食品胶的化学性质和结构.docx
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食品胶的化学性质和结构
第二章食品胶的化学结构和性质
第一节引论
总表1各类胶体在食品中的应用
特性
用途
常用增稠稳定剂
胶粘、包胶、成膜
糕点糖衣、香肠、粉末固定香料及调味料,糖衣
琼脂,角豆荚胶,鹿角藻胶果胶,CMC松胶海藻酸钠
膨松剂、膨化剂
疗效食品,加工肉制品
阿拉伯胶,松胶,瓜尔豆胶
结晶控制剂
冰制品,糖浆
CMC,海藻酸钠,罗望子胶
澄清剂
啤酒,果酒
琼脂,丙二醇藻蛋白酸酯
混浊剂
果汁,乳饮料
CMC,鹿角藻胶
乳化剂
色拉调味料
丙二醇藻蛋白酸酯,松胶
絮凝剂
酒类
海藻酸钠,瓜豆胶,CMC
泡沫稳定剂
奶油花装饰,啤酒,汽酒
榅桲胶、丙二醇藻蛋白酸酯
凝胶剂
布丁,甜点心,花色肉冻,冰乳膏
海藻提取物,果胶
脱膜剂
软糖,橡皮糖,冻胶糖衣
CMC,阿拉伯胶
保护性胶体
香乳,色素
红藻胶,松胶,CMC
稳定体
啤酒,蚕黄酱等
罗望子,丙二醇藻蛋白酸酯
悬浮剂
可口乳
鹿角藻胶,果胶,瓜豆胶
防缩剂
奶酪,冰冻食品
瓜耳豆胶、罗望子胶等
增厚剂
果酱,馅饼,调味汁,卤汁
藻类提取物
发泡剂
糕点,甜食
CMC,果胶
总表2各类胶体的主要品种、产量及价格
类别
名称
美国1973年用量(吨)
日本概况
世界产量吨/年
价格
中文
英文
食品
工业
1970--1980年
美元/KG
日元/KG
琼脂
Agar
13.0
178
十家公司生产1,400吨/年
5000
15.3
褐藻胶
Algin
4017
4017
三家公司500-1700吨/年
17000
11.5-21.6
海藻
(带)提取
(1)海藻酸钠
NaAlginate
1850-2000
(2)丙二醇藻蛋白酸酯
Propyleneglycolalginate
2600-2800
(3)海藻酸
Alginicacid
2300-2500
鹿角藻胶
Carrageenan
4017
89
生产300吨/年,进口约2500吨/年
10000
6.4
2000-2700
红藻胶
Furcellaran
89
0
1200
2.2
种子胶
瓜豆胶
Guargum
6696
15625
进口3200吨/年
19000
1.70-2.15
270-420
角豆荚胶
Cocustbeengum
4017
1785
进口350吨/年
15000-17000
4.80-5.60
3600-4000
罗望子胶
Tamarindgum
生产种子150000
松胶
Larchgum
1800(食品级)
3.10
植物渗出物
阿拉伯胶
GumArabic
10267
3125
23500-67500
1.76-2.86
黄蔷胶
Gumtragacanth
580
89
1500
19.00-80.00
印度树胶
Gumghatti
4464
466
1000-1250
1.51
刺梧桐树胶
Karayagum
446
3125
4500
3.10-3.7
化学合成品
羧甲基纤维素
CMC
八家公司生产能力20000吨/年
76700(食品级)
3.0
850-950
甲基纤维素
Methylcellulose
900
23600
25000
4.0
1500-1600
植物甘兰发酵水果皮萃取动物骨皮萃取
咕吨胶
Xanthan
1000
2678
5000
7.15-9.70
果胶
Pectin
3357
0
10000
8.71
明胶
gelation
16000
第二节褐藻胶
褐藻胶的晶体结构如下:
整个褐藻酸大分子可由下列三种不同区段嵌合而成。
(G)n,即多聚-α-L-古罗糖醛酸
(M)n,即多聚-β-D-甘露糖醛酸
(GM)n,即G与M交替共聚的区段
(G)n的相邻两个单体间以1a→4a二个直立链相键合,并在O
(2)H…O(6)D之间有一个链内氢键,整个链结构像“脊柱”状
1、(G)n的分子间(链间)氢键,都以水分子作为接力体,每一个G单位都对应有一个水分子,每一个水分子与“四
邻”以氢键相接,从而把三条分子链结合在一起。
2、(M)n整个结构为“片状”,每个M单位均连着三个氢键除了O(3)…O(5)的分子内(链内)氢键,并有O(6)H……O
(3)的片内氢键,以及O
(2)H……O(5)的片间氢键.
