公共营养师三级理论知识模拟3.docx
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公共营养师三级理论知识模拟3
[模拟]公共营养师三级理论知识模拟3
单项选择题
第1题:
人体内含量最多的元素是______。
A.氮
B.氧
C.氢
D.钙
E.碳
参考答案:
B
第2题:
下列氨基酸中,非必需氨基酸是______。
A.苏氨酸
B.蛋氨酸
C.半胱氨酸
D.酪氨酸
E.甘氨酸
参考答案:
E
第3题:
反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。
A.足部
B.肘部
C.膝部
D.手腕部
参考答案:
D
第4题:
学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45~55g/日,其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
E.50%
参考答案:
E
第5题:
学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是______。
A.40%~50%
B.50%~60%
C.55%~65%
D.60%~70%
参考答案:
C
第6题:
下列不属于膳食纤维的成分是______。
A.纤维素
B.木质素
C.纤维素
D.糊精
E.果胶
参考答案:
D
第7题:
下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是______。
A.增加钙的摄入
B.适度体力活动
C.戒烟、限酒
D.补充大豆异黄酮类
E.尽量避免户外活动
参考答案:
E
第8题:
膳食模式评价的依据是______。
A.人体营养水平生化检验结果
B.人体测量资料结果
C.中国居民平衡膳食宝塔
D.营养调查结果
参考答案:
C
第9题:
按年龄的身高,低于参考标准身高中位数减两个标准差为______。
A.中度消瘦
B.重度消瘦
C.中度发育迟缓
D.重度发育迟缓
E.急性的近期营养不良
参考答案:
C
第10题:
我国在1959年、1982年、1992年和______分别开展过四次大型的膳食调查。
A.2002年
B.2004年
C.2006年
D.2008年
参考答案:
A
第11题:
人日数代表______。
A.被调查者的人数
B.被调查者的参数
C.被调查者用餐的天数
D.被调查者的指数
E.以上都不是
参考答案:
C
第12题:
关于脂类,下列表述错误的是______。
A.脂类是产热营养素
B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好
C.脂类包括脂肪和类脂
D.植物性食物不含胆固醇
E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
参考答案:
B
第13题:
健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。
A.2000
B.2100
C.2200
D.2400
E.2600
参考答案:
D
第14题:
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
E.核黄素
参考答案:
C
第15题:
蛋白质的含氮量平均约为______。
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
E.46%
参考答案:
B
第16题:
成年人乳糖不耐受的原因是______。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.肠道微生物异常增殖
C.青春期饮用牛乳过多
D.体内乳糖酶活性过低
E.双歧杆菌大量合成乳糖
参考答案:
D
第17题:
膳食中存在的两种必需脂肪酸是______。
A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
参考答案:
B
第18题:
以下食物,每100g可食部含锌最高的是______。
A.牡蛎
B.鸡蛋
C.牛奶
D.油菜
参考答案:
A
第19题:
能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A.磷酸
B.植酸盐
C.维生素C
D.膳食纤维
E.多酚类
参考答案:
C
第20题:
人体最大的消化腺是______。
A.唾液腺
B.胃腺
C.肠腺
D.肝脏
E.胰腺
参考答案:
D
第21题:
下列______可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素Bi和维生素B6
D.维生素B6和叶酸
E.烟酸和维生素B2
参考答案:
D
第22题:
处于青春期的14~18岁女生,膳食中铁的RNI值是______mg。
A.12
B.15
C.20
D.25
参考答案:
C
第23题:
最新版的《中国居民膳食指南》适用于______。
A.所有人群
B.健康人
C.成人
D.6岁以上正常人群
E.健康成人
参考答案:
D
第24题:
制定0~6个月AI的依据是______。
A.动物实验研究结果
B.随机临床干预研究
C.母乳摄入量和各种营养素的含量
D.人体代谢研究
E.以上都不对
参考答案:
C
第25题:
14~18岁女生每日能量的RNI值是______kcal。
A.2000
B.2200
C.2400
D.2600
参考答案:
C
第26题:
蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。
A.2
B.3
C.4
D.5
参考答案:
A
第27题:
下列预防骨质疏松的措施中,不正确的是______。
A.增加钙的摄入
B.适度体力活动
C.戒烟、限酒
D.补充大豆异黄酮类
E.尽量避免户外活动
参考答案:
E
第28题:
下列______不是营养配餐的理论依据。
