年超市质量审核标准考试题预包装食品验货组.docx
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年超市质量审核标准考试题预包装食品验货组
年超市质量审核标准考试题(预包装食品、验货组)
食品生产经营人员()必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作[单选题]*
6个月
一年(正确答案)
二年
答案解析:
《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条
商品陈列过程()阻挡出回风口,散装肉制品()直接接触展柜底部和侧面[单选题]*
可以,不得
可以,可以
不得,可以
不得,不得(正确答案)
答案解析:
食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
冷冻畜禽肉商品在冷藏库内解冻时间不超过()小时[单选题]*
12
18
24(正确答案)
42
答案解析:
良好卫生操作规范生鲜畜禽肉
鲜肉冷库储存要求,猪肉、牛肉、三鸟等商品需按品类分开存放,以防止交叉污染;如库容较小,商品难以分区陈列,需从上至下按__顺序进行陈列。
[单选题]*
禽肉、猪肉、牛肉
牛肉、猪肉、禽肉(正确答案)
禽肉、猪肉、牛肉
禽肉、猪肉、牛肉
答案解析:
8.3商品陈列过程不得阻挡出回风口,散装肉制品不得直接接触展柜底部和侧面
冷藏商品脱离冷链超过多少分钟的商品不得再次销售。
[单选题]*
20分钟(正确答案)
30分钟
1个小时
50分钟
答案解析:
良好卫生操作规范生鲜畜禽肉
冻水产验收标准,应遵循鲜活产品优先、冷冻冷藏产品其次的原则,优先验货,优先转运,确保自卸货到入库的时间不超过多久[单选题]*
20分钟
30分钟(正确答案)
40分钟
15分钟
答案解析:
5.2鲜肉冷库储存要求
生鲜肉制品在验收、转运操作时须控制商品从车厢卸下到重新进入相应的冷藏或者冷冻库的时间,冷藏类()冷冻类()[单选题]*
30min,20min
20min,20min
20min,30min(正确答案)
30min,30min
答案解析:
5.2.1猪肉、牛肉、三鸟等商品需按品类分开存放,以防止交叉污染;如库容较小,商品难以分区陈列,需从上至下按牛肉、猪肉、禽肉顺序进行陈列。
低温验货区验收,温度设置15℃以下,多久之内验收完毕[单选题]*
10分钟分钟
20分钟
30分钟(正确答案)
答案解析:
FS-PRP-GHP03良好卫生操作规范果蔬A1冷藏商品脱离冷链超过20分钟的商品不得再次销售。
()早上营业前,用半干抹布将货架及周围擦拭干净,清理秤台面杂物,并用抹布擦干净。
[单选题]*
每天(正确答案)
每周
每月
1小时
建筑结构(包括门、窗、风口)不能有大于多少毫米的裂缝、洞、开口及其他能够允许害虫繁殖或进入的区域?
