学年苏教版高中化学选修5同步练习题512油脂.docx
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学年苏教版高中化学选修5同步练习题512油脂
2019-2020学年苏教版高中化学选修5同步练习题:
5.1.2油脂
1.关于油和脂肪的比较中,错误的是( )
A.油中不饱和烃基的含量比脂肪少
B.油的熔点较低,脂肪的熔点较高
C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂
D.油经过氢化反应可以转化为脂肪
2.某物质的结构为
关于该物质的叙述正确的是( )
A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
3.分别将5mL下列物质分别注入15mL水中,振荡后静置,能形成如图所示的是( )
①溴苯
②乙酸乙酯
③乙醇
④甘油
⑤油酸甘油酯
⑥硝基苯
A.全部 B.①②⑤⑥ C.②⑤ D.①⑥
4.江西曾发生居民误食工业用猪油的中毒事件,调査发现是因为其中混入了有机锡等。
下列有关叙述正确的是( )
A.猪油是天然高分子化合物
B.猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
C.猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试液变红
D.猪油发生皂化反应后,加入食盐搅拌,静置,有固体析出
5.生活中常用烧碱来清洗袖油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是( )
A.油脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好
C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应D.油脂在碱性条件下发生水解反应,又称为皂化
6.高温高压液态水具有接近常温下弱酸的c(H+)或弱碱的c(OH−),油脂在其中能以较快的反应速率水解。
与常温常压水相比,下列说法不正确的是()
A.高温高压液态水中,体系温度升高,油脂水解反应速率加快
B.高温高压液态水中,油脂与水的互溶能力增强,油脂水解反应速率加快
C.高温高压液态水中,c(H+)增大,可催化油脂水解反应,且产生的酸进一步催化水解
D.高温高压液态水中的油脂水解,相当于常温下在体系中加入了相同c(H+)的酸或相同c(OH−)的碱的水解
7.下列关于油脂性质的说法错误的是()
A.油脂长时间露置在空气中易被氧化变质
B.油脂可以发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油
C.油脂能发生水解反应和氧化反应,但不能发生加成反应
D.油脂如果长时间反复加热易产生对人体有害的物质
8.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:
下列叙述错误的是()
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
9.人造黄油在氢化的过程中,由于氢化不完全,导致其脂肪酸在结构上有一个或多个“非共轭反式双键”,这种不饱和脂肪酸被称为“反式脂肪酸”.2015年6月,美国食品和药物管理局宣布,将在3年后全面禁用人造反式脂肪酸.下列有关说法不正确的是( )
A.只要摄入反式脂肪酸,就一定会患上心血管疾病
B.氢化是一种把液态植物油转化成固态或半固态脂肪的化学工艺
C.奶油、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等零食都可能含有反式脂肪酸
D.食品标签里的氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等都可能是反式脂肪酸
10.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。
它们的结构简式如图所示。
下列说法错误的是()
A.油酸的分子式为
B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种
C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应
D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间
11.某同学用食用油进行实验。
以下是实验操作和现象:
实验操作
将食用油滴入水中
往食用油中滴加溴水
将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象
油浮在水面上
溴水褪色
分层现象消失
下列关于食用油的实验结论中不正确的是( )
A.食用油的密度比水小
B.食用油中含有碳碳不饱和键
C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D.食用油是一种有机酸
12.油脂是人类日常生活中必不可少的营养物质,油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。
常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸四种,现将这四种酸与甘油混合加热,生成混甘油酯的种类有(不考虑立体异构)(已知:
结构
中,
相同的为单甘油酯,
不完全相同的为混甘油酯)()
A.28种B.32种C.36种D.40种
13.已知碘值是指与100g油脂加成时消耗的碘的质量(以g为单位)。
分析某油脂水解所得高级脂肪酸时,只测出两种不饱和的脂肪酸。
原油脂的碘值是116g,下列各油脂的结构与题意相符的是( )
A.
B.
C.
D.