3、(G)n的每两个单体间,除1a→4a二个直立键相连外,并有O
(2)H……O(6)D间氢键加以固定,O(6)D是一个羧基
COOH上的“羧基”氧,其电负性远比环内氧化强,因此这个氢键是强有力的,这就使(G)n链扣得较紧,刚性较大,
不易弯曲,并使其COOH基受制不易转动。
4、(M)n的两个单体间,是由1e→4e两个平伏键相连,其链内氢键存在于O(3)H……O(5)之间,O(5)是一个环
内氧,因此这个氢键较弱,这样就使(M)n链的韧性较大,较易弯曲,又它的每个晶胞内有4个单体,其计算
密度为1.74克·厘米-3,实测密度为1.61克·厘米-3,这是至今已报导的多糖类中密度最大者(对比未水合的多聚
古罗糖醛酸的计算密度仅为1.45克·厘米-3)。
这些条件使得链与链之间直接形成氢键的可能性较大,并且没有空
隙来容纳水分子。
5、对于(GM)n嵌段的结构,目前尚不太清楚。
一、分子结构与性质的关系
1、褐藻胶的筛选和分级
表2-1海带茎部不同部位M/G值
茎部位
M/G值
上部
下部
髓部
0.70
0.92
内皮层
0.55
0.54
外皮层
0.44
0.43
围轴组织
0.54
0.69
平均
0.46
0.57
2、关于结合水:
要除去褐藻酸钠的结合水相当不易。
真空干燥不能彻底,100℃以上会慢慢发生热分解,170℃则迅
速分解,并认为要获得完全干燥的样品,须在100℃保温至少30小时。
3、关于螯合作用:
褐藻胶结合二价金属离子,主要是多聚古罗糖醛酸的羧基和羟基与金属离子发生了复杂的螯合
作用之故。
二、粘度与褐藻胶聚合度和分子量的关系
即[η]=limηsp/c......................................................(2-1)
c→0
D、P=58×[η](M=216×D、P).........................................(2-2)
三、渗透压与褐藻胶聚合度和分子量的关系
褐藻胶溶液具有较大的渗透压,即使是粘度较小的褐藻胶溶液同样具有较大的渗透压,
P=RT(A1C+A2C2+A3C3+……).....................................................(2.3)
这里A1A2A3……为维利系数。
第一维利系数A1,根据VantHpff定律是普遍的极限定律(P=CRT/M),所以A1=1/M,
第二、第三维利系数A2和A3,则代表非理想程度,它反映了高分子间、高分子与溶剂间的相互作用,对高分子溶液,C2项
以后可以忽略不计,于是
P/C=RT(1/M+A2C)............................................................(2.4)
以P/C对C作图得一直线,外推到C→0处的截距(P/C)C→0=RT/M,
藻酸丙二酯
一、藻酸丙二酯的合成-酯化反应
藻酸丙二酯是褐藻酸和环氧丙烷进行酯化反应的产物。
其反应式如下:
(缺)
