淮扬特色美食文化真题精选.docx
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淮扬特色美食文化真题精选
2019年淮扬特色美食文化真题精选
[单项选择题]
1、俗语“民以食为天”来自哪本书?
()
A.《三国志》
B.《黄帝内经》
C.《汉书》
D.《神农本草经》
参考答案:
C
[单项选择题]
2、中国传统饮食有四“重”,以下哪一个是四重内容?
()
A.色
B.香
C.味
D.鲜
参考答案:
C
[单项选择题]
3、孙中山先生说:
“辩味不精,则烹调之述不妙”,将()视作烹调的第一要义。
A.营养均衡
B.美食味道
C.加工手段
D.食材新鲜
参考答案:
B
[单项选择题]
4、早在两千多年前,著名思想家、教育家()在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A.孟子
B.孔子
C.庄子
D.老子
参考答案:
B
[判断题]
5、中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来,只有不同的东西综合起来才能形成美,于是生活中以保持赤子之心为贵,烹饪上以保留食材原味为美。
参考答案:
错
[判断题]
6、朋友离合,送往迎来,中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
参考答案:
对
[判断题]
7、中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵,菜肴特色各有千秋,大体上可以概括为南咸北甜,东辣西酸。
参考答案:
错
[判断题]
8、古时有四大风味,即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
参考答案:
对
[判断题]
9、注重原料的天然味性,讲究食物的原汁原味,是中国烹饪的核心原则。
参考答案:
对
[单项选择题]
10、“食不厌精,脍不厌细”是()菜的饮食原则。
A.谭家菜
B.孔府菜
C.随园菜
D.红楼菜
参考答案:
B
[单项选择题]
11、构成中国菜的主要部分是()
A.素菜
B.地方风味菜
C.宫廷菜
D.少数民族菜
参考答案:
B
[单项选择题]
12、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是()
A.《黄帝内经》
B.《千金要方》
C.《饮膳正要》
D.《本草纲目》
参考答案:
A
[单项选择题]
13、()菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
A.皖菜
B.沪菜
C.京菜
D.豫菜
参考答案:
A
[单项选择题]
14、()菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。
A.浙菜
B.湘菜
C.川菜
D.粤菜
参考答案:
B
[判断题]
15、中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称
参考答案:
对
[判断题]
16、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。
参考答案:
错
[判断题]
17、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时。
参考答案:
对
[判断题]
18、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜
参考答案:
对
[判断题]
19、五滋指:
香、松、软、肥、淡。
参考答案:
错
[单项选择题]
20、清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
春节吃饺子兴盛于的北方()。
A.明朝
B.清朝
C.南宋
D.明清时期
参考答案:
D
[单项选择题]
21、正月十五日是一年中第一个月圆之夜,古代称夜为宵,故称当日所食食品为()。
A.汤圆
B.元宵
C.饼
D.饺子
参考答案:
B
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[单项选择题]
22、到了(),出现了汤圆、元宵的名称。
A.明朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
参考答案:
A
[单项选择题]
23、“先节一日,又以菰(ɡū)叶裹粘米、粟、枣,以灰汁煮令熟。
节日又煮肥龟,令极熟,去骨加盐豉麻蓼,名曰俎龟粘米……”(《太平御览》卷三一引)。
这是最早有关的()文献记载。
A.月饼
B.粽子
C.馄饨
D.米饭
参考答案:
B
[单项选择题]
24、唐僖宗听说新科进士在曲江开宴,便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们,这是()初见记载。
A.粽子
B.月饼
C.饺子
D.元宵
参考答案:
B
[单项选择题]
25、北齐人颜之推曾说:
“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。
”这种形状已经类似今天的()了。
A.馄饨
B.饺子
C.面条
D.粽子
参考答案:
B
[单项选择题]
26、中国传统的岁时节日民俗,是中华民族长期()的积淀和凝聚,也是古代人们社会生活的现代折射。
A.生活习惯
B.社会经验
C.历史文化
D.节日文化
参考答案:
C
[判断题]
27、明代《正字通》有云:
“今俗饺饵,屑米面和饴为之,干湿大小不一,或谓之‘粉角’,记录了有关饺子这一传统食品。
参考答案:
对
[判断题]
28、春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。
参考答案:
错
[判断题]
29、梁吴均《续齐谐记》说,楚人屈原因遭受谗言不被国王重用,在五月六日投汨罗江而死。
参考答案:
错
[判断题]
30、佩茱萸,赏菊,饮黄酒和吃重阳糕,是重阳节的节日气象。
参考答案:
错
[判断题]
31、饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥,这些都是年节的象征食品。
参考答案:
对
[判断题]
32、唐朝的饺子被称为“牢丸”。
参考答案:
对
[判断题]
33、元宵作为中国传统节日的象征,开始在全国乃至世界范围内流传。
参考答案:
错
[单项选择题]
34、“赤瑛盘内,高堆麟脯鸾肝;紫玉碟中,满盛驼蹄熊掌。
”这是()对盛宴豪饮的描述。
A.吴承恩
B.曹雪芹
C.施耐庵
D.罗贯中
参考答案:
C
[单项选择题]
35、()还是我国酒文化的集大成者,书中几乎无一人物不好酒,无一章节不写饮酒,酒成了刻画典型环境中典型性的需要,成为喜剧美和悲剧美的体现。
A.《三国演义》
B.《红楼梦》
C.《西游记》
D.《水浒传》
参考答案:
D
[单项选择题]
36、吴敬梓的《儒林外史》共五十六回,每回都涉及到饮食内容,光是食品种类就达2000种。
菜品高中低档都有,详细描绘了()等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A.上海、绍兴
B.北京、天津
C.杭州、南京
D.成都、重庆
参考答案:
C
[单项选择题]
37、中国人见面寒暄常说(),饮食在国人生活中的地位可见一斑。
A.你吃了吗?
