手工菠菜面.docx
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手工菠菜面.docx
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手工菠菜面
手工菠菜面
用料
面粉
菠菜
番茄
芝麻酱
鸡胸
黄瓜
大蒜
小葱
花生
食盐
手工菠菜面的做法
1
面的材料:
面粉(筋度高理论上会更好吧,尤其是拉条子时,不太计较的话其实哪种无所谓了)、菠菜、盐;凉拌汁材料:
番茄、芝麻酱、大蒜、小葱、花生、鸡胸、黄瓜以及各种调料
2
给菠菜焯水,再取出沥干,挤掉大部分水分。
3
挤掉大部分水份的菠菜开始切切碎,这一步没有搅拌机帮助,只能尽可能用刀来回细细密密变化着方向的切切切,切开,用刀刮一刮理一理,换个方向,继续……切的越细揉面就越省些气力
4
菠菜泥扔到面粉里,加少许盐,像普通揉面前的准备一样,用筷子把面粉和菜泥混合搅拌搅拌成大片絮状,然后抓到一起成一个粗糙的大面团
5
面粉和菜完全混合均匀之后就开始正常揉面步骤,先在面盆里花很短的时间揉个大概成型,这个时候的面团依然算比较粗糙的
6
之后可以把面团取出来甩到案板上揉,这样对我来说比在盆里更好施展,总是连推带搓的去蹂躏面团,每推搓一下都想着让菠菜泥再粉碎的细微一些。
也不是同一个方向的推,可以像揉面包面团那样折叠再换个方向推开,如此反复……
7
面团揉好后开始醒面,每次二十多分钟到半小时,平时我家里醒面面团上是盖一块湿屉布,再盖个锅盖,或者直接盖保鲜膜
8
醒之前的面团略硬,同样的力度手指按下去,醒前窝浅,醒后轻轻一按一深窝
9
取出来继续揉,揉一揉又感觉硬了些,继续放回去醒。
醒揉的次数以你时间的多少为准,时间多的反复个三次及以上都行,时间少一两次也可,最后醒好后取出切一块当顿需要的量出来,剩下的保鲜袋装起搁冰箱
10
擀面杖擀开,中途多撒干粉防沾,卷着推擀,擀的时候面片多换方向,擀成厚薄一致的大薄片
11
再撒些干面,把大面片虚虚的折叠,然后迅速切割成粗细均匀的面条,全部切完,把面条抖散摊开,放在盘子里备用
12
烧一锅开水,水多一些,撒点盐,滚水下入面条,用筷子搅散防止粘连,煮熟的面条浮在表面体积略微膨胀一点点,漏勺捞起迅速过冷水,滴两滴香油拌拌,放一边备用
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