常见假劣食物识别小技术.docx
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常见假劣食物识别小技术
常见假劣食物识别小技术
如何识别“瘦肉精”猪肉
一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。
正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,而“瘦肉精”生猪因吃药生长,致使其皮下脂肪层明显变薄,一样来讲,正常猪肉的肥膘约为1cm-2cm,太少就要警惕了。
二是看猪肉的颜色。
一样情形下,含有“瘦肉精”的猪肉专门鲜红、光亮。
三是将猪肉切成二三指宽,若是猪肉比较软,不能立于案上,那么可能含有“瘦肉精”。
四是看猪的臀部。
饲喂过“瘦肉精”的生猪,屁股圆润,臀部较大。
五是肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出那么可能含有“瘦肉精”。
六是购买时必然要看清该猪肉是不是有检疫章。
如何辨识病死猪肉
一是看表皮。
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,乃至显现暗红色弥漫性出血,也有的会显现红色或黄色隆起疹块。
二是闻气味。
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层仍是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。
新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会当即恢复;变质猪肉由于自身被分解严峻,组织失去原有的弹性而显现不同程度的腐臭,用指头按压后凹陷,不但不能恢复,有时手指还能够把肉刺穿。
四是看脂肪。
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异样色泽。
五是看肌肉。
健康猪的瘦肉一样为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。
另外,在选购猪肉时,必然要注意猪肉身上是不是有查验检疫章,不要购买来历不明的猪肉。
如何辨识“地沟油”
分辨地沟油一样有看、闻、尝、听、问五个方式。
一看,看透明度,看色泽。
颜色发暗,比较混浊,且有沉淀物,低温易凝固的可能是地沟油。
检测窍门一是给冰棍上倒上一点油,油专门快凝固并附着在冰棍上,那么极可能是地沟油做成的。
窍门二是玻璃上倒上一点油,若是油流的很慢,那么可能有问题。
二闻,每种油都有各自独特的气味。
能够在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发烧时认真闻其气味。
有异味的油,说明质量有问题;有臭味的极可能确实是地沟油;假设有矿物油的气味更不能买。
三尝,用筷子取一滴油,认真品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
含地沟油的油炒菜不香,残油渣呈黑炭状。
四听,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,说明油的含水量严峻超标,而且有可能是搀假产品,绝对不能购买。
五问,问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看本地食物卫生监督部门抽样检测报告。
如何识别假劣酱油
一、色泽辨别。
观看评判酱油的色泽时,应将酱油置于加塞且无色透明的容器中,在白色背景下观看。
良质酱油---呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外),色泽鲜艳,有光泽。
次质酱油---酱油色泽黑暗而无光泽。
劣质酱油---酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。
二、体态辨别。
观看酱油的体态时,可将酱油置于无色玻璃瓶中,在白色背景下对光观看其清浊度,同时振摇,检查其中有无悬浮物;然后将样品放一日夜,再看瓶底有无沉淀和沉淀物的性状。
良质酱油---澄清,无霉花浮膜,无肉眼可见的悬浮物,无沉淀,浓度适中。
次质酱油---微混浊或有少量沉淀。
劣质酱油---严峻混浊,有较多的沉淀和霉花浮膜,有蛆虫。
如何分辨好坏食醋
消费者在选购食醋时,除选择自己喜爱的风味外,尽可能选用酿造工艺生产的食醋。
一、看标签。
依照国家标准的要求,食醋产品标签上应注明总酸的含量。
总酸含量是食醋产品的一种特点性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。
标准规定酿造食醋的总酸含量为≥100ml。
购买时注意观察生产日期、企业名称,不要购买过时产品。
二、看色泽、体态。
酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。
体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
三、闻香气、尝滋味。
好的食醋应有食醋特有的香气和醋香,不得有不良气味。
醋味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。
此刻,喜爱饮用保健醋的人愈来愈多,保健醋虽有营养,喝时要注意以下几个方面:
一是不能大量饮用;二是尽可能不要空肚喝;三是患胃溃疡、胃酸过量的人、糖尿病患者不宜多喝;四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明,躲开相应的水果醋。
如何分辨假酒、劣酒
一看瓶型。
许多名牌白酒都有独具特色的瓶型,如茅台酒连年一直利用白色圆柱形玻璃瓶,瓶身滑腻,无杂质;沪州老窑特曲利用的是异形瓶,瓶底有“沪州老窑酒厂专利瓶”字样,假酒那么酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈腐,无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。
二看印刷。
好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精巧白净,字体标准清楚,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠,如有英文或拼音字母,那么大小标准一致。
另外,此刻有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上利用激光全息防伪图案有“飞天”及“五角星”两种,从不同的角度观看会呈现不同的色泽,而且只能一次性利用,稍有损坏就不能恢复。
假酒的商标标识粗糙,色泽不正,图案模糊不清,与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。
三看瓶盖。
目前我国有17种国家发布,认可的名白酒的瓶盖多数利用铝质金属防盗盖,其特点是盖体滑腻,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口周密。
假设是冒充产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案,文字模糊不清。
四看包装,真酒的纸盒包装除印刷精美之外,其边缘接缝齐整周密,没有松紧不均,留有裂缝的现象;有的瓶盖还用塑料膜包裹,其包装十分紧密无松软现象。
如何分辨真假红葡萄酒
