永春老醋产发展规划.docx
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永春老醋产发展规划.docx
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永春老醋产发展规划
永春老醋产业发展规划
一、国际国内食醋产业的基本情况
(一)国际食醋产业的发展情况和发展趋势
食醋是世界性的酸性调味品,在国外醋也具有悠久的历史。
西方医学的奠基人,希腊的希波克拉底医师早在公元前(460年-377年)就赞赏醋的医疗作用,并对呼吸器官的疾病、疹癣、狂犬咬伤等疾病使用食醋治疗,《圣经》中也有食醋能减轻疾病的记载,说明西方人很早就将醋用于治疗疾病了。
进入20世纪后,西方食醋发展飞快,西方人吃的是水果醋,东方人吃的是粮食醋。
在西欧,日本和美国兴起的食醋保健品、滋补品已经被广大消费者所认识和接受,发达国家越来越重视食醋的保健功能和疗效。
特别是日本,投入相当的人力和财力,研究开发食醋保健品,并把山西老陈醋作为他们的重点研究项目,在这方面取得了显著的效果。
我国在这方面起步较晚,近几年虽然我国的醋保健品市场也很活跃,但离消费者的需求还相差甚远,根据近几年来永春县部分老醋企业的市场调查,保健醋在我国有着广阔的市场前景。
目前全球每年调味品营业额高达2500亿美元,占到食品工业产值的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。
从食醋产量看,2008年世界食醋年产量为1650万吨,其中美国年产量46.9万吨,日本年产量为34万吨,中国年产量为200多万吨。
美国醋厂不仅规模大,而且厂家也比较多。
从食醋消费量看,最新统计数字表明,美国食醋年消费量为130万吨,人均食醋年消费量为2.4公斤,位居世界第一,其次为日本,年消费量为42万吨,德国居第三位。
随着经济全球化进程的加快,东西方饮食文化的交流,国外许多有识之士已瞄准了中国主要几大名醋这一朝阳产业,日本、德国、新加坡等国家有关调味品企业都已开始向我国食醋市场推进。
今后的食醋市场将不仅是国内同行业的竞争,将是世界性的竞争。
从世界食醋工业总的发展趋势来看,强调绿色健康产品,追求品牌化、方便化,是未来几年世界调味品产业发展方向。
随着人们食品安全意识的增强,食醋的卫生质量要求将逐渐提高。
随着超微粉碎与混合、现代基因工程技术、膜分离技术、酶工程技术等高新技术不断在调味品工业中应用,食醋系列产品的更新换代速度将明显加快,行业的集团化、品牌化和地域化趋势将进一步明朗。
(二)国内食醋产业的发展情况和发展趋势
1、基本情况及发展趋势
我国酿造醋有三千多年的悠久历史,品种繁多,由于酿造的地理环境、原料与工艺不同,也就出现许多不同地区及不同风味的食醋。
醋作为调味品,据《黄帝内经》和《本草纲目》记载,醋能够杀虫、解毒。
另外,从目前的研究成果来讲,醋具有一定的降脂减肥作用,同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。
食醋又是人们日常生活中的主要生活用品之一,它在我国乃至世界调味品市场都占有重要地位。
醋源于中国,约在三千多年前的商周时代,中国人就开始大量酿制醋,特别是山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋等四大名醋均有着悠久的历史。
我国食醋产地分布较广,品种很多。
近十几年来,除四大名醋外,天津、北京、山东、新疆、河北、贵州、东北等省区的食醋产业发展也很快。
据中国调味品协会的资料显示:
目前全国谷物醋产量已达250万至300万吨,共有近6000多家企业进行生产,其中品牌企业产量约占35%,其他作坊式小企业占65%左右。
近二、三十年来,我国的食醋酿造工艺发生了很大变化,生物技术、自动化技术等新技术已应用于传统的酿醋业,特别是自吸式深层发酵这种工艺的创新与使用,更是标志着我国的食醋业进入了工业化年代,实现了新工艺、新技术、新设备逐步替代传统手工作坊式的生产。
以提高食醋的产量和风味为目的,采用基因技术,为发酵生产提供全新的生产菌种。
