第29届水产及水产加工品会议报告摘要.docx
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第29届水产及水产加工品会议报告摘要
第29届水产及水产加工品会议报告摘要
水产和水产加工品操作规范提议草案〔第6项议程〕8
123.由于时间限制,此次会议上委员会没有讨论«水产和水产加工品操作规范提议草案〔熏鱼局部〕»,赞同将讨论推延至下届委员会会议。
水产和水产加工品操作规范提议草案的状况
124.委员会赞同在下次会议〔附录VI〕上从操作规范提议草案的第3步停止深化的讨论和思索。
委员会同时赞同,在下届委员会议之前、立刻举行的以荷兰为首的任务组会议上,规范草案与熏鱼规范提议草案一同从第3步末尾讨论〔见第9项议程〕。
熏鱼规范提议草案〔第9项议程〕11
136.委员会提及由荷兰指导的电讯任务小组接纳提交的讨论,并修订上届会议停止到第3步取得的意见。
此外,电讯任务小组需求搜集和比拟一切其他类型产品的数据,并就委员会思索能否提出建议,关于将其他产品参与现有的规范提议草案中,以及能否有必要树立一个新的规范以涵盖现有提议草案未包括的产品。
137.荷兰代表团引见了这一项目,并告知委员会这一规范提议草案没有依据提议将其分红熏鱼、熏风味鱼和熏干鱼独自的三章,由于假设不同产品的差异没有在定义局部说明的话,那么这些章节的大局部外容是相似的。
138.委员会基本赞同了这一点。
埃及表达了它在烟熏稀释物和烟熏风味鱼的内容方面的保管意见。
但是美国代表团提议用〝干制烟熏〞替代〝烟熏干制〞,并质疑这种鱼类制品能否应是一种耐贮存的产品而被分在规范中另一种类的其他产品中。
德国代表团代表列席本届会议的欧盟成员国,提议保管〝干制烟熏〞
139.委员会提出几个需求特别讨论的效果,赞同组织一个由荷兰指导的会议任务小组全心努力于2.1,2.2,2.3和第6节的充沛讨论。
140.委员会逐节讨论了规范提议草案,思索到与会任务小组的建议,对其停止了除文字修正之外的如下修正和评论。
范围
141.关于能否将〝烟熏干制〞更名为〝干制烟熏〞的讨论,由于产品基本上是同时烟熏和烘干的,委员会赞同保管其为〝烟熏干制〞。
142.委员会不赞同删除第2段中一氧化碳的说明,由于规范需求清楚地规则一氧化碳处置的鱼不属于熏鱼。
2.1节熏鱼,2.2节烟熏风味鱼,2.3节烟熏干制鱼
143.委员会赞同CRD16中与会任务小组对热熏定义的修正,即从人类安康上思索,这是一个损伤产孢菌类的进程。
第3章基本的组成和质量目的
144.3.3节中〝smokeconcentrates〔烟熏稀释物〕〞用〝smokecondensates〔烟熏稀释物〕〞以便与文件的其他章节坚持连接性,最后一个句子修正为木材需求经过一定的处置以防止污染。
145.委员会讨论了能否应该在本节引入由于腐朽时发生的组胺水平不同而区别的种属,以坚持和其他相似规范的连接性。
但是一些代表团指出,除了那些达成共识的种属之外,还有一些其他的种属也能在糜烂时发生少量组胺。
鉴于此讨论,委员会赞同保管目前没有特殊种属说明的内容,并且指出更多详尽的种属应当思索到熏鱼操作规范中。