B.天气不错啊!
C.抢了多少红包?
D.你好!
参考答案:
A
[单项选择题]
38、袁枚,在其《随园食单》中,以文言随笔的形式,细腻地描摹了()年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。
A.康熙
B.顺治
C.乾隆
D.道光
参考答案:
C
[单项选择题]
39、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是()
A.易牙
B.贾思勰
C.高濂
D.袁枚
参考答案:
D
[单项选择题]
40、哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论()
A.孔孟食道
B.食医合一
C.本味论
D.孔庄食道
参考答案:
D
[单项选择题]
41、我国历史上一篇烹饪理论文章是()
A.《吕氏春秋 本味篇》
B.《食珍录》
C.《随园食单》
D.《千金要方》
参考答案:
A
[单项选择题]
42、下列不属于湘菜的是()
A.红烧全狗
B.红煨鱼翅
C.麻辣子鸡
D.七星丸
参考答案:
D
[单项选择题]
43、“驴打滚”是()的著名风味小吃。
A.天津
B.北京
C.山东
D.陕西
参考答案:
B
[单项选择题]
44、中国古代春节饮食丰富多彩,流传至今最受欢迎的当数()
A.汤圆
B.饺子
C.包子
D.馒头
参考答案:
C
[单项选择题]
45、北宋上元节食用的“圆子”,是我们现代()的鼻祖了。
A.元宵
B.粽子
C.月饼
D.饺子
参考答案:
A
[单项选择题]
46、端午食粽子是为了()
A.孔子
B.孟子
C.屈原
D.老子
参考答案:
C
[单项选择题]
47、段成式《食品》有‘汤中牢丸’,即今()
A.蒸饺
B.面条
C.元宵
D.水饺
参考答案:
D
[判断题]
48、边疆塞外,民族众多,风俗奇异。
汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈,称其奇装异服,茹毛饮血而鄙弃之。
参考答案:
错
[判断题]
49、中华饮食重视人体保健养生,食物,不仅维持生存,还用来维持健康,饮食文化强调“药补不如食补”。
参考答案:
对
[判断题]
50、著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的“导引”气功来健身长寿。
参考答案:
错
[判断题]
51、沈复以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点,成为中华饮食史上光前裕后之作。
参考答案:
错
[判断题]
52、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。
参考答案:
对
[判断题]
53、唐朝的饺子被称为角子,有蒸有煮。
参考答案:
错
[判断题]
54、五月初五是端午节,又称端五、端阳、重午、天中节。
参考答案:
对
[判断题]
55、《洛中见闻》中说:
唐僖宗在中秋节吃月饼,味极美。
他听说新科进士在曲江开宴,便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们,这是月饼初见记载。
参考答案:
对
[判断题]
56、唐代有关重阳糕的记载比较详细。
参考答案:
错
[判断题]
57、北齐人颜之推曾说:
“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”,描述的是饺子。
参考答案:
对
[单项选择题]
58、作为中国四大菜系之首的淮扬菜,始于()。
A.春秋
B.战国
C.宋朝
D.明清
参考答案:
A
[单项选择题]
59、()与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A.气候
B.温度
C.环境
D.地理位置
参考答案:
A
[单项选择题]
60、()年,淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器,证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。
A.1954
B.1953
C.1951
D.1950
参考答案:
C
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