全日餐厅理念 Allday Restaurant Concept Statement.docx
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全日餐厅理念 Allday Restaurant Concept Statement.docx
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全日餐厅理念AlldayRestaurantConceptStatement
全日餐厅理念
ConceptStatement概念陈述
ALLDAYDININGRESTAURANT全日餐厅
General概述
Therestaurantwillbeoperatedasabuffetrestaurant,withafreshandcontemporarydesign,aCoffeeBarattheentranceandahot/coldbuffet,asacentralfeatureoftherestaurant.Thelocationofthebuffetshouldbeclosesttothekitchen,soitcanbeeasilyreplenished.Therewillnotbeaonelongbuffetdesignconsidered;rathertherewillbesectionssuchasAsian,Western,Dessert.
全日餐厅作为自助式的餐厅,用现代化的设计。
咖啡吧在入口处,冷热自助餐台作为整个全日餐厅最重要的部分。
自助餐台的位置最靠近厨房,这样方便食物的添加。
不采用长条状的整条式的自助餐台,而是用分区组合式的餐台,如亚太区,西式区,甜品区等。
Alacartemenuwillbedesignedoutofmost-wantedclassicstofamousnewworlditems;Asian,Westernandlocalspecialties.Wecancallthisalacartea“ComfortFoodMenu”.Itisexpectedanyhowthat80%oftheguestswillutilizebuffetandalacarteorderwillbeondemandby20%.
零点式的菜单有亚式,西式和当地特色的。
希望能保证80%的客人选用自助餐而零点餐的客人控制在20%。
Theemphasiswillbeonauthenticflavorsandrecipes,simplepresentationsforfastorleisurelydiningandhealthiermethodsofpreparation.
强调原汁原味,快餐用简洁的外观和更为健康的烹饪方式。
Buffetwillprovidethepricingoptionsasfullhot/coldordessert.
自助餐强调整套式,冷热餐或甜点的价格选择。
Outlet餐厅
Location位置
PreferableongroundfloororL1butwithhightraffic,EasyaccessfromGuestelevatorsandforoutsidecustomers,visibleandopenlydesigned.Itisanadvantageifithasstreetaccessand/orgardenandterracearea.
最好是在底楼或是在人流集中的二楼。
方便从客梯进出,采用开放式设计吸引酒店外的客人。
街面的入口和花园或是露台都是吸引客人的优势。
OperatingHours营业时间
Non-stopoperationfrom6.00amto11.00pm
(Alldaydiningalacartemenu–6.00amto11.00pm
早6点至晚11点,不间断营业(全日餐零点式-早6点至晚11点)
Mainmealperiodswhereactionstations/buffetmealsareservedwillbe:
主餐营业时间,即料理台使用和自助餐供应的时段为:
Breakfast6.00am–10.30am早餐早6点至早10:
30
Lunch12.00pm–3.00pm午餐中午12点至下午3点
Dinner6.00pm–10.00pm晚餐晚6点至晚10点
SeatingCapacity座位数
Dependingonroomcountandlocation,totalcapacityshouldbe35%ofthebedcount.
根据房间数和位置确定,总容量为床数的35%
TargetMarket目标市场
Thisalldaydiningrestaurantcanattractvarioustargetmarkets.Themainonewillbehouseguest;additionally,residents(ifthereareinoraroundthepropertyconvention/meetingguestsandmanylocalclientelefromanyagegroupinthecity.
全日餐厅针对多个目标市场。
主要是针对住店客人。
此外,周围的居住者,会议客人和许多当地的客人,不同年龄层次,都是我们的目标客户。
Breakfastwillbeallinhouseguests.Lunchwillattractnearbyoffices,hotelguests,conventionandmeetinggroups.Dinnermustachievetoattractlocalwalk-incrowd.Forasuccessfulresult,80%ofguestmustbethelocalclientelefromthecityand20%inhouseguests.
早餐基本都是住店客人。
午餐会吸引周围办公楼,酒店客人,开会人群的光临。
晚餐应当要能吸引80%本地的客人和20%的住店客人
ThemeandDécor主体和装修格调
Friendly,functionandcolourfulspace.Coffeestation,separatedbuffetsections,differentfloorlevelsandtypes,variousseatingstyleswillbeprovidethisrestaurantlivelyandhappyambiance.友善的,功能性的多彩空间。
咖啡台,自助餐,不同的楼层和类型,不同座位造型营造了酒店生动和愉悦的氛围。
a
Spotlightingtobeutilizedtocreateeffectsinthemainrestaurant.在主餐厅使用射灯营造效果bOnthebuffetverystronglightingtoenhancethefooddisplay,preferspottypeand
decorationortracklampswhichcanbeadjustedandfocusedondisplays.
在自助餐厅使用强光以增加实物展示的效果,最好用可以调整照射位置的射灯和
装饰灯。
c
Useofwarmlightingtocreatecozyfeel,nocoloredeffectlighting.
