中式烹调师高级理论知识试题库及答案共250题.docx
- 文档编号:280117
- 上传时间:2022-10-08
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:34.60KB
中式烹调师高级理论知识试题库及答案共250题.docx
《中式烹调师高级理论知识试题库及答案共250题.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中式烹调师高级理论知识试题库及答案共250题.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中式烹调师高级理论知识试题库及答案共250题
2020年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共250题)
1.炸制菜肴的食用温度最好在( )温度范围内。
A、40℃B、50℃C、50~60℃D、70~90℃答案:
D
2.在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美在饮食活动中( )起来。
A、对立B、统一C、组织D、组合答案:
B
3.美的最基本的领域是( )。
A、自然美B、艺术美C、形式美D、造型美答案:
A
4.自然物的美到处可见,是非常广阔的,自然美的主要特征侧重于( )。
A、艺术美B、形式美C、形成美D、造型美答案:
C
5.以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要( )。
A、手段B、方法C、特点D、目的答案:
C
6.饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的( )问题。
A、技术B、美学C、现实D、概念答案:
B
7.应用美学区别于哲学美学,它以艺术为( )内涵。
A、主要B、次要C、一般D、普通答案:
A
8.饮食美学是指饮食实现活动中美的( )、美感经验和审美,它的范围较广。
A、再现B、创造C、表现D、涌现答案:
B
9.烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲,在食者进行美的艺术享受的同时,( )美的食欲享受。
A、加大B、加浓C、提高D、增加答案:
D
10.对于原料到美食的过程即烹饪过程而言,应最大限度地保存( ),而不产生各种不利因素。
A、维生素B、营养素C、碳水化合物D、矿物质答案:
B
11.烹饪学是一门涉及面( )的应用学科。
A、较窄B、很广C、不大D、较大答案:
B
12.乾隆时期李斗的( )较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。
A、《调鼎集》B、《醒园录》
C、《闲情偶寄》D、《扬州画舫录》答案:
D
13.我国最早出现蒸、煮的方法,是在( )时代。
A、石器B、陶器C、青铜器D、铁器答案:
B
14.中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成,主要原因是:
( )。
A、大运河的开凿,海上运输兴起,使南粮北运大为方便
B、先进的北方文化南移,大批北方名厨南下,与南方得天独厚的自然条件相结合
C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融答案:
B
15.我国最早出现( )的方法,是在陶器时代。
A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖答案:
C
16.人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的( )反映。
A、心理B、审美C、意识D、嗅觉答案:
C
17.在饮食消费过程中,人的心理活动是很活跃、很复杂的。
既然是消费,( )因素就占有重要地位。
A、社会B、家庭C、环境D、价格答案:
D
18.味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。
( )的感觉器官是味蕾。
A、视觉B、嗅觉C、味觉D、听觉答案:
C
19.人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有( )的意识反映。
A、一般水平B、最高水平C、较高水平D、较低水平答案:
C
20.饮食心理的一般过程主要有认识过程、( )和意志过程。
A、情绪过程B、思维过程C、一般过程D、实践过程答案:
A
21.人的( )现象是非常复杂而又丰富多彩的,它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。
A、自然B、心理C、客观D、个别答案:
B
22.情绪过程是伴随着( )过程而产生和发展变化的。
A、意志B、认识C、一般D、饮食答案:
B
23.饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和( )。
A、意志过程B、实践过程C、饮食过程D、心理过程答案:
A
24.食品的包装、装璜是食品( )和美感的外在表现形式。
A、刺激B、增值C、美化D、质量答案:
D
25.饮食的( ),就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。
A、盲目性B、目的性C、选择性D、习惯性答案:
A
26.人们的饮食( )就是人们在长期的生活中,逐渐养成的一种饮食特征。
A、经常性B、习惯性C、共同性D、盲目性答案:
B
27.人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种( )。
A、生活需要B、饮食特征C、生活特点D、生理需要答案:
B
28.人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或( )因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。
A、营养B、家庭C、心理D、社会答案:
C
29.人类的( )是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。
A、认识心理B、消费心理C、情感心理D、饮食心理答案:
D
30.食物的滋味同食物的( )有着必然的联系。
A、科学属性B、自然属性C、基本属性D、审美属性答案:
B
31.食物的滋味同食物自然属性有着( )联系。
A、特殊的B、一般的C、必然的D、紧密的答案:
C
32.影响消费心理的因素有个体因素和( )两大类。
A、群体因素B、社会因素C、家庭因素D、年龄因素答案:
B
33.消费风潮的结果是更多的消费者增加( )和求新、求异心理。
A、购买心理B、求美心理C、从众心理D、炫耀心理答案:
A
34.群体的一致性包括:
( )的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。
A、行为B、规范C、内在D、外在答案:
C
35.常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、( )七类。
A、中色食品B、棕色食品C、紫色食品D、兰色食品答案:
C
36.知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作( ),决定了教师必须博览群书。
A、性质B、要求C、目的D、特点答案:
D
37.技术理论课教学的基本环节备课主要包括( )方面。
A、三个B、四个C、五个D、六个答案:
C
38.教师备课的指导性文件是( )。
A、教学指要B、教科书C、教学大纲D、参考资料答案:
C
39.知识的系统性、联系性、( )和做教师工作特点,决定了教师必须博览群书。
A、特殊性B、专业性C、爆发性D、长期性答案:
C
40.烹饪示范教学只有精通( )并能熟练准确地操作,才能收到示范教学的预期效果。
A、烹调技术B、刀工技术C、勺工技术D、烹调理论答案:
D
41.烹饪示范教学要做好( )上的准备。
A、理论和实践B、原料和调料C、思想和技术D、思想和工具答案:
C
42.示范教学是介于理论和实际教学之间,以老师操作、学生观察为主要( )。
A、原则B、目的C、标准D、形式答案:
D
43.示范教学是介于理论和实际操作之间,以老师( )、学生观察为主要的形式。
A、讲课B、讲演C、引导D、操作答案:
D
44.生产实习教学实行独立操作,使学生动作协调和完善,达到一定的熟练程度,从而能( )独立地进行操作。
A、基本B、完全C、可以D、达到答案:
A
45.技术考试一般分为阶段考试和( )考试。
A、业务B、结业C、理论D、操作答案:
B
46.辅助操作阶段是学员在教师指导下,初步正确地掌握( )的动作阶段。
A、正规B、基本C、完美D、完整答案:
D
47.在餐饮服务中,提高思想觉悟、具有强烈服务意识、树立良好服务态度被称做服务人员的( )。
A、业务素质B、文化素质C、政治素质D、思想素质答案:
D
48.服务人员的言谈举止要温文尔雅,对客人保持微笑,服务要做到“三轻一快”:
操作轻、走路轻、( );动作敏捷、服务要快。
A、动作轻B、身体轻C、说话轻D、手法轻答案:
C
49.服务人员应掌握服务的技能、技巧,懂得“三化”服务规范和要求,做到服务( )、标准化、程序化。
A、规范化B、规格化C、常规化D、大众化答案:
A
50.要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹、无指纹和无( ),是餐厅卫生的基本要求之一。
A、砂纹B、水纹C、锈纹D、茶纹答案:
B
51.餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备,要根据不同餐厅的( )、翻台率、供餐形式和餐次来确定。
A、客流量B、餐桌数C、餐位数D、服务员人数答案:
C
52.筵席突出庄重、典雅气氛,多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景,设礼台和蛋糕台,突出主菜,这种布置适合( )。
A、喜宴B、寿宴C、普通宴D、国宴答案:
B
53.中餐宴会花台摆台技法多种多样,其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花,或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为( )。
A、水果造型B、插花艺术C、餐具造型D、鲜花造型答案:
D
54.餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为( )。
A、重托法B、轻托法C、木板端法D、徒手端法答案:
B
55.从饮食产品生产加工和销售的流程来看,( )是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
A、售后服务B、餐厅服务C、产品质量D、扩大生产答案:
B
56.托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种,其中( )操作要做到“平、稳、松”三个字。
A、重托B、轻托C、木板托法D、徒手托法答案:
A
57.中餐服务中酒不可斟得太满,烈性酒盛( )、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。
A、1/2杯B、1/3杯C、3/4杯D、1杯答案:
C
58.餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷,又可摊盖在膝上,防止汤汁、酒水滴落,它主要具有( )作用。
A、卫生B、点缀美化餐台C、标志等级D、标志餐位答案:
A
59.常用的餐巾规格为( )方形餐巾。
A、30cmB、45cmC、25cmD、12cm答案:
B
60.餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁喜宴,可选择( )等花形。
A、春笋B、仙鹤C、鸳鸯D、荷花答案:
C
61.常用的餐巾规格为45cm( )餐巾。
A、圆形B、菱形C、方形D、椭圆形答案:
C
62.冷盘应在开席前( )端上为宜。
A、10~15minB、15~20minC、5~10minD、20~25min答案:
C
63.当冷盘吃去( )左右时,便可上第一道热菜。
A、4/5B、1/3C、2/3D、1/2答案:
C
64.中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧( )度角的两个座位之间进行。
A、30°B、45°C、60°D、90°答案:
D
65.当冷菜吃去2/3左右时,便可上( )道热菜。
A、第一B、第二C、第三D、第四答案:
A
66.规范、整洁的着装,是餐厅服务人员( )的重要内容之一,也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。
A、仪容B、仪表C、礼貌D、礼节答案:
B
67.餐厅服务人员的( )是否文雅、规范,不仅反映其人的性格、修养和文化素质,而且也反映一个餐厅的管理水平。
A、举止B、行为C、礼貌D、礼节答案:
A
68.所谓( ),即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。
A、仪表B、仪容C、礼貌D、礼节答案:
C
69.所谓礼貌,即是指人与人之间和谐相处的( )。
A、必然条件B、意念和行为C、方式、方法D、行为表现答案:
B
70.含酒精成
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中式 烹调 高级 理论知识 试题库 答案 250