[单选题]*
2mm
4mm
6mm(正确答案)
8mm
水槽分配器上艺康的清洁剂是_____,消毒液是_______[单选题]*
通用清洁剂,季铵盐消毒液(正确答案)
通用清洁剂,白立澈
清洁摩丝,白立澈
清洁摩丝,季铵盐消毒液
用于食品接触面或非食品接触面的抹布,至少多久换一次[单选题]*
至少每周更换一次
至少每两周更换一次
至少每月更换一次(正确答案)
至少每两月更换一次
季铵盐消毒剂稀释液有效期()小时[单选题]*
2
3
4(正确答案)
1
答案解析:
FS-PRP05虫鼠害防治控制程序4.1.2.1.1建筑结构(包括门、窗、风口)不能有大于6mm裂缝、洞、开口及其他能够允许害虫繁殖或进入的区域
电子称的清洁方法是()[单选题]*
喷枪清洗法
三清池清洗法
喷壶清洗法(正确答案)
工器具浸泡应充分浸泡在通用清洁剂内()分钟[单选题]*
2-5分钟
5-10分钟(正确答案)
10-15分钟
答案解析:
FS-PRP27抹布清洁消毒作业规范用于食品接触面或非食品接触面的抹布,至少每月更换一次;
无藏匿、转移商品、设施设备、虚假记录等弄虚作假的情况;其他重大质量问题。
扣()分[单选题]*
10
30
50
100(正确答案)
答案解析:
清洁消毒标准作业程序
食品严禁返冻、非正常冻结、化冻或未按规定解冻,扣分()[单选题]*
10
30(正确答案)
50
100
答案解析:
清洁消毒标准作业程序
商品标识应满足以下哪些要求*
A、商品标识内容应符合商品标注的执行标准及国家或地方相关规定(正确答案)
B、商品包装上不得使用“极品”、“最佳”、“第一”等绝对化词语,不能随意使用“绿色”对环境友善之类的用语(正确答案)
C、一般食品不能宣传保健功能,保健食品、化妆品不能宣传疗效和做延申宣传。
(正确答案)
D、促销活动、捆绑或销售中的赠品,可不遵循以上要求。
答案解析:
清洁消毒标准作业程序
易损工具、设备更换标准中以下哪些情况需要更换:
*
A、砧板积渍、变色明显、凹陷严重有断裂(正确答案)
B、刀具出现断尖、卷边、有豁口、刀把破裂(正确答案)
C、塑料制品断裂(正确答案)
生鲜商品验收要求描述正确的有()*
检查车辆、商品温度是否达标(正确答案)
直上柜的进口果蔬、畜禽肉门店验货组向供应商取出入境检验检疫合格证、报关单(正确答案)
鲜活商品优先验收(正确答案)
车厢内不得存放私人物品,化学用品(正确答案)
哪些情况下产品应报损。
*
A、过期(正确答案)
B、破损(正确答案)
C、异味变质(正确答案)
D、其他影响销售的问题(正确答案)
易碎品包括()*
A、易发生破裂破碎的设备(正确答案)
B、玻璃(正确答案)
C、陶瓷(正确答案)
D、不锈钢托盘
验货区、周转仓有哪些虫害控制措施?
*
A、对外开启的窗户,排风扇需安装100目纱网,纱网状况良好(正确答案)
B、保持仓库清洁卫生,无垃圾、无杂物、无蜘蛛网及虫害迹象(正确答案)
C、将破损及退换物品隔离存放,防止虫害滋生(正确答案)
D、货物堆放整齐,与地面和墙壁存在一定的距离,便于清洁和检查(正确答案)
答案解析:
良好卫生操作规范生鲜畜禽肉第四条
员工在以下情况下必须清洗、消毒手部*
A、进入操作区时(正确答案)
B、食品制备前(正确答案)
C、接触不洁食品后(正确答案)
D、使用厕所后(正确答案)
洗手设施包括:
专用洗手池、热水器、洗手液、干手设施(一次性擦手纸或干手机)、非手动开关水龙头、洗手步骤图,即食食品加工区需配备消毒凝胶[判断题]*
对(正确答案)
错
熟食品类需制定原辅料审批清单,不得使用和销售未经审批的原辅料、食品添加剂和商品。
[判断题]*
对(正确答案)
错
答案解析:
FS-PRP05虫鼠害防治控制程序4.1.2.1验货区、周转仓
工器具消毒后若需马上使用,请等待季铵盐消毒剂作用5分钟,再使用清水过水后方可使用。
[判断题]*
对(正确答案)
错
答案解析:
4.1.2.1.1建筑结构不能有大于6mm裂缝、洞、开口及其他能够允许害虫繁殖或进入的区域。
新员工可以直接上岗[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
4.1.2.1.2对外开启的窗户,排风扇需安装100目纱网,纱网状况良好。
一次性手套可以在1天内多次重复使用[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