随着国内科学技术的创新和发展、国外先进技术水平的借鉴和交流,国际化、专业化的并购重组,调味品行业集中度将逐步提高,企业的优胜劣汰也将加速,优势品牌的全国发展道路依然艰难。
未来几年,我国食醋产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。
同时,随着传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造,食醋产品的技术含量将日益增强,产品质量将进一步提高。
食醋调味品产业发展的区域性十分明显,这是由食醋的消费特点和消费惯性决定的。
根据市场调查,我国华北地区人均每年消费食醋8—10斤,东北、内蒙等地区人均每年消费食醋15斤左右,长江以南地区人均每年消费食醋5—8斤左右,总体趋势是北多南少,全国人均年消费在8斤以上。
由于我国经济发展不平衡,市场经济体制还不尽完善,假冒伪劣产品具有一定的市场,名牌产品更是不法商贩竞相假冒的目标,对名牌产品的发展带来极其恶劣的影响。
假冒伪劣产品占据了市场,败坏了名牌产品的声誉,损害了企业形象。
在国家推行市场准入制度,加大打击假冒伪劣执法力度的同时,名牌企业还应提高知识产权保护意识,拿起法律的武器维护自己的利益,有条件的企业还可以申请原产地保护。
如今“永春老醋”、“恒顺香醋”、“山西老陈醋”均已取得了国家原产地标记注册,这对保护企业利益,维护产品形象起到积极作用。
可以预期,随着国家食品安全监督管理机制的建立和完善,随着高新技术对老醋生产的支撑,依靠全国老醋行业全体从业人员的共同努力和加强对外技术协作,我国食醋的产品质量将得到进一步提高,将向广大消费者提供更多、更好、更加卫生、更加安全的调味品,以满足人们对美食、美味、营养、保健的追求。
通过产业升级和行业调整,我国食醋行业完全有能力弄潮国际市场,展示“中国味”的风采。
同时,依靠“中国四大名醋”及其他食醋行业同仁的不懈努力,引领中国食醋行业的发展,不断提升中国食醋行业的品牌形象,争取中国谷物酿造食醋被世界更多消费者的认同。
在2006年6月10日“中国名醋高端论坛”上,山西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋、天津市天立独流老醋、江苏恒顺集团、四川保宁醋有限公司、北京王致和食品集团等六大制醋企业发表了《中国名牌名企协作组织宣言》,提出将以培育自主品牌为目标,确保本世纪前15年争创3—5个国际知名品牌。
2、中国四大名醋的基本情况
中国四大名醋指的是山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川保宁醋。
1983年在江苏镇江举办的“世界食醋学术讨论会”上,与会专家将永春老醋、山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋一起评定为“中国四大名醋”,1985年在河北省承德市召开的国家二轻评优会上,再次确认永春老醋、山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋为中国四大名醋。
从上世纪80年代以来,中国四大名醋不论是在规模、数量、质量上,还是在品牌以及社会影响力方面,在中国的食醋行业里都具有举足轻重、不可撼动的地位。
中国四大名醋的基本数据如下表:
中国四大名醋基本数据一览表
名称
年产量
年产值
醋企数量或代表
永春老醋(在产)
0.7万吨
0.51亿元
永春老醋有限公司
顺德堂食品有限公司
岵山津源酱醋厂
永春福泉春食品有限公司
永春金春酿造有限公司
山西陈醋
30万吨
8亿元
300多家,规模以上40多家
江苏镇江香醋
30万吨
10亿元
镇江恒顺集团
四川保宁醋
5万吨
2亿元
四川保宁醋有限公司
(备注:
表中永春老醋数据为2010年数据,其他三大名醋数据为网上查阅所得)
二、永春老醋产业的现状分析
(一)永春老醋产业的发展历史