14.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。
该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( )
A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质
B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热.其水解产物不与溴水反应
C.非天然油脂为高分子化合物
D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物
15.甘油二酯型油脂是新一代健康油脂,它是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。
它具有减肥和降低血脂的功能,可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂,同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果,对于和肥胖、高血脂等相关的慢性病的预防有重大意义。
下列有关说法错误的是( )。
A.甘油二酯型油脂中不含羟基
B.甘油二酯型油脂能水解得到高级脂肪酸和甘油
C.膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用
D.甘油二酯型油脂在人体内水解生成的脂肪酸比传统油脂少,故更为健康
16.某油脂为
下列关于该物质的说法正确的是()
A.该物质在一定条件下能与
发生加成反应
B.该物质与菜油的主要成分的结构相同
C.该物质可用于工业上生产肥皂等化工产品
D.该物质的水解产物甘油与乙醇互为同系物
17.某有机物M的结构简式为:
试回答下列问题。
1).M分子中不含氧的官能团的名称是_______________________________。
M属于_________(填序号)
A.油脂B.多糖C.蛋白质D.高分子化合物
2).M的分子式为____________________。
1molM与足量氢气发生加成反应时,最多消耗___________mol
(已知-COO-与氢气不能发生加成反应)。
3).M在碱性条件下的水解反应又称为_____________反应。
18.一种有机物的结构简式为:
完成下列问题:
1).该化合物含有的官能团是__________(填名称)。
2).该化合物的类别是__________(填字母序号,下同)。
A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 E.混合甘油酯
3).该化合物与水的混合物__________。
A.与水互溶
B.不溶于水,水在上层
C.不溶于水,水在下层
4).该物质是否有固定熔点、沸点?
__________(填“是”或“否”)。
5).与该物质能反应的物质有__________。
A.
溶液B.碘水C.乙醇D.乙酸E.
写出属于取代反应的化学方程式:
__________。
19.如图为硬脂酸甘油酯
在碱性条件下水解的装置。
进行皂化反应时的步骤如下:
1).在圆底烧瓶中装入7~8g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。
加入酒精的作用为__________.
2).隔着石棉网给反应混合物加热约10min,皂化反应基本完成,所得的混合物为__________(填"悬浊液"、"乳浊液"、"溶液"或"胶体")。
3).向所得混合物中加入__________(填化学式),静置一段时间,溶液分为上、下两层,肥皂在__________层,这个操作称为__________.
4).图中长玻璃导管的作用为__________.
5).写出该反应的化学方程式:
__________.
20.油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。
实验步骤:
①在一干燥的蒸发皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。
②在不断搅拌下,给蒸发皿中的液体微微加热(如右图),直到混合物变稠。
③继续加热,直到皂化反应完成。
④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。
稍待片刻,向混合物中加入20mL热蒸馏水,再放在冷水浴中冷却。
然后加入25mLNaCl饱和溶液,充分搅拌。
⑤用纱布滤出固态物质,含有甘油的滤液待用。
把固态物质挤干(可向其中加入1~2滴香料),并把它压制成条状,晾干,即制得肥皂。
问题和讨论:
1).在制备肥皂时,加入乙醇,这是利用了它__________的性质.
2).在实验步骤①中,加入NaOH溶液的作用是__________.
3).油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是__________.
4).肥皂的去污原理
①亲水基-肥皂结构中的__________是极性基团,易溶于水,具有亲水性;
②憎水基-肥皂结构中的__________是非极性基团,不溶于水,但易溶于有机溶剂,具有亲友性质;
③合成洗涤剂的成分为
去污原理与肥皂相同,则
中的亲水基为__________,憎水基为__________.