藻酸丙二酯的理化性质
1、性状
藻酸丙二酯为白色或淡黄色粉末状固体,无味、无毒。
易溶于冷水或温水中,而不溶于甲醇、
乙醇、苯、甘油、丙酮、乙醚及石油醚中。
其水溶液呈弱酸性,1%水溶液PH值为3--5。
2、水溶液的性质
藻酸丙二酯溶液,对盐、对各种金属离子等有特殊的性能。
当加入电解质食盐浓度增至14%才发生凝胶现
象,可见藻酸丙二酯耐盐性能较强。
藻酸丙二酯溶液,当加入Ca2+、Mn2+、Fe2+、Co2+、Ni2+、Zn2+、Cd2+、Sn2+、Al3+等金属离子无作用,
而加入Cu2+、Ba2+、Pb2+、Cr2+时发生凝沉作用。
3、乳化性能
因藻酸丙二酯本身具有一定的亲水基和亲油基,故有一定的乳化性能。
三、藻酸丙二酯的用途
1、用于食品工业
在酸性较强的果汁中,它更具有强力的乳化性。
由于冷食品中,在冰淇淋中,可帮助脂肪乳化,并可防止冰结晶的急剧形成。
故产品质地细腻、
风味柔软,保形力好。
泡沫稳定剂。
2、用于医药工业
用于外敷药基质,藻酸丙二酯作为基质,有一定的乳化性能,容易调匀,柔软光滑,效果较好。
作乳化剂用,
作内服药的载体,有延长药效的作用。
此外,在日用工业(如化妆用品等)做乳化剂用。
3、藻酸丙二酯还可代替植物胶作纸纤维的分散剂。
第三节卡拉胶(或称鹿角藻胶)
Carrageenan
一、结构特征:
都是由1,3甙键键合的β-D-吡喃半乳糖残基(简称1,3-G)和1,4甙键键合的α-D-吡喃半乳糖残基(简称1,4-G)交替地连接而成的线性多糖。
卡拉胶有很多类型,目前已发现的共有Kapp、Iota、Theta、Mu、Nu、Xi、Lambda等七种类型
B残基(1,3甙键)
含有B的卡拉胶的化学结构类型
D-半乳糖
λ-θ-
D-半乳糖-2-半酯式硫酸盐
λ-,θ-,ξ-
D-半乳糖-4-半酯式硫酸盐
A残基(1,4甙键)
μ-,ν-,k-,l-
D-半乳糖-2-半酯式硫酸盐
含有A的卡拉胶的化学结构类型
D-半乳糖-6-半酯式硫酸盐
ξ-μ-
D-半乳糖-2,6-双半酯式硫酸盐
λ-,ν-
3,6-脱水-D-半乳糖
k-
3,6-脱水-D半乳糖-2-半酯式硫酸盐
l-,θ-
图2-7卡拉胶大分子链的重复结构单元
1、上述七种类型的卡拉胶,其中μ、ν和λ被认为是k、l和θ的前身,或称母体,而ξ卡拉胶,是在另
一些衫海苔科海藻中代替λ-而存在,其结构虽未完成描述清楚,但似乎在1,3-G上C2具有-OSO3-取代基。
这一点
能区别于λ-,在另一方面,至少有一部分1,4-G上的C6不存在-OSO3-取代基。
但至今,具有这种特性的多糖尚未
单独分离出来。
它可能完全缺乏C6半酯化硫酸盐基团。
2、μ和ν在活的藻体中经酶的作用分别转变成k和l,此外用碱处理也可以将μ、ν和λ分别转变成k、l和θ。
3、目前工业上生产和使用的主要为k、λ、l三种产品,一般产品常常是不同类型,的混合物,大多数是k和λ
卡拉胶的混合物。
二、卡拉胶凝固性能和分子结构之间的关系
其凝固性能与卡拉胶分子结构中3,6-内醚-半乳糖含量的多少?
