原辅料检验方法及验收标准.docx
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原辅料检验方法及验收标准.docx
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原辅料检验方法及验收标准
原辅料检验方法及验收标准
前 言
略
原辅料验收操作规程
1、原辅料供应商的司机入厂后,将送货单及检验报告单交于采购部。
2、货车到厂后,采购部填写《到货通知单》,并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。
3、品管部质检处接到通知后,对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后,质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
如需作理化指标的原辅料,由品管部质检人员将样品送于化验室化验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格,品管部出据《不合格品处理单》通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。
复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检验不合格,品管部出据《不合格品处理单》,采购部将不合格退回厂家,全部合格,品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。
6、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格,品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、采购部接到《原辅料入库验收单》后,通知装卸工进行卸货,所有原辅料必须摆放拖板上,不许野蛮操作,防止机械损伤。
8、送于化验室化验品原辅料,出结果后,各项指标都符合标准,品管部出据《化验合格单》通知采购部。
一项指标不符合标准,则判定为不合格,最多有两次复检,复检后仍不合格,则判不为合格,品管部出《不合格品处理单》通知采购部,采购部将不合格品退回厂家。
9、生产部在加工原辅料过程中,发现不符合标准时,通知品管部,品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。
符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据《不合格处理单》通知采购部,采购部将原辅料退回厂家。
原辅料分类
略
原辅料验收标准及推荐检验方法
一、糖 类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家:
执行标准:
Q320707XKA01-2003
1感官指标:
清澈透明,无色的粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。
2理化指标:
项 目
指标
pH(50%水溶液)
5.0-7.0
固形物,%
76±1
还原糖,% <
0.3
折射率(20℃)
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量%≥
50.0
山梨醇含量%≤
8.0
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/mL<
50
大肠菌群,MPN/100g<
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4公司需检验项目
感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
气味:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
5.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
白饴糖
厂名:
引用标准:
QB/T2319轻工业行业标准
Q/EGY001北京市饴糖厂企业标准
1感官指标:
项目
指标
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。
2理化指标:
项目
指标
固形物,%≥
75
pH值
4.6-6.0
透光率,% ≥
94
DE值,%
38-42
麦芽糖,%≥
20
葡萄糖,%≤
10
灰分,%≤
0.5
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
菌落总数cfu/g≤
1500
大肠菌群 MPN/100g ≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病-性球菌)
不得检出
3公司需检验项目:
感观要求、理化指标(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
4.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
4.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
红饴糖
厂名:
引用标准:
GB/T4789-2003GB/T5009-2003
1感官指标:
项目
指标
颜色
红色液体。
外观
呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。
2卫生指标:
项目
指标
砷(以As计),mg/kg≤
1.0
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
铜(以Cu计),mg/kg≤
5.0
大肠菌群,MPN/100g ≤
30
菌落总数,cfu/g≤
3000
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
3公司需检项目:
感观要求、卫生指标(菌落总数、大肠菌群)
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
高纤无糖月饼专用糖浆
厂名:
引用标准:
1感官指标:
无色或黄色透明液体,无异味,无肉眼可见外来杂质。
2理化指标:
项 目
指标
固形物,%≥
75
PH值
4.0-6.0
透光率,%≥
95
硫酸灰分,%≤
0.3
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4公司需检验项目:
感观要求、理化指标(固形物、PH值)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)、PH值
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
