酒店顶岗实习报告.docx
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酒店顶岗实习报告.docx
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酒店顶岗实习报告
酒店顶岗实习报告
篇一:
酒店管理顶岗实习报告范文
XXXX学院
顶岗实习报告
分院:
专业:
旅游与酒店管理学号:
姓名:
指导教师:
提交日期:
年月日
XXXX学院制
姓名实习报告成绩
评语:
指导教师(签名)年月日
说明:
指导教师评分后,实习报告交分院办公室保存。
实习题目:
意大利餐厅服务流程及标准。
实习目的:
通过本次实习,我要了解餐饮的服务程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道。
我更要提高自己的服务意识,加强自己的文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫。
实习时间:
实习地点:
实习部门:
实习内容和过程:
一、开档:
1去保安部取钥匙,打开餐厅的大门及各个包房和边柜的门。
2擦干净餐厅所有的桌子并摆台。
3提前准备就餐时用的冰桶两个,自助餐台上放上盘子和汤碗以及甜品叉和汤勺。
4餐前检查:
餐具摆放正确,桌椅干净整洁且摆放整齐,地面无水渍污渍。
餐中所需的备品都已准备齐全。
5清理包房及大厅内无服务无关的用具,如杯筐、推车等。
二、预定:
餐厅电话预订:
a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好:
“GoodEvening,ThisisFavola,Joannaatyourservice,MayIhelpyou?
”
c)如遇对方没有反应,即用中文问好:
“您好,请问需要帮忙吗?
”d)在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求
三、接待客人:
客人来到餐厅,迎送员应面带微笑,主动上前问好:
“GoodeveningWelxxetoFavola,Haveyoumadereservation?
”“晚上好,请问您是否有订座?
”
a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。
b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2.带位:
a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“Howmanypersoninyourparty?
”请问您们有几位?
”“Thiswayplease”,“请这边走。
”“Howaboutthistable?
”,“这张台怎么样?
”
b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。
c)离开前,向客人说:
“请享用。
”“Enjoyyourlunch(dinner),please!
”
3.拉椅让座:
当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住椅背。
d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。
手和脚同时运用将椅子轻轻往前送,让客人不用自己移动椅子便恰好入座。
4.铺席巾
a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。
c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。
5.点蜡烛(晚餐):
a)服务员退后半步,点燃火种,身体前倾把餐台上蜡烛点燃后,立即熄灭火种。
b)注意火种不能碰到客人。
6.推销餐前饮品:
酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7.上餐前饮品服务:
酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。
8.上面包、牛油
a)牛油碟放于面包碟正上方约厘米处。
2
b)备饭匙、大叉各一去,置于面包篮的一端,饭匙柄、叉柄向右,面包篮里备好各款面包。
c)上面包在客人的左侧进行,左手持面包篮身体微前倾,将面包篮送到客人的左前方,礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟,然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d)面包服务按逆时针方向进行。
e)面包篮递送位置要恰当,不可过高或过低。
f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里,同时后退一步再转身去为下位客人服务,千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。
在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
9.递送餐牌
a)领班从客人的右边送上餐牌,须将餐牌打开至第一页,送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻,再上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行。
c)按女士优先,先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
10.撤下餐前饮品杯具:
如客人仍未喝完,则须等客人用完后再撤走。
11.送上酒单介绍餐酒:
a)酒水员从客人的右边送上酒单,并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b)用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端,左手托住瓶底,站在主人的右边将酒递给主人鉴赏,并请主人确认。
12.上葡萄酒:
上与红白葡萄服务同。
13.撤换及摆放餐具:
a)用一个圆形的头盘盘子,上面放上一条折叠好的干净餐巾,将准备好的餐具放入餐巾中。
b)撤换餐具时应先撤一支,再摆放一支。
