公共营养师刷题题库及答案.docx
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公共营养师刷题题库及答案
公共营养师刷题题库及答案
1瘌皮病是由于缺乏()所致。
[单选题]*
A维生素C
B维生素B1
C维生素B2
D尼克酸(答案)
2胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关[单选题]*
A铁
B钙
C叶酸(答案)
D维生素E
3大剂量服用维生素C可能引起[单选题]*
A机体抵抗力下降
B脂肪吸收增加
C腹泻(答案)
D坏血病
4下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素[单选题]*
A洗菜:
要先洗后切
B浸泡:
切好的菜要浸泡半天以去除农残(答案)
C切菜:
要随切随炒,切忌切好后久置
D烹饪:
烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
5母乳中含量最低的营养素[单选题]*
A钙和维生素D
B钙和维生素A
C铁和维生素A
D铁和维生素D(答案)
6当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着[单选题]*
A他缺乏这种营养素的概率是0.5(答案)
B他缺乏这种营养素的概率是1.0
C他缺乏这种营养素的概率是0
D都不对
7用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为天[单选题]*
A3—7(答案)
B10—15
C15—30
D90—180
8如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应[单选题]*
A≤80KJ/100g
B≤150KJ/100g
C≤170KJ/100g(答案)
D≤200KJ/100g
9食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应[单选题]*
A保留整数
B保留1位小数(答案)
C保留2位小数
D都可以,根据蛋白质的含量而定
10胃肠型食物中毒的主要治疗措施[单选题]*
A及早使用抗菌药物
B洗胃、灌肠
C及早应用多价抗毒血清
D根据患者情况及时补充液体(答案)
11下列能引起血性腹泻的细菌为[单选题]*
A侵袭性大肠杆菌、变形杆菌(答案)
B肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
C肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
D沙门菌、金黄色葡萄球菌
12引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为[单选题]*
A变形杆菌
B大肠杆菌
C金黄色葡萄球菌
D沙门菌(答案)
13运动饮料摄入的适宜温度为[单选题]*
A0-6℃
B8-14℃
C20-25℃
D25-30℃(答案)
14洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的()升高,改善动脉粥样硬化。
[单选题]*
A血压
B血糖
C血脂
D血胆固醇(答案)
15目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法[单选题]*
A冷冻保藏(答案)
B烟熏保藏
C辐照保藏
D高压保藏
16下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成[单选题]*
A蛋白质(答案)
B维生素D
C维生素E
D维生素
17腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在[单选题]*
A7-8天达到高峰(答案)
B7-8天降至最低
C7-8天开始增加
D7-8天明显减少
18某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现:
主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能是哪种食物导致的中毒[单选题]*
A米饭
B鲐鱼(答案)
C菜花
D猪肉
19生理盲点测定可用于评价()的营养状况。
[单选题]*
A维生素B1
B维生素B2
C维生素C
D维生素A(答案)
20下列有关唾液作用的描述,错误的是[单选题]*
A唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉
B唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C唾液可清洁和保护口腔
D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解(答案)
21能消化脂肪的是[单选题]*
A胰液(答案)
B唾液
C小肠液
D胃液
22胃酸的作用[单选题]*
A乳化脂肪
B分解脂肪
C分解蛋白质(答案)
D分解淀粉
23老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()Kcal。
[单选题]*
A2154(答案)
B2253
C2099
D2110
24成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的[单选题]*
A5%
B10%(答案)
