初级士卫生资格初级营养士模拟题34真题无答案.docx
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初级士卫生资格初级营养士模拟题34真题无答案
初级(士)卫生资格初级营养士模拟题2021年(34)
(总分95.XX01,考试时间120分钟)
A1/A2题型
1.对于飞行人员,糖的代谢主要改变是
A.有氧氧化增强
B.酵解作用增强
C.糖原合成增强
D.无氧酵解减弱
E.糖异生作用增强
2.误食大量亚硝酸钠可引起
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.白细胞增高
E.全身麻痹
3.下列为化学性食物中毒特点的是
A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长
4.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
5.植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒
A.沙门菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒
D.肉毒梭菌中毒
E.变形杆菌中毒
6.有机磷农药主要损害
A.内分泌系统
B.神经系统
C.呼吸系统
D.皮肤
E.循环系统
7.关于河豚毒素表述错误的是
A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢
8.不会引起食物中毒的是
A.植物血凝素
B.有机磷
C.氰苷化合物
D.3-硝基丙酸
E.大豆黄酮
9.有机磷农药急性中毒的原因是
A.胆碱酯酶活性下降
B.胆碱酯酶减少
C.胆碱酯酶活性增强
D.交感神经兴奋
E.肝功能受损
10.关于霉菌生长条件表述错误的是
A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
11.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程
A.僵直B.后熟
C.自溶D.腐败
E.浑浊
12.拟除虫菊酯引起的中毒表现为
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
13.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有
A.黄曲霉毒素
B.苯并(a)芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
E.二噁英
14.营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为
A.0%
B.10%
C.50%
D.75%
E.100%
15.当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时,主要应该提供的膳食是
A.多钙少磷的呈碱性膳食
B.少钙多磷的呈酸性膳食
C.正常膳食
D.高钙高磷膳食
E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用
16.下列属于食物中毒范畴的是
A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用被轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物
17.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
E.真菌毒素
18.引起臭米面食物中毒的致病菌是
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
19.氰苷含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
20.可通过加热来避免的食物中毒为
A.四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C.赤霉病麦中毒
D.葡萄球菌毒素中毒
E.苦井水中毒
21.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是
A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈
22.会出现神经损伤症状食物中毒的是
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌
23.赤霉病麦中毒的病原物质为
A.黄曲霉毒素
B.3-硝基丙酸
C.单端孢霉烯族化合物
D.展青霉素
E.伏马菌素
24.使黄曲霉毒素发生裂解的温度是
A.100℃
B.280℃
C.180℃
D.120℃
E.160℃
25.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是
A.低温长时消毒法
B.高温短时消毒法
C.超高温消毒法
D.高温灭菌法
E.冷冻干燥法
26.关于有机氯农药叙述错误的是
A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.某些品种具有一定的雌激素活性
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解
27.预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是
A.改善食品加工方法
B.防止食物被微生物污染
C.增加维生素C的摄入
D.多施钼肥
E.以上都是
28.急性苯中毒损伤的靶组织主要是
A.中枢神经系统
B.外周神经系统
C.消化道
D.呼吸道
E.造血系统
29.治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是
A.米面、杂粮
B.鸡蛋、猪肝、瘦肉
C.蔬菜水果
D.牛奶、大豆
E.鸡肉、牛肉
30.食品化学性污染涉及范围较广,情况也复杂,主要包括
A.农药、兽药残留
B.滥用食品添加剂
C.工业三废排放
D.食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时融入食品中的有害物质
E.以上都是
31.主要以神经系统症状为主的食物中毒是
A.沙门菌食物中毒
B.霉变甘蔗中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
E.杏仁氰苷中毒
32.能引起"醉酒症状"的是
A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒
33.下列能引起化学性食物中毒的是
A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物
34.属于革兰阳性菌的是
A.肠炎沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.椰毒假单胞菌
E.大肠杆菌
35.能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是
A.黑伞蕈属
B.褐鳞小伞蕈
C.鹿花蕈
D.丝盖伞
E.毒蝇伞
36.不易引起亚硝酸盐中毒的是
A.苦井水
B.不新鲜蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香肠
37.食品污染可分为