永春老醋又名乌醋或福建红曲醋,是福建传统名特优调味佳品,它以永春优质糯米(或普通优质大米)、高级红曲、芝麻、白糖等为原料,以独特生产配方,加以精工发酵陈酿多年,大小经过五十余道工序酿造而成,历史悠久,驰名中外,与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋。
据《永春县志》(民国十年版)记载:
“早在北宋初期,永春民间就盛行陈酿老醋。
永春老醋历经精制陈酿三年以上而成,色泽棕黑,性温热,强酸不涩,酸中微甘,醇香爽口,回味生津,存放愈久风味愈佳。
不仅是调味品,而且可祛风逐湿,防治菌痢、感冒、胆道蛔虫、腮腺炎,对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。
”可见永春老醋酿造迄今已有千年历史,不仅品质优良,而且有药用价值。
北宋时期,永春民间富有人家就把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”,家中一坛老醋,往往经年不断地添加陈酿,一传几代,历经百年,视为吉祥如意象征,凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第,如果向别人讨老醋入药,则需带上一盅红酒交换,以图吉利,否则主人会在醋里暗中放入几粒食盐杀死醋酸菌体。
因此永春人把永春老醋作为居家之宝,礼赠宾友的极品,且作为当地有代表性和象征性的物品。
长期以来,永春老醋以单家独院酿制为主,老醋酿造遍及全县所有乡镇。
新中国成立后,永春老醋才有专业生产厂(永春酿造厂)。
1955年,旅居印尼的永春籍著名侨领尤扬祖先生看到永春老醋独具特色、享有盛誉,投资创办了永春酿造厂(后更名为“永春县永春老醋有限责任公司”)。
1959年,永春老醋开始出口试销,从上世纪60年代起,产品就远销欧、亚等多个国家和地区。
其后,永春老醋的生产不断发展,1980年采用大型醋酸发酵罐生产工艺,进行纯种醋酸发酵,保温陈酿,在大幅度缩短生产周期的同时,提高了质量,并于1980年被评为省优质产品,1983年荣获国家对外贸易部颁发的产品荣誉证书,1985年获国家轻工业部优质产品称号;至1987年永春老醋的产量达3550吨,其中农户传统酿造3154吨,工业化生产283.8吨,出口量达112.16吨。
(二)永春老醋的现状与布局
上世纪90年代后,永春老醋的酿造得到较快发展,已发展成为福建红曲醋生产基地。
经过近20年的产业化发展,永春老醋的生产实现了从过去的以单家独院酿制为主向现在的以工业化生产为主的转变。
2010年永春县老醋的产量达到0.7万吨,产值0.51亿元。
其中运用传统工艺酿造的老醋为2100吨,占社会总产量的30%,产值1530万元;利用现代工业化手段生产的老醋为4900吨,占社会总产量的70%,产值3570万元。
2009年出口量达368吨,出口交货值达230万元,产品远销美国、英国、比利时、日本、新加坡等四十多个欧美、东南亚国家和地区。
目前,永春县尚有部分乡村农户利用传统工艺酿造永春老醋,主要为家庭及亲属、朋友食用,部分销售到周边地区,销售方式为传统散装。
因社会产量较少,本规划不作具体分析。
目前,全县永春老醋生产企业共6家,它们分别是:
永春老醋有限责任公司、福建省永春顺德堂食品有限公司、永春津源酱醋厂、福建泉州市福泉春食品有限公司、福建永春金春酿造有限公司、福建省永春味安食品有限公司(前期项目)。
从老醋企业的分布区域看,福建泉州市福泉春食品有限公司、福建永春金春酿造有限公司已入住永春县工业园区多年;福建省永春味安食品有限公司也已选址永春县工业园区;福建省永春顺德堂食品有限公司、永春津源酱醋厂分别入住石鼓镇和岵山镇;根据县城建设规划、环境保护、公司发展战略等因素,永春老醋有限责任公司正在选址建设新厂区。
在规划期内(2010年——2020年),新引办老醋企业(含技改、迁建项目)重点布局在工业园区、县域东部、中部以及永春县域其他符合条件的区域内。