146.3.4节和3.5节被重新布置,以防止使人发生腐朽只发作在制成品中的觉得。
第6章标签
147.委员会赞同CRD18中与会任务小组对第6节的提议。
148.由于时间限制,委员会没有讨论第4,5,7,8,9节,赞同将修正的规范提议草案回归到第3步,在下届会议上停止讨论和深化思索。
149.为了便于在下届会议上讨论和拟议规范草案的定稿,委员会赞同树立由荷兰指导的任务小组,在下届会议以前审议意见并预备提议供第30届委员会会议审议。
该任务小组还必需思索规范提议草案和提交的书面评论,以此来修正加工规范建议草案中熏鱼一节的内容。
委员会说明将努力为任务小组提供翻译效劳。
熏鱼,烟熏风味鱼和烟熏干制鱼规范提议草案的状况
150.委员会赞同回归规范建议草案到第3步,并在下届委员会议上〔见附录VII〕停止深化的评论和思索。
二.规范草案
水产和水产加工品操作法典草案
〔其他章节第3步骤〕
2.8熏鱼
冷熏:
指在低于鱼肉表现出热变性的温度下对熏制品停止熏制。
热熏:
指在使鱼肉完全热变性的温度下对制品停止熏制。
机械熏制:
是指熏烟发生于熏房外,经过人为的风力使烟吹到鱼肉周围的熏制进程。
熏烟:
是指熄灭木柴所发生的气体中的气胶状颗粒或小滴。
熏烟在进入熏房前应将焦油分别掉。
传统熏窑:
指在一个封锁的空间如房间或烟囱内,烟发生于鱼的下面并在鱼的周围活动并经过烟囱排出。
熏柴:
指包括锯屑、刨花和碎木头,以及自然或干的草本植物等资料。
带有油漆的、浸染过的以及其他处置过的木头或草本植物不能用于熄灭生烟。
第12章熏鱼的加工
在识别各个加工步骤的控制点的内容中,本节提供了潜在危害和缺陷的例子,并提供了技术指南。
技术指南可用于制定控制措施和纠正措施。
在每一个特定步骤中,只列出在该步骤中能够被引入或需求控制的危害及缺陷。
应当看法到在预备HACCP和或DAP方案时参考第5节的内容是很重要的,该节中提供了HACCP和或DAP剖析原理的运用指南。
但是,在本实施准那么的范围中不能给出每一个步骤的详细的关键限值、监测、记载保管与验证的详细状况,由于这些内容对不同的危害与效果是不同的。
现代的熏制方法和将熏制品冷藏保管的方法,克制了传统上熏制品难以控制细菌生长的阻碍,冷藏实质上替代了传统熏制方法,延伸了熏制品的贮存时间。
因此,有关产品平安的历史知识曾经不够充沛,必需拓展新的知识内容。
能否将液熏的运用作为本准那么中的一种方法,或许将其作为调味物质运用,尚须讨论。
但是不论如何,用于消费熏鱼的不同类型的原料的潜在危害及潜在缺陷曾经被充沛看法到了。
总的来讲,第3节中所描画的先决条件及顺序,异样适用于第4节中有关鲜鱼处置和第5节中有关HACCP和DAP剖析的大体内容。
第6节中关于新颖水产品消费的要求,在消费熏鱼所需求的原料鱼的预备中异样有效。
假设鲜鱼是属于存有活的〔和有害的〕的寄生虫的种类,用这样的鱼做熏鱼的原料,而且在前面的加工进程中没有可以杀死寄生虫的步骤,那么就必需将鲜鱼的冷冻〔至少在-20°C寄存24小时〕作为鱼的预备进程中的一个步骤。
例如当运用某特定水域的野生鲑鱼作为冷熏鲑鱼的原料时,假设熏鲑鱼在出售前不冷冻的话,那么就有必要采取这一步骤。