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、物理性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
38.与黄曲霉毒素直接相关的癌症是
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
39.可能产生有害污染物的保藏方式是
A.辐照保藏法
B.微波杀菌法
C.高温灭菌法
D.发酵法
E.熏制法
40.对有毒金属铅最敏感的人群是
A.老人B.孕妇
C.儿童D.男性
E.女性
41.蛋白质、脂肪、碳水化合物在高温加热,分别能够产生的致癌物
A.杂环胺、苯并(a)芘、丙烯酰胺
B.苯并(a)芘、丙烯酰胺、杂环胺
C.丙烯酰胺、苯并(a)芘、N-亚硝基化合物
D.杂环胺、苯并(a)芘、氯丙醇
E.苯并(a)芘、杂环胺、N-亚硝基化合物
42.下列食物中毒具有明显季节性的是
A.细菌性
B.霉菌性
C.有毒动物性食物
D.有毒植物性食物
E.化学性食物中毒
43.我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品
44.食用河豚发生食物中毒的原因是
A.河豚含有的组胺
B.河豚含有的毒素
C.河豚中有毒金属
D.河豚腐败变质
E.河豚受到有毒物质污染
45.食物中毒的流行病学特点是
A.中毒的发生与吃某种食物有关
B.以集体爆发多见
C.发病具有明显的季节性、地区性
D.以细菌性食物中毒为主
E.以上都是
46.关于肉毒梭菌表述错误的是
A.革兰阳性菌
B.厌氧菌
C.引起毒素型中毒
D.在我国以引起植物性食品中毒为常见
E.治疗后留有后遗症
47.食物中毒事件中
A.化学性食物中毒多见
B.毒蕈中毒导致化学性食物中毒
C.植物一般不会导致食物中毒
D.微生物导致食物中毒中以沙门菌中毒多见
E.亚硝酸盐,农药中毒不属于食物中毒范畴
48.下列关于四季豆中毒表述错误的是
A.可通过加热防止中毒
B.可出现胃肠道症状
C.一般预后较好
D.可引起缺氧、呼吸困难症状
E.可出现头晕、出冷汗症状
49.以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是
A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.鱼中组胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜
50.关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是
A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用
51.说明鱼体绝对新鲜的K值范围为
A.K≥20%
B.K<20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%
52.影响农作物农药残留的因素有
A.农作物的品种
B.施药到收获的时间间隔
C.环境、气象条件
D.农药品种
E.以上都是
53.塑料的卫生问题不正确的是
A.含有高分子化合物污染食品
B.强度和阻隔性差
C.添加剂向食品中迁移
D.印刷油墨中含有有毒化学物质
E.自然环境中不易降解
54.蛋白质对运动员的作用,下列错误的是
A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成
55.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是
A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜
56.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.以急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物
E.有明显的季节性
57.河豚中河豚毒素含量最高的器官是
A.眼睛B.肾脏
C.卵巢D.皮肤
E.血液
58.关于细菌性食物中毒特点表述正确的是
A.一般病程较长
B.引起中毒食物以植物性食品为主
C.病死率较高
D.全年皆可发病,尤其是7~9月
E.由毒素引起中毒反应
59.关于椰毒假单胞菌表述错误的是
A.革兰阴性菌
B.中毒食品以发酵玉米面为主
C.通过产生米酵菌酸引起中毒
D.潜伏期为4~24小时
E.病死率低
60.关于食物中毒预防措施表述错误的是
A.防止食品在加工、储运过程中被污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
61.关于氰苷类食物中毒叙述错误的是
A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氢氰酸引起中毒
E.苦杏仁中含量最高
62.以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是
A.龙葵素
B.组胺
C.亚硝胺
D.苯并芘
E.鹿花毒蕈
63.关于食品低温保藏叙述错误的是
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.应急速冷冻,缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜
64.下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
65.下列关于甲基汞中毒表述正确的是
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及瓿生儿中毒
B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
C.急性中毒表现为胃肠炎症状
D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
E.蓄积性强但消化吸收率低
66.下列不是我国常用的食品添加剂的是
A.防腐剂
B.发色剂
C.漂白剂
D.增稠剂
E.甜味剂
67.在耐力项目运动员的膳食供给中,脂肪占总能量的比例为
A.25%~35%
B.30%~35%
C.55%左右
D.12%~14%
E.40%~50%
68.下列不属于细菌性食物中毒的是
A.沙门菌中毒
B.变形杆菌中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒
69.常见的食物中毒是
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.植物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉菌毒素性中毒
70.河豚毒素首先作用于
A.运动神经
B.感觉神经
C.呼吸中枢
D.肝
E.肾
71.关于沙门菌表述正确的是
A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗
72.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A.蔬菜、水果
B.豆类及豆制品
C.谷类
D.植物油类
E.肉类、奶类及其制品
73.下列关于赤霉病麦叙述错误的是
A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好
