葡萄酒入门葡萄酒文化和鉴赏.docx

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葡萄酒入门葡萄酒文化和鉴赏

葡萄酒文化和鉴赏

一．葡萄产酒国

全世界有八百多万公顷的葡萄园。

世界葡萄酒分为两大派系：

即新世界和旧世界的葡萄酒。

旧世界：

旧世界的葡萄酒产酒国泛指具有长远酿酒历史的欧洲大陆，公元前1世纪开始酿制。

其主要产酒国大家知道的有哪些？

：

意大利、法国、西班牙、德国、葡萄牙等。

他们把酿酒视作为一种艺术。

新世界：

泛指欧洲大陆外的主要酿酒国，一般50年前开始规模生产，如美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利等，他们把酿酒视作一种技术和产业，市场导向性很强。

再详细的区分下新旧世界葡萄产酒国的不同

新旧世界葡萄酒的不同之处

旧世界〔如法国，意大利，德国，西班牙，奥地利等〕

新世界〔如澳大利亚，美国，新西兰，加拿大，阿根廷，智利，南非等〕

规模

以传统家族经营模式为主，相对规模比拟小

公司与葡萄种植的规模都比拟大

工艺

比拟注重传统酿制工艺

注重科技和管理

口味

以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡

以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放

葡萄品种

世代相传的葡萄品种

自由选择葡萄品种

包装

注重标注产地，风格较为典雅与传统

注重标注葡萄的品种，色彩较为鲜明活泼

管制

有严格法定分级制度---比方法国，就会有3个等级：

法定产区酒，优良产区酒，餐酒

没有分级制度，但著名优质产区的名称就是品质的标志

二，从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程

葡萄酒是唯一有生命的酒，自此她被酿成酒的那一刻开始，她便像一个婴儿，每一天都在成长，直到被启瓶。

她的生命开始被接受，被欣赏，被赞美。

酿酒的葡萄不同于我们平时吃的葡萄

用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时食用的葡萄有着很大的区别。

酿酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，颗粒小，根本不适合食用。

种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件:

1.气候。

葡萄适合在南北纬38°-53°的温带地区气候下生长。

太冷，葡萄无法成熟，太热，葡萄那么成熟过快，只会酿出平淡无味的酒。

2.土壤。

土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。

无需肥沃的土地，贫瘠的土壤反而特别适合，土壤所含的矿物质.排水性.酸碱度.表土颜色都深深地影响着葡萄酒的品质和特色。

3.日照。

日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿制出来的酒的品质就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤为重要。

4.水分。

水对葡萄也很重要。

春季葡萄发芽时水分要充足，但成熟时要枯燥，以免影响葡萄的含糖度。

三.葡萄酒分类

1.按颜色分：

A.红葡萄酒：

绝大局部由红葡萄酿制而成〔也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿成〕，红葡萄酒的颜色主要来自黑.红葡萄的果皮。

B.白葡萄酒：

由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但是红.白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮。

果皮里的色素没有释放到酒液里，所一白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的原色。

C.玫瑰红葡萄酒〔也称粉红葡萄酒〕

玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄，如贝露娃〔PinotNoir〕.仙粉黛〔Zinfandel〕酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色留下。

2.按酒液中的糖分含量分类

A.干型：

平常大家说的干红，干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升，品尝时能区分微弱的甜味。

B.半甜型：

半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升，能感觉到明显甜味。

C.甜型：

糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚品尝葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。

冰酒.贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。

3.按酿造工艺分类

A.静态酒

我们日常饮用的葡萄酒大局部是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳，从而得到的葡萄酒。

B.冰酒---甜而不腻，清纯冰爽，花香，鲜果香，干果香，蜂蜜香。

酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘

1.冰酒不是指加了冰塊的酒，也不是冰過的葡萄酒，而是天然結冰的葡萄所釀造出的葡萄酒。

冰酒的英文名稱為Icewine，德文稱為Eiswein。

2.必須是天然冰凍的葡萄，並且一定要在零下7ºC以下的凌晨，以人工采摘下來，將結冰的水分去除，再以葡萄浓汁的那一小部份釀造冰酒。

3.冰酒一般是以奧地利，德國出產的評價較好，但產量少；加拿大的冰酒產量則較多。

4.全球3万瓶葡萄酒中，只有一瓶冰酒，每酿一瓶冰酒，约可酿普通葡萄酒50瓶。

5.每株葡萄藤只能生產出不到一瓶的冰酒，也就是每公頃葡萄園只能生產出約100瓶的冰酒。

稀缺：

1.目前，仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产。

因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒〞。

在全球葡萄酒市场，购置冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。

2.营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能。

3.葡萄酒农每年必须向大自然交付昂贵的“赌注〞：

除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。

4.葡萄必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下1小时内压榨。

绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。

而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

同时生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的。

因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装销售也就易于理解了。

如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在奥地利德国外乡，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。

