深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案多项选择题.docx
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深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案多项选择题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(101道多项选取题)
二、多项选取题(共101题,红色字体为对的选项。
)
1、食品中常用致病菌涉及()等。
(A)沙门氏菌
(B)致病性大肠杆菌
(C)金黄色葡萄球菌
(D)痢疾杆菌
2、粮豆类食品重要卫生问题涉及()。
(A)霉菌和霉菌毒素污染
(B)农药残留污染
(C)寄生虫污染
3、食品安全管理体系核心要素涉及()。
(A)互相沟通
(B)体系管理
(C)前提方案
(D)HACCP原理
4、核心控制点核心限值可以通过如下根据来拟定()。
(A)科技文献报道
(B)法规性指标
(C)专家建议
(D)实验数据
5、食品流通允许经营类别,重要有()。
(A)农副产品
(B)预包装食品
(C)散装食品
6、食品标签涉及食品包装上()。
(A)文字
(B)图形
(C)符号
(D)各种阐明物
7、储存食品重要原则是(),并有明显标记。
(A)生熟分开
(B)专人专岗
(C)先进先出
8、违背《食品安全法》规定,未经允许从事食品和食品添加剂生产经营活动,由关于主管部门按照各自职责分工,没收()。
(A)违法所得
(B)违法生产经营食品、食品添加剂
(C)用于违法生产经营工具、设备、原料等物品
9、浮现不良食品产品主因是()。
(A)公司疏于管理
(B)经营者投机取巧来减少成本
(C)经营者违背诚信道德
10、()必要进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作
(A)新参加工作食品生产经营人员
(B)暂时参加工作食品生产经营人员
(C)办好健康证后休假一月再上岗食品生产经营人员
(D)体检满一年后食品生产经营人员
11、食品检查大体类别涉及()这几类。
(A)感官鉴别
(B)理化分析
(C)微生物检查
12、为防止鼠类侵入,食品仓库大门应当()。
(A)下部包覆金属板
(B)设计为常闭式
(C)底部缝隙不大于6mm
13、食品安全管理体系审核类型按实行审核主体可以分为()。
(A)第一方审核
(B)第二方审核
(C)第三方审核
14、()内入场销售者统称食品销售者。
(A)食品超市
(B)经营食品商场
(C)食品批发市场
(D)食品集贸市场
15、已上市销售预包装食品,()。
(A)可以拆封后重新包装
(B)可以散装销售
(C)不得拆封后重新包装
(D)不得散装销售
16、按温度分类,食品储存库房涉及()。
(A)常温库
(B)冷冻库
(C)冷藏库
17、食品及其原料贮存原则涉及()。
(A)按类分开
(B)保持清洁
(C)控制温度
(D)控制时间
(E)先进先出
18、反映食品卫生质量微生物指标普通有()。
(A)菌落总数
(B)大肠菌群
(C)致病菌
19、食品经营者采购食品,应当查验供货商必备证照,涉及()。
(A)允许证
(B)营业执照
(C)健康证
(D)食品合格证明文献
20、食盐产品包装上应当注明()等。
(A)盐种类
(B)执行原则编号
(C)生产日期和保质期限
(D)生产公司名称、地址
(E)保管用法
21、进口食品销售记录应当真实,保存期限不得少于()。
(A)1年
(B)2年
(C)3年
22、勉励食品公司实行()。
(A)规模化生产
(B)连锁经营
(C)统一配送
23、发生食物中毒时()是法定责任报告人。
(A)发生食物中毒单位
(B)中毒病人工作单位
(C)接受病人进行治疗单位
24、《食品安全法》合用范畴,涉及()等活动。
(A)食品生产经营
(B)食品添加剂生产经营
(C)用于食品有关产品生产经营
25、影响食品安全性重金属污染涉及()。
(A)钠
(B)铅
(C)钾
(D)汞
26、食品污染物涉及()。
(A)农药残留
(B)兽药残留
(C)金属污染物
(D)超范畴或超剂量使用食品添加剂
27、最高管理者应按策划时间间隔评审食品安全管理体系,以保证体系()。
(A)持续适当性
(B)充分性
