工作计划海鲜池工作计划.docx
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工作计划海鲜池工作计划
【关键字】工作计划
海鲜池工作计划
篇一:
海鲜池工作计划
海鲜池工作流程
一、喂养员的工作流程
(1)每天早上上班先检查海鲜池的整体情况;
(2)及时检查水的温度及盐度是否符合标准。
;
(3)发现池内有异常的海鲜及时进行处理;
(4)对损失的海鲜数量进行分类统计;
(5)验收好所计划的海鲜原料;
(6)称重、出现异常的海鲜挑选出来过称;
(7)填写收料单,做好原始记录;
(8)将鲜活海鲜投入海鲜池;
(9)做好异常海鲜的冰鲜及储存工作;
(10)通知各门店厨师长,报告当日到货数量及冰鲜产品数量;
(11)做好活鲜虾、鱼、蟹类的发货准备工作;
(12)正常营业售卖海鲜原料;
(13)作好海鲜原料的收尾工作(冰鲜原料、贝类等);
(14)做好海鲜池的收尾工作。
二、海鲜调拨到门店的运作程序
(1)由海鲜池填写领料单,经双方指定专人签认后,将海鲜调入各门店。
(2)海鲜池在第二天早上10:
00将领料单交到财务部。
(3)内部调拨海鲜以成本进价+损耗率计算。
(4)厨房养海鲜的配合运作程序:
各门店接到宴会订单,需要购买活海鲜的,首先确定海鲜池是否有对应品种:
如有存货:
由海鲜池负责下申购单通过采购部购买;如没有存货:
由厨房部负责下申购单通过采购部购买。
(1)《海鲜销售日报表》的使用:
海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》,内容主要是海鲜品种的售量与相应门
店,分别在当天晚上报送副总和财务部核。
(3)海鲜调料的成本划分:
a、财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
b、海鲜池将会有一个海鲜综合毛利率和直接毛利率,作为全面成本分析。
(4)其它事项厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
一、工作规范:
工作流程:
(一)内部配合程序:
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
(2)海鲜池盘点配合运作程序:
a、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号,具体时间由财务部下发通知单。
b、盘点原则上以重量为准,珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
c、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
(3)海鲜验收货配合运作程序:
a、初定地点:
员工通道门口(冷库斜对面)b、验货时间:
由海鲜池提前通知财务部(包括特殊时间到达的海鲜)c、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单(四联)。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。
d、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告)财务部验收员指定人签字。
(4)海鲜池出库入库配合运作程序:
a、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。
b、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊,运转时不用填写领货单,但必须通过冷库保管
员一同进行运作。
c、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
(5)海鲜售价流程:
海鲜池主管定价常务副总签批财务副总签批总经理签批海鲜池电脑房
(6)成立海鲜调研小组:
a、责任:
调查市场上海鲜价格与品种,做多方面的核查。
【今后将有质检部人员加入(待
定)】
b、成员(原则上由5人组成):
财务、采购部、海鲜池海鲜员、厨房部。
(7)海鲜报价流程:
a、供应商报价采购部签批海鲜调研小组签认常务副总签批财务副总签批总经理签批b、报价周期:
初定一个星期。
c、经过批价后,一周内不得改动。
(8)海鲜供应商结算流程:
a、供应商凭验收单结算与采购部核对与海鲜池核对与验货员核对采购部常务副总签批财
务副总签批总经理签批财务付款
b、如供应商丢失验收凭证,以每期货款的5%扣除。
注:
a、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行,并通过运行效果而不断完善。
在此期间
任何人不得随意更改其程序,违者将受到最后一次口头警告处分(扣罚当月工资的5%)。
b、请两部门在开业前将此程序认真贯彻。
c、请围绕以上程序认真协调好各自部门的工作流程,以便酒楼顺利营业。
2、厨房部与海鲜池的配合运作程序:
(1)海鲜调拨到厨房的配合运作程序:
a、由海鲜池填写内部调拨单,经双方指定专人签认后,将海鲜调入厨房部。
b、海鲜池在第二天早上10:
00将调拨单交到财务部。
c、内部调拨海鲜以成本价计算。
(2)厨房部积养海鲜的配合运作程序:
厨房部接到宴会订单,需要购买活海鲜的,首先确定海鲜池是否有对应品种:
如有存货:
由海鲜池负责下申购单通过采购部购买;如没有存货:
由厨房部负责下申购单通过采购部购买。
(3)海鲜调料的成本划分:
a、财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
b、海鲜池将会有一个海鲜综合毛利率和直接毛利率,作为全面成本分析。
(4)其它事项厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
交接操作规程
(1)交班
①需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑;②检查上一班交班事项的处理结果,作好交班记录;③若当班发现处理不好的问题,需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。
④当班时接上司新指令,记录交接。
(2)接班
①看交班本,理解上司新指令;②查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常;
③保护好用具及测量仪器;④若发现仪器、用具损坏应及时报告,以作出合理解决。
(3)当班
①开市前后搞好池内及规定区域环境卫生;②接班前整理好用具、盛器、记录本,清除缸内的杂质,做好开市前的准备;③销售人员应与导购员配合,做好销售工作;④作好销售记录工作;
⑤做好鱼缸保养及卫生工作,当班时要注意操作安全。
2、营业结束操作规程
(1)每天营业结束时,应作好销售记录;
(2)做好规定的交接班工作;
(3)夜班人员应做好管理与换水工作。
海鲜池各部门配合程序
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
(1)海鲜池盘点配合运作程序篇二:
海鲜池员工日常工作细则海鲜池员工日常工作细则海鲜池员工日常工作细则鱼佬
1,主要负责工作。
每天早上九点考勤,布置一天的日常工作。
如有本地采购的产品和采
购部一起去市场采购。
根据活鲜变死鲜产品的特点,根据海鲜的售卖情况作采购计划单,以
保证每天的营业售卖。
2冰档
每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。
晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库
中。
检查贝类和打扫卫生。
作采购冰鲜产品的计划单。
3、贝类
每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸,然后挑拣死的贝壳。
在营业售卖时兼顾
其他类售卖。
晚上把贝类产品全部捞出后,用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
把死虾死蟹挑拣出
来放入保鲜盒中或交由厨房处理。
如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿,
及时检查水的温度及盐度是否符合标准。
4、鱼类
每天早上进行抽缸,打扫卫生,包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。
晚上把死鱼捞出,用冰
进行保鲜。
当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。
每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5、记帐:
要负责对海鲜的售卖情况进行记录。
对需要改价的产品进行改价。
对每天进货产品进行
验货。
准备营业售卖。
晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。
根据营业售卖的具体情况进行分析,提出建议以供参考。
统计调拨厨房和手写单
的产品。
月底配合财务做好盘点工作。
6,海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜:
如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时,海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种
海鲜,加大推销力度,不能显得毫无反应。
7,每天急推海鲜运作程序:
a、海鲜池主管每天在行政晨会上必须知会餐厅部经理急推海鲜品种,并列出清单。
b、随午、晚餐的变化,导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。
8,鱼佬有意或无意输错海鲜重量或偷盗行为:
a、有意者:
将受到重罚,立即开除并扣罚该月100%工资且要按售价赔偿该海鲜。
b、无意者:
必须有餐厅部经理签名,但要赔偿该海鲜售价的正负斤两,并受到该月工资