A.中国居民膳食营养素参考摄入量
B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C.食物成分表
D.营养平衡理论
E.食品的感官质量
参考答案:
E
第29题:
红细胞的特性是______。
A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L
B.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量
C.红细胞具有免疫功能
D.红细胞比重小于血浆
E.红细胞生成不需要叶酸
参考答案:
B
第30题:
下列食物含蛋白质较多的是______。
A.大米
B.大豆
C.小麦
D.蔬菜
E.苹果
参考答案:
B
第31题:
烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A.油脂热聚合物
B.过氧化物
C.丙烯醛
D.致癌物质
E.还原物质
参考答案:
E
第32题:
婴幼儿铁缺乏可引起______。
A.克汀病
B.夜盲症
C.坏血病
D.脚气病
E.贫血
参考答案:
E
第33题:
粮谷类食品的主要卫生问题不包括______。
A.农药残留
B.病毒污染
C.有毒有害物质的污染
D.真菌和真菌毒素污染
E.仓储害虫
参考答案:
B
第34题:
可食部是指______。
A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例
C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
参考答案:
C
第35题:
我国第一个膳食指南是______年制定的。
A.1979
B.1989
C.1995
D.1992
E.1997
参考答案:
B
第36题:
评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。
A.血清白蛋白
B.血清总蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.血清铜蓝蛋白
参考答案:
C
第37题:
营养素损失因子是指______。
A.食物从生到熟营养素变化
B.食物从购买到可食部的重量变化损失率
C.食物从摄入与剩余部分比
D.食物生熟之间营养素变化
E.食物加工过程营养素损失率
参考答案:
E
第38题:
大米的第一限制氨基酸是______。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丙氨酸
D.组氨酸
E.胱氨酸
参考答案:
B
第39题:
一名体重65kg男性,体内的水量约______kg。
A.20
B.36
C.33
D.40
E.44
参考答案:
D
第40题:
一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。
A.300
B.315
C.355
D.385
E.400
参考答案:
B
第41题:
人体能量代谢的最佳状态是______。
A.摄入能量大于消耗能量
B.摄入能量小于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量
D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
参考答案:
C
第42题:
标准人是指______。
A.极轻体力劳动的成年男子
B.轻体力劳动的成年男子
C.中等体力劳动的成年男子
D.重体力劳动的成年男子
E.轻体力劳动的成年女子
参考答案:
B
第43题:
某食物中蛋白质的INQ值大于1表示______。
A.食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.食物蛋白质的供给量等于能量供给
D.食物蛋白质的供给量高于机体所需
参考答案:
A
第44题:
沙门菌食物中毒最多发生于______。
A.2~3月
B.4~6月
C.7~9月
D.10~11月
E.12月和1月
参考答案:
C
第45题:
维生素D3在血液中主要存在形式是______。
A.25-(OH)D3
B.24,25-(OH)2D3
C.1,25-(OH)2D3
D.1,24-(OH)2D3
E.1,25-(OH)2D3
参考答案:
A
第46题:
食物频率法属于______。
A.称重法
B.记账法
C.记录法
D.询问法
E.化学分析法
参考答案:
D
第47题:
引起“肠源性青紫症”中毒症状的是______。
A.有机磷中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.赤霉病麦中毒
D.霉变甘蔗中毒
参考答案:
B
第48题:
5岁儿童维生素A的RNI值是______μgRE。
A.400
B.500
C.600
D.800
参考答案:
C
第49题:
儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是______。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
参考答案:
C
第50题:
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转化。
A.亮氨酸和蛋氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.蛋氨酸和苯丙氨酸
D.蛋氨酸和赖氨酸
参考答案:
C
第51题:
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.植酸、草酸和单宁酸
D.钙
E.维生素D
参考答案:
C
第52题:
中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。
A.平均需要量(EAR)
B.推荐的营养素供给量(RDA)