并和硫酸基的含量和联结的位置有关。
1、μ-、ν-和λ-卡拉胶三者的1,4联结单位不是3,6-内醚-半乳糖,而是在C6上带有硫酸基的半乳糖,
它成C1椅式构象。
这使分子改变了方向,形成一个纽,妨碍形成双螺旋体,因而妨碍其形成凝胶。
2、1,3联结单位在C2上有硫酸基时,从分子模型分析,表明这个硫酸基将堵塞在两股螺旋之间,形成一个疙
瘩,这对形成双螺旋也妨碍,所以也妨碍形成凝胶,如λ-、θ-卡拉胶在C2上有70%SO3-。
3、1,3联结单位在C4上的硫酸基和1,4联结的3,6-内醚-半乳糖单位在C2上的硫酸基都是突出朝外,不妨碍
双螺旋的形成,因而不妨碍形成凝胶,如ν-,l-卡拉胶,但对其凝胶强度的大小、弹性和保水能力有影响。
4、k-卡拉胶与钾盐形成的凝胶较硬,弹性较小,有泌水性,l-卡拉胶在1,4联结单位的C2位置上比k-卡拉胶
多一个硫酸基,它与钾盐所形成的凝胶便较软,而弹性较大,没有泌水性。
5、μ-和ν-卡拉胶用碱处理时,其中在C6上联有硫酸基成C1椅式结构的半乳糖单位转变成1C椅式结构的3,
6-内醚的半乳糖,纽被去掉,使链变直,转变为有凝固性能的k-和l-卡拉胶。
6、由X-射线衍射分析的结构证明,交替联接的C1和1C半乳吡喃糖单位趋向采用螺旋状结构,其所有的亲水
基向外,两个多糖分子就像两股棉纱拧成一条绳一样形成双螺旋体,彼此通过羟基所形成的氢键与另一股相联。
三、卡拉胶分子量
四、反应性
卡拉胶的化学反应性主要归因于半酯式硫酸盐基团,R-OSO3-具有强阴离子性,由于卡拉胶制得的游离酸不
稳定,所以一般均以纳、钾和钙盐存在。
第四节羧甲基纤维素
一、化学性质
纤维素是由β-葡萄糖残基组成的高分子,每一个β-葡萄糖残基含有三个羧基。
二、物理性质
(一)分子量表2-4所示的分子量是根据25℃在0.1%NaCl溶液中测定的特性粘度[η]算出。
计算公式如下:
[η]=2.9×10-4M-0.78(2-6)
式中:
M-重均分子量
(二)溶解度
(三)平衡含湿量
CMC是高亲水性高分子,其平衡含湿量随DS值的增加而增加。
(四)薄膜的力学性能
(五)CMC的一般物理性质
第五节果胶
一、结构特性
(1)结构果胶实质上是一种每个分子含有几百到成千个结构单元的线性多糖。
其平均量大约在50,000-
180,000之间。
(2)甲基化程度聚半乳糖醛可被甲基部分地酯化,而其自由羧基可部分地或全部地用含钠、钾或铵离子的
碱中和。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基化度50%甲氧基化度的工业果胶分
为高甲氧基化(HM)果胶和低甲氧基化(LM)果胶两种。
控制HM果胶的DM值,可控制它的相对胶凝速度,
用萃取法从天然原料获得的果胶,其最高DM值大约75%。
这种果胶被称为快速凝固的高甲氧基果胶。
(3)反应果胶在应用过程中将会发生降解。
二、物理性质
粉末果胶是通过乙醇或金属盐的沉淀法从溶液中分离出来的,结果形成一种流动性不如结晶物的纤维状物。
粉末果胶的标准比重约为0.7。
粉末果胶的颜色从柑橘果胶的纯白色到苹果果胶的淡棕色。
若以蔗糖或葡萄糖为标
准,果胶稍带酸味,其味稍甜。
果胶溶于水中而不溶于诸如醇、醚和碳氢化合物等有机溶剂中,糖溶液中糖的浓度增加时,HM果胶在该溶液中
溶解度减少。
果胶制造商推荐用可溶性固体浓度低于25%的溶液来溶解果胶。
同样,LM果胶也溶于水,而不必
加入钙盐。
大多数LM果胶可溶于硬水中,加入钙盐可增加果胶溶液的粘度,因此可以解决和处理果胶浓度降低
的问题。
果胶溶解时加入糖并不生成凝胶,在溶液中使果胶不发生胶凝的可溶性固体可达到的确切浓度将随体
系的PH值、果胶的类别和温度而变化。
流变性质:
(1)HM果胶凝胶HM果胶在0.3%的低浓度下开始形成凝胶。
应用在果酱和蜜饯上的软果胶凝胶易破且无弹性。
果胶含量大于1%的果胶凝胶是比较粘的,但它从未达到琼脂凝胶的标准稳定性,也没有动物胶凝胶的弹性,HM