使用温暖的灯光营造舒适的感觉,不是用彩灯。
dThedesignshouldbeconductedasanintegralpartoftherestaurantandnotabackof
housestyleintermsofequipment.
设计是整个餐厅的主体内容,在设备使用方面不同于后场区域。
eRestaurantfloortobemixedintheuseofmaterials,hardwearingandnon-porous.
餐厅的地板在材料选择上使用坚硬耐磨和防水的。
fServicestationsshouldbeapieceoffurnitureandblendinwiththedesignoftheoutlet,whilstbeingfunctional.
服务台应该作为家具的一部分,和餐厅的设计相协调并具有功能性。
g
Tabletoptobedesigneda“unique”mannertobeelegantandnotrequiretablecloth.Wood/Granitedesignorcombinationtobeconsidered.
桌面设计独特优雅并不需要桌布。
可以是木质、花岗岩或两者的混合设计。
Floortoblendinwiththeoveralldesignbutpreferredtousedifferentfinishinglikehardtimber,graniteorhadmarble.AroundBuffetareasBarandpickupareasaminimumof1.5mofStonefinishedbeingusedandpreferableatmainrestaurantentrance.Ifcarpetorrugsareusedtheytobeinsetinfloorandsecuredtopreventguest/stafffromtrippingorotheraccidentshappens.
地板应与整体设计相协调,但倾向于运用不同的材质如硬木、花岗岩或硬质大理石。
在自助餐吧台和取食区周围,提供最小1.5m宽的石材铺地,在餐馆主入口处也推荐使用石材。
如果采用地毯,则需要将其固定于地板,以防顾客和员工绊倒及其他意外。
BuffetGuidelines自助餐指导
■Thebuffettheme/conceptis“Western/Asian”
自助餐主题“西方或亚式”
■Thedesignshouldbemodernandcontemporary
设计应是时尚现代的
■Thelayout:
Modularsystemwith4individualstations
布局:
四个独立的自助餐台的组合。
■Westernhotwithactioncookingstation/inductionheaters
西式热食区设置烹饪展示台/电磁炉
■Asianhotwithactioncookingstation/inductionheaters
亚式热食区设置烹饪展示台/电磁炉
■Coldanddessertstation
冷餐台及甜点台
BuffetModulesSpecifications自助餐组合规格
WesternHot西式热食
Tableheightbuffetcounterwithbuild-inTeppanGriddle,metalframedglassskirting,overheadexhaustsystem,4-5inductionheatsforChafingdishes,frontplatestoragewithdownlights.与桌同高的自助餐台装有内嵌式铁板,金属框的玻璃踢脚板,空中排风系统,4-5个电磁炉供火锅使用,前方盘子的存放处用下射灯。
AsianHot亚式热食
Tableheightbuffetwithbuild-inAsianNoodlecooker,metalframedglassskirting,4-5inductionheats,noexhaustsystemrequired,frontplatestoragewithdownlights.
与桌同高的自助餐台装有内嵌式煮面器,金属框的玻璃踢脚板,4-5个电磁炉,无需排风系统,前方盘子的存放处用下射灯。
ColdBuffet冷食自助餐
Tableheightbuffetunitwithstone/granitetop,frontplatestoragewithDL.
与桌同高的自助餐桌为石料/花岗岩桌面,前方盘子的存放处用下射灯。
DessertBuffet甜点自助餐
Centralround,tableheightbuffetunitwithtwoup-liticebins,centralraisedsection,frontplatestoragewithdownlights.
中央环绕,与桌同高的自助餐台放置两个灯光向上照射的冰槽,中间突起部分,前方盘子的储存区用下射灯。
Theback-wallshelves,designedforproductdisplayrelatingtothefrontbuffet.
后墙的架子用于展示于前方自助餐相关的产品。
Menu菜单
Asmentionedinoperatingphilosophy,emphasiswillbeonthebuffet.Alacartedemandwillbeminimal,thatdoesnotmeantoneglectthemenuselectionandquality.WesternandAsianbuffetitemswillbeofauthenticrecipes,presentedinmodernway.Buffetswillbetakencareofdesignatedserviceassociatesaswellaschefs.Foodwillalwaysbefreshandemptydisheswillbereplenishedrapidly.Dirtybuffetutensilswillbechangedwithcleanonesconstantly.Therewillbedishtagsonlyforthenecessaryitems,insteadoftooobviousonesi.e.greensalad,cheese,tomato.
正如在前面所提到的,重点部分是自助餐区。
零点餐的需要是少量的,但这并不意味着忽视菜单的选择和质量。
西式和亚式的自助餐选用上佳的配方,时尚的展示。
自助餐由指定的服务人员和厨师负责。
食物是新鲜的,用完时须迅速补充。
经常更换脏餐具。
仅在某些必需的食品上标注名称,对于显而易见的那些则不需要。
如绿沙拉,奶酪,番茄。
MusicandEntertainment音乐和娱乐设施
Itwillbealivelyrestaurant.ContemporaryAsianmusiccouldbeafeaturetobeexplored.这是一个活跃的餐厅。
现代的亚洲音乐类型都是可尝试的。
AhighqualityCDplayerwithmultirandomfunctionshouldininstalledandhighqualitymusicspeakers(BOSEwallorceilingmounted.