(C)有效性
(D)合法性
(E)规范性
28、食品退市,是指食品经营者发现其经营食品不符合食品安全原则,应当及时()。
(A)停止经营
(B)下架单独存储
(C)告知有关生产经营者和消费者
(D)记录停止经营和告知告示状况
(E)报告工商行政管理机关
29、散装食品不涉及()等初级农产品。
(A)新鲜果蔬
(B)需清洗后加工原粮
(C)鲜冻畜禽产品
(D)鲜冻水产品
30、食盐涉及()。
(A)供人直接食用盐
(B)食品腌制用盐
(C)畜牧、渔业和饲料生产用盐
31、国内对食品业经济实体监管实行允许制度。
依照其所在食品供应链环节不同,食品业实体准入允许分为()。
(A)食品生产允许
(B)食品加工允许
(C)食品流通允许
(D)餐饮服务允许
32、任何组织或者个人()。
(A)有权举报食品生产经营中违背本法行为
(B)有权向关于部门理解食品安全信息
(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议
33、食品添加剂是指为()需要而加入食品中人工合成或者天然物质。
(A)改进食品品质
(B)改进食品色、香、味
(C)防腐和保鲜
(D)配合加工工艺
34、()食用农产品经营者,应当经营有标记食用农产品。
(A)农产品批发市场
(B)超市
(C)农产品销售店
(D)建制镇以上农产品集贸市场
35、食品广告内容应当真实合法,不得具有()。
(A)虚假内容
(B)夸大内容
(C)名人代言内容
(D)疾病防治内容
36、经营者获得()之后,就可以从事食品流通经营。
(A)《食品流通允许证》
(B)《食品生产允许证》
(C)营业执照
37、公司诚信评价应遵循()原则,并逐渐建立具备相应监督、申诉和复核机制评价体系。
(A)公司自愿
(B)社会参加
(C)原则统一
(D)公正公开
(E)不以获利为目
38、食品安全风险监测对象应涉及()。
(A)食品
(B)食品添加剂
(C)食品有关产品
(D)家畜饲料
39、食品操作人员手部受到外伤,应做到()。
(A)不得接触食品或原料
(B)可以接触食品原料,不得接触成品
(C)通过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品工作
(D)不得加工食品,但可销售食品
40、依照与否具备致病性,可将细菌分为()和非致病菌。
(A)致病菌
(B)金黄色葡萄球菌
(C)条件致病菌
(D)大肠杆菌
41、一种核心控制点监控筹划普通由()构成。
(A)监控对象
(B)监控办法
(C)监控频率
(D)监控人员
42、食品批发经营公司在向购货者开具销售票据或清单上,可(),以示有效。
(A)盖印章
(B)按手印
(C)签字
43、无公害农产品标志只能在认证()等范畴内使用。
(A)品种
(B)数量
(C)地区
44、禁止经营没有()进口预包装食品。
(A)中文标签
(B)中文商标
(C)中文阐明书
45、食品安全()原则应当供公众免费查阅。
(A)国家
(B)地方
(C)公司
46、食品生产经营者责任,涉及()。
(A)依法从事生产经营
(B)对社会和公众负责
(C)保证食品安全
(D)接受社会监督
(E)承担社会责任
47、食品安全管理员应掌握知识涉及()。
(A)食品卫生政策、法规、原则和规范性文献;
(B)食品污染及防止控制办法;
(C)食物中毒等食源性疾病防止办法;
(D)食品加工经营和餐饮服务各环节卫生规定;
(E)从业人员个人卫生规定;
(F)其她有关卫生管理规定。
48、食品安全要素涉及()。
(A)无毒
(B)无害
(C)具有相应营养
49、要良好实行ISO2,公司达到目的应涉及()。
(A)保证提供产品按预期用途对消费者是安全
(B)证明符适当用食品安全法律法规规定
(C)评价和评估顾客规定,并证明其符合双方商定、与食品安全关于顾客规定,以增强顾客满意度
(D)与供方、顾客及食品链中其她有关方在食品安全面进行有效沟通
(E)保证符合其声明食品安全方针
50、从物流环节上分,食品经营者涉及()实体,也涉及食品经营性使用单位。
(A)销售
(B)储存
(C)保管
(D)运送
51、食品在运送时需要采用防护办法,其目是()。
(A)保护食品不受污染
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费损伤
(C)控制食品中致病微生物滋生及毒素产生