参考答案
1.答案:
A
解析:
A项,油常温呈液态,脂肪常温呈固态,油含有的不饱和烃基的相对量比脂肪多,错误;B项,油的熔点较低,脂肪的熔点较高,正确;C项,油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯,都不易溶于水,易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂,正确;D项,油不饱和程度高,与H2发生氢化反应转化为脂肪,正确。
2.答案:
C
解析:
一定条件下与氢气反应可以生成
产物既不是硬脂酸甘油酯,又不是软脂酸甘油酯,A、B项错误;其在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠,为肥皂的主要成分,C项正确;与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种,分别为
和
D项错误。
3.答案:
C
解析:
图中水和有机物分层且水在下层,说明有机物和水不互溶且密度比水的密度小。
溴苯、硝基苯的密度比水的大;乙醇、甘油和水互溶,不符合要求。
4.答案:
D
解析:
猪油是脂肪,相对分子质量较小,不是高分子化合物,故A项错误;猪油是含较多饱和脂肪酸的甘油酯,故B项错误;皂化反应是在碱性条件下发生的,反应前后反应液均呈碱性,所以不能使蓝色石蕊试液变红,故C项错误;皂化反应后,加入食盐能发生盐析,使高级脂肪酸盐析出,故D项正确.
5.答案:
A
解析:
油脂是高级脂肪酸甘油酯,其相对分子质量较小,不属于高分子化合物,故A错误;油脂在碱性条件下水解,水解吸热,所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解,去油渍效果更好,故B正确;清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应,故C正确;油脂在碱性条件下发生水解反应,又称为皂化反应,故D正确。
6.答案:
D
解析:
A.油脂的水解反应属于吸热反应,升高温度促进水解,所以高温高压液态水中,体系温度升高,油脂水解反应速率加快,故A正确;
B.油脂不溶于水,但是油脂水解生成的高级脂肪酸和甘油能溶于水,高温高压条件下,油脂与水的互溶能力增强,油脂水解反应速率加快,故B正确;
C.酸性条件下促进油脂水解,油脂水解生成高级脂肪酸和甘油,高温高压液态水中,
增大,可催化油脂水解反应,且产生的酸进一步催化水解,故C正确;
D.高温高压液态水中的油脂水解,其水环境仍呈中性,因而不能理解成相当于常温下在体系中加入了相同
的酸或相同
的碱的水解,而是以体系升温、增加水和油脂的互溶以及提高水中
浓度的方式,促进油脂的水解,D项不正确。
故选:
D。
7.答案:
C
解析:
A项,油脂中含有不饱和碳碳键,在空气中易被氧化而变质,所以正确,不符合题意;B项,油脂在一定条件下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油,所以正确,不符合题意;C项,植物油中含有不饱和碳碳键,因此能够发生加成反应,所以错误,符合题意;D项,油脂如果长时间反复加热,会发生化学反应生成对人体有害的物质,所以正确,不符合题意。
8.答案:
C
解析:
A项,动植物油脂是可再生资源,所以正确,不符合题意;B项,由于R不同,因此生物柴油是混合物,所以正确,不符合题意;C项,油脂不属于高分子化合物,所以错误,符合题意;D项,“地沟油”中含有动植物油脂,因此可用于制备生物柴油,所以正确,不符合题意。
9.答案:
A
解析:
A、经常食用不仅容易导致体重增加,也会增加患心血管疾病的风险,而不是一定会患上心血管疾病,故A错误;
B、液体油中含有不饱和键,将不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱和度,转化成半固态的脂肪的过程称为油脂的氢化,故B正确;
C、反式脂肪酸作为一种食品添加剂,在饼干、薯条、爆米花等食品中使用是比较普遍的.常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少,如大家爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等等这些零食,故C正确;
D、消费者在购买食品时,一定要看清食品后面的标签,如果写有:
氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼,基本就可以确定,里面会含有一些反式脂肪酸,故D正确;
10.答案:
B
解析:
A项,油酸的结构简式为
分子式为
,正确;B项.硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为
,存在对称结构,因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种,错误;C项,天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应),正确;D项,油酸甘油酯中含有碳碳双键,容易被氧化变质,将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间,正确.
