部编版高中化学专题3第二单元食品中的第3课时酯油脂学案苏教版必修2.docx

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部编版高中化学专题3第二单元食品中的第3课时酯油脂学案苏教版必修2

第3课时　酯　油脂

一、酯

1．概念

酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。

2．结构特点

（1）结构通式：

（R2不是H）。

（2）官能团：

酯基（

）。

3．物理性质

密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。

4．化学性质——水解反应

（1）实验探究

按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：

实验操作

实验现象

芳香气味很浓

芳香气味较淡

芳香气味消失

实验结论

中性条件下乙酸乙酯几乎不水解

酸性条件下乙酸乙酯部分水解

碱性条件下乙酸乙酯完全水解

（2）写出上述实验中反应的化学方程式：

①CH3COOCH2CH3＋H2O

CH3COOH＋CH3CH2OH。

②CH3COOCH2CH3＋NaOH

CH3COONa＋CH3CH2OH。

（1）酯的结构简式为

，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。

酯的官能团为

，它的右边连接烃基时被称为酯基。

（2）酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。

（3）酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是

中的C—O键。

而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是

中的C—O键。

也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。

”

例1

　下列性质不属于酯的性质的是（　　）

A．易溶于有机溶剂

B．在酸性条件下不能发生水解反应

C．密度比水小

D．碱性条件下能发生水解反应

答案　B

解析　酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。

例2

　某有机物A的结构简式为

，关于A的叙述正确的是（　　）

A．1molA可以与3molNaOH反应

B．与NaOH反应时断键仅有⑤

C．属于芳香烃

D．一定条件下可发生酯化反应

答案　D

解析　A中含有一个

和一个

，因此1molA可消耗2molNaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是

中的碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有

，所以可发生酯化反应，D正确。

思维启迪

酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：

二、油脂

1．组成特点及分类

元素组成

代表物

代表物分子组成

油

C、H、O

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

脂肪

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

2.油脂结构与性质

3．油脂在生产、生活中的应用

“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。

“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。

油通过氢化可以转化为脂肪。

另外，油脂是混合物。

例3

　（2017·西安高一检测）下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂属于酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

答案　D

解析　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

例4

　区别植物油和矿物油的正确方法是（　　）

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu（OH）2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡

答案　B

解析　植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。

思维启迪——油脂和矿物油的比较

物质

油脂

矿物油

脂肪

油

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

多种烃（石油及其分馏产品）

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

性质

固态或半固态

液态

具有烃的性质，不能水解

能水解并部分兼有烯烃的性质

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

1．下列有关油脂的叙述中错误的是（　　）

A．植物油不能使KMnO4（H＋）溶液褪色

B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

C．油脂可以在碱性条件下水解

D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂

答案　A

解析　植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。

2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后（稍加热），可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（　　）

A．只有乙醇B．只有乙酸

C．只有乙酸乙酯D．乙醇、乙酸

答案　D

解析　乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加—OH，醇上加—H。

若向平衡体系中加入重水（D—OD），反应如下：

3．下列说法正确的是（　　）

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

答案　A

解析　植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。

4．下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂属于混合物

B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层

C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解

D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

答案　C

解析　油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。

5．下列说法正确的是（　　）

A．

的名称为3甲基丁烷

B．CH3CH2CH2CH2CH3和

互为同素异形体

C．

和

为同一物质

D．CH3CH2OH和

具有相同的官能团，互为同系物

答案　C

解析　该有机物的名称应为2甲基丁烷，A项错误；同素异形体是由同种元素组成的不同单质，而同分异构体是分子式相同而结构不同的物质，故二者互为同分异构体，B项错误；类似甲烷的空间结构为四面体而不是平面四边形，故二者为同一物质，C项正确；同系物的结构相似，且分子组成相差一个或若干个“CH2”原子团，故题给的两种物质不互为同系物，D项错误。

6．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为

（1）天然油脂是________（填“纯净物”或“混合物“）。

（2）该油脂能否使溴水褪色？

______（填“能”或“不能”）。

（3）为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是________（填字母，下同）。

A．加浓硫酸并加热B．加稀硫酸并加热

C．加热D．加入NaOH溶液并加热

（4）1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为________mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：

______________、__________________、_____________________、______________________。

（5）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

动植物油脂　　短链醇　　　生物柴油　　　甘油　

下列叙述错误的是________（填字母）。

a．生物柴油由可再生资源制得

b．生物柴油是不同酯组成的混合物

c．动植物油脂是高分子化合物

d．“地沟油”可用于制备生物柴油

答案　

（1）混合物　

（2）能　（3）D　（4）3　C17H35COONa　C17H33COONa　C15H31COONa　

　（5）c

解析　

（1）组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。

（2）根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。

（3）加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。

（4）该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。

由于每个分子中含有3个酯基“—COO—”，所以1mol该油脂要完全水解，需要消耗3molNaOH。

（5）生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。

[对点训练]

题组一　酯的结构与性质

1．下列性质属一般酯的共性的是（　　）

A．具有香味B．易溶于水

C．易溶于有机溶剂D．密度比水大

答案　C

解析　酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。

2．下列关于酯的水解叙述不正确的是（　　）

A．

属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应

B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油

C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂

D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH

答案　B

解析　该有机物属于酯类，能发生水解反应，A项正确；油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为脂肪酸钠和甘油，B项不正确；酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；该有机物水解的原理表示为

，

D项正确。

3．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是（　　）

A．①④B．③⑤C．②⑥D．②⑤

答案　B

解析　酯化反应中有机羧酸脱去的羟基（—OH），与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键

。

酯水解时，同样在α键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是③⑤。

4．分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有（　　）

A．15种B．28种

C．32种D．40种

答案　D

解析　从有机化学反应判断酸、醇种类，结合数学思维解决问题。

由分子式C5H10O2分析酯类：

HCOO—类酯，醇为4个C原子的醇，同分异构体有4种；CH3COO—类酯，醇为3个C原子的醇，同分异构体有2种；CH3CH2COO—类酯，醇为乙醇；CH3CH2CH2COO—类酯，其中丙基CH3CH2CH2—（有正丙基和异丙基）2种，醇为甲醇；故羧酸有5种，醇有8种。

从5种羧酸中任取一种，8种醇中任取一种反应生成酯，共有5×8＝40种。

5．某有机物A的结构简式为

，关于A的叙述正确的是（　　）

A．属于芳香烃

B．易溶于水

C．1molA可以与2molNaOH反应

D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应

答案　D

解析　从分子结构可知A属于烃的衍生物，不属于芳香烃，A分子无羟基、羧基等，属于酯类，应难溶于水，1molA可以与1molNaOH反应，故A、B、C均不对；A含有苯环，在一定条件下可发生加成反应和氧化反应。

题组二　油脂的结构与性质

6．（2017·临沂高一检测）下列关于油脂