值班管理簿.docx
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值班管理簿
201年月工作目标
序号
目标内容
完成时间
1
计划
实际
2
3
4
5
6
7
8
第周管理组排班表(O上午班,C下午班)
职级
日期
备注
姓名
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
餐厅经理
餐厅副理
餐厅助理
第周工作目标
序号
目标内容
完成时间
1
计划
实际
2
3
4
5
第周行事历
本周要务
本周
行事历
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
值班规划表
日期:
班次:
值班经理:
天气:
营业额
预估
客人数
预估
人均消费
预估
外送
预估
达成
达成
达成
达成
重要事项
重点工作
姓名
主要工作站
次要工作站
人均消费目标
具体要求及注意事项
促销目标
产品1:
产品2:
产品3:
产品4:
目标
达成
目标
达成
目标
达成
目标
达成
重点关注促销产品:
清洁区域
清洁内容
执行人
检查人
检查时间
外场
内场
设备维养
任务:
顾客满意度
回馈:
训练计划
训练对象
训练时间
训练执行人
训练内容
前场工时
后场工时
总工时
生产力
上班次留言
完成情况
含<已办事项>:
交班留言
含<待办事项>:
值班检查表
1、班前(接班)工作
⏹阅读上班次《值班规划表》之交班留言___________
⏹接班前巡视
(1)<时段:
________到_________>
项目/内容
状态(√/×)
安全巡视
清洁
设备
产品
效期
结余
储存
时段备量表
重点产品盘存
⏹与上一班次执行巡视交接(√/×)______________
⏹完成本班次《值班规划表》(√/×)____________
⏹召开班前会(√/×)__________________________
⏹人员考勤(√/×)____________________________
⏹检查员工仪容仪表(√/×)____________________
二、班中(值班)工作
⏹开班后检查
(2)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
产品/物料
验收与储存
出库记录
自制调料
保温温度
时段产品备量
原料/半成品
倒计时器使用
压面标准
煮面标准
产品切制
泡米
米饭煮制
训练
训练计划
服务
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
______:
______
点餐离开:
_____:
______:
______
服务流程
人员
人员状态
设备
运转情况
清洁
日清洁执行
⏹高峰前检查(3)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
产品
备量(产品/物料)
倒计时器使用
配汤标准
煮面标准
泡米
米饭效期
产品温度
服务
顾客满意度
<产品/服务/环境>
有无抱怨:
顾客意见:
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
______:
____
点餐离开:
_____:
______:
____
灯光/温度/音乐
服务标准
清洁
日清、周清
人员
高峰前人力配置
员工状态
训练
追踪训练计划
指标
确认经营指标
设备
设备维养
⏹高峰中检查(4)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
服务
顾客满意度
<产品/服务/环境>
有无抱怨:
顾客意见:
温度/音乐
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
_____:
_____
点餐离开:
_____:
_____:
_____
服务的及时性
(测试)
顾客进入:
_____:
_____:
_____
开始点餐:
_____:
_____:
_____
及时收餐
二次服务及时
产品
倒计时器使用
产品份量、造型
人员
人员协调
员工状态
指标
追踪经营指标
清洁
随手清洁
三、班后(值班交接)工作
⏹高峰后检查(5)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
人员
人员协调
产品
时段产品备量
效期
结余
储存
服务
顾客满意度
<产品/服务/环境>
有无抱怨:
顾客意见:
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
_____:
______
点餐离开:
_____:
_____:
______
服务及时性
(测试)
顾客进入:
_____:
_____:
______
开始点餐:
_____:
_____:
______
服务标准
灯光、温度
清洁
清洁交接
训练
训练完成情况
安全
安全巡视
⏹与下一班次执行交接(√/×)___________________
⏹汇总班次目标完成情况(√/×)________________
⏹完成交班留言(√/×)_________________________
⏹执行重点产品盘存《重点产品盘存表》(√/×)__
⏹召开班后会(√/×)___________________________
⏹训练总结(√/×)_____________________________
⏹执行认同鼓励(√/×)________________________
值班小结
亮点(认同鼓励人员及原因):
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
机会点(建设性回馈对象及内容):
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
整改计划:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
值班规划表
日期:
班次:
值班经理:
天气:
营业额
预估
客人数
预估
人均消费
预估
外送
预估
达成
达成
达成
达成
重要事项
重点工作
姓名
主要工作站
次要工作站
人均消费目标
具体要求及注意事项
促销目标
产品1:
产品2:
产品3:
产品4:
目标
达成
目标
达成
目标
达成
目标
达成
重点关注促销产品:
清洁区域
清洁内容
执行人
检查人
检查时间
外场
内场
设备维养
任务:
顾客满意度
回馈:
训练计划
训练对象
训练时间
训练执行人
训练内容
前场工时
后场工时
总工时
生产力
上班次留言
完成情况
含<已办事项>:
交班留言
含<待办事项>:
值班检查表
2、班前(接班)工作
⏹阅读上班次《值班规划表》之交班留言___________
⏹接班前巡视
(1)<时段:
________到_________>
项目/内容
状态(√/×)
安全巡视
清洁
设备
产品
效期
结余
储存
时段备量表
重点产品盘存
⏹与上一班次执行巡视交接(√/×)______________
⏹完成本班次《值班规划表》(√/×)____________
⏹召开班前会(√/×)__________________________
⏹人员考勤(√/×)____________________________
⏹检查员工仪容仪表(√/×)____________________
二、班中(值班)工作
⏹开班后检查
(2)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
产品/物料
验收与储存
出库记录
自制调料
保温温度
时段产品备量
原料/半成品
倒计时器使用
压面标准
煮面标准
产品切制
泡米
米饭煮制
训练
训练计划
服务
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
______:
______
点餐离开:
_____:
______:
______
服务流程
人员
人员状态
设备
运转情况
清洁
日清洁执行
⏹高峰前检查(3)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
产品
备量(产品/物料)
倒计时器使用
配汤标准
煮面标准
泡米
米饭效期
产品温度
服务
顾客满意度
<产品/服务/环境>
有无抱怨:
顾客意见:
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
______:
____
点餐离开:
_____:
______:
____
灯光/温度/音乐
服务标准
清洁
日清、周清
人员
高峰前人力配置
员工状态
训练
追踪训练计划
指标
确认经营指标
设备
设备维养
⏹高峰中检查(4)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
服务
顾客满意度
<产品/服务/环境>
有无抱怨:
顾客意见:
温度/音乐
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
_____:
_____
点餐离开:
_____:
_____:
_____
服务的及时性
(测试)
顾客进入:
_____:
_____:
_____
开始点餐:
_____:
_____:
_____
及时收餐
二次服务及时
产品
倒计时器使用
产品份量、造型
人员
人员协调
员工状态
指标
追踪经营指标
清洁
随手清洁
三、班后(值班交接)工作
⏹高峰后检查(5)<时段:
________到_________>
项目
内容
状态(√/×)
人员
人员协调
产品
时段产品备量
效期
结余
储存
服务
顾客满意度
<产品/服务/环境>
有无抱怨:
顾客意见:
奉客时间
(测试)
点餐开始:
_____:
_____:
______
点餐离开:
_____:
_____:
______
服务及时性
(测试)
顾客进入:
_____:
_____:
______
开始点餐:
_____:
_____:
______
服务标准
灯光、温度
清洁
清洁交接
训练
训练完成情况
安全
安全巡视
⏹与下一班次执行交接(√/×)___________________
⏹汇总班次目标完成情况(√/×)________________
⏹完成交班留言(√/×)_________________________
⏹执行重点产品盘存《重点产品盘存表》(√/×)__
⏹召开班后会(√/×)___________________________
⏹训练总结(√/×)_____________________________
⏹执行认同鼓励(√/×)________________________
值班小结
亮点(认同鼓励人员及原因):
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
机会点(建设性回馈对象及内容):
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
整改计划:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
值班规划表
日期:
班次:
值班经理:
天气:
营业额
预估
客人数
预估
人均消费
预估
外送
预估
达成
达成
达成
达成
重要事项
重点工作
姓名
主要工作站
次要工作站
人均消费目标
具体要求及注意事项
促销目标
产品1:
产品2:
产品3:
产品4:
目标
达成
目标
达成
目标
达成
目标
达成
重点关注促销产品:
清洁区域
清洁内容
执行人
检查人
检查时间
外场
内场
设备维养
任务:
顾客满意度
回馈:
训练计划
训练对象
训练时间
训练执行人
训练内容
前场工时
后场工时
总工时
生产力
上班次留言
完成情况
含<已办事项>:
交班留言
含<待办事项>:
值班检查表
3、班前(接班)工作
⏹阅读上班次《值班规划表》之交班留言___________
⏹接班前巡视
(1)<时段:
________到_________>
项目/内容
状态(√/×)
安全巡视
清洁
设备
产品
效期
结余
储存
时段备量表
重点产品盘存
⏹与上一班次执行巡视交接(√/×)______________
⏹完成本班次《值班规划表》(√/×)____________
⏹召开班前会(√/×)__________________________
⏹人员考勤(√/×)____________________________
⏹检查员工仪容仪表(√/×)____________________
二、班中(值班)工作
⏹开班后检查
(2)<时段:
________到_________>
项目
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