快餐店调研报告共12页.docx
- 文档编号:28199742
- 上传时间:2023-07-09
- 格式:DOCX
- 页数:5
- 大小:20.03KB
快餐店调研报告共12页.docx
《快餐店调研报告共12页.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《快餐店调研报告共12页.docx(5页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
快餐店调研报告共12页
快餐店调研报告
篇一:
餐厅调研报告 餐饮空间设计 调研报告书 专业名称环境艺术设计 班级学号 学生姓名 设计课题中餐厅 完成日期20xx.6.5 美术学院 二0一四年六月五日 调研报告 一导言 调研时间:
20xx.6.1 调研地点:
天堂鸟、小南国 调研方法:
实地考察、上网、文字资料 考察内容:
中餐厅 调研目的:
了解企业文化,中试餐饮文化,饭店内部设计,是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。
通过调研,实地考察并对具体案例具体分析,增加关于商业空间设计的知识,进一步了解并认识该注意的问题,为接下来的中餐厅设计打好基础。
二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承,但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店,现在就一定要有变化和创新,不然就不能生存。
中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大,旅游事业的发展,尤其是国际间旅游事业的发展,使得中餐厅经营有了很大创新,特别是在文化服务方面。
一般情况下,中餐厅的经营范围有以下4种:
1、消费:
单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐:
提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动:
举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说,中餐厅大约可分为文化型,商业型,文化商业混合型,自我肯定型,一窝蜂型。
三调研情况介绍 一考察地点:
小南国 文化背景:
小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海,持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能:
包间、卡座区、散座区、前台、 厨房、卫生间、员工更衣休息室 区域分析:
主一层。
前台:
供收银点餐迎宾前台经理处理事 情。
后厨:
厨师工作间为客人制作美味佳肴。
卡座区:
供三两结伴情侣准备,趣味性较 强具半私密性。
散座区:
为较大多数无太多需求的人准备 的就餐空间。
包间:
为家庭聚餐或大型会餐准备具较 强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:
供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:
为员工准备工作进行 的工作空间。
装修风格:
中西结合式餐厅 二考察地点:
天堂鸟 文化背景:
传统中式餐饮老牌餐厅 区域功能:
包间、散座、前台、厨房、卫生间、 员工更衣休息室 区域分析:
共一层,以散座区为主包间次之定位 为商业型餐厅,追求利益最高化。
前台:
供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨:
厨师工作间为客人制作美味佳肴。
散座区:
为较大多数无太多需求的人准备的就 餐空间。
包间:
为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:
供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:
为员工准备工作进行的工 作空间。
装修风格:
现代式中餐厅以品若为主,但也以商业经营来创造利润。
因此,冰茶、葡萄酒、餐点 等有利可图的项目也经营,类似茶餐厅了。
以绿色植 被为隔断区分出不同的区域,阻碍视线,起到私密性 作用,另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格:
现代式中餐厅 四课题考察归纳总结 总结:
平面布局比较合理。
因有些包间的光线不足,故用了灯光来做处理,这样既解决了光线不足所带来的困扰,也使得室内的环境更加丰富多样,给室内增添了一丝光彩。
环境比较安静,雅致,亦可供商界人士洽谈交流工作所用,但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊:
大多餐厅只是进行餐饮服务,而没有考虑到客人的需求,部分高端客户有自己独特的品味和爱好,餐厅并不可能一一满足,这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因,我们想要为客人提供专门的特殊服务,为高端消费群体提供便利,投其所好,提供服务。
五主题思想定位中餐文化在中国流传千年,发展至今有很多优秀的地方,中国是中餐文化的发源地。
中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现,谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。
中国素有礼仪之邦之称谓,中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象,也可以说是一种礼节现象。
针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体,用于休闲娱乐、商务会谈,中餐厅是一个不错的选择,环境清幽,让人身心放松,在这喧闹的都市寻找最后一份平静。
思想成熟稳 定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上,将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起,饮食的同时也在品味,感悟人生 综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的,但是没有经过精心设计的中国元素的应用,往往显得杂乱无章,粗糙没有生气。
我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致,曲折的回廊将室内空间划分为几块。
运用中式风格与西式现代设计相融合,新旧的组合配合得当,给人以小清新的感觉。
使整体设计在使用的前提下,达到最佳的审美效果。
篇二:
中餐厅调研报告 餐厅设计调研报告 调研时间:
调研地点:
调研人物:
晓 调研内容:
计 20xx年11月20日孝南区交通西路335号刘亚谭慧露郭俊宋先林陈剑许评价“天佑轩时尚餐厅”的设 一、背景概况 近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科,在我国迅速兴起,它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置,甚至美化装饰,赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下:
二、调研目的及内容
(一)调研目的 1、了解餐厅的种类,以及环境特色。
2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
(二)调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信 息的 收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结 4、调查采用方法 实地考察法,资料查询法 进入餐厅的正门,左手边是柜台,右手边便是餐厅的正厅。
休餐厅的正厅由中间隔栏分开了视线,靠近窗墙是小型的隔间,造型简洁,让客人短暂息吃饭起到舒适效果。
正厅的摆设布置漂亮,屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。
人玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影,通风良好,总的给感觉舒畅。
餐正厅尾部还有小型的舞台,有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少的浪漫气氛,厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。
景走出正厅就是一个外庭院,庭院的左侧是四个包间,右侧有竹子的围栏布置,户外的色宜人。
庭院的尾端是餐厅的停车场,停车场出口就是餐厅的侧门,在侧门旁就是办公室。
篇三:
餐饮业市场调查报告 餐饮业市场调查报告 安徽机电职业技术学院零售学实训 指导老师:
李新剑 设计者:
唐琳琳 20xx年1月 餐饮业市场调查 一、前言 20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。
但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
所以我们可以通过市场调查来了解这一情况,并根据调查显示制订相关对策。
不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求,这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。
餐饮企业要根据市场所反映的现状,结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。
有计划,有组织,有目的的发展自己的企业,确定自己的发展模式,减少企业在发展过程中的失误和过失,保持餐饮企业稳定可持续发展,避免盲目发展,过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失,市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数,所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划,和经营策略,做到长期规划与短期经营策略相结合,精心规划餐饮企的未来发展模式,充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策,保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化,餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐,所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展,知晓其主要的发展方向,发现其存在的问题与值得学习的地方。
从而有利于我们学习更多的知识,了解市场调查这一工作的大致经过。
主 要还是为完成零售学作业。
2、调查内容概要 本次项目调查,主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费,加以归类分析;问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表,并及时回收,分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作 3、调查时间 20xx年1月4日——1月7日 4、调查对象 各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层)
(1)同学分工合作,部分同学负责安徽机电职业技术学院的调 查,部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。
(2)在回收调查问卷,统计所得结论与数据 (3)在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈 5、调查方法
(1)问卷调查法
(2)访谈 (3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。
6、调查目标
(1)了解餐饮业目前市场现状
(2)从调查中学习餐饮管理知识 (3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求,帮助投资者更好的完善自己的投资方案 (4)完成零售学作业 7、具体实施步骤
(1)小组讨论确定调查对象
(2)编制餐饮业调查问卷 (3)小组队员分工协作,分配各自任务完成 (4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查 (5)对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈 (6)上网查找相关资料与数据进行汇总 (7)问卷回收,整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求,将数据汇总制成表格 (8)向同学老师口述本次调查的基本情况 (9)分析问卷,并得出结果,制作ppt对本次工作进行汇报 (10)撰写调查报告,并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员 陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后) 三、数据分析 本次共调发放24份,实际回收24份,合格问卷为20份,其中男13人,女11人,具体数据如下:
1.您一般选择的快餐类型?
由上表可以得出:
顾客对快餐相对更加注重产品的质量,对这一方面的要求比较均衡。
所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理 2、当你选择餐店时你会看重哪些属性?
由上表可以得出:
消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折,对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢 4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么?
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 快餐店 调研 报告 12