冷熏鱼应到达«预包装冷熏鱼规范法典1»所设定的规范。
本章中所要讨论的对象是那些有特征的熏制品以及这些熏制品的处置。
当产品的加工、包装或贮藏条件与本准那么的描画不一样时,操作人员就必需尽力采取迷信的方法来保证这种产品的加工、包装或贮藏进程中的平安,从而消弭抵消费者的进一步危害。
1预包装冷熏鱼规范法典(拟定中)
本流程图仅用于说明
工厂内实施HACCP应绘出每一进程的完整和片面的流程图
参考本规范的相关章节
1512.212.512.1
16
12.212.1
23
12.212.2
1712.2
412.4512.3
612.3
8
12.6
9
12.4
10
1312.7
12.8
11
1412.7
12.8
12
12.7
图12.1热熏和冷熏消费线(包括冷熏消费线上能够有的切片工艺)流程图例如
12.1预先腌制〔加工步骤1〕
潜在危害:
微生物、化学和物理污染、微生物的生长、生化物质的构成;
潜在缺陷:
蜕变、物理污染
技术指南:
通常热熏的鱼只提早腌制很短一段时间,比如在中等浓度的盐水中泡0-2小时,使其取得咸味。
通常冷熏的鱼需求干腌或许向鱼体中注射中等浓度的盐水使其取得咸味。
冷藏条件下,大约经过24小时,腌制的鱼就可处于平衡形状。
假设鱼在过高的温度下保管太长时间,那些易蜕变的鱼种体内就会发生组胺。
⏹应当用食品等级的盐来配制每天消费所需的新盐水。
⏹应当对盐水中盐的含量停止监测。
⏹关于冷熏的鱼,其体内的含盐量要到达3%以上,水相中3.5%以上的盐含量可以防止肉毒杆菌的生长。
⏹盐水要高温保管并对其温度停止监测,尤其是当盐水重复用于注射的时分。
⏹假设重复运用盐水,那么就必需设有扫除污染的步骤。
⏹产品的活动应坚持适当的速度以防止不适当的堆积。
12.2熏制〔加工步骤2和3〕
潜在危害:
微生物污染、化学和物理污染,微生物的生长,生化物质的构成
潜在缺陷:
蜕变、物理污染
技术指南:
熏制的进程通常从干制阶段末尾。
这个阶段应尽量延长,由于在环境温度中暴露的时间过长能够会招致有害微生物的生长,在易蜕变鱼种体内会生成组胺。
在热熏的进程中,产品中心的温度通常应到达63°C-72°C,并坚持半个小时。
要控制好时间和温度,以保证鱼肉发生热聚并完全深化到脊骨。
在冷熏的进程中,产品的温度要低于鱼发生热聚时的温度,通常是30°C以下,普通在27°C至38°C之间变化。
为了防止木灰和霉菌孢子的交叉污染,烟应当从另外一个中央发生。
由于烟发作器是整个设备的一局部,因此要小心操作,以免刨花污染熏房和烟从发作器逸出。
只要那些没有经过化学物质,比如油漆或浸制药物,处置过的木材才可用于烟的发作。
⏹用于发生烟的木头不应经过任何的化学处置。
⏹要将木头贮存在熏房以外的其他枯燥的中央。
⏹为防止木头对产品的污染,要将烟发作器置于熏房之外的中央。
⏹尽量延长鱼在熏制前的干制时间。
⏹监测熏制进程的时间和温度。
12.3冷熏产品的切片〔加工步骤5和6〕
潜在危害:
微生物交叉污染,微生物生长
潜在缺陷:
不存在
技术指南:
大局部的冷熏鱼是切成不同大小的鱼片或许是整块包装出售。
熏鱼块在切片前要放到-5°C的环境中使鱼肉解冻,以便切成鱼片。
切片的进程和传送带的传送进程,关于最终产品的卫生来说是很关键的。
要特别留意控制单增李斯特菌的出现。
经过坚持切片机和传送带的清洁来防止单增李斯特菌的积聚和生长,并防止其他细菌的生长。
⏹坚持产品的活动速度防止产品在消费线上堆积的现象。
⏹在加工进程中,切片机和传送带要经常地、有方案地停止清算以坚持清洁。
12.4冷却和/或冷冻〔加工步骤4和9〕
潜在危害:
微生物污染,微生物生长
潜在缺陷:
蜕变、物理污染
技术指南:
熏制后的冷却〔加工步骤4〕是很重要的,应小心操作。
包装后的冷却〔加工步骤9〕也异样重要。
⏹热熏的产品要充沛冷却[即:
产品要在2个小时内冷却至10℃以下、6个小时内冷却至3℃以下]。
⏹冷熏的产品要充沛冷却[即:
产品要在2个小时内冷却至0℃-2℃]。
12.5热熏和冷熏产品的包装〔加工步骤7〕
潜在危害:
微生物污染,化学和物理污染、微生物生长、冷凝水气对烟中防腐物质的稀释
潜在缺陷:
物理污染
技术指南:
热熏的鱼在市场上以多种方式出售,但大少数还是放在箱子里或预包装的塑料袋中,能够需求真空包装或用改良气体包装〔MAP〕。
冷熏的鱼在市场大多以塑料袋真空预包装,或许作为鲜切鱼片直接售给消费者。
假设冷却后的产品在常温的车间内包装,熏制品的外表就会凝结水气,招致熏制进程中所积聚的防腐物质遭到稀释。
⏹要防止水气在熏制品上的冷凝。
⏹要坚持产品的活动速度,防止产品在消费线上堆积。
⏹包装资料应当洁净、结实、耐用、可以到达应有的包装要求的、属于食品等级的资料。
12.6 贴标签〔加工步骤8〕
参见8.2.3条〝标识〞。
潜在危害:
不存在
潜在缺陷:
标签不准确
技术指南:
热熏的及冷熏的产品可以用时节性供应的鱼来消费,也可以用其他的种类在全年停止消费。
最后的产品可以冷库冷冻一段时间,然后解冻并作为冷藏产品销售。
从标签的内容就应看出该产品能否曾经冷冻贮藏及销售前能否停止解冻。
⏹标签应说明该产品能否在冷冻条件下贮藏并在销售行停止解冻。
12.7 贮藏、分销和批发〔加工步骤10、11和12〕
潜在危害:
微生物生长
潜在缺陷:
产质量量特性的丧失
技术指南:
关于冷熏和热熏产品,在确定贮藏温度和货架时间的时分,应当充沛思索在冷藏进程中微生物生长的风险,特别是单增李斯特菌在冷熏产品和真空塑料袋包装的带皮热熏鱼片上的生长。
12.8解冻〔加工步骤13和14〕
潜在危害:
微生物生长、生化物质的构成和微生物污染
潜在缺陷:
蜕变
技术指南:
解冻进程应依照8.1.4节中的相关建议执行。
附录I
改良气体包装
良好的流程控制关于在改良气体包装鱼片及相似产品至关重要
改良气体包装〔MAP〕与惯例空气组分不同,是鱼制品加工中减缓微生物糜烂和氧化率的有效技术。
对白肉鱼来说,引荐气体组成为35%的CO2,25-35%的O2和25-35%的N2。
含油鱼肉引荐气体组分为:
60%的CO2和N2。
CO2关于阻止假单胞菌〔Pseudomonas〕和Acinetobacteria/Moraxella等需氧糜烂细菌是必需的。