5%扣罚(过失单附上“检讨报告证明”)。
c、如有偷盗行为扣除当月工资交由派出所查办。
9,绝对禁止“私下交易”:
如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜,同
样受到严重处分:
双方均扣除当月工资100%,并罚该海鲜售价的三倍,且扣除所有押金,之
后立即除名并列入同行的“黑名单”。
10,厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
{不
包括变质海鲜}11,海鲜报价流程:
a、供应商报价→采购部签批→海鲜调研小组签认→常务副总签批→财务副总签批→总经
理签批
b、报价周期:
初定一个星期。
c、经过批价后,一周内不得改动。
12,内部配合程序:
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
(1)《海鲜销售日报表》的使用:
海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》,内容主要是海鲜品种的售量与相应台
号,分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
(2)海鲜池盘点配合运作程序:
a、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号,具体时间由财务部下发通知单。
b、财务部盘点原则上以重量为准,珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
c、海鲜池的
物品仓库要列入当天盘点内。
为了保证海鲜的数量,保障突发事件发生时能够及时采取补救措施,把损失降到最低。
一周彻底整理仓库和保鲜库一次。
每周检查过滤室、水循环组及净水池,对水质有问题的缸
组及时换水,采取相应的处理措施。
每周作小节,每月作总结。
篇三:
海鲜池员工日常工作
细则财务建议海鲜池管理制度
海鲜主管
1.主要负责工作。
每天早上查实员工考勤,布置一天的日常工作。
如有本地采购的产品
和采购部一起去市场采购。
根据海鲜申购单验收海鲜的质量,数量由财务部把关。
根据活鲜
变死鲜产品的特点,根据海鲜的售卖情况作采购计划单,以保证每天的营业售卖。
2.冰档
每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。
晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库
中。
检查贝类和打扫卫生。
作采购冰鲜产品的计划单。
3.贝类
每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸,然后挑拣死的贝壳。
在营业售卖时兼顾
其他类售卖。
晚上把贝类产品全部捞出后,用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
把死虾死蟹挑拣出
来放入保鲜盒中或交由厨房处理。
如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿,
及时检查水的温度及盐度是否符合标准。
4、鱼类
每天早上进行抽缸,打扫卫生,包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。
晚上把死鱼捞出,用冰
进行保鲜。
当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。
每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5、记帐:
要负责对海鲜的售卖情况进行记录。
对需要改价的产品进行改价。
对每天进货产品进行
验货。
准备营业售卖。
晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。
根据营业售卖的具体
情况进行分析,提出建议以供参考。
统计销售数量,月底配合财务做好盘点工作。
6,海鲜池人员有责任协助点菜员推销海鲜:
如遇到点菜员与客人讲解海鲜不太明白时,海鲜池人员有责任配合点菜员讲解介绍某种
海鲜,加大推销力度,不能显得毫无反应。
7,每天急推海鲜运作程序:
a、海鲜池主管每天早上9点必须通知餐饮文员推海鲜品种,并列出清单。
b、随午、晚餐的变化,点菜员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。
8,海鲜池员工有意或无意输错海鲜重量或偷盗行为:
a、有意者:
将受到重罚,立即开除并扣罚该月50%工资且要按售价赔偿该海鲜。
b、无意者:
必须有餐饮总监签名,但要赔偿该海鲜售价的正负斤两,并受到该月工资
5%扣罚(过失单附上“写明原因”)。
c、如有偷盗行为扣除当月工资交由派出所查办。
9,绝对禁止“未经许可补充海鲜到厨房与个人”:
如发现厨房员工私下串通海鲜员未经过厨师长和海鲜池主管签字增加或补海鲜单,同样
受到严重处分:
双方均扣除当月工资50%,并罚该海鲜售价的三倍,之后立即除名并列入同
行的“黑名单”。
10,厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
{不包括变质海鲜}11,海鲜报价流程:
a、供应商报价→采购员市场核价(副总签批)→财务总监签批→总经理签批
b、报价周期:
初定一个星期。
(也可以根据市场临时改价)c、经过批价后,一周内基本不得改动。
12,内部配合程序:
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
(1)《海鲜销售日报表》的使用:
海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》,内容主要是海鲜品种的售量与相应台
号,分别在第二天早上送餐饮总监和财务部日核。
(2)海鲜池盘点配合运作程序:
a、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号,具体时间由财务部下发通知单。
b、财务部盘点原则上以重量为准,珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
c、海鲜池的仓库要列入当天盘点内。
d.每天采购海鲜数量由厨房负责采买开单列出采购单,由厨师长签字,餐饮总监审批。
由海鲜池主管上报采购部进行采买。
为了保证海鲜的数量,保障突发事件发生时能够及时采取补救措施,把损失降到最低。
一周彻底整理仓库和保鲜库一次。
每周检查过滤室、水循环组及净水池,对水质有问题的缸
组及时换水,采取相应的处理措施。
每周做小结,每月做总结。
财务建议:
1、由厨师长设定合菜每桌标准的海鲜重量(可按价格档次标准或统一桌标准),海鲜池
按桌数或份量配比,原则上不能超过10%上限比率;如由于质量原因或其它原因超过可由厨
师长认可,但原则上不能超过20%上限比率。
2、对海鲜池报损按比率进行控制(报损未超过正常比率内可按正常报损,超过正常比率
按情节给予处罚)具体正常报损比率由直接分管部门核定上报,财务按报损比率操作。
篇四:
海鲜池工作规范海鲜池工作规范
篇二:
海鲜池工作流程
海鲜池工作流程
一、喂养员的工作流程
(1)每天早上上班先检查海鲜池的整体情况;
(2)及时检查水的温度及盐度是否符合标准。
;
(3)发现池内有异常的海鲜及时进行处理;
(4)对损失的海鲜数量进行分类统计;
(5)验收好所计划的海鲜原料;
(6)称重、出现异常的海鲜挑选出来过称;
(7)填写收料单,做好原始记录;
(8)将鲜活海鲜投入海鲜池;
(9)做好异常海鲜的冰鲜及储存工作;
(10)通知各门店厨师长,报告当日到货数量及冰鲜产品数量;
(11)做好活鲜虾、鱼、蟹类的发货准备工作;
(12)正常营业售卖海鲜原料;
(13)作好海鲜原料的收尾工作(冰鲜原料、贝类等);
(14)做好海鲜池的收尾工作。
二、海鲜调拨到门店的运作程序
(1)由海鲜池填写领料单,经双方指定专人签认后,将海鲜调入各门店。
(2)海鲜池在第二天早上10:
00将领料单交到财务部。
(3)内部调拨海鲜以成本进价+损耗率计算。
(4)厨房养海鲜的配合运作程序:
各门店接到宴会订单,需要购买活海鲜的,首先确定海鲜池是否有对应品种:
如有存货:
由海鲜池负责下申购单通过采购部购买;如没有存货:
由厨房部负责下申购单通过采购部购买。
(1)《海鲜销售日报表》的使用:
海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》,内容主要是海鲜品种的售量与相应门店,分别在当天晚上报送副总和财务部核。
(3)海鲜调料的成本划分:
A、财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
B、海鲜池将会有一个海鲜综合毛利率和直接毛利率,作为全面成本分析。
(4)其它事项厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
一、工作规范:
工作流程:
(一)内部配合程序:
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
(2)海鲜池盘点配合运作程序:
A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号,具体时间由财务部下发通知单。
B、盘点原则上以重量为准,珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
(3)海鲜验收货配合运作程序:
A、初定地点:
员工通道门口(冷库斜对面)
B、验货时间:
由海鲜池提前通知财务部(包括特殊时间到达的海鲜)
C、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单(四联)。
一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。
D、海鲜池、采购部签字必须是经理(休假打授权签字报告)财务部验收员指定人签字。
(4)海鲜池出库入库配合运作程序:
A、财务部指定专人配合海鲜池每天海鲜的出库入库。
B、由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊,运转时不用填写领货单,但必须通过冷库保管员一同进行运作。
C、冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。
(5)海鲜售价流程:
海鲜池主管定价常务副总签批财务副总签批总经理签批海鲜池电脑房
(6)成立海鲜调研小组:
A、责任:
调查市场上海鲜价格与品种,做多方面的核查。
【今后将有质检部人员加入(待定)】
B、成员(原则上由5人组成):
财务、采购部、海鲜池海鲜员、厨房部。
(7)海鲜报价流程:
A、供应商报价采购部签批海鲜调研小组签认常务副总签批财务副总签批总经理签批
B、报价周期:
初定一个星期。
C、经过批价后,一周内不得改动。
(8)海鲜供应商结算流程:
A、供应商凭验收单结算与采购部核对与海鲜池核对与验货员核对采购部常务副总签批财务副总签批总经理签批财务付款
B、如供应商丢失"验收"凭证,以每期货款的5%扣除。
注:
A、以上配合运作程序和规定从开业起正式运行,并通过运行效果而不断完善。
在此期间任何人不得随意更改其程序,违者将受到最后一次口头警告处分(扣罚当月工资的5%)。
B、请两部门在开业前将此程序认真贯彻。
C、请围绕以上程序认真协调好各自部门的工作流程,以便酒楼顺利营业。
2、厨房部与海鲜池的配合运作程序:
(1)海鲜调拨到厨房的配合运作程序:
A、由海鲜池填写内部调拨单,经双方指定专人签认后,将海鲜调入厨房部。
B、海鲜池在第二天早上10:
00将调拨单交到财务部。
C、内部调拨海鲜以成本价计算。
(2)厨房部积养海鲜的配合运作程序:
厨房部接到宴会订单,需要购买活海鲜的,首先确定海鲜池是否有对应品种:
如有存货:
由海鲜池负责下申购单通过采购部购买;如没有存货:
由厨房部负责下申购单通过采购部购买。
(3)海鲜调料的成本划分:
A、财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。
B、海鲜池将会有一个海鲜综合毛利率和直接毛利率,作为全面成本分析。
(4)其它事项厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。
交接操作规程
(1)交班
①需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑;
②检查上一班交班事项的处理结果,作好交班记录;
③若当班发现处理不好的问题,需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。
④当班时接上司新指令,记录交接。
(2)接班
①看交班本,理解上司新指令;
②查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常;
③保护好用具及测量仪器;
④若发现仪器、用具损坏应及时报告,以作出合理解决。
(3)当班
①开市前后搞好池内及规定区域环境卫生;
②接班前整理好用具、盛器、记录本,清除缸内的杂质,做好开市前的准备;
③销售人员应与导购员配合,做好销售工作;
④作好销售记录工作;
⑤做好鱼缸保养及卫生工作,当班时要注意操作安全。
2、营业结束操作规程
(1)每天营业结束时,应作好销售记录;
(2)做好规定的交接班工作;
(3)夜班人员应做好管理与换水工作。
海鲜池各部门配合程序
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
(1)海鲜池盘点配合运作程序
篇三:
海鲜池合作协议
海鲜池合作协议甲方:
河曲县熙顺陶源谷生态大酒店
乙方:
经甲乙双方协商,甲方将酒店的海鲜池承包于乙方,达成以下协议:
一、合同有效期为2年,XX年8月2日~XX年8月1日合同期满后乙方有优先续约权。
二、甲方负责提供海鲜池正常运转的水、电等设施,乙方负责海鲜池设施、设备的正常运转。
三、乙方按甲方要求提供所需的海鲜品种及数量,并保证所供海鲜的质量。
四、海鲜售价由双方考察市场,根据同区域内同等档次酒店的售价及乙方的成本核算进行定价,乙方不参于甲方任何打折及营销活动。
五、在经营过程中因乙方所供海鲜质量所造成的问题及后果,由乙方全部承担,由甲方制作过程中所导致的问题,由甲方全部承担。
六、利润分成(零点)按酒店海鲜售价,甲乙双方各占50%。
包席海鲜(十桌以上,含十桌)按酒店售价,甲方占58%,乙方占42%.
七、结款方式,甲方每半月按海鲜实际销售支付乙方海鲜款,乙方提供收据,不提供税票。
(海鲜销售清单由双方工作人员当天签字)
八、海鲜池前期由乙方投资,甲方在合同期内不得更换乙方,如要更换,甲方应支付乙方在海鲜池前期所有投资。
(制冷机,安装费用,生物过滤材料,防腐潜水泵,共计8500元)
九、未经事宜,由双方另行商定。
本协议一式两份,双方各执一份,自签字盖章后生效。
甲方签字:
乙方签字:
年月日
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