5.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
蜂蜜
厂名:
引用标准:
GB/T18796-2002GB4963-94《蜂蜜卫生标准》
1感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其他杂质。
2理化指标:
项目\等级
优级品
合格品
水分,%≤
20
24
还原糖(以转化糖汁),%≥
70
65
蔗糖,% ≤
5
5
灰分,%≤
0.4
0.4
羟甲基糠醛,mg/kg≤
20
40
酸度/[(1moL/L氢氧化钠)mL/100g]≤
4
4
淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[mL/(g.h)]≥
8
8
铅,mg/kg≤
1
1
3微生物标准:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
4公司需检项目
感观要求、理化指标(水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、杂质、气味、滋味
5.2推荐检验方法:
5.2.1感观检验:
色泽与外观:
取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见死蜂,幼虫及其他杂质。
香气:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
蜂蜜卫生标准(GB14963-2003)
1.感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其他杂质。
2.理化指标:
项目
指标
铅,mg/kg≤
1
锌,mg/kg≤
25
四环素族抗生素残留量,mg/kg≤
0.05
3.微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
霉菌,cfu/g≤
200
白砂糖(一级)
厂名:
引用标准:
GB317
1感官要求:
外观:
晶粒均匀,干燥松散,无肉眼可见杂质。
色泽:
洁白有光泽,无明显黑点。
气味、滋味:
味甜,无异味。
2理化指标:
项目
指标
蔗糖分,%≥
99.6
还原糖分,% ≤
0.10
电导灰分,% ≤
0.10
干燥失重,% ≤
0.07
色值,IU ≤
170
混浊度,度 ≤
9
不溶于水杂质,mg/kg ≤
50
粒度,%≤
80
二氧化硫(以SO2计)mg/kg≤
40
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
1.0
铜(以Cu计),mg/kg≤
2.0
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
350
大肠菌群,MNP/100g≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨(在250g白砂糖中)
不得检出
4公司需检项目:
感观要求、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其是否松散,有无结块和可见杂质。
气味:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度:
取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套实验筛(筛孔0.280-2.5mm,直径200mm)将样品在一定条件下进行筛选,将各个筛中截留的糖颗粒称量,求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品,用玻璃板压平,然后在强光照耀下,检查黑点(长度大于0.2mm)个数。
绵白糖(优级)
厂名:
引用标准:
GB1445
1感官要求:
晶粒细小,均匀,色洁白,质地绵软,晶体或其水溶液味甜,无异味,产品水溶液清澈,透明,精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点,数量不多于12个,其他级别不多于16个。
2理化指标:
项目
指标
总糖分,%≥
97.95
还原糖分,% ≤
1.5-2.5
干燥失重,% ≤
0.80-2.00
不溶于水杂质,mg/kg≤
40
电导灰分,%≤
0.05
色值,IU≤
80
粒度,mm≤
0.35
浑浊度≤
7
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
1.0
铜(以Cu计),mg/kg≤
2.0
二氧化硫(以SO2计),mg/kg≤
15
3微生物指标:
项目
指标
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨(在250g绵白糖中)
不得检出
菌落总数,cfu/g ≤
350
大肠菌群,MPN/100g≤
30
4公司需检项目
感观要求、理化指标(总糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点
5.2推荐检验方法
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其是否松散,有无结块和可见杂质。
气味:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度:
取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套实验筛(筛孔0.280-2.5mm,直径200mm)将样品在一定条件下进行筛选,将各个筛中截留的糖颗粒称量,求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米的白磁盘盛满样品,用玻璃板压平,然后在强光照耀下,检查黑点(长度大于0.2mm)个数。
赤砂糖(一级)
厂名:
引用标准:
QB/T2343.1-97
1感官指标:
呈棕红色或黄褐色,无大硬块,甜而略带甜蜜味,无明显黑点,无潮解和发霉现象,不得有可见的异物,无异味。
2理化指标:
项目
指标
总糖分(蔗糖分+还原糖分)%≥
92.0
干燥失重,% ≤
3.50
不溶于水杂质,mg/kg≤
120
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
2.0
铜(以Cu计),mg/kg≤
10.0
二氧化硫(以SO2计),mg/kg≤
100.0
3微生物指标:
项目
指标
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨(在250g赤砂糖中)
不得检出
菌落总数,cfu/g ≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
4公司需检项目:
感观要求、理化指标(总糖、干燥失重)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其是否有大硬块和可见杂质。
气味:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度:
取少量放入口中,品尝样品,并制成水溶液,观察透明度。
单晶冰糖(优级)
厂名:
引用标准:
QB/T1173-2002
1感官指标:
晶面干燥,洁白,光滑,有光泽,呈光透明体,水溶液透明,不混浊,甜味,无异味;无明显黑点及其他杂质。
2理化指标:
项目
指标
蔗糖分,%≥
99.6
还原糖分,% ≤
0.12
干燥失重,% ≤
0.18
电导灰分%≤
0.08
二氧化硫(以SO2计)mg/kg≤
20.0
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
1.0
铜(以Cu计),mg/kg≤
2.0
色值,IU≤
100
3微生物指标:
项目
指标
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨(在250g单晶体冰糖中)
不得检出
菌落总数,cfu/g ≤
350
大肠菌群,MPN/100g≤
30
4公司需检项目:
感观要求、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:
取样于无色洁净的样品盘中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽,并检查其晶面是否干燥、有无光泽,检查有无可见杂质。
气味:
用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味及水溶液透明度:
取少量放入口中,品尝样品,然后制成水溶液,观察透明度。
二、面粉类
根据加工精度、面筋含量的不同,可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。
富强粉(特一)
厂名:
引用标准:
GB1355
1感官要求:
淡黄白色,手感细腻,粗细均匀,无未潮现象,松散无结块,无异味,无肉眼可见杂质。
2理化指标:
项目
指标
加工精度
粉色合格,麸星合格
粗细度,%
CB36号筛全部通过CB42号筛留存量不超过10.0%
面筋质(以湿重计), %≥
26.0
含砂量,%≤
0.02
灰分(以干物质计),% ≤
0.70
水分,%≤
14.0
磁性金属物,g/kg≤
0.003
脂肪酸值(湿基计)≤
80
六六六(以成品粮计),mg/kg≤
0.3
滴滴涕(成品粮计),mg/kg≤
0.2
汞(成品粮计),mg/kg≤
0.02
黄曲霉毒素B1,μg/kg≤
5
3公司需检项目:
感观要求、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)
4入库检验项目及推荐检验方法:
4.1入库检验项目:
外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。
面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其他滋味,咀嚼时没有沙声。
富强粉(特一)
厂家:
引用标准:
GB1355
1感官要求:
黄白色,手感细腻,粗细均匀,未受潮,干燥松散,无异味,无肉眼可见杂质。
2理化指标:
项目
指标
加工精度
对照实物标准样品对照检验粉色、麸星
灰分(以干基计),%≤
0.70
水分,%≤
14.0
粗细度,%
全部通过CB36号筛,留存CB42号筛小于10.0
面筋质,%>
26.0
含砂量,%≤
0.02
磁性金属物,≤
0.003
脂肪酸值(以湿基计),≤
80
六六六(以成品粮计),mg/kg≤
0.3
滴滴涕(成品粮计),mg/kg≤
0.2
汞(成品粮计),mg/kg≤
0.02
黄曲霉毒素B1,μg/kg≤
5
3公司需检项目:
感观要求、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)
4入库检验项目及推荐检验方法:
4.1入库检验项目:
外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。
面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其他滋味,咀嚼时没有沙声。
标准粉
厂名:
引用标准:
GB1355
1感官要求:
黄白色,手感细腻,粗细均匀,未受潮,干燥松散,无异味,无肉眼可见杂质。
2理化指标:
项目
指标
加工精度
粉色合格,麸星合格
粗细度
CQ20号筛全部通过;留存在CB30号筛上的不超过20.0%
面筋质(以湿重计),%≤
24.0
含砂量,%≤
0.02
灰分(以干物质计),% ≤
1.10
水分,%≤
13.5
脂肪酸值(以湿基计)≤
80
3公司需检验项目:
感观要求、理化指标(粗细度、面筋质、灰分、水分)
4入库检验项目及推荐检验方法:
4.1入库检验项目:
外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层,然后与标准样品做比较,注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时,取少量样品于手掌上,哈气致热,应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。
4.2.3测定滋味时,应将样品加水煮沸后尝试之。
面粉可口,淡而微甜,无酸味、发苦、发甜以及其他滋味,咀嚼时没有沙声。
三、米及米制品类
粳米
厂名:
引用标准:
GB1354-86
1感官要求:
米粒呈椭圆形,有米香味,有光泽,无异味,无霉变,乳白色,不透明或呈半透明状。
2理化指标:
等级
特等
标准一等
二等
三等
加工精度
按标准样品,对照检验留皮程度
按标准样品,对照检验留皮程度
按标准样品,对照检验留皮程度
按标准样品,对照检验留皮程度
不完善粒,%≤
3.0
4.0
6.0
8.0
杂质总量,%≤
0.20
0.25
0.30
0.35
其中
糠粉,%≤
0.15
0.20
0.20
0.20
矿物质%≤
0.02
0.02
0.02
0.02
带壳稗粒,粒/kg≤
10
20
30
40
稻谷粒,粒/kg≤
4
6
8
1
碎米总量,%≤
15.0
15.0
15.0
15.0
水分,%≤
15.5
15.5
15.5
15.5
3公司需检测项目:
感观要求、理化指标(水分)
4入库检验项目及检测方法
4.1入库检验项目:
色泽、气味、形状、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1目测色泽和形状;鼻闻气味,有无发霉等异味。
4.2.2杂质类:
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及
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