但是,关于批发鱼片或相似产品的包装,过高的CO2比例可招致包装破碎,过度的滴水会构成脱色。
其他气体,包括N2和O2作为缓冲,可以防止这一现象发作。
运用MAP包装油性鱼肉时,应优先去除O2,以增加氧化率。
建议气体/产品比例通常为3:
1。
该比率的降低会延长产品的货架期。
鱼种、脂肪含量、初始细菌数量、混合气体、包装资料类型等要素决议着MAP可延伸产品货架期的水平,其中贮藏温度尤为重要。
特殊产品货架期要由具有合格资质的人员,如食品技术人员或微生物学家确定。
由于鱼肉能被E型梭状肉毒杆菌〔Clostidiumbotlinum〕污染,所以确定贮藏期时应尤为小心。
普通以为,E型梭形肉毒杆菌〔Clostidiumbotlinum〕在温度低于3℃时不能生长,盐分和pH也能起到抑制造用。
因此,当确定MAP鲜鱼的货架期时,建议对产品停止激起实验,以准确反映产品消费、贮藏和运输环境。
应留意的是O2并不能阻止E型梭状肉毒杆菌〔Clostidiumbotlinum〕的生长,所以温度控制在整个产品贮藏期是十分重要的。
在很多状况下,用冰冷藏这些产品不易被接受,普通采用机械冷藏方法。
MAP的密封完整是关键控制点,由于它决议MAP能否易受外界微生物污染或混合气体被空气稀释。
对热封的必要反省应包括头、口的密封陈列、时间、温度、压力及机器速度。
应留意确保密封区域不被产品液滴及水分污染,以免降低密封效率。
另外,包装膜的质量很重要,尤其是膜的透气性,应采用知名消费商制造的具有明白特异性的包装膜。
确保注入MAP包装的气体的正确混合,关于保证产品的质量、外观和延伸货架期是必需的。
出于这一缘由,惯例气体剖析应作为MAP进程控制的一局部。
MAP包装内的气体剖析可以指示密封完整性的缺陷、MA资料、MAP设备或灌注前的气体混合等。
建议采用延续的气体剖析。
由于CO2很快被吸收,包装后立刻停止气体剖析是必要的。
附录II可选择的的成品最终要求-贝类【待完成】
附录III
可选择的的成品最终要求2----新颖、冷冻和碎鱼肉
以下最终产品说明描画了速冻鱼能够存在的缺陷。
这些说明有助于购销双方描画缺陷条款,这在商业买卖中和设计最终产品说明时经常运用。
引荐速冻鱼的购销双方在设计最终产品说明时,运用以下定义。
这些说明仅供参考,用于法典产品规范的必要补充,也可用于鲜鱼的买卖。
1.1速冻有鳍鱼、带内脏和去内脏的鱼
缺陷建议的缺陷描画
a)身体变形由于鱼类接近产卵,软骨突出形成的背部或头部变形
b)维护层损伤冰衣缺少或维护层撕裂
c)外表缺陷:
由擦伤、创伤和及其他由于血液渗入鱼肉形成的局部可识别的脱色
皮肤断裂惹起的变色容易识别的表皮损伤
皮脱色容易识别的皮脱去正常颜色
d)去内脏和清洗缺陷不适当的腹部清洗或腹部骨骼松脱
鳃、体腔划伤不正确的切割、内脏不完全去除
内脏残留鱼体表、体腔黏液、血液和内脏剩余不适当的去除
体腔区域可识别的酶消化损伤、腹腔骨骼松脱,游离于鱼肉之外
1.2速冻鱼片3
缺陷引荐缺陷描画
a)中度脱水样品体表水分损失,构成颜色,但没有渗入外表,可刮除
超越体表10%区域,或
包装尺寸缺损区域