c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台,而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。
14.上菜
a)上菜在客人的右侧进行。
3
b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,从客人左边进行。
篇二:
酒店管理专业毕业实习报告范文
酒店管理专业
毕
业
实
习
报
姓名:
杜宗飞学号:
20XX090118专业:
酒店管理
班级:
酒店管理01班指导教师:
赵建明实习时间:
XXXX-X-X—XXXX-X-X
20XX年1月9日
目录
目录...............................................................................................................................2
前言...............................................................................................................................3
一、实习目的及任务...................................................................................................3
实习目的...........................................................................................................3
实习任务要求...................................................................................................4
二、实习单位及岗位简介...........................................................................................4
实习单位简介...................................................................................................4
实习岗位简介(概况)...................................................................................5
三、实习内容(过程)...............................................................................................5
举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。
...................................................5
适应酒店管理专业岗位工作。
.......................................................................5
学习岗位所需的知识。
...................................................................................6
四、实习心得体会.......................................................................................................6
人生角色的转变...............................................................................................6
虚心请教,不断学习。
...................................................................................7
摆着心态,快乐工作.......................................................................................7
五、实习总结...............................................................................................................8
打好基础是关键...............................................................................................8
实习中积累经验...............................................................................................8
专业知识掌握的不够全面。
...........................................................................8
专业实践阅历远不够丰富。
...........................................................................8
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前言
随着社会的快速发展,用人单位对大学生的要求越来越高,对于即将毕业的酒店管理专业在校生而言,为了能更好的适应严峻的就业形势,毕业后能够尽快的融入到社会,同时能够为自己步入社会打下坚实的基础,毕业实习是必不可少的阶段。
毕业实习能够使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在酒店管理专业课堂上根本就学不到的知识,受益匪浅,也打开了视野,增长了见识,使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去,为以后进一步走向社会打下坚实的基础,只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式,适应社会,才能被这个社会所接纳,进而生存发展。