凝胶特点是能释放一种非常好的香味。
实际上HM果胶凝胶是热不可逆的。
(2)LM果胶凝胶LM果胶由于钙的含量引起的流变学的其他方面性质的变化。
在钙浓度下LM果胶凝胶是软而
粘和几乎透明的。
当钙的浓度增加时,LM果胶凝胶变为硬而脆和不透明。
具有较高钙含量的LM果胶具有较强
的脱水收缩倾向。
反之,低钙含量的LM胶不具有脱水收缩。
LM果胶凝胶具有热可逆性,胶凝和再熔化的温度取决于诸如钙的浓度、PH值、果胶的类型,以及可溶性固体的
含量等因素。
三、果胶的基本性质
(1)果胶的溶解及其水溶液特性
(a)对水的溶解性
(b)水溶液的粘度
(c)水溶液的稳定性
(2)果胶的胶凝特性
(3)果胶的特性
(A)高甲氧基果胶(即H.M果胶)
在高甲氧基果胶胶凝时,决定其胶凝的硬度和形成速度的主要因素大致有二个。
第一,是糖类和果胶的浓度、PH及糖的性质等。
第二,果胶分子本身的因素(分子量、酯化度、置换基等)
高甲氧基果胶的凝胶硬度是随果胶量、糖量及H+离子浓度(酸)而增大。
(B)低甲氧基果胶(即LM果胶)
一般要使低氧基果胶凝,可用下列方法。
(a)低甲氧基果胶是,糖含量超过50-55%的水溶液即可出现胶凝。
(b)加热添加钙离子,就生成因加热溶化的果胶酸钙,冷却后,即又胶凝。
(c)利用难于溶解的钙盐与低甲氧基果胶溶液之间的离子交换,形成凝胶。
低甲氧基果胶胶凝时所需钙离子量为每克低甲氧基果胶需15-30毫克。
但是低甲氧基果胶胶凝时所需钙的适量是随甲氧基的
多少而异,钙/果胶的比例是随甲氧基的增加而增大,脱甲氧基所用方法的不同,其需要量也随之变化,比例如下所示。
(a)用酶法时,每克低甲氧基果胶需4-10毫克钙。
(b)用碱法时,每克低甲氧基果胶需15-30毫克钙。
(c)用酸法时,每克低甲氧基果胶需30-60毫克钙。
第六节明胶
一、蛋白质的元素组成
就蛋白质的元素组成来说,不论是水生冷血动物,还是陆生温血动物,甚至不论是植物还是动物,从
它们的组织细胞中提取出来的各种蛋白质,经元素分析,如果它们都含有碳、氧、氮、氢和硫等几种元
素,而且其比例亦大致接近。
一般干燥蛋白质的元素平均值为:
碳50.6-54.5%、氧21.5-25.4%、氮
15.0-18.3%、氢6.5-7.3%、硫0.3-2.5%,此外,还有少数蛋白质含有微量的磷、碘、铁、铜和锌等。
二、蛋白质的氨基酸组成
蛋白质的分子量很大,一般在5×103-1×106之间。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
在自然界中组成
蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸,属L-构型、约20多种。
在氨基酸分子中含有不同数目的氨基(-NH2)
与羧基(-COOH),所以氨基酸具有酸、碱两种性质。
此外,有些氨基酸还含有羟基(-OH)、巯基(-SH)
和甲硫基(-SCH3)等
三、蛋白质的理化性质
(1)蛋白质的带电性和等电点
通常可用下面的简式来表示:
-NH3+-NH3+-NH3+
∕OH-∕OH-∕
R-CH=====R-CH======R-CH
╲H+╲H+╲
COOHCOO-COO-
PH
在电场中,向阴极移动,
蛋白质成阳离子,带正电荷
在电场中,即不向阴极也
不向阳极移动,蛋白质成两性离子,即带正电荷又带负电荷
在电场中,向阳极移动,蛋白质成阴离子,带负电荷
因此,各种蛋白质可以在酸性溶液中与盐酸化合成盐,也可以在碱性溶液中与氢氧化钠化合成盐。
蛋白质的等电点决定于它分子中自由氨基、自由羧基以及其它可解离基团的数量、相对的解离程度。
大多数蛋白质的羧基解离程度较其氨基解离程度为大。
测定蛋白质等电点的方法较多,有的根据蛋白质的最小溶解度,有的根据蛋白质的电泳现象等。
(2)蛋白质的胶体性质。
(3)蛋白质的变性天然蛋白质分子内部具有复杂而有规则的结构,因此表现出一定的物理的、化学
