开展的清查整顿效果有限。

更关键的是科学教育和普及工作不到位，许多患者缺乏合理使用抗生素的常识，盲目依赖抗生素，这就加速了体内耐药菌的增长。

④就患者而言，合理用药成了当务之急。

抗生素只对细菌引发的病症有效，病毒感染造成的疾病切不可使用抗生素。

使用抗生素要严遵遗嘱：

不能同时服用几种抗生素类药物；不能随意改变服药时间，间隔太近会引发肠胃不适，间隔太久则药物对细菌的抵抗力会减弱。

⑤只有给抗生素“把把脉”，明确症结所在，及时对症下药，才能让它更好地造福人类。

（根据《科学24小时》等资料改编）

【链接材料】感冒是常见的疾病，有病毒性的，