C.贵腐葡萄酒

是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制的。

由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，同时，贵腐霉菌的“参与〞为酒液添加了一些神秘的香味。

因为贵腐霉菌的生长受到气候的制约，所以这种葡萄酒业变得十分珍贵

D.气泡酒

气泡酒是在酿造过程中保存了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。

酒精含量在8%Vol—14%Vol，有红〔极少〕，白，粉红色三种。

旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种.不同年份.不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持在一定得水准，所以标签上也没有标年份和葡萄品种。

除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。

新世界的汽泡酒那么显得比拟简单，一般都会打上年份。

E.香槟：

最著名的汽泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北部约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。

香槟区也是法国第一个法定产区，由于出产的酒具有出众的酒质而成为众多皇室贵族的挚爱。

为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。

按法国法令规定，只有

1.用香槟区法定的葡萄品种，

2.用法定的传统工艺，

3.在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟，酒标上才会打上Champagned[ʃæm'pein的标记。

如果一个条件不符合，就只能称为SparkingWine〔汽泡酒〕。

其他地方生产地汽泡酒就算再好，也不能冠以“香槟〞的名号。

四．香槟和一般汽泡酒的区别：

酿制香槟的葡萄品种主要有3种：

白葡萄雪当利（Chardonnay）[.ʃɑ:

də'nei]，红葡萄贝露娃（PinotNoir），贝露曼尼雅〔PinotMeunier〕香槟酿制时的压榨方式非常轻柔，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。

一般汽泡酒那么不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用酿制红葡萄酒的葡萄来酿制红色汽泡酒。

香槟是在酒液中参加糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而一般汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。

因此，香槟的酿造过程要比一般汽泡酒缓慢复杂的多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间是3年或3年以上。

所以香槟的售价要比汽泡酒昂贵的多。

五.法国葡萄酒的三大最知名的产区

　　1.、波尔多（Bordeaux）：

浓郁型红葡萄酒酒和白酒。

　　占地有100000公顷，年产量6亿公升，葡萄酒产量分为：

75%为红酒／25%为白酒，大约有8000个酒庄。

　　2、布根地（Burgundy）：

清淡型红酒和清爽淡雅型白酒。

　　全区种植面积约45000公顷，每年生产两亿五千公升的葡萄酒。

其中以白酒来产量最大，占了一半以上。

　　3、香槟区（Champagne）：

气泡酒。

　　香槟（Champagne）位于巴黎东北边，香槟区因出产独特的香槟气泡酒而闻名世界，该区葡萄园占地31000公顷，每年生产近2亿瓶的香槟酒。

　六.法国葡萄酒的三大等级

⏹法定产区葡萄酒（AOC）

法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。

AOC

在法文意思为“原产地控制命名〞。

酒瓶标签标示为

Appellation+产区名+Controlee。

[.æpə'leiʃən][kən'trəuli：

]

⏹优良地区餐酒（VDP）

日常餐酒中最好的酒被升级为优良产区餐酒餐酒的标签上可以标

明产区。

酒瓶标签标示为VindePays+产区名。

⏹日常餐酒（VDT）

日常餐酒VINDETABLE，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

酒瓶

标签标示为VindeTable

意大利4大等级

DOCC最高级别，法定产区优质葡萄酒

DOC,法定产区酒

LGT:

优良餐酒、

VDT.最普通等级葡萄酒，

美国：

加州，那帕谷，作品一号“opusone，打败波尔多五大酒庄的鹿跃酒窖，战胜了勃艮第酒庄的蒙特莱娜酒庄。

作品一号“opusone〞---1979年加州葡萄酒之父和木桐堡堡主强强联手打造作品一号“opusone〞，84年上市，60美元，目前150美元高价的顶级红酒。

八.如何品葡萄酒

品酒〔WineTasting〕

⏹品酒是一种文化，是令人愉悦的事情

⏹品酒的步骤：

1，看：

观察酒的颜色，挂杯度

2，闻：

用鼻子感觉酒的香气

3，尝：

口腔感觉酒的果香及酒体

4，回味：

回忆酒在嘴里的感觉

看酒〔WineTasting—Sight〕：

⏹用透明的玻璃杯，可让我们正确判断酒的颜色。

白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。

红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。

⏹观察酒的光荣及澄清度：

清澈或浑浊。

年轻的酒应该是清澈的，而陈年的酒会有一些浑浊，酒瓶内可能会有沉淀物。

⏹从酒的颜色区分：

从酒的颜色我们可以了解酒的种类，酿酒的工艺，葡萄种类，和酒的年份。

闻酒（WineTasting—Smell）：

⏹将鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。

闻闻看该酒是否芳香，或气味闭、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

⏹气味、香味

1.主要香味–来源于葡萄本身

辛辣味：

西拉（Shiraz/Syrah）

覆盆子、草莓味：

品丽珠（CabernetFranc）

甜胡椒味：

赤霞珠（CabernetSauvignon）

2.次要香味一–来源于发酵过程

发酵前：

西柚、柠檬和荔枝味〔白葡萄皮浸泡过程中产生〕；

发酵时：

香蕉味-甘美（Gamay）

3.次要香味二--来源于发酵后

香草、奶油、雪柏、烘烤味：

来自酒在橡木桶内的培养；

蘑菇、Truffle菌、动物、皮革味：

陈年葡萄酒

品酒（WineTasting-Taste）：

⏹最后是最令人满足的部份－入口检查。

喝一口酒，但先不要吞下去。

让它在口中打滚，以便品尝和评判它的细微差异口味，然后当你已正确地给与评价后，才吞下去，并体验它的余味。

一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉到达一种平衡的饱满感。

⏹第一印象Initialtaste（orfirstimpression）:

唤醒味觉

⏹品尝Taste:

将酒含在口中吸气，使它在口中打滚。

感觉葡萄酒的结构及酒体，它是饱满的？

平稳的或粗糙的？

⏹余味Aftertaste:

吞下酒后，酒的余味依然依附于口腔，这个感觉能持续多久？

感觉到舒适吗？

品酒适合的温度：

红葡萄酒

适饮温度（℃）

单宁重的红葡萄酒

14-17℃

陈年的红葡萄酒

14-17℃

新酒

10-14℃

玫瑰红葡萄酒

7-10℃

白葡萄酒

适饮温度（℃）

干型白葡萄酒

7-10℃

半干型白葡萄酒

7-8℃

甜白葡萄酒

4-6℃

气泡酒，香槟

7-8℃

单宁越强,口味越浓的酒，适饮得温度可以相对高一点，而口味清淡的或者是甜度越高的酒越需要较低的温度。

主要是因为温度越高，酒精味会变重，并且可能会产生香味的不良化合；而温度太低，酒的香味会被锁紧在酒里无法释放，影响酒的口感。

除非是在冰天雪地，一般白葡萄酒和气泡酒都要冰镇之后再喝，室温高于10℃的时候最好一直把酒放在冰桶里。

在炎热的夏天，红葡萄酒也需要适当冰镇一下，室温超过25℃的时候，任何葡萄酒都无法在这种室温下保持良好的口感。

醒酒：

醒酒，就是把木塞翻开之后，把酒倒进醒酒器里促使酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒“过来，散发出应该有的芳香。

一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒.新酒.餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白葡萄酒和贵腐白酒最好在饮用之前1小时开瓶，但不要倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比拟重，最好倒入醒酒器里醒上1-2小时，感到成熟期的红葡萄酒那么花上半小时便可以醒过来。

陈年的老酒，没有力气再我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

要往杯子里倒多少酒才适宜

红葡萄酒要倒满酒杯四分之一或三分之一，白葡萄酒要倒满三分之一甚至更多，香槟那么要倒满酒杯的三分之二，为的是让气泡有足够的上升空间。

如何选择适宜的酒杯

葡萄酒酒杯一般为郁金香型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面，足够的大腹可以让酒液在杯子里转动，和空气充分结合，杯脚要足够高，让手能握住，防止让手碰到杯腹而影响酒温。