的与生物学的性质。
在许多情况下,由于某些物理和化学因素的影响,使结构发生某些改变,因而部分
地改变了它原来的性质,这就是蛋白质的变性。
变性后的蛋白质,主要表现为溶解度降低、粘度增大、结晶性破坏、渗透压降低、膨胀性减小,易为
蛋白酶水解,并失掉生物学的特性。
蛋白质的变性作用,随其性质和程度的不同,有可逆的、也有不可逆的;变性的因素,有物理的,
如加热、紫外线照射、X-射线、超声波、高压、剧烈振荡……等;也有化学的,如强酸、强碱、重金
属盐(如Hg2+、Ag+、Pb2+……)等。
四、明胶的氨基酸组成
明胶的氨基酸组成类似其胶原的氨基酸组成。
由于胶原的来源不同,组织不同,其氨基酸组成偶尔
也有差别,它们间的比例也稍有不同。
水产动物明胶和其它哺乳动物明胶一样,其氨基酸组成,大致
由甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、丝氨酸、
酪氨酸、门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸、羟赖氨酸等十八种氨基酸组成。
大体来说,其
中甘氨酸约占1/3(即三个氨基酸中有一个甘氨酸),丙氨酸约占1/9,脯氨酸和羟脯氨酸约占2/9,这四
种氨基酸共占明胶内氨基酸总数的67%左右;其次为谷氨酸、精氨酸、门冬氨酸和丝氨酸,约占氨基酸
总数的20%左右;而组氨酸、甲硫氨酸和酪氨酸的含量极低,只是微量找到而已。
明胶氨基酸组成的特点
(1)含有大量的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。
其中羟脯氨酸的含量一般为14.4%。
一般羟脯
氨酸含量越高,明胶分子对热或化学变性作用的抵抗力越强。
羟脯氨酸和羟赖氨酸则在其它蛋白质中是
比较少见的两种氨基酸。
(2)含硫氨基酸的含量很低,大多不含胱氨酸和半胱氨酸,仅含微量甲硫氨酸,所以明胶中的有机
酸,并非来源于含硫氨基酸;
(3)明胶是缺少色氨酸的不完全蛋白质。
我们对几种水产动物明胶和哺乳动物的氨基酸组成进行了分析,其结果见表2-7。
国外对各种不同来源的明胶的氨基酸组成,已做了许多工作,根据Eastoe等的介绍,如以每1000个总残
基中的氨基酸残基表示,则:
十八种标准氨基酸即:
色氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、门冬氨酸、素氨酸、丝氨酸
、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸
、酪氨酸、苯丙氨酸。
据有关资料介绍,明胶中一般不含色氨酸,但含有少量羟赖氨酸和大量羟脯氨酸,所以前一种氨基酸我
们就不再测定了,而后两种氨基酸,则不在18种标准氨基酸的范围内.
五、明胶的理化性质
明胶能溶于热水而不溶于冷水,但在冷水中膨胀,能吸收相当于明胶5-10倍重的水。
明胶还能溶于丙三醇和醋酸
中,但在纯粹的醇、丙酮、醚等有机溶剂中都不会溶解,而在50%左右的醇溶液中则会溶解,冷却后会变成胶冻。
粘度是衡量明胶质量的一个极为重要的物理指标之一,它与胶液的浓度、温度有关,
明胶是一种胶体物质,和其他蛋白质一样具有不能透过半透薄膜的性质,所以分离盐类、提纯明胶,就是借助于
这种类透薄膜的超过滤作用,即透析。
透析用的半透薄膜种类很多。
如羊皮纸、粘胶、棉胶、醋酸纤维以及各种
动物的薄膜……等。
由于水和盐类电解质的分子小,可以透过薄膜,而胶体物质的分子大,则不能透过薄膜,故
被阻于膜内。
在透析过程中,由于水分子向膜内扩散使溶液变稀。
在等电点时明胶溶液的解离度最低,故其渗透压最小。
如果用酸、碱调节,使PH离开等电点,则明胶溶液的渗透
压就会逐渐上升。
直至一最大值,然后又逐渐下降。
用乙酸、丙酸、盐酸、乳酸、硝酸、氢碘酸和氢溴酸
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