(D)防止在到达目地后食品状况已不适于消费
52、食品生产经营单位涉及()单位。
(A)食品生产
(B)食品采购
(C)食品流通
(D)餐饮服务
53、食品公司自查自纠制度,涉及经常性()工作。
(A)管理自查
(B)制度贯彻
(C)产品自检
(D)问题自纠
54、属于HACCP筹划内容是()。
(A)控制办法
(B)核心限值
(C)监视程序
(D)职责和权限
(E)监视记录
55、国内对优质食品认证原则有()。
(A)无公害认证
(B)绿色食品认证
(C)有机食品认证
(D)放心食品认证
56、国家食品安全制度,涉及()。
(A)食品安全风险监测制度
(B)食品安全风险评估制度
(C)食品生产经营允许制度
(D)食品添加剂生产允许制度
(E)食品安全召回制度
(F)食品安全信息统一发布制度
57、农产品是指来源于农业初级产品,即在农业活动中获得( )及其产品。
(A)植物
(B)动物
(C)微生物
(D)野生动植物
58、在食品标记中,不得标注出来内容涉及()。
(A)明示或暗示其具备防止、治疗疾病作用
(B)非保健食品明示或暗示具备保健作用
(C)以欺骗或误导方式描述或简介食品
(D)附加产品阐明无法证明其根据
(E)文字或图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述
(F)使用国旗、国徽或人民币等进行标注
(G)其她法律、法规和原则禁止标注
59、除了普通规定之外,食品标记上要特别标注中文阐明状况涉及()。
(A)医学临床证明对特殊群体易导致危害
(B)经电离辐射或者电离能量解决过
(C)属于转基因食品或者含法定转基因原料
(D)由法律、法规和国标等规定
60、食品有关场合使用杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品,都要()。
(A)上锁管理
(B)专人使用
(C)做好记录
(D)避免污染食品
61、酒类流通,涉及酒类()等经营活动。
(A)分装
(B)批发
(C)零售
62、检查人应当()对食品进行检查,尊重科学,恪守职业道德,保证出具检查数据和结论客观、公正,不得出具虚假检查报告。
(A)依照关于法律、法规规定
(B)依照食品安全原则
(C)依照检查规范
63、不需要获得食品流通允许食品流通经营活动,涉及()。
(A)销售食用农产品
(B)保健食品
(C)食品添加剂
(D)药物
64、食品经营者批量采购食品,至少应查验供货者()。
(A)允许证
(B)供应商资信证明
(C)食品合格证明文献
65、食品公司诚信管理体系和运营机制,涉及()。
(A)完善内部管理制度
(B)建立并实行从业人员诚信教诲及考核
(C)核心岗位人员诚信信息等有关记录档案管理制度
(D)诚信内部核查
(E)诚信风险信息收集评估
(F)诚信危机解决和预警制度
66、瘦肉精中毒症状涉及()。
(A)肌肉震颤
(B)头晕、呕吐、腹泻
(C)心跳过速和神经混乱
(D)严重危及生命
67、依法需要实行检疫动植物及其产品,应当附具()。
(A)检疫合格标志
(B)检疫合格证明
68、禁止在食用盐市场上销售盐制品,涉及()。
(A)不符合食用盐卫生原则原盐和加工盐
(B)土盐、硝盐
(C)工业废渣、废液所制盐
69、采购食品原料时索证,其作用是()。
(A)确认供货者资质
(B)确认质量
(C)确认来源
70、对食品流通公司从业人员管理,重要分为()两大某些。
(A)个人健康管理
(B)岗位培训
(C)最低学历规定
71、为便于对场内食品质量和安全性进行监测,集贸市场应当配备()。
(A)迅速检测设备
(B)检测人员
(C)检测工作间
72、解决食品前要洗手。
温水洗手好处,涉及()。
(A)增长洗手舒服度
(B)洗手效果好
(C)避免怕水冷而不洗手
73、保障現场制作食品安全重要原则,涉及()。
(A)避免污染
(B)控制温度
(C)控制时间
(D)做好清洗消毒
(E)控制加工量
74、食品中有害因素涉及()。
(A)自然存在有害物
(B)违法添加非食用物质
(C)非故意添加有害物质
(D)被作为食品添加剂使用对人体健康有害物质
75、婴幼儿配方乳粉为特别允许经营项目,申办允许时要提交材料要涉及所经营婴幼儿配方乳粉来源证明,即()。
(A)供货商、生产厂家有关允许证
(B)营业执照