选择酒杯的根本原那么：

1.无色.透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的颜色。

2.要有较高的杯脚，有足够的空间让手握住杯脚，防止以手握杯，使手温影响酒温。

3.杯壁不宜太厚，会影响品酒时的触感。

水晶杯和普通酒杯的区别：

水晶的清澈度远远高于普通玻璃，在观看酒的颜色时，水晶杯能更准确更清晰地反映酒色。

水晶杯一般比普通玻璃更强的硬度，较耐磨损。

品质上乘的水晶杯应该是清透度高.外壁坚硬的，碰撞起来会发出清脆的声音，碰撞后把杯子迅速递到唇边，会感受到触电一样的震动感觉，那便是水晶杯之吻了。

A.波尔多红酒杯：

杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。

波尔多的杯子也适合于除了布根地之外的其他红葡萄酒，因为大局部的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。

B布根地红酒杯：

杯身较矮，杯肚较宽，适合于把鼻子伸进去闻香。

C白葡萄酒杯：

杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香味更持久一些。

D香槟杯：

杯身细长，像一只纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让气泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点。

这个小小的设计可以令汽泡更丰富更漂亮。

香槟杯也可以用来盛冰酒，只不过香槟杯的瓶口比拟小，会减弱冰酒的香气散发。

E甜酒杯：

小型酒杯。

九．葡萄酒配餐

葡萄酒评鉴师钟正道有一句话“美酒佳肴，宛假设婚姻〞，妙不可言地说出葡萄酒与食物之间的关系。

葡萄酒和食物的搭配，只有两者和谐才是最高境界，既不要令酒的味道过重盖过食物，也不要使食物的味道太突出令酒失去了风情，无论是哪一方想占支配地位，都是不理想的搭配。

葡萄酒配餐的根本要领

要领一：

葡萄酒与食物搭配的首要原那么是能产生“相得益彰〞的效果，也就是彰显两者的优点。

要领二：

味道相接近的搭配。

一般来说，红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉〔如牛排，烤肉，鸭肉，羊肉〕和乳制品。

红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。

而调味较清淡的白肉〔如鸡肉，海鲜〕适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。

但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食物原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如参加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和惠乐仙却是更适宜的搭配。

由此可见，搭配什么样的葡萄酒更取决于食物烹煮之后的味道，而并非食材原来的味道。

要领三：

味道相对抗的搭配。

可以利用一些味道的相互抗衡来进行菜肴的搭配。

咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香.带辛辣味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要领四：

一般来说，甜品.水果.蔬菜.沙拉〔加了醋或是柠檬汁〕与红葡萄酒的酸味并不协调。

红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

要领五：

如果要品尝葡萄酒和真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，防止受到酸.冷.热.辣的刺激。

简单的说：

红葡萄酒配红肉、芝士或辣味食品；白葡萄酒配白肉或海鲜

玫瑰葡萄酒配色拉或烧烤

十．在餐厅如何正确地选择葡萄酒

1.先点菜，再点酒

在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定配合的酒。

至于酒和食物如何搭配，只有参考的原那么，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。

如果你不想花时间在点菜.点酒上，同时又到达经济实惠的效果，建议你点该餐厅的套餐.招牌菜.每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒或是店酒〔HouseWine〕，这类酒大都为该餐厅挑选出来认为价廉物美，口感为一般群众易于接受的葡萄酒。

2，--看酒单点酒或请侍酒师提供意见

较高水平的餐厅常备有葡萄酒清单〔TheWineList〕好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名.特性.年份.酿酒师.价格等资讯，作为点酒时的参考。

如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或效劳人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。

十一.如何保存葡萄酒

保存葡萄酒最忌讳的是：

温度强烈变化、强光照射、和晃动；

最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~18度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗。

可选用专业的恒温酒柜来保存葡萄酒;