从获取认证及品牌创建方面看,1980年至今,永春老醋多次获得轻工业部及省人民政府颁发的部优、省优产品称号;1988年永春老醋分获首届中国食品博览会名、特、优、新产品博览会金奖、银奖;1996年永春老醋获中国第三届食品博览会金奖;1999年永春老醋被认定为“99中国国际农业博览会名牌产品”;2000年永春老醋被中国质量万里行评定为“重点推荐品牌”;1999年至今多次获得国家颁发的质量荣誉证书;2001年永春县永春老醋有限责任公司通过了国家质量监督检验检疫总局评审和审查,确认永春老醋获得“原产地标记”,2002年通过ISO9001质量体系认证,2009年获得“福建省著名商标”,2006年、2010年先后获得“福建省名牌产品”;福建泉州市福泉春食品有限公司2004年通过了ISO9001质量体系认证,2008年获得“福建省著名商标”;2006年津源酱醋厂通过国家食品安全管理体系(HACCP—EC—01)认证审核验收;1997年永春县顺德堂食品有限公司生产的醋豆降脂胶囊被国家卫生部批准为“保健品”,2008年公司“老醋酿造技艺”列入泉州非物质文化遗产保护名录,2010年公司产品正在申报“福建省名牌产品”。
2009年,福建永春老醋获批国家地理标志产品保护。
此外,上述5家在产企业已全部取得食品生产许可证(QS),并先后多次获得“泉州市知名商标”称号。
目前永春老醋的主要注册商标有:
桃溪、水仙花、顺德堂、酸梅、福泉春、福星和上上吉等商标。
2010年永春县主要老醋生产企业产能现状
序号
企业名称
主要产品名称
2010年产量(吨)
2010年产值(万元)
备注
1
永春老醋公司
永春老醋、香醋
3000
2100
2
顺德堂食品公司
永春老醋、香醋、米酒
2000
1800
3
永春津源酱醋厂
老醋、香醋
300
200
4
金春酿造公司
老醋
700
400
5
福泉春食品公司
老醋、香醋
1000
600
6
味安食品公司
老醋、香醋、酒
前期项目
合计
(三)工艺流程和工艺要求
永春老醋的精良得益于其生产技术的规范和固有工艺的精湛。
经过一千多年的酿造技艺改进与文化发展,永春老醋有了一套完整的产品加工工艺要求、安全卫生要求、加工设备的技术要求,它传承古老工艺,结合现代科技,产品精益求精。
2002年,永春县永春老醋有限责任公司和中国科学院上海生命科学研究院联合成立了“中国科学院上海生命科学研究院生茂集团(永春老醋)联合研发中心”的生物工程科研机构,为老醋产品的品质稳定性、产业升级以及产品的多元化,提供了极大的技术保障。
有了先进实用的技术力量支持,永春老醋的生产设备更加先进,检测手段更加完善,能对主要原料、半成品、成品的所有指标进行跟踪检验,产品质量日趋稳定,永春老醋的产量与品质均逐年提升。
近几年来,永春在产的5家老醋生产企业都严格执行《食品卫生标准》(GB2719-1996)的要求,并根据各个企业的实际制定了各自的企业标准,在国家标准的基础上进一步提高永春老醋的品质要求。
各老醋生产企业严格按照产品生产工艺流程、红酒发酵工艺操作规程、醋酸发酵工艺操作规程、陈酿工艺操作规程、包装生产工艺操作规程和产品检验规程组织永春老醋的生产,单家独院酿制的老醋参照执行。
各个老醋生产企业还结合自己企业运作实际制定了卫生公约、安全生产制度、检验(试验)控制要求等。
现把永春老醋发酵过程、生产工艺流程、固有工艺要求、关键工艺要求介绍如下:
1、老醋发酵过程和生产工艺流程
(1)永春老醋的发酵过程
酿造永春老醋的发酵过程是相关的微生物(如红曲霉、酵母、醋酸菌)在一定适宜的条件下(如生物素、温度、浓度、湿度、卫生),生长繁殖产生的催化剂(酶)促进有机物分解、合成的生物化学反应过程。
A、酸味(醋酸)产生的生化过程大至经过如下三个过程:
①淀粉糖类
②糖类乙醇(酒精)
③乙醇乙酸(醋酸)
B、香味(主要乙酸乙酯、有机酸乙酯)呈如下酯化脱水过程:
有机酸+乙醇有机酸乙酯
C、甘(鲜)味(主要是蛋白质经过水解后产生的氨基酸,如谷氨酸、赖氨酸):
蛋白质氨基酸
(2)永春老醋的生产工艺流程:
糯米
↓
浸泡、蒸饭、冷却
↓
红曲→拌曲
↓
冷开水→红酒发酵(30天以上)
↓
炒米色→过滤(抽酒)→红酒糟→去酿香醋
↓
炒制芝麻清红酒(10~12v/v)
↓
天然醋酸良种→边醋酸发酵边陈酿陈酿半成品老醋(活性醋酸菌)
↓(2-3年以上)
抽醋2/3以上
1/3以下