74.与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒
A.发病率低
B.病死率低
C.主要为神经系统症状
D.多发于植物性食物
E.潜伏期短
75.下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是
A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌
76.低温冷藏食品的主要卫生问题是
A.蛋白质腐败
B.糖酵解
C.脂肪酸败
D.霉变
E.水解
77.罐头发生化学性胖听的原因
A.酸性内容物的腐蚀
B.内容物过多
C.微生物作用
D.平酸菌作用
E.低温凝结
78.下列关于杂环胺化合物表述错误的是
A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.致癌靶器官为胃
C.有很强的致突变性
D.可通过改变不良烹调方式来预防
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
79.下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是
A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP
80.在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是
A.0.5g/kg体重
B.1.0g/kg体重
C.3.0g/kg体重
D.4.5g/kg体重
E.5.0g/kg体重
81.治疗铁缺乏应该多吃的食物是
A.鱼、蛋、蔬菜和水果
B.瘦肉、动物全血、鸡蛋
C.牛奶、大豆及其制品
D.营养素强化食品
E.酸奶、肉松和骨粉
82.下列关于葡萄球菌表述正确的是
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热
83.下列关于细菌性食物中毒说法不正确的是
A.具有季节性,春季高发
B.发病率高
C.动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
D.细菌性食物中毒的临床表现主要以急性胃肠炎为主
E.细菌性食物中毒可分为感染型,毒素型和混合型
84.以下易引起感染性食物中毒的是
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌
85.海产品导致食物中毒,哪种细菌较为常见的
A.沙门菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.葡萄球菌中毒
D.肉毒杆菌食物中毒
E.河豚中毒
86.关于葡萄球菌表述错误的是
A.革兰阳性菌
B.兼性厌氧菌
C.只引起毒素型中毒
D.产生的毒素不耐热
E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等
87.下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是
A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状
88.易引起银耳变质中毒的是
A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌
89.以下不属于食品污染物范畴的是
A.重金属
B.食品添加剂
C.寄生虫
D.微生物
E.河豚毒素
90.下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛
E.苯并(a)芘
91.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是
A.黄曲霉毒素
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.单端孢霉烯族化合物
92.下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是
A.熏鱼
B.叉烧肉
C.蜜饯
D.火腿
E.奶粉
93.关于HACCP系统的描述正确的是
A.企业的最高管理者构成HACCP工作组
B.由一线生产操作人员绘制产品加工工作流程图
C.一个关键控制点控制一个危害
D.只要措施有效就可以被确定为关键控制点
E.在一个具体步骤上可有多个关键限值
94.关于运动员的饮食,下列错误的是
A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工,食物多样化,感官性状良好
95.下列现象不属于食物中毒范畴的是
A.摄入被葡萄球菌污染的食物
B.摄入被节菱孢霉污染的食物
C.摄入过量苦杏仁
D.误食亚硝酸钠
E.摄入被结核杆菌污染的食物
96.每一种微生物在食品中生长繁殖都有其最低的水分活度要求,正确的选项
A.细菌=酵母=真菌
B.细菌>酵母>真菌
C.真菌>酵母>细菌
D.细菌>真菌>酵母
E.酵母>细菌>真菌
97.食品腐败变质的物理鉴定指标包括
A.食品浸出物量,浸出液电导度
B.挥发性盐基总氮
C.三甲胺
D.K值,过氧化值
E.酸价
98.不属于有毒动植物中毒的是
A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.发芽马铃薯中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.河豚毒素中毒
99.亚硝酸盐引起的食物中毒
A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹
100.从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于
A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛、腹泻
C.有无体温升高
D.病死率不同
E.死亡率不同
101.能引起神经型毒蕈中毒的是
A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈
102.下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
103.属于常见污染食品的霉菌的是
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
104.可以杀灭芽胞型细菌的方法是
A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法
105.以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是
A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫
106.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是
A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺化合物
C.黄曲霉毒素
D.甲基汞
E.有机氯
107.下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是
A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
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