11.答案:
D
解析:
将食用油滴入水中,油浮在水面上,说明食用油的密度比水小;往食用油中滴加溴水,溴水褪色,说明食用油中含有碳碳不饱和键;将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸。
12.答案:
C
解析:
常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸四种,现将这四种酸与甘油混合加热,生成混甘油酯的种数可以这样计算:
R1、R2、R3完全不相同的可以有4×3=12种(先选R2,有4种不同的选法,再从余下的3种中选2种作为R1和R3,有3种选法);R1、R2相同而R3不相同的有4×3=12种(先选R1和R2,有4种不同的选法,再从余下的3种中选1种作为R3,有3种选法);R1、R3相同,而R2不相同的有4×3=12种(先选R1和R3,有4种不同的选法,再从余下的3种中选1种作为R2,有3种选法)。
综上所述,生成的混甘油酯共有36种。
本题选C。
13.答案:
C
解析:
根据题意可知,在该油脂的结构中,应该存在饱和度不同的两种烃基,而C7H31-(不饱和)、C17H33-(不饱和)、C17H35-(饱和)中,符合题意的只有前两者,显然A项、D项错误;根据题意先求出100g油脂的物质的量,n(C项)=
则碳碳双键的物质的量为0.1134mol×4=0.4536mol,所以其碘值为0.4536mol×254g·mol-1=116g,C项正确;同理算得B项物质的碘值为86g,B项错误.
14.答案:
D
解析:
A项,蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯;B项,水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键,能与溴水反应;C项,非天然油脂不是高分子化合物。
15.答案:
A
解析:
根据题目所给信息可知,甘油二酯型油脂是一类甘油三酯中的一个脂肪酸被羟基取代的油脂,也就是甘油分子中的三个羟基只有两个被高级脂肪酸酯化,故还有一个羟基。
16.答案:
C
解析:
A项,
分子中不存在碳碳不饱和链,不能与
发生加成反应,错误;B项,菜油属于液态油脂,其主要成分的结构中含有碳碳双键,而该物质的分子中不含碳碳双键,二者结构不相同,错误;C项,
在NaOH溶液中发生水解得到
和甘油(
),该反应称为皂化反应,可用于工业上生产肥皂,正确;D项,甘油分子中含有3个-OH,而
分子中只含有1个-OH,二者不互为同系物,错误。
17.答案:
1).碳碳双键;A
2).
;3
3).皂化
解析:
1).由所给结构简式可知,该有机物不是高分子化合物,所以排除B、C、D
3).油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。
18.答案:
1).碳碳双键和酯基;2).BC;3).C;4).是;5).ABE;
解析:
1).由有机物的结构简式可知,其分子结构中含有的官能团是碳碳双键和酯基。
2).该化合物属于酯和油脂。
3).因该化合物为油脂,它难溶于水,密度比水小。
4).该油脂是纯净物,有固定的熔、沸点。
5).根据该油脂中含有的官能团判断,它能与
发生加成反应,能在
溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。
19.答案:
1).使硬脂酸甘油酯完全溶解,与NaOH溶液充分混合,加快反应速率
2).胶体;3).NaCl;上;盐析;4).导气、冷凝回流;5).
解析:
1).由于皂化是在碱性条件下进行的,但硬脂酸甘油酯不溶于水,不能与NaOH充分接触,反应较慢,而酒精既能溶解NaOH.又能溶解硬脂酸甘油酯,故加入酒精可以使两者充分混合而加快反应速率.
2).皂化后得到的是以硬脂酸钠为主的胶体。
3).向所得混合物中加入热的饱和食盐水,能降低硬脂酸钠在水中的溶解度,促使溶液分层,硬脂酸钠的密度小于水的密度,故其在上层。
4).在加热过程中硬脂酸甘油酯、乙醇等易蒸发,长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用。
5).硬脂酸甘油酯在皂化时水解生成硬脂酸钠和甘油,故相应的化学方程式见答案.
20.答案:
1).能溶解油脂;2).促进油脂的水解能完全进行;3).
4).①-COONa(或-COO-);②R-;③-SO3Na(或
);
解析:
1).乙醇为有机溶剂,加入乙醇可溶解油脂,使反应物充分混溶,提高了反应速率.
2).加入NaOH可加快水解速率,同时促进水解完全进行。
4).亲水基是极性强、易溶于水的基团,肥皂中的亲水基为-COONa或-COO-,亲油基即憎水基为-R(烃基)。
合成洗涤剂成分中的-SO3Na或
为亲水基,
为憎水基.
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