a)<200g单位>25cm2
b)201-500g单位>50cm2
c)501-5000g单位>150cm2
d)5001-8000g单位>300cm2
e)8000g单位>500cm2
b)粗糙或撕裂的碎片纵向的优势清楚,外形过于不规那么
c)小片〔不适于做鱼片〕每例小于25克
d)皮肤或黑膜〔不包括皮下层〕无皮鱼片,每片大于3cm2
扁平鱼白皮不以为是缺陷
e)黑膜或腹部内膜〔不包括白膜〕带皮鱼片,每片大于3cm2
f)鳞片:
去鳞带皮鱼片
附于皮肤鳞片面积大于3cm2
可见鳞片无皮鱼片,多于5片,鳕鱼类多于10片
2速冻,带内脏和去内脏的有鳍鱼选择性最终产品规格,依照«速冻去内脏太平洋三文鱼规范法典»(CodexStan36-1981)。
3在无皮扁平鱼,小片白皮不应该被视为缺陷,只需这样的皮不超越抽样单位鱼片外表积的10%以上。
g)血块〔斑〕任何直径大于5毫米的血块
h)划伤和脱色血液分散惹起的清楚发红、褐和掉色。
脱色或擦伤的算计面积超越3cm2
i)鳍或局部鳍两条或多于两条带有皮膜的内外骨骼,或聚集成团鳍内骨骼长度超越40mm
j)骨骼任何骨骼长度大于或等于10mm或直径大于等于1mm;善于5mm,直径小于等于2mm的骨头不计在内。
附于椎骨骨骼末段宽度小于或等于2mm或用指甲可以剥离的骨头亦不计在内。
主要骨骼长40mm,宽10mm,最大正面不能成为长方形,突出于扁平固面子
k)包装资料每例
l)内脏每例外部器官
1.3速冻鱼片、碎鱼肉和鱼片鱼肉混合物
缺陷引荐的缺陷描画
a)鱼块外形不规那么
〔仅适用于切成鱼片的中心局部〕与说明方向不符〔长度、宽度、厚度等〕,外形不分歧,角度不好,边缘破损,冰衣、外膜包装或其他破损能够招致的产品损失
缺损水平:
长度、宽度和厚度
ⅰ任何尺寸超越5mm
ⅱ边缘〔由两个外表构成〕
差距大于10mm
角度〔由三个边构成〕
ⅲ差距大于10mm
b)冰衣每层外表大于1cm2
c)薄膜包装每个外表区域大于2cm2,深于3mm
d)中度脱水样品外表区域丧失水分,构成颜色盖,但没有渗入外表,可以刮除
包装尺寸缺陷区域
a)<200g单位>25cm2
b)201-500g单位>50cm2
c)501-5000g单位>150cm2
d)5001-8000g单位>300cm2
e)>8000g单位>500cm2
e)皮和黑膜皮
〔不包括皮下层〕鲆鲽类白无皮鱼片块,每片大于3cm2
色皮不视做缺陷
f)黑膜或腹部内膜〔不包括白膜〕带皮鱼片块,每例大于3cm2
g)鳞片〔附于皮上〕带皮鱼片块〔有鳞〕,每片大于3cm2
鳞片〔可识别松脱鳞片〕无皮鱼片块,多于5片,鳕鱼多于10片
h)血块〔斑〕任何凝血块
i)划伤或脱色血液分散惹起的清楚红褐色或其他变色,由于黑色素堆积、胆汁、肝脏染色及其他缘由惹起的脱色。
变色或划伤区域超越3cm2。
混合块的碎块局部:
来源于皮、黑膜、血块、血斑、脊椎或内脏的清楚变色、斑块或微粒。
i变色、斑块或清楚不同于正常的体色。
ii清楚不同于鱼片颜色
j)鳍或局部鳍两条或多于两条带有皮膜的内外骨骼,或聚集成团。
鳍内骨骼长度超越40mm.