C15%
D20%
25对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是[单选题]*
A丙氨酸
B丝氨酸
C谷氨酸
D组氨酸(答案)
26蛋白质的互补作用是指[单选题]*
A糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用(答案)
D糖,脂肪,蛋白质与维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
27计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是[单选题]*
A色氨酸(答案)
B牛磺酸
C赖氨酸
D组氨酸
28()中富含最理想的天然优质蛋白质。
[单选题]*
A牛奶
B牛肉
C鸡蛋(答案)
D鱼肉
29目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的[单选题]*
A5%
B7%
C10%(答案)
D15%
30()中胆固醇含量最高[单选题]*
A猪肉
B猪肝
C猪脑(答案)
D猪胆肝
31牛奶中的碳水化合物是[单选题]*
A麦芽糖
B蔗糖
C乳糖(答案)
D葡萄糖
32容易引起龋齿的食物是[单选题]*
A蔬菜
B饼干(答案)
C猪肉
D水果
33大脑主要能量来源是[单选题]*
A脂肪酸
B葡萄糖(答案)
C半乳糖
D氨基酸
34减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用[单选题]*
A肌肉
B脑(答案)
C肝
D肾
35饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因[单选题]*
A淀粉酶缺乏或活性降低
B乳糖酶缺乏或活性降低(答案)
C脂肪酶缺乏
D蛋白质酶缺乏
36膳食纤维对()作用不明显[单选题]*
A降血糖
B降血脂
C防便秘
D降血压(答案)
37胃炎患者的饮食应[单选题]*
A粗杂粮
B高纤维蔬菜
C烟酒
D低渣软食(答案)
38引起促胰液素释放的最强物质是[单选题]*
A蛋白质分解产物
B盐酸(答案)
C脂肪分解产物
D葡萄糖
39大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有[单选题]*
A淀粉
B半乳糖
C阿拉伯糖
D水苏糖(答案)
40混溶钙池是指[单选题]*
A骨骼钙
B牙齿中的钙
C毛发中的钙
D软组织、细胞外液和血液中的钙(答案)
41衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()[单选题]
(A)血浆维生素A含量下降
(B)血浆视黄醇结合蛋白含量下降
(C)视觉暗适应功能降低(答案)
(D)以上都不是
42.与蛋白质代谢有关的维生素是()[单选题]
(A)维生素B1
(B)维生素B12
(C)维生素B6
(D)维生素B2(答案)
43.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()[单选题]
(A)含量较
(B)营养价值很低
(C)主要存在于蛋清中
(D)以上都不正确(答案)
44膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()[单选题]
(A)可降低血脂
(B)增强肠功能
(C)可降低血糖
(D)构成细胞主要成分(答案)
45母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()[单选题]
(A)中枢神经系统(答案)
(B)骨骼系统
(C)循环系统
(D)内分泌系统
46我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在()[单选题]
(A)1982年(答案)
(B)1986年
(C)1992年
(D)1997年
47牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源[单选题]
(A)Ca(答案)
(B)Zn
(C)I
(D)Fe
48成年人碘的摄入量为每天()[单选题]
A、100µg
B、150µg(答案)
C、200ug
D、250ug
49中国成人男性锌RN为()[单选题]
A、10.5mg/d
B、12.5mg/d
C、15.5mg/d(答案)
D、18.5mg/d
50中国居民成年男子的钙的AI为()[单选题]
A、1200mg/d
B、lOOOmg/d
C、800mg/d(答案)
D、600mg/d
51烟酸缺乏可以引起[单选题]
A,溶血病
B、脚气病
C、软骨病
D、癞皮病(答案)
52亚油酸为()系列不饱和脂肪酸。
[单选题]
A禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B、n-6(答案)
(C)其他维生素A原的类胡萝卜素
D、n-20
53蛋白质元素组成的特点之一为含有()[单选题]
(A)维生素A的量
B、钙
(C)维生素D(答案)
D、磷
54维生素Bl缺乏可引起()[单选题]
(A)维生素A
B、佝偻病
C、n-9(答案)
D、克汀病
55.视黄醇含量最多的食物是()[单选题]
An-3
B、内脏尤真是肝脏(答案)
C、氢
D、肉类
56能促进铁吸收因素包括()[单选题]
A、碳
B、肉因子(答案)
C、脚气病
D、膳食纤维
注:
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