茶及咖啡行业作业指导书DOC.docx

茶及咖啡行业作业指导书DOC.docx

《茶及咖啡行业作业指导书DOC.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶及咖啡行业作业指导书DOC.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

茶及咖啡行业作业指导书DOC

质量管理体系专业审核作业指导书

编号：

KCB-SHQ-053-D/0

茶及咖啡行业

xx（北京）有限公司

发布日期：

实施日期：

目录

1．目的

2．产品/服务范围与专业代码

3．引用文件

4．定义

5．生产流程

6．产品特性、关键过程及控制手段

7．审核要点与审核方法

8．法规与技术标准/规范要求的检查方法

9．适用的法律法规、产品/服务强制性技术标准/规范及惯例的清单。

提出

审核

发布日期

批准

批准日期

1目的

为了规范评审工作，提高评审质量，本指导书规定了对茶叶及咖啡加工业进行第三方质

量体系审核的要点，并对一般的生产流程、关键过程、产品特性及控制手段、审核要点与审

核方法、适用的法律法规、强制性标准进行了说明。

通过学习本指导书，审核员在有关专业

人员的现场配合下，应能准确地确定审核要点，对受审方的质量体系是否持续满足顾客和法

律法规要求作出客观、专业、公正、准确的判断。

2产品范围与专业代码

􀁺适用范围：

适用于各种茶叶及咖啡加工业的第三方质量体系审核，茶叶产品包括所有

以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的

花茶、袋泡茶、紧压茶。

对于希望按照ISO9001：

2000标准建立质量管理体系的该行业其他

组织，本作业指导书也可作为参考。

对应的专业代码：

03.08.06

主要顾客群：

中间顾客：

再加工商（加工成小包装或茶饮料）

直接顾客：

一般大众（也即最终顾客）

3引用文件

《出口茶叶生产企业注册卫生规范》

GB9679－88《茶叶卫生标准》

GB5009.57－85《茶叶卫生标准的分析方法》

ZBX55003－88《出口茶叶感官》

WMB48

（1）－81《茶叶品质规格》

GB/T9172－88《花茶级型坯》

GB/T9833.1－88《紧压茶花砖茶》

GB/T9833.2－88《紧压茶黑砖茶》

GB/T9833.3－88《紧压茶茯砖茶》

GB/T9833.4－88《紧压茶康砖茶》

GB/T9833.5－88《紧压茶沱茶》

GB/T9833.6－88《紧压茶紧茶》

GB/T9833.7－88《紧压茶金尖茶》

GB/T9833.8－93《紧压茶米砖茶》

GB/T9833.9－93《紧压茶青砖茶》

GB/T13738.1－97《第一套红碎茶》

GB/T13738.2－92《第二套红碎茶》

GB/T13738.4－92《第四套红碎茶》

GB/T14456－93《绿茶》

SB/T10167－93《祁门红茶》

SB/T10168－93《闽烘青绿茶》

GB18650《原产地域产品龙井茶》

GB18665《蒙山茶》

GB18745《武夷岩茶》

GB18957《原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶》

GB19460《原产地域产品黄山毛峰茶》

GB19598《原产地域产品安溪铁观音》

4定义

4.1茶叶：

指采用适宜于制作饮料的山茶的一系列变种的茶叶和嫩梢，用可接受的方法加工

和干燥后制成的干饮料。

包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；以及用上述茶类茶

叶为原料制作的再加工茶（包括花茶、紧压茶等）。

4.2花茶：

将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。

4.3紧压茶：

毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。

5生产流程：

5.1绿茶：

鲜叶—杀青—揉捻—干燥—绿茶

5.2红茶：

鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥—红茶5.3白茶：

鲜叶—晒干（或用文火烘干）—白茶

5.4黄茶：

鲜叶—杀青—揉捻—闷堆—干燥—黄茶

5.5黑茶：

鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥—黑茶

5.6青茶（乌龙茶）：

鲜叶—晒青—摇青—凉青—杀青—初揉—初烘—包揉—复烘—干燥—青

茶

以青茶为原料进一步加工半发酵茶（乌龙茶）工艺流程如下：

原料茶—筛分—风选—人工拣剔—静电拣剔—磁去铁—烘焙—取石—静电去毛—匀堆

—金属检测—装袋计量—装箱—喷码—入库

5.7咖啡加工流程如下：

焙炒咖啡豆采购验收—筛分去砂石—金属探测—研磨—添加香精—抽查检验—烘焙—

小包装密封—贴识别代码小标签—大包装—入库贮存

6关键过程、产品特性及控制手段

6.1茶：

6.1.1原料茶验收：

鲜叶、鲜花等原料因可能被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留

量及重金属含量超标。

毛茶和茶坯必须符合该种茶叶产品正常品质特征，无异味、无异嗅、

无霉变；不着色，无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关茶叶标准要求。

进料主要控制农

药残留和重金属、农药残留按GB2763-2005执行，DDT≤0.2mg/kg、六六六≤0.2mg/kg、Pb

≤5mg/kg、Cu≤60mg/kg、甲胺磷≤0.1mg/kg、氯氰菊酯≤20mg/kg、溴氰菊酯≤10mg/kg、

氰戊菊酯≤2mg/kg、杀螟硫磷≤0.5mg/kg，每批抽样检测或检查供方提供的检测报告；

6.1.2烘烤：