将葡萄酒倒在透明的玻璃杯中,取一点家里常吃的碱面慢慢倒进装葡萄酒的杯中,看看葡萄酒的转变,葡萄酒的颜色变深的确实是原汁葡萄酒,化工色素勾兑的葡萄酒可不能变色,确实是用色素制成的冒充葡萄酒。
用这种在葡萄酒中加碱的方式专门快就会使真假葡萄酒现出原形。
消费者在酒店用饭、在日常生活中都能找到餐巾纸,取一张好一点的餐巾纸,将葡萄酒倒在餐巾纸上,由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒超级小,在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有水迹扩散。
而冒充葡萄酒由于是用砚菜红等化工合成的色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区外边的水迹很明显。
如何分辨真假蜂蜜
一、看颜色。
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。
真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成份,因此看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。
假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一样呈浅黄或深黄色。
二、看形状。
真蜂蜜呈粘稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。
假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。
在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无转变或更粘稠。
假设蜂蜜极稀,容易流动,那么可能是掺了水的。
三、看标签。
有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成份,而纯正的蜂蜜产品不许诺加入这些物质。
四、闻气味。
真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
五、亲口尝。
真蜂蜜香甜可口,有粘稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。
假蜂蜜认真品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
六、热水溶。
将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生那么为纯蜜、好蜜。
如何识别假腐竹
一看。
真腐竹是淡黄色的且有必然的光泽,通过光线能看到纤维组织。
假竹是一块白、一块黄、一块黑。
且看不出纤维组织。
二泡。
取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜),真腐竹所泡的是黄色而不浑浊,假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。
三拉。
用温水泡过的腐竹,若是轻拉有必然的弹性,而假腐竹没有弹性。
如何分辨假劣花椒
泡水。
优质花椒泡出的水为浅褐色;劣质花椒泡出的水为红色。
手捏。
优质花椒用手抓时,有刺手的干爽之感,用手拨弄时,会有“沙沙沙”的响声,轻轻一捏花椒就会破碎;劣质花椒使劲捏也捏不碎。
品尝。
优质花椒的麻辣味道较明显、持久;劣质花椒的麻辣味道差很多。
掂分量。
用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻;劣质花椒那么重一些,而且搀杂着黑色的花椒籽及树梗。
买花椒面时看颜色,劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等,外观上往往呈灰暗色的粉末状;还能够把瓶装花椒面使劲摇几下来识别,优质花椒面摇动后,其粉末松软如尘土,劣质花椒面摇动后,粉末可变成小块状。
如何识别真假鸭血
一、真鸭血专门细,滑,嫩,挑在筷子上面有弹性,吃在嘴里像豆腐一样,在看看有无孔,真正鸭血孔很少的。
二、一样来讲,真鸭血比起猪血颜色要暗,呈暗红色,弹性较好。
假鸭血那么一样呈咖啡色。
三、真鸭血在加工进程中通过了高温脱气脱味处置,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工进程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品,因此一样有韧性,能够拉伸,真鸭血那么比较脆。
四、真假鸭血的口感也很不一样,真鸭血很嫩有香味。
假鸭血吃起来没有什么味道,而且比较韧,跟吃果冻似的。
五、最简单的方式是用筷子去夹,夹不断的往往是假鸭血,很容易夹碎的一样是真鸭血。
如何分辨真假粉丝
一是色泽辨别法。
对粉丝、粉条色泽的感官辨别时,可将产品在亮光下直接观看。
1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白,带有光泽。
2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗,无光泽现象。
二是组织状态辨别法。
对粉丝、粉条组织状态的感官辨别时,先进行直接观看,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
2、较差粉丝、粉条为粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一样性杂质。
3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
三是气味与滋味辨别法。
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官辨别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常,无任何异味。
2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
如何分辨有毒毛肚
专门白的毛肚多是用双氧水、甲醛泡制。
购买时若是毛肚超级白,而且体积肥大,一样不要购买。
用甲醛浸泡的毛肚,用手一捏就容易碎,加热后迅速萎缩,应幸免食用。
如何分辨有毒大米
购买的大米鲜亮非常时,极可能大米是用矿物油抛光的。
用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有腻感,严峻者水面可浮有油斑。
另外认真看,因上油抛光,米颜色一般是不均匀的。
认真观看,会发觉米粒有一点浅黄。
如何分辨有毒银耳
银耳的色泽并非越洁白品质越好,银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽专门洁白,但寄存时刻稍长,约十到二十天,又因与空气接触而氧化还原为原先的黄色,进而发红。
选购银耳时,可取少量试尝,如舌头感到刺激或有辣味,那么可能是用硫磺熏制的。
如何分辨伪劣黑木耳
真木耳略厚纯正无异味,并有清香气。
假木耳通常都有搀假物的味道,如有涩味,可能用明矾水泡过;有咸味,是盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。
如何分辨注水牛肉
注水牛肉肉色呈淡红带白,看上去很细嫩,并有水珠慢慢渗出,用手摸不沾手,将白纸贴上去,专门快就被水湿透。
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