刚进入实习单位的时候我有些担心,在大学学习酒店管理专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节,但在经历了几天的适应过程之后,我慢慢调整观念,正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。
我相信只要我们立足于现实,改变和调整看问题的角度,锐意进取,在成才的道路上不断攀登,有朝一日,那些成才的机遇就会纷至沓来,促使我们成为酒店管理专业公认的人才。
我坚信“实践是检验真理的唯一标准”,只有把从书本上学到的酒店管理专业理论知识应用于实践中,才能真正掌握这门知识。
因此,我作为一名酒店管理专业的学生,有幸参加了为期近三个月的毕业实习。
一、实习目的及任务
经过了大学四年酒店管理专业的理论进修,使我们酒店管理专业的基础知识有了根本掌握。
我们即将离开大学校园,作为大学毕业生,心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。
本次实习的目的及任务要求:
实习目的
①为了将自己所学酒店管理专业知识运用在社会实践中,在实践中巩固自己的理论知识,将学习的理论知识运用于实践当中,反过来检验书本上理论的正确性,锻炼自己的动手能力,培养实际工作能力和分析能力,以达到学以致用的目的。
通过酒店管理的专业实习,深化已经学过的理论知识,提高综合运用所学过的知识,并且培养自己发现问题、解决问题的能力
②通过酒店管理专业岗位实习,更广泛的直接接触社会,了解社会需要,加深对社会的
认识,增强自身对社会的适应性,将自己融合到社会中去,培养自己的实践能力,缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的观念与业务距离。
为以后进一步走向社会打下坚实的基础;
③通过实习,了解酒店管理专业岗位工作流程,从而确立自己在最擅长的工作岗位。
为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。
通过实习过程,获得更多与自己专业相关的知识,扩宽知识面,增加社会阅历。
接触更多的人,在实践中锻炼胆量,提升自己的沟通能力和其他社交能力。
培养更好的职业道德,树立好正确的职业道德观。
实习任务要求
①在酒店管理岗位实习期间,严格遵守实习单位的规章制度,服从毕业实习专业指导老师的安排,做好实习笔记,注重理论与实践相结合,善于发现问题
②在实习过程,有严格的时间观念,不迟到不早退,虚心向有经验的同事请教,积极主动完成实习单位分配的任务,与单位同事和谐相处;
③每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会,做好工作反思,并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记。
二、实习单位及岗位简介
实习单位简介浙江XXXX系统工程有限公司成立于****年,是一家专注于XX产品和XXX产品研究、开发、生产及销售的高科技企业,总部及研发基地设立于****科技创业园,并在全国各地设有分支机构。
公司技术和研发实力雄厚,是国家863项目的参与者,并被政府认定为“高新技术企业”。
浙江XXXX系统工程有限公司自成立以来,始终坚持以人才为本、诚信立业的经营原则,荟萃业界精英,将国外先进的信息技术、管理方法及企业经验与国内企业的具体实际相结合,为企业提供全方位的解决方案,帮助企业提高管理水平和生产能力,使企业在激烈的市场竞争中始终保持竞争力,实现企业快速、稳定地发展。
公司人才结构合理,拥有多名博士作为主要的技术骨干,具有硕士、学士高\中级技术职称的员工达800多人。
为了开发出真正适合企业需求的XXXX
产品,企业特聘请酒店管
理专业专家(中科院院士)作为咨询顾问,紧密跟踪酒店管理行业发展特点,不断优化。
实习岗位简介(概况)
A.参与酒店管理岗位的日常工作,参与组织制定单位酒店管理岗位发展规划和年度工作计
划(包括年度经费使用计划,仪器设备申购计划等),并协助同事组织实施和检查执行情况。
B.协助主管领导科学管理,贯彻、实施有关规章制度。
确定自己在酒店管理专业岗位的工
作职责与任务,定期进修和业务相关的知识,不断提高业务水平和工作能力。
C.在工作过程,跟同事一起通过与客户的洽谈,现场勘察,尽可能多地了解客户从事的职
业、喜好、业主要求的使用功能和追求的风格等。
努力提高客户建立良好关系能力,给客户量身打造设计方案。
三、实习内容(过程)
举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。
我很荣幸进入浙江XXXX系统工程有限公司开展毕业实习。
为了更好地适应从学生到一个具备完善职业技能的工作人员,实习单位主管领导首先给我们分发酒店管理专业岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习,并安排专门的老同事对岗位所涉及的相关知识进行专项培训。
适应酒店管理专业岗位工作。
为期两个多月的毕业实习是我人生的一个重要转折点。
校园与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着思想观念、做人处事等各方面的巨大差异。
从象牙塔走向社会,在这个转换的过程中,人的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整和适应。
我在酒店管理专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作同事后,逐渐进入工作状态,每天按照分配的任务按时按量的完成。
在逐渐适应岗位工作的过程中,我理解了工作的艰辛与独立自主生活的不易。
在工作和同事相处过程中,即使是一件很平常的琐碎小事也不能有丝毫的大意,也让我明白一个道理:
细节决定成败。
篇三:
酒店管理实习报告范文
酒店管理实习报告范文
酒店管理>实习报告>范文
(一)
半年的实习稍纵即逝,在xx度假酒店的实习,我学会了也懂得了很多在学校里无法获得的人生哲理。
在实习中经历了生活中的>挫折和失败后,现在的我变得做事会深思熟虑,也使我明白了社会竞争的残酷与现实,真正体会到了父母平日的辛苦,让我一夜之间成熟了许多,也越挫越勇