k)骨骼任何骨骼善于或等于10mm或直径大于等于1mm;任一善于5mm,但直径小于等于2mm的骨头不计在内。
附于椎骨骨骼末段宽度小于等于2mm或用指甲可以剥离的骨头亦不计在内。
主要骨骼长40mm,宽10mm,最大正面不能成为长方形,突出于扁平固体外表
l)内脏每例
m)包装资料每例】
附录IV
可选择的成品的最终要求----冷冻鱼糜
这些终端产品的说明描画了冷冻鱼糜的非强迫的缺陷。
这些说明有助于购置者和销售者在商业买卖和设计终极产品说明时对缺陷停止描画。
由于冷冻鱼糜是来源于鱼肉的稀释肌纤蛋白,没有原来鱼的外形,所以仅凭外观判定其质量较为困难。
而且通常这些鱼糜不是用来直接消费,而是需求进一步加工。
这就意味着其质量判定既要测定基于其加工的产品组分特性又要检测功用特性。
因此,强力引荐以以下功用特性作为质量属性。
这一点不同于其他鱼类制品。
最重要的是评价以下主要测试属性:
水分含量,pH和原料鱼糜、凝胶强度、变形等外观特点以及煮熟后凝胶的颜色等。
其他次级特点可依据需求停止测定。
1.主要质量属性
1.1生鱼糜实验
实验样品的预备:
将2-10公斤冷冻鱼糜置于聚乙烯袋中,密封袋子,在室温〔20℃〕或低于室温下,将鱼糜温度升至大约-5℃。
样品外表不能硬化。
1.1.1水分
用于测定水分的样品需取自鱼糜块外部以保证没有因冷冻而招致外表脱水。
将样品置于聚乙烯袋或瓶中密封解冻至室温,然后用以下任一方法测定水分:
假定运用枯燥炉方法〔见AOAC方法〕
假定运用红外水分测定仪,取样品5克,准确称重,立刻枯燥〔方法细节有待提供〕;或:
假定运用微波枯燥水分测定〔见AOAC方法,可选择细节有待提供〕
依据下述公式计算水分,准确到小数点后一位。
运用任何检测方法测定2个以上的待测产品,并指出该项取得的平均值。
但运用微波枯燥水分测定仪测定脂肪需检样品时,在样品盘下层盖住玻璃纤维纸以防止枯燥时脂肪溅出。
枯燥前重量〔g〕-枯燥后重量〔g〕
水分〔%〕=
枯燥前重量
1.1.2pH
假设检测样品需求匀浆的话,在10g检测样品中添加90或190ml的蒸馏水以分散样品,停止匀化,并应用玻璃电极pH计测试上清液的pH值〔准确到小数点后两位〕。
指出该项取得的值。
1.1.3异物
〝异物〞这一术语在该条款中指皮、小块骨头和其它不是鱼肉的任何异物。
将10g检测样品伸展至小于等于1mm的厚度,计数其中可见的异物数量。
指出该项取得的分值,假定异物为2mm或许以上时计为1,假定异物小于2mm那么计为1/2。
同时,任何小于1mm的不是显而易见的异物可以疏忽不计。
该附录的第2.1.1将详述非显而易见区分尺度的检测方法。
1.2煮熟鱼糜胶的检测
1.2.1凝胶强度和柔韧性
该处将引见两种检测方法,详细运用何种检测方法由购置者和销售者决议。
1.2.1.1穿刺检测
检测样品的预备
将2-10kg的冷冻鱼糜放入塑料袋中,密封口袋,放于室温条件下〔20℃〕或许20℃以下以便将鱼糜的温度升至-5℃左右。
不能硬化检测样品的表层。
预备鱼糜胶用于检测:
鱼糜胶中不能添加淀粉。
A.粉碎
用于鱼糜糊所需样品用量依赖于所用混合容器容量的大小。
运用1.5kg以上才够用于说明10kg组批产品冻块的特性。
假设有着足够的鱼糜可用于检测,需求在实验室中安排可混合1.5kg以上大容量的容器。
当运用更大容量的容器时,需求依据仪器规格投放过量的鱼糜来确保鱼糜糊的质地。
运用静音的切割机切割1.5kg以上的检测样品,然后参与3%的食盐,进而研磨和捣碎10分钟以上,从而成为平均的肉糜。
切记将它坚持在检测温度10℃或许以下。
最适宜添加盐的机遇是在温度为-1.5℃时。
最适宜检测资料的温度为5-8℃。
B.填充
将检测资料填入宽度为48mm〔直径为30mm〕的聚乙烯氯化物管子中,将其水平放倒,经过运用带有18mm直径填充管的填充器填入约150克〔长度约为20cm〕的肉糜,并在中间打结。
C.加热
将检测资料放入在84-90℃的水中加热30分钟。
在检测资料放入时,温度的降低不能超越3℃。
D.冷却
完成加热处置后立刻将检测资
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