餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案.docx
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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案.docx
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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案
餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案
总分:
80分题量:
70题
一、单选题(共45题,共45分)
1.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
2.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
A.小型以上,透明化
B.中型以上,电子化
C.大型以上,透明化
D.大型以上,电子化
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
3.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
4.采购食品时索证的作用是:
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.发生食物中毒时可以溯源
D.以上都是
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
5.从固定供应基地或供应商采购食品的,应当
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
6.厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
7.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.15
B.30
C.45
D.60
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
8.消毒后的餐具正确保洁方法是
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上,随手拿到
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
9.行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
10.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
11.临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
12.()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
13.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃~60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃~-1℃
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
14.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见
正确答案:
A
本题解析:
暂无解析
15.粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为
A.粮食的陈化
B.粮食的变质
C.粮食的异物污染
D.粮食的腐败
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
16.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
17.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
18.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为
A.75℃~90℃
B.73℃~75℃
C.62℃~65℃
D.60℃~90℃
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
19.发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗,岗位不变
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
20.下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是
A.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间
B.专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁
C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间
D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
21.餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验
A.培训证明
B.产品合格证明文件
C.健康证
D.上岗证
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
22.不得使用()及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
23.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
24.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
25.不符合专间要求的是
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭
正确答案:
A
本题解析:
暂无解析
26.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
27.分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案
A.一帐六档
B.二帐六档
C.三帐六档
D.四帐六档
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
28.《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A.一万元以上五万元以下
B.二万元以上十万元以下
C.货值金额二倍以上五倍以下
D.货值金额五倍以上十倍以下
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
29.食品添加剂包括了
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
30.大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A.0℃~15℃
B.10℃~60℃
C.-15℃~0℃
D.60℃~100℃
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
31.餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。
A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
32.食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
33.关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
34.食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
35.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
36.餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
37.被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
38.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案:
B
本题解析:
暂无解析
39.食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。
A.食品安全
B.食品的绝对安全
C.食品的相对安全
D.食品卫生
正确答案:
A
本题解析:
暂无解析
40.有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
41.《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
42.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
正确答案:
D
本题解析:
暂无解析
43.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:
A.英文
B.本国文字
C.中文
D.其他文字
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
44.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区
A.切配场所
B.餐用具清洗消毒场所
C.餐用具保洁场所
D.食品库房
正确答案:
C
本题解析:
暂无解析
45.按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
正确答案:
A
本题解析:
暂无解析
二、多选题(共10题,共20分)
46.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体职责是
A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管管理责任制
D.对食品安全监管部门进行评议、考核
正确答案:
ABCD
本题解析:
暂无解析
47.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括
A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
正确答案:
ABCD
本题解析:
暂无解析
48.预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
正确答案:
ABC
本题解析:
暂无解析
49.国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:
A.国家食品安全总体情况
B.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
C.重大食品安全事故及其处理信息
D.国务院确定的需要统一公布的信息
正确答案:
ABCD
本题解析:
暂无解析
50.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
正确答案:
AD
本题解析:
暂无解析
51.同一批次产品至少包括以下哪几个相同?
A.同一企业
B.同一产品及名称
C.同一包装形式及规格
D.同一生产日期及批号
正确答案:
ABCD
本题解析:
暂无解析
52.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
正确答案:
ABCD
本题解析:
暂无解析
53.患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。
A.痢疾
B.伤寒
C.活动性肺结核
D.化服性或渗出性皮肤病
正确答案:
ABCD
本题解析:
暂无解析
54.一般按病原物分类,可将食物中毒分为
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
正确答案:
ABCD
本题解析:
暂无解析
55.餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
正确答案:
CD
本题解析:
暂无解析
三、判断题(共15题,共15分)
56.违反《食品安全法》规定,在广告中对食品作虚假宣传,欺骗消费者,或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的,依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。
广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告,使消费者的合法权益受到损害的,不需要承担赔偿责任。
答案:
错误
57.实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。
答案:
正确
58.未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。
答案:
错误
59.《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁,防止其再次流入市场。
答案:
正确
60.食物中毒的发生,往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关,因此,食物中毒是可以预防的。
答案:
正确
61.食堂从业人员指的是:
食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
答案:
正确
62.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
答案:
正确
63.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
答案:
正确
64.《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。
答案:
正确
65.餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物
答案:
正确
66.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
答案:
正确
67.最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。
答案:
正确
68.媒体编造、散布虚假食品安全信息的,由有关主管部门依法给予处罚,并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的,依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。
答案:
正确
69.低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品
答案:
错误
70.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。
答案:
错误
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