白糖等→老醋调配
↓
沉淀、澄清
↓
产品包装
↓
老醋成品
2、永春老醋的固有工艺要求
永春老醋采用优质的永春糯米或其他产地的优质大米作为原料,经蒸煮拌优质红曲,加入冷开水,严格控制温度进行红酒发酵,红酒发酵后采用天然醋酸菌以添加法进行液态醋酸发酵、陈酿,该工艺条件要求陈酿房选择需一年四季温差变化不大,且温度在18℃~26℃之间,陈酿成熟后采用抽出一定比例产品,再加入等量的红酒液,使在陈酿过程中醋酸菌保持有足够的养分,同时促进酯化,增加产品香味,并且可以保证产品质量稳定。
3、永春老醋的关键工序工艺要求
红酒发酵周期需保证30天以上,其发酵用水必须是地下深井水通过高温杀菌,确保发酵过程中不会霉变。
同时红酒发酵的酒度要严格控制在10V/V~12V/V之间。
陈酿期间包括醋酸发酵过程,其陈酿期要确保3年以上,才能保证产品的色、香、味俱全。
同时在陈酿过程中还应配制米乌、芝麻、白糖等添加物,这些配料需经严格的炒制工艺来完成。
三、永春老醋产业的发展环境和条件
(一)产业发展的有利因素
1、永春老醋质量上乘。
一是工艺优势,永春老醋与市场同类产品不同的是活菌保存,即成品保持原有风味,不高温杀菌,不加防腐剂。
二是品质优势,该产品的理化指标均高于国家标准,同时增加了氨基酸态氮、总糖和密度三项指标,这也是永春老醋与其他同类产品比较的特色所在。
三是食用优势,永春老醋色泽浓度低,作为调味不改变食品的颜色,而使食品颜色更鲜艳是永春老醋的又一个特色所在。
永春老醋色泽棕黑,含老醋特有酯香味,无麸皮味和其他不良气味;酸味柔和,稍有甜味,不涩而无杂味,回味悠长,体态澄清;总酸≥4.5g/100ml,氨基酸态氮≥0.07g/100ml,可溶性无盐固形物≥3.5g/100ml,总糖≥2.7g/100ml,密度≥1.026(以20/4℃计);含以醋酸杆菌为主的活性食用菌落,天然防腐(不含防腐剂)。
永春老醋的其他质量特色:
第一,精工制作。
以永春产优质糯米,高级红曲等原材料,以独特生产配方,传统工艺加以精工发酵陈酿多年而成。
第二,品质优异。
产品总酸≥6.5g/100ml,属高酸产品,醋酸杆菌等食用菌呈活性保存,氨基酸态氮大于0.2g/100ml,香中带甜,汁浓味鲜,口感醇厚。
第三,营养丰富。
含有十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物,不仅是生活必备的调味品,经常食用能增进食欲,开脾健胃,且兼有多种治病妙用。
2、品牌效应逐步显现。
永春老醋不但保持传统特色,而且色、香、味俱佳,产品畅销国内外。
上述5家在产企业已全部取得食品生产许可证(QS),并先后获得“泉州市知名商标”。
“桃溪”牌永春老醋2010年再次获得“福建省名牌产品”称号,“福泉春”牌、“桃溪”牌永春老醋于2008年、2009年先后获得“福建省著名商标”称号(因前面对永春老醋商标品牌创建问题已有详述,故此处不再赘述)。
3、配套服务日趋完善。
永春县大力鼓励老醋生产企业开拓国内外市场,扶持服务业的发展,全县成立了数十家联运公司,福州、厦门、三明等火车站,厦门、泉州港口集装箱、船运公司均在永春设立办事处。
全县拥有载重汽车4000多部,成为全省最大的农民车队,为永春老醋走出泉州走出福建奠定了坚实的基础。
政府有关部门设立了老醋出口商品检验检疫等系列服务机构,成立了永春老醋同业公会,配合政府部门为老醋生产企业提供信息等服务,形成了政府搭台企业唱戏的良好形势。
4、市场网络日益成熟。
目前,永春每个老醋生产企业都建立了一支自己的销售队伍,有自己的营销策略,有自己宣传方式,有自己的网站和广告。
营销网络遍布福建各地,大到福州、厦门等城市,小到福建边远山区都有永春老醋促销人员的脚步。
永春县永春老醋有限责任公司、顺德堂公司、福泉春公司等较大的企业还积极开拓上海、浙江、江西、广西、山东和广东等省外市场,为永春老醋这个地方名品发扬光大作出了巨大贡献。
此外,全县还有部分农户传统酿造老醋,主要是通过老百姓利用各种渠道销售到周边地区,销售方式多为传统散装,由于风味优异,广受消费者青睐。
5、产品出口带动效果明显。