主要杀灭微生物，控制烘烤的的温度（一般在100-180℃间）、厚度≤4cm、和转

速（290-950R），连续或定时监控，确保杀灭致病菌。

6.1.3金属检测：

用金属试块（如：

φ2.0mm铁和φ3.0mm非铁金属）进行调整和定时测试。

6.2咖啡

6.2.1咖啡豆金属探测：

用金属试块（如：

φ0.5mm铁和φ0.8mm非铁金属）进行调整和定

时测试，以剔除金属。

6.2.2香精添加量：

控制食品添加剂“准”字号及保质期限内证据，添加量符合GB2760-1996

标准要求或客户要求。

6.2.3烘焙：

控制烘焙的温度与时间，和最终的水分%。

6.2.4小包装密封：

控制复合膜包装袋厚度/热熔合温度与熔合时间。

9适用的法律法规、产品强制性技术标准/规范及惯例清单

序号

法律法规、产品强制性技术标准/

规范及惯例的名称

编号

实施日期

1.

中华人民共和国产品质量法

1993年9月1日起实施

2.

中华人民共和国食品卫生法

1995年10月30日起实施

3.

中华人民共和国计量法

1989年4月1日起实施

4.

中华人民共和国标准化法

1989年4月1日起实施

5.

中华人民共和国环境保护法

6.

中华人民共和国消防法

1998年4月29日起实施

7.

中华人民共和国劳动法

1994年7月5日起实施

8.

中华人民共和国合同法

1999年3月15日起实施

9.

中华人民共和国安全生产法

2002年11月1日实施

10.

食品质量安全市场准入审查通则

11.

中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例（第三次修订）

1995年4月25日起实施

12.

中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例

13.

食品卫生通则

CAC/RC-1969,Rev.3（1997）

14.

HACCP体系及其应用准则

CAC/RCP1996,Rev（1999）

15.

质量管理体系要求

16.

出口食品生产企业卫生要求

17.

出口茶叶生产企业注册卫生规范

18.

食品企业通用卫生规范

GB14881-1994

19.

茶取样GB/T8302

20.

茶叶品质规格、茶叶包装

WMB48-81

2000-06-22

21.

食品中农药最大残留限量

GB2763-2005

2000-06-22

22.

食品中污染物限量

GB2762-2005

2000-06-22

23.

进出口茶叶包装检验方法

SN/T0912-2000

2000-06-22

24.

进出口茶叶粗纤维测定方法

SN/T0913-2000

2000-06-22

25.

进出口茶叶粉末和碎茶含量测定方法

SN/T0914-2000

2000-06-22

26.

进出口茶叶咖啡碱测定方法

SN/T0915-2000

2000-06-22

27.

进出口茶叶磨碎试样干物质含量的测定方法

SN/T0916-202000-06-22

2000-06-22

28.

进出口茶叶品质感官审评方法

SN/T0917-2000

2000-06-22

29.

进出口茶叶抽样方法

SN/T0918-2000

2000-06-22

30.

进出口茶叶水分测定方法

SN/T0919-2000

2000-06-22

31.

进出口茶叶水浸出物测定方法

SN/T0920-2000

2000-06-22

32.

进出口茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分测定方法

SN/T0921-2000

2000-06-22

33.

进出口茶叶水溶性杰分碱度测定

SN/T0922-2000

2000-06-22

34.

进出口茶叶酸不溶灰分测定方法

SN/T0923-2000

2000-06-22

35.

进出口茶叶重量鉴定方法

SN/T0924-2000

2000-06-22

36.

进出口茶叶总灰分测定方法

SN/T0925-2000

2000-06-22

37.

进出口茶叶中硒的检验方法荧光光度法

SN/T0926-2000

2000-06-22

38.

无公害食品·茶叶

NY5017-2001

2001-09-03

39.

茶叶销售包装通用技术条件

SB/T10035

40.

预包装食品标签通则

GB7718-2004

41.

预包装特殊膳食用食品标签通则

GB/T13432-2004

42.

食品中铅的测定方法

GB/T5009.12-2003

43.

食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB/T5009.19-1996

1996-09-01

44.

食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准

GB4803-1994

45.

复合食品包装袋卫生标准

GB9683-1988

46.

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB9681-1988

47.

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9687-1988

48.

食品包装用聚苯乙烯型成型品卫生标准

GB9689-1988

49.

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9688-1988

50.

食品塑料周转箱

GB5737-1985

51.

不绣钢食具容器卫生标准

GB9684-1988

52.

食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.1-1994