4.1.2.1.3对外开启的门安装门帘或挡鼠板。
化学品应专库存放、专人管理。
并标示清楚,不得与食品同库。
[判断题]*
对(正确答案)
错
答案解析:
4.1.2.1.4货物堆放整齐,与地面和墙壁存在一定的距离,便于清洁和检查。
冰激凌、雪糕等即食食品,不得与其他非即食冷冻食品同柜储存或有隔离设施。
在冷冻库中应有相对独立的区域存放。
[判断题]*
对(正确答案)
错
答案解析:
4.1.2.1.5保持仓库清洁卫生,无垃圾、无杂物、无蜘蛛网及虫害迹象。
干湿垃圾可放在一起[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
4.1.2.1.6将破损及退换物品隔离存放,防止虫害滋生。
集中验收配送的由PC安排快检,未进行集中验收配送的,直上柜的由超市自行安排快检或返回物流中心快检,快检呈阳性的商品不得验收、销售。
[判断题]*
对(正确答案)
错
答案解析:
《个人卫生和员工设备管理程序》
除非必要,食品储存、加工、展售区域不得使用玻璃、陶瓷等易碎设备、工具、容器,员工不得将个人玻璃,陶瓷等非必须的易碎品带入相关区域,但是自用的玻璃水杯可以带入操作间。
[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
4.6.1员工在以下情况下必须清洗、消毒手部。
在商场内外均可使用鼠药[判断题]*
对
错(正确答案)
为了提高灭蝇效果,可以把灭蜗灯装在商场对外的门边[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
A进入车间时;
营业现场发现活老鼠不属于存在较大风险的情形[判断题]*
对
错(正确答案)
保质期≤3个月的进口商品应该提前10天撤柜[判断题]*
对(正确答案)
错
答案解析:
B食品制备前;
保质期3-6个月的进口商品应该提前20天撤柜[判断题]*
对(正确答案)
错
保质期>1年的进口商品应在前1/3保质期验收[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
C生熟转换时;
所有原辅料、半成品、成品使用前、使用中均需随时根据相关的标准对质量和标识进行检查,符合要求方可使用,发现问题按规定进行处理。
[判断题]*
对(正确答案)
错
冷鲜肉品验收,车辆设置温度0-4℃,肉品表面温度0-4℃[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
D使用厕所后;
所有冷冻冷藏柜、库、低温验货区无非正常冷凝水、积霜积冰、冰柱等,霜厚不超过2cm。
[判断题]*
对
错(正确答案)
所有冷藏冷冻设备(含低温验货区)都要有完整、有效的温度记录,至少每2小时记录1次,每天二次[判断题]*
对(正确答案)
错
答案解析:
E接触不洁物品后(包括但不限于触摸身体、接触外包装、使用清洁剂、处理垃圾、开关门窗、饮食、打喷嚏等)
灭蝇灯安装高度、位置符合要求,工作状态正常,诱捕式灭蝇灯抓捕的飞虫不得超过粘捕纸(2/3);粘鼠板不得受损、受潮、失去粘性,保持正常工作状态[判断题]*
对(正确答案)
错
楼体/柜台范围内可以使用有毒鼠饵。
[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
原辅料管理
食品严禁返冻、非正常冻结、化冻或未按规定解冻。
[判断题]*
对(正确答案)
错
散装食品应展示散装食品标识,标识内容齐全且与原包装可以不一致。
[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
培训、考核合格后才允许上岗
规范使用指定、洁净、完好的抹布;不等使用钢丝球和带砂百洁布(原2-8)[判断题]*
对(正确答案)
错
即食食品、散装食品加工、展售区域可以进行吃饮、吸烟、嬉闹等影响食品安全的行为。
[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
《商场食品及相关产品储存要求》
员工应提供有效的健康证明,健康证办理有回执代表健康证;[判断题]*
对
错(正确答案)
答案解析:
4.6化学品应专库存放、专人管理。
并标示清楚,不得与食品同库。
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