永春老醋出口历史悠久,早在民国时期,当时永春籍到海外谋生的侨民就悄悄把故乡这个“居家之宝”带到海外,并在东南亚等形成强大的市场需求。
成批量出口老醋是在上个世纪60年代,但至1987年永春老醋的出口量仅112.16吨。
面对国内老醋市场竞争激烈的状况,永春县把开拓国际市场,实施外向牵动,发展创汇产业作为促进老醋产业发展的重要措施。
充分发挥地处东南沿海,为闽南著名侨乡,海外三胞达120万人的优势,大力开拓国际市场。
1993年成立“世界永春社团联谊会”,鼓励海内外客商和侨亲经销永春老醋。
特别是1994年泉州市出入境检验检疫局开始筹建永春办事处(1996年正式成立),为永春老醋出口提供良好服务。
进入上世纪90年代后,永春老醋出口量快速增长,至2010年出口量达326吨,出口交货值为207万元,产品远销美国、英国、比利时、日本、新加坡等四十多个欧美和东南亚国家和地区,成为福建省红曲醋出口第一大县。
6、永春老醋产业发展优势的延伸分析
a)从产品质量看。
永春老醋是全国四大名醋之一,拥有良好的产品品质,长期的市场营销已培育出一群较为稳定的忠诚消费群体,具有区域性深厚的文化积淀及品牌效应。
相对于我省其它同类产品而言,永春老醋拥有地方品牌优势,已经形成了良好的品牌口牌资源。
b)从市场容量看。
据调查,福建全省年食醋市场容量达3--4万吨,2010年永春老醋的总产量为0.7万吨,永春县又是福建省食醋生产的核心重点集中区,可见,我省食醋市场的硬性需求仍然有较大的空间。
从全国食醋市场看,我国北部、中西部各省市食醋的人均消费量远大于福建省,凭着永春老醋的质量和特点,其国内市场潜力也是非常值得期待的。
c)从消费习惯看。
永春老醋属于民生产品,市场稳定,容量较大,保健概念强,有产品和价格的延展空间;东南亚一带的国家已形成消费习惯,有出口市场潜力;本省产品市场空白区域多,有足够的发展区域、发展渠道和发展空间;近几年来国家逐步重视食品的质量和卫生,不断加大食品质量的监控力度,提高了食品市场的准入门槛,而我省其他厂家同类产品目前在福建区域投入不大或不规范,因此,对一些生产规模小、质量不达标的厂家起到了一定的制约作用。
(二)产业发展的制约因素
1、企业规模偏小。
全国醋工业企业规模存在着极不经济的问题,数量多,分布面广,但规模小,缺乏抵御市场风浪的能力和参与国际竞争的能力。
永春老醋至今没有形成完整意义上的产业集群,几家正规老醋企业与众多小作坊的共存共生,在“永春老醋”的旗号下,本县各种老醋产品相互仿制包装,存在着互相压价及非理性竞争的现象,传统经营模式正面临着市场严峻的挑战。
老醋生产工艺偏于陈旧,多数企业依旧采用传统的生产方式,生产能力低。
在全县6家老醋企业中,没有一家企业年产量超过一万吨。
由于企业规模小,利润微薄,原始资金积累缓慢,制约了企业的扩大再生产和永春老醋品牌的宣传力度。
与此同时,产品包装设计理念落后,一些厂家模仿使用上世纪永春酿造厂的老醋包装和标贴,同类产品同质化日益升级;个别企业对产品外在形象不够重视(比如回收、使用旧的灌装瓶子),使部分消费者产生永春老醋是“低档醋”的错觉。
2、产品知名度低。
永春老醋历史悠久,文化底蕴深厚,但是由于宣传方式和宣传力度不够,在全国的知名度不高,即使在省内的部分城市也鲜为人知。
永春老醋的多数经营者缺乏品牌意识,缺乏行业交流,只有名品没有名牌,品牌影响力弱,在福建省以外的市场上就没有让消费者熟悉的永春老醋品牌。
再者,许多醋厂的产品至今仍处于自然销售状态,缺乏利润支撑又使得企业难以拿出足够的资金打造品牌。
企业广告意识不强,宣传力度不够,舍不得在宣传品牌上投入资金。
很多小企业的年利润不足十万元,因此不愿意拿出几万元进行广告宣传。
永春老醋的主要竞争对手江苏镇江香醋在市场运作方面启动较早,已整整操作了近20年,其产品及品牌早已深入人心,主要体现在镇江香醋价位低但知名度高,牢牢占据着除闽南地区外福建其他地区的低端市场。
镇江香醋的龙头企业---恒顺公司出品的镇江香醋、陈醋在中高端市场中也占有一定的份
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