76、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中()进行风险评估。
(A)生物性危害
(B)化学性危害
(C)物理性危害
77、细菌生长条件要素,涉及()。
(A)营养
(B)温度和湿度
(C)酸度
(D)氧气
(E)时间
78、可以免标注保质期食品,涉及()。
(A)乙醇含量10%以上饮料酒
(B)食醋
(C)食用盐
(D)固态食糖类
79、食品不能与有毒有害物质()。
(A)同库存储
(B)同车运送
(C)同店经营
80、在散装食品中,有温度规定直接入口食品涉及()等。
(A)烧卤熟肉制品
(B)凉菜
(C)含蛋奶面包蛋糕
(D)寿司
81、国家勉励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。
任何单位和个人均有权对违背《农产品质量安全法》行为进行( )。
(A)检举
(B)管理
(C)揭发
(D)控告
82、产品标记可以用()以及其她阐明物等表达。
(A)文字
(B)符号
(C)数字
(D)图案
83、常侵袭食品动物危害涉及()。
(A)蟑螂
(B)蚂蚁
(C)苍蝇
(D)老鼠
(E)蚊子
84、食品安全事故涉及()等。
(A)食物中毒
(B)食源性疾病
(C)心理恐慌
(D)食品污染
85、食品原料重要污染来源涉及()。
(A)天然毒素
(B)农药残留
(C)兽药残留
(D)重金属残留
86、《酒类流通管理办法》所称酒类流通,涉及酒类()等经营活动。
(A)批发
(B)零售
(C)储运
87、乳品中重要限量指标有()。
(A)致病性微生物
(B)农药残留
(C)兽药残留
(D)重金属
(E)其她危害人体健康物质
88、流通环节食品安全监管工作,涉及()抽样检查。
(A)随时
(B)定期
(C)不定期
89、()对防范食品安全事故发生,提高食品质量安全整体水平,保障人民群众身体健康和生命安全,具备十分重要意义。
(A)加快推动食品工业公司诚信体系建设
(B)提高公司诚信意识
(C)建立食品工业公司诚信管理制度
(D)规范公司诚信经营行为
(E)营造行业诚信环境
(F)完善诚信社会监督机制
90、食品安全指食品处在()状态。
(A)无毒
(B)无害
(C)符合应当有营养规定
(D)对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害
91、农副产品重要涉及()等产品及其加工品。
(A)蔬果
(B)肉禽蛋
(C)水产品
(D)粮油
92、食品,是指各种供人食用或者饮用(),但是不涉及以治疗为目物品。
(A)成品
(B)原料
(C)按照老式既是食品又是药物物品
93、食品流通允许经营项目,重要分为()。
(A)预包装食品
(B)混装食品
(C)散装食品
(D)乳制品
94、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
(A)法律
(B)法规
(C)公司规章制度
(D)食品安全原则
95、食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在()从事食品安全管理工作人员。
(A)食品流通
(B)食品生产
(C)食品采购
(D)餐饮服务
96、不利于食品安全疾病,涉及()。
此类患病人员不得从事接触直接入口食品工作。
(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
(B)活动性肺结核
(C)化脓性或渗出性皮肤病
97、不需要食品流通允许行为,涉及()。
(A)获得食品生产允许食品生产者在其生产场合销售其生产食品
(B)获得餐饮服务允许餐饮服务提供者在其餐饮服务场合出售其制作加工食品
(C)销售食用农产品
(D)销售食品添加剂
(E)法律法规有特别规定
98、预包装食品是指经预先定量()、向消费者直接提供食品。
(A)包装
(B)装入容器中
(C)灌入容器中
99、散装熟肉类食品应在()条件下暂存销售。
(A)0-10℃
(B)0-20℃
(C)常温
(D)>60℃
100、食品安全自查筹划要点是检查()。
(A)项目
(B)时间
(C)频度
(D)原则
101、食品生物性危害物基本分类涉及()。
(A)细菌
(B)霉菌
(C)病毒
(D)寄生虫
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