高质量的多功能CD唱机和高质量的喇叭。
(BOSE挂壁式或嵌顶式)。
Musicselectionshallbeofperfectblendtooverallconcept.Threedifferentplaylistsmustbeprogrammed/selectedforthreedifferentmealperiods.
音乐选择应符合餐厅整体主题。
三个用餐时段选用预先编排好的三种不同的用餐音乐。
Breakfast:
Canbeoldies.
早餐:
可以是老式音乐
Lunch:
ModernWesternandChinesePopmusic.(tobeupdatedregularly
午餐:
现在西式或中式流行音乐(需经常更换)
Dinner:
Moreambient,coolrhythms.
晚餐:
更有气氛的节奏音乐。
Pricing价格
Thepricingphilosophyoftherestaurantwillbetoreflecta“ValueforMoney”qualityGuestexperience.Guestswillfeelhighlysatisfiedforqualitycuisineatvaluepricing.
餐厅的价格方案要时刻人觉得物有所值。
客人将对优质的用餐和合理的价格觉得非常满意。
Oneanothernote,itisimportantthatguestonlypaysforwhathe/shechoosestotake;accordingtosection(she/shevisit.Chefsandservicestaffmustbehighlytrainedandswitchedontomonitoreachguest’smoveforaccuratebilling.
此外,客人只为自己所消费的食物付费。
厨师和服务人员必须训练有素并指导每一位客人所消费的账单。
Cashiering收银
Itwouldbehandledthroughthemainrestaurantcashier,locatedneartheentrance,intheCoffeeBarorinthebackhousearea.
收银由位于出口、咖啡吧或后场区的主收银台负责。
ThreePOSterminalsaresuggestedasaminimum(tobedeterminedwithprintersatthecookingstations,kitchenandbar.
建议至少有三个点菜终端与烹饪台,厨房和吧台的打印机相连。
Serverswillperformtheirownorderingproceduresandcheckproductionbutwillnothandlecash;onecashierpershiftwillperformthisfunction.
服务器的点菜系统和结账查验系统是独立的但是不涉及现金交易。
由轮班的收银员负责。
FF&E家具固定装置和设备
a.Table桌台
TableSize&Layout桌台尺寸和布局
2-Seat700mm长*900mm宽*760mm高-35%
两人桌
4-SeatSquare900mm长*900mm宽*760mm高-60%
四人方桌
6-SeatSquare1350mm直径*760mm高-5%
六人圆桌
125Seat(座)2-seattable两人桌4-seatsquaretable四人方桌6-seatroundtable六人圆桌2-seattable两人桌4-seatsquaretable四人方桌6-seatroundtable六人圆桌19181200Seat(座)29302150Seat(座)23221225Seat(座)32332175Seat(座)26271250Seat(座)35372TableType桌台类型Talewithouttableclothmustbeofpolishedfulltimber,graniteorhardmarbleandpermanentlysealedandwaterproofed.Baseofheavytypewithadjustableglidersandweighedtopreventtippingorrocking.Basemustbeofaestheticallypleasing,industriallookingbasedarenotallowed.PlacematswithnapkinsforLunchandDinner.餐桌不配桌布。
桌面必须是抛光的,永久密封及经防水处理的纯木,花岗岩或硬质大理石。
底座必须坚固,配有可调节的脚垫,具有足够的重量以避免倾斜和摇晃。
同时桌基必须美观大方,过于工业化的设计师不允许的。
午餐和晚餐使用餐巾。
b.Chairs座椅Preferable2-3typesofchairstobeusedwithdifferentmaterialsandfinishing.Armrestsbutwithdurablegliderswithoutnailsorscrewswhatcandamagethefloor.推荐采用2-3种不同材料和饰面的椅子。
椅子有扶手,但配耐用的脚垫,不能有外露的钉子和螺丝,以免划伤地板。
c.Seating/TableTopOptions座椅和餐桌桌面摆设选择d.SideServiceStations服务台i.Individualsidestationper40pax.每40个人一个服务台。
ii.Sidestationsaretobedesignedashighqualityandintegralfurniture.服务台是高质量的且为家具的一部分。
iii.Toincorporategoodworkingtop.配置好的台面iv.IntegratedinterchangeableHot/Coldtowelbox.配置冷热双用毛巾盒v.Lockabledrawers/cupboards(withdividers可上锁的抽屉/小橱(带隔板)6
Stationsshouldnotlooktoocommercialorasobviouscleaningunits.Certainlytheymustbe
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