公共营养师二级专业能力.docx
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公共营养师二级专业能力
公共营养师(二级)专业能力
一、简述题
1.简述食物频率调查表内容和原则要点。
2.简述维生素C的生理功能。
3.简述人工喂养的基本方法和原则。
4.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容。
5.简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题。
6.在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,
(1)该人群的奶类食物消费率是多少?
(2)在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。
(3)计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?
(结果保留一位小数)
7.硒缺乏的预防和控制措施。
8.简述孕期膳食及调整原则。
9.简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题。
10.简述食品营养强化的意义和作用。
11.简述中国居民膳食指南原则。
12.简述地中海膳食结构特点。
13.简述孕妇体格测量有关指标及意义。
14.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。
15.简述幼儿食谱的营养评价原则。
16.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,在选择营养强化剂时,应考虑的主要内容。
17.简述选择营养干预措施的因素及标准。
18.过程评价中的质量控制,规范的设计和执行应符合哪些质量标准。
19.简述调查报告撰写的基本步骤。
20.简述碳水化合物的生理功能。
21.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎,应注意哪几方面?
22.简述食品营养强化的意义和作用。
23.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。
24.一名6个月的男婴,体重7.0kg,在正常范围,纯母乳喂养,
(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg,脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:
能量:
65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
25.简述食品频率法的技术要点。
26.简述脂肪的生理功能。
27.简述中老年人膳食指导要点。
28.简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
29.简述选择营养干预措施的因素及标准。
30.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal,蛋白质80g,脂肪供能比为25%,三餐比例为早餐占
30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕妇早餐含脂肪10g,蛋白质20g,午餐和晚餐的蛋白质摄
入量相同,脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍,计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小
数点)。
二、案例分析题
案例一:
程某,26岁,身高160cm。
怀孕之前体重为77kg,整个孕期体重增长了15kg,请参
考下表分析程女士在整个孕期增重可能出现了怎样的问题?
并指出可能孕妇本身和新生儿将产生怎样的影响?
如何控制孕期体重的合理增长?
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
案例二:
男性婴儿,5月龄。
身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。
婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。
该婴儿喂养过程中存在什么问题?
应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?
辅食添加的最佳时间应在什么时候?
添加应该注意哪些原则?
案例三:
为某2岁男童设计食谱:
已知:
能量摄入量标准1200kcal/日;蛋白质40g/日,脂肪30%,三餐热量比例30%,40%,30%;主食能量比例占全餐65%。
大米含碳水化合物78.0g/100g,各种食物的蛋白质含量:
大米7.4g/100g,鸡蛋13.3g/100g,瘦猪肉20.3g/100g,小黄花鱼16.4g/100g,豆腐16.2g/100g。
(1)用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量(副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,不必分三餐计算,计算每种食物一日食用总量即可)。
(2)根据幼儿食物需要特点,还需要增加哪些种类的食物?
(3)以三餐三点制,根据已给食物和需要增添的食物,设计该幼儿一日食谱,只编写食物及菜肴名称即可,不必计算数量)
案例四:
小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。
现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。
如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据,并对小李提出一些营养建议。
案例五:
下表分别是某饮料部分营养成分检测值与营养标签标示值、标准(GB15266、GB14880)的比较表格,试对其进行分析,并对可能存在的问题提出建议。
结合本例,简要写出对某一饮料营养标签的核对和评价的工作程序。
某饮料检测值与营养标签标示值的比较单位:
mg/kg
某饮料检验结果与标准的比较单位:
mg/kg
案例六:
孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal,蛋白质80g,脂肪供能比为25%,三餐比例为早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕妇早餐含脂肪10g,蛋白质20g,午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同,脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍,计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。
案例七:
老李,50岁,农民。
嗜酒多年,长期以玉米为主食。
最近发现其面部和手背均出现皮疹,有些部位出现糜烂和结痂。
他怀疑自己缺乏烟酸。
如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价,可从哪些方面进行?
对于一般病例,烟酸缺乏的判别要点有哪些?
请写出纲要,并提出改善其烟酸营养的建议和对策。
案例八:
王大爷65岁,独自一人生活,别人说老年人最好吃得清淡,所以平时吃饭肉不敢吃得太多,经常吃蔬菜,可照样感觉身体一天不如一天,经常感冒,还有轻微贫血和骨质疏松等症状。
请出王大爷存在的营养问题,并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关?
并给膳食指导要点。
案例九:
一名6个月的男婴,体重7.0kg,在正常范围,纯母乳喂养,
(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg,脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:
能量:
65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
案例十:
某男性,50岁,身高170cm,体重80kg,目前从事轻体力劳动,特别喜欢吃动物性食物。
经咨询营养师后,去医院做了个血脂检查。
结果如下:
血甘油三酯为5.7mmol/L(参考值0.46~1.7mmol/L),血胆固醇6.5mmol/L(参考值2.845.18mmol/L),低密度脂蛋白胆固醇为3~7mmol/L(参考值2.07-3.12mmol/L)。
作为一个营养师,请为病人合理的饮食建议,并分析膳
食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
案例十一:
一名70岁男性,一日食谱如下:
表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算
(1)根据所给数据完成下列各表。
表1营养素摄入量与需要量比较表
表2三大营养素占热能百分比
表3三餐热能分配比
(2)结果评价:
按照食谱评价原则,从膳食结构等方面,结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议。
案例十二:
某社区是一个农村社区,经济水平低,属于全国贫困乡。
该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%,低体重率为15.6%。
当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足,使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。
6月龄后及时合理添加辅食只有50%。
5岁以下儿童的父母缺乏营养知识,不知道如何利用当地的食物资源。
患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。
根据社区实际情况,选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准,并将其按重要性从大到小排列,并将拟定的干预措施和标准一起做成表格,将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小,分为高、中、低3等(如下表)。
试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些?
根据评估判断,请确定干预措施的排序.请结合本例,说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。
案例十三:
小张长期偏食,喜欢吃肉类和油炸食品,很少吃蔬菜水果。
最近牙龈肿胀、疼痛,刷牙时还总是出血,身上有些部位有出血点。
他怀疑自己缺乏维生素C。
请简述维生素C缺乏的基本症状与体征,并给小张一些营养建议,如需进一步判别,要做一些生化指标,请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。
案例十四:
母亲带3月龄的婴儿,经体格检查小儿发育正常,现妈妈奶水不够,准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养,你的意见如何有何建议,请对她进行营养指导。
如选用婴儿配方奶粉进行喂养,请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类,该婴儿应选择哪种?
案例十五:
在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,
(1)该人群的奶类食物消费率是多少?
(2)在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。
(3)计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?
(结果保留一位小数)
二级公共营养师辅导习题综合评审部分
综合论述题(请结合自身工作实际在以下题目中任选一题进行回答,字数不限)
1.试述健康危险因素评价的意义。
2.试论某类(如儿童、妇女、老年人等其中之一)的营养失衡问题(如肥胖、佝偻病、贫血和骨质疏松等),并提出营养指导方案。
3.试述如何选择营养强化剂?
4.试述哺乳与母体健康。
5.如何提高我国居民钙的营养状况?
6.针对季节性食品安全问题的特点及其对策。
7.分析营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构的影响。
8.在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系?
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- 公共 营养师 二级 专业 能力