C.推荐摄入量(RNI)
D.适宜摄入量(AI)
E.可耐受最高摄入量(UL)
参考答案:
B
第53题:
评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。
A.供给量
B.生成指数
C.利用率
D.需要量
参考答案:
C
第54题:
易在体内蓄积的维生素是______。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
E.胆碱
参考答案:
C
第55题:
胃液的组成成分中不包含______。
A.胃蛋白酶
B.胆汁
C.盐酸
D.黏液
E.内因子
参考答案:
B
第56题:
下列有关幼儿佝偻病防治措施,错误的是______。
A.增加户外活动,多晒太阳
B.提倡母乳喂养
C.多吃富含钙食物
D.长期大量服用维生素D制剂
E.加强营养知识普及
参考答案:
D
第57题:
不能为机体提供能量的物质是______。
A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白质
D.糖类
E.维生素
参考答案:
E
第58题:
下列有关胰液的描述错误的是______。
A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
B.胰液是无色、无嗅的液体
C.胰液是弱酸性液体
D.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
E.胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值
参考答案:
C
第59题:
常规的食品卫生检验主要包括______和食品卫生微生物指标。
A.菌落总数
B.大肠菌群
C.放射性物质
D.食品卫生理化指标
参考答案:
D
第60题:
生熟比是指______。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
E.以上都不是
参考答案:
C
多项选择题
第109题:
身体活动的基本类型有______。
A.有氧运动
B.耐力运动
C.力量运动
D.伸展运动
E.走步运动
参考答案:
ABCD
第110题:
混合型蛋白质一能量营养不良是指______。
A.蛋白质缺乏
B.水缺乏
C.能量缺乏
D.维生素缺乏
E.矿物质缺乏
参考答案:
AC
第111题:
食物营养干预包括______。
A.膳食结构改善
B.食品强化
C.食品安全
D.卫生标准
E.营养素补充
参考答案:
ABE
第112题:
属于发酵调味品的有______。
A.豆腐乳类
B.大蒜
C.盐
D.豆豉
E.香菜
参考答案:
AD
第113题:
鱼类的营养学特点是______。
A.含有丰富的维生素C
B.钙的吸收率较畜禽肉高
C.鱼油是维生素D的重要来源
D.经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏
E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼
参考答案:
CD
第114题:
膳食纤维的生理作用有______。
A.预防便秘
B.降低血清胆固醇
C.预防癌症
D.调节血糖
E.促进微量元素的吸收
参考答案:
ABCD
第115题:
膳食调查通常采用的方法有______等。
A.食物频率法
B.最小二乘法
C.膳食史法
D.化学分析法
E.称重法
F.回归法
参考答案:
ACDE
第116题:
膳食中淀粉的主要来源是______。
A.肉类
B.奶类
C.粮谷类
D.薯类
E.蛋类
参考答案:
CD
第117题:
下列______可作为强化营养素的食物载体。
A.大米
B.猪肉
C.奶粉
D.鸡蛋
E.食用油
参考答案:
AE
第118题:
食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括______。
A.碳水化合物含量
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.膳食纤维
E.食物重量
参考答案:
ACD
第119题:
下列______与孕妇缺乏维生素D有关。
A.孕妇骨质软化症
B.低出生体重
C.新生儿低钙血症
D.新生儿手足抽搐
E.胎儿宫内发育迟缓
参考答案:
ACD
第120题:
维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括______。
A.畏光
B.流泪
C.毕脱氏斑
D.夜盲症
E.失明
参考答案:
ABCDE
第121题:
食谱制定的常用方法有______。
A.计算法
B.计数法
C.计量法
D.食物交换法
E.食物互补法
参考答案:
AD
第122题:
食品抽样的基本方法包括______。
A.纯随机抽样
B.纵类抽样
C.定比例抽样
D.等距抽样
E.整群抽样
参考答案:
ACDE
第123题:
属于优质蛋白质的食物有______。
A.大米
B.牛奶
C.鱼
D.黄豆
E.红薯
F.小米
参考答案:
BCD
第124题:
为了充分发挥蛋白质的互补作用,以下说法正确的是______。
A.在膳食调配时,食物的生物学种属越远越好
B.食物搭配的种类越多越好
C.同时食用最好
D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好
E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸,大豆蛋白质中缺乏赖氨酸,两者同时食用,蛋白质的生物价会提高
参考答案:
ABCD
第125题:
锌缺乏的原因常发生在______。
A.膳食摄入量低
B.生物利用率增加
C.生理需要量增加
D.肠吸收障碍
E.肠外营养
参考答案:
ACDE
第126题:
易受黄曲霉毒素污染的食品有______。
A.猪肉
B.花生
C.玉米
D.牛奶
E.花生油
参考答案:
BCE
第127题:
个人健康档案应包括______。
A.基本情况
B.个人疾病史
C.家庭疾患史
D.膳食史
E.体育锻炼情况
参考答案:
ABCDE
第128题:
属于神经毒素的有______。
A.葡萄球菌肠毒素
B.河豚毒素
C.肉毒毒素
D.沙门菌内毒素
E.副溶血性弧菌溶血毒素
参考答案:
BC
第129题:
维生素C缺乏引起的临床症状包括______。
A.倦怠无力
B.舌炎
C.皮肤淤点
D.畏光、流泪
E.肋骨串珠
参考答案:
ABC
第130题:
粪便用于营养学研究的意义在于______。
A.用于测定人体蛋白质的需要量
B.用于评价食物蛋白质的营养价值
C.用于研究人体矿物质的需要量
D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况
E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
参考答案:
ABCDE
第131题:
下列关于“知信行”的叙述正确的是______。
A.“知”指知识,“信”指正确的信念,“行”指行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为的改变
D.可以说是知识、态度和行为
E.知识是行为的基础
参考答案:
AD
第132题:
影响基础代谢的因素有______。
A.年龄
B.激素
C.性别
D.体表面积
E.季节
参考答案:
ABCDE
第133题:
在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是______。
A.生长激素
B.甲状腺素
C.甲状旁腺素
D.降钙素
E.1,25-(OH)2D3
参考答案:
AD
第134题:
尿液用于营养评价的意义在于______。
A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
C.用于评价矿物质的代谢
D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况
E.用于研究人体矿物质的需要量
参考答案:
ABCDE
第135题:
学龄前儿童的能量需要包括______。
A.体力活动的消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.代谢消耗
E.生长发育所需的能量
参考答案:
ABCE
第136题:
下列叙述正确的是______。
A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D.个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的
E.可以从EAR来推算RNI
参考答案:
AE
第137题:
较高运动强度的活动是______。
A.打网球
B.驾驶
C.游泳
D.慢跑
E.擦地
参考答案:
AD
第138题:
食物添加剂的主要种类有______。
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.发色剂
D.酸度调节剂
E.乳化剂
参考答案:
ABCDE
第139题:
封闭式问题答案设计的基本格式包括______。
A.填空式
B.二项选择式
C.排序式
D.尺度式
E.多项选择式
参考答案:
ABCDE
第140题:
DRls包括______。
A.RNI
B.RDA
C.EAR
D.UL
E.AI
F.ADI
参考答案:
ACDE
第141题:
婴儿的能量需要包括______。
A.体力活动的能量消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.排泄耗能
E.生长发育所需的能量
参考答案:
ABCDE
第142题:
细菌性食物中毒的流行病学特点是______。
A.一般病程短,病死率低
B.全年皆可发病,尤以7~9月高发
C.全年皆可发病,一般以3~5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
F.病程长,病死率高
参考答案:
ABE
第143题:
______是铁的良好食物来源。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血
D.花生
E.番茄
参考答案:
ABC
第144题:
以下______是选择强化食物载体的标准。
A.食物的摄入量均衡
B.不因强化而改变品质及口感
C.人群消费量的变异系数大
D.食物的消费覆盖率高
E.不因强化而改变食品的稳定性
参考答案:
ABDE
第145题:
下列关于氮平衡的描述正确的是______。
A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%
B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D.老年人常处于负氮平衡,因此应注意补充优质蛋白质
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
参考答案:
ADE
第146题:
缺铁性贫血的临床表现包括______。
A.皮肤红润
B.疲乏无力
C.食欲旺盛
D.免疫力下降
E.血红蛋白减少
参考答案:
BDE
第147题:
关于膳食营养素参考摄入量(DRls),表述错误的是______。
A.平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值
B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
参考答案:
DE
第148题:
与先天畸形有关的营养因素有______。
A.孕妇缺乏锌、叶酸
B.孕妇摄入维生素A过多
C.孕早期血糖升高
D.孕妇酗酒
E.孕妇缺乏铁
参考答案:
AB
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