如果有足够的条件，可放置于地下酒窖，保持以上温度和湿度，保持干净，以免其它异味渗入酒内。

十二.葡萄酒的赞歌

葡萄酒是世界上最富有变化的酒，是有生命的酒，也是唯一呈弱碱性的酒。

葡萄酒是酒类有着最多好处的酒。

世界卫生组织针对全世界的健康问题，定出6种保健食品：

第一是绿茶，第二是红葡萄酒，第三是豆浆，第四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇汤

葡萄酒可预防心脏病

葡萄酒可预防癌症，冠状动脉疾病，脑血管意外，乳腺癌

葡萄酒可降血压，降血脂

葡萄酒可抗氧化，延缓衰老

葡萄酒可防治肾结石

葡萄酒可防治感冒

感冒时饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒病症和防治感冒。

其实在欧洲一些国家早就有加热葡萄酒治感冒的民间疗法，在寒冷的冬天，大家喝些加热的葡萄酒来御寒，防治伤风感冒。

葡萄酒可以提高免疫力

葡萄酒可促使消化

葡萄酒中的单宁可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，有助消化。

因此，法国大餐正是由于有了从一而终的葡萄酒相伴，才令美味不腻不倦。

十三.健康饮酒

1.健康的酒量：

除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保持健康的方式，因为我们的身体有一定得解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响。

适量的葡萄酒是多少呢？

医生和酿酒师建议葡萄酒最适合的饮用量未男性每人每天300-400毫升，女性每人每天200-300毫升。

还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量的葡萄酒的饮用量：

瓶上标示的酒精浓度〔只取数字〕*所喝的分量〔以升计〕=酒精单位〔约数〕

一瓶酒精浓度12%Vol的750毫升红酒，大概有12*0.75=9个酒精单位。

男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士一天摄取的酒精单位不超过3个，那么，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。

2.健康的时间：

喝酒的最正确时间是在晚上7-9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但是9点半后，越往深夜，肝脏的解酒能力就越低。

因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵。

3.健康的方式：

不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一点芝士来配酒。

无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人。

芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。

喝酒前，可以补充维生素C.B族维生素，吃点甜食和蛋白质或喝些牛奶保护胃黏膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。

葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合---慢饮细品，一局部的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。

十四.五大名庄酒

　　1.拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild〔波尔多〕

拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名，也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。

早在18世纪初，拉菲酒庄遍闻名欧洲。

在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之一。

品酒:

纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜。

葡萄平均树龄为30年，酿头牌酒的葡萄来自40年的葡萄树。

1．大拉菲是正牌一级庄，小拉菲是拉菲酒庄的副牌酒〔就是二级庄〕，另外罗斯柴尔德家族还买了一些其他酒庄，标了家族的五支箭，就是称为三级庄〔严格意思上讲，不是拉菲酒〕。

另外国内商标上报后，有2年的审核期（在审核是否能用上报的商标期间，就存在2年的制度漏洞期），所以现在国内至少有两个拉菲的“假牌子〞，标签做的很像拉菲酒庄。

2．国内傍名牌的所谓“拉菲酒〞，可以从标签上看得出，英文字母加一个或者减一个，或者直接叫Lafei。

3，如果是假冒拉菲酒，瓶子和标签都一样，很难判断，关键是看进货渠道是否地道。

    五大名庄酒在全世界都没有代理商，如果哪个销售商说他们代理五大名庄酒，就是有驳事实的。

五大名庄酒根本酒未酿好就已经被预定光了，所以就有专门做五大名庄酒期酒收藏的。

我们是从法国拉古斯酒业集团拿的货，它是法国第三大的酒业公司，保证了真品质和有竞争力的价格。

我们根本会备少量现货，客户确定数量后，供货期为10个工作日。

法国拉古斯酒业集团每年都会买一定量的拉菲的期酒，即使公司规模那么大，也不是拉菲的代理商。

拉菲一般只卖期酒或者现货酒，但从不开展代理商。

2.最老的明星：

奥比昂酒庄ChateauHaut-Brion〔波尔多〕

奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，1855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。

3.雄性气质：

拉图酒庄ChateauLatour〔波尔多〕

品酒：

拉图酒庄以波尔多最强劲雄壮、浓郁醇厚，以具有非常强的陈年潜力的红酒著称。

4.艺术家风范：

木桐酒庄ChateauMoutonRothschild〔波尔多〕木桐堡，武当王，武当豪杰，等等

令木桐知名的是艺术酒标。

1924年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。

到1945年二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒。

在1973年,木桐终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。

从此，木桐每年聘请艺术家为酒标创作最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图〞，神气活现的展示了美酒为生活带来的欢乐。

品酒：

木桐酒具有典型的赤霞珠特征，香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。

新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。

5.优雅风格