一、实习目的
在实习之前,学院给我们开了一个顶岗实习动员大会。
从目前的社会就业形势看,培养具有实际操作技能的人才,是我学院对我们旅游专科班的教学方向。
学院找到理论知识与实际操作的结合点,为我们联系了惠东xx度假酒店,根据学校的教学安排,酒店的需要,安排我们于**年4月21日到**年10月21日到xx度假酒店实地实习,从而使我们了解酒店的生产经营,组织管理的过程,酒店的服务及文化,加强我们的酒店管理理论与实践相结合。
让我们学会酒店里的服务精神,培养我们的服务意识。
二、实习内容
(一)实习单位概况
1、惠东xx度假酒店简介
位于惠东巽寮滨海旅游度假区,坐落在绵延十几公里的银色海滩的黄金地段上,拥有面积一万多平方米的沙滩,以及两万平方米的天然海水浴场,酒店按四星级标准规划兴建,20XX年5月全新投入使用,建有豪华别墅海景房和园林房,特色亲海小屋、套房共260间,同时拥有大型的海景餐厅,私人海滨浴场和五星级沐浴阁,以及巽寮标志性建筑——欧式灯塔,并拥有多个不同规格的豪华会议室(最大可容300人),是一家集休闲度假、会议>培训、餐饮住宿、康体娱乐于一体的综合型度假酒店。
2、实习部门
惠东xx度假酒店所分部门有:
人力资源部、销售部、前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部。
酒店人力资源部根据酒店的实际经营需要,结合我们班人员总数,分别把我们安排到前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部实习。
为了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作,在为期六个月的实习时间里,酒店还安排了一些同学分期的轮岗制度和见习,给有意往酒店方面发展的同学更多的机会了解实践酒店各部门的工作。
(二)实习工作过程
1、岗前培训
我实习所在的部门一开始就是客房部,由于我们此次是顶岗实习,也就是说我们的工作和正式员工的工作是一样的。
为了在第一个旺季“五一”黄金周里我们都能正式上岗,白天,我们客房部实习成员分成两个小组,跟着不同的领班到客房进行实际操作上的培训和熟练;晚上,跟着我们部门的经理学习客房部的理论知识和作为一名客房部服务员应该知道的对客知识。
2、实习报告什么都有任你选、上岗实习
我们所在的实习酒店是个滨海旅游度假区,旅游行业本身就具有明显的淡旺季之分。
所以,我们为期两周的培训都是在四月份的淡季进行的。
正是因为我们的岗前培训是在淡季进行的,所以我们实际操作内容也就只是熟悉铺床而已。
真正由一间客人刚退的脏房,由里到外的打扫成一间等待客人入住的干净客房,是在“五一”黄金周里。
在这第一个旺季的到来之前的几天,我们由开始的分组培训改为每栋楼由几个同学负责(栋主),一栋楼的客房大约有18、20间。
加上领班和老员工作为机动人员到每一栋去“支援”,在“五一”这短期的旺季里,我们都能很快的完成客房清洁,而且保证质量,并且还面对面的与客人接触,微笑耐心的对客服务。
这些都是在学校学不到的东西。
“五一”时期过后,紧接着的小周末都是忙碌的,我们在那忙碌的日子里,渐渐的熟悉了作房的程序。
暑期旺季又即将来临,为了达到人力资源的合理利用,我们部门开始分班次(早班、中班、晚班)上班,正式进入“员工”工作状态。
后来的两次轮岗,客房部先后调进来和调走部分实习的同学,由于时间紧加上都是旺季,所以调进来的同学没有怎么培训就直接上岗了,但是直接上岗也不是乱分配的,我们部门的领班采取留在本部门的“老实习生”带“新实习生”,虽然轮岗会给酒店带来一些不便,但这种不便只是暂时的,我们新老实习生分工合作,工作还是有质量有速度效率的。
酒店管理实习报告范文
(二)
20**年8月31日——20**年1月31日我们按学校的安排到武汉星级酒店进行实习,我所实习的单位是武汉珞珈山国际酒店。
本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。
同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。
刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜,毕竟离开学校步入社会工作是第一次,每个人都挺激动的,都有一股使不完的劲儿,都把酒店看成是施展自己才华的舞台,想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践中。
但是理想和现实毕竟是有差别的。
当我们正式走上工作岗位之后,发现很多事情并不是我们想象的那样简单,渐渐的我们的激情熄灭了。
我在酒店客房部实习,在上岗之前是要经过培训的。
而培训的主要内容就是怎样铺一张床。
教我们铺床的是我们部门主管,连铺床时每一步都有要求,而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。
首先的甩单就很困难,一般要求是一次完成,并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。
然后是给床单包角,即把床单整齐地包进上下两个床垫之中,这里要的不能让床单和床垫之间有空隙,否则床单将不能保持平整。
接下来开始套被子,这个也很讲究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行,其它可以细节整理,应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合,这就是铺床过程中的“三线合一”。
做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,要保持饱满的一面朝向床尾,而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户,在酒店行业中,这是很有根据的,曾经就看过一个案例说一个女客人误把项链放进枕套里了,就是因为枕套开口方向不符合规定。
当我正式去客房部实习之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。
客房服务员的首要任务是清理客房。
清理客房也是有一定规范可寻的。
实习期间了解到,服务员进房间要先敲门,进门之后第一步是打开窗户,然后收拾垃圾,倒掉。
接下来就开始整理床,要撤下已经被客人用过的被
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