饭店员工流动原因及对策分析毕业设计.docx
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饭店员工流动原因及对策分析毕业设计
哈尔滨理工大学
毕业设计
题目:
饭店员工流动原因及对策分析
院系专业:
经济管理系、旅游管理专业
学号:
姓名:
指导教师:
系主任:
2012年6月20日
饭店员工流动原因及对策分析
摘要
现在我国饭店业员工流动率十分的高,平均饭店员工流动率达到35%,有些饭店更是高达45%,每年到底饭店缺少人手是饭店管理最为头疼的事,从目前整个行业的现状来看,人员流动过快确实给企业的经营管理上带来了很大的困扰,员工流动率的提高给许多公司都造成了人员缺失现象,因此,对员工的研究一直是饭店管理的重要课题,而饭店中员工的流失问题与饭店的生存与发展有着密切关系。
正确分析饭店员工流失原因,找出对策是解决问题的关键,那么我们就要抓住这些关键问题的特点去分析。
本文正是从饭店环境与管理制度、员工自身问题和社会等方面进行研究加以分析,并结合人力资源管理等有关理论,提出相应的解决策略,从而解决饭店员工流动率过高的问题,让饭店业达到稳定的发展。
关键词饭店;人力资源;流动率;对策
HotelStaffFlowAnalysisofCausesandCountermeasures
Abstract
NowChina'shotelindustryemployeeturnoverisveryhigh,averagehotelemployeeturnoverreached35%,somehotelisashighas45%,exactlyayearisthemanagementofhotelswiththemostheadache,fromthecurrentsituationoftheindustryasawhole,themovementofpersonneltoofastindeedtothemanagementoftheenterprisemanagementhasbroughtgreatdistress,theimprovementofemployeeturnovertomanycompaniesarecausinghiatusphenomenon,therefore,tothestaffofthehotelmanagementisalwaystheimportantsubject,andthelossofemployeesinthehotelandtheexistenceanddevelopmentofthehotelhascloserelationship.Thecorrectanalysisandhotelstaffdraincausesandcountermeasuresisthekeyofresolvingtheproblem,thenweshallhavetocatchthekeyproblemfeaturestoanalysis.Thisarticleisfromthehotelenvironmentandmanagementsystem,staffownproblemsandsocialaspectstoanalyzetheresearch,andconnectingwiththehumanresourcesmanagementandotherrelevanttheory,thispaperproposesthesolutionofthecorrespondingstrategiestosolvetheproblemofhighhotelstaffturnover,letthehotelindustrytoachievestabledevelopment.
KeywordsHotel,Humanresources,Turnover,Countermeasures
摘要
Abstract
第1章绪论
1.1课题背景
任何一家饭店要想立足于社会,并有所发展,必须有维持饭店经营的资源,其中人力资源是最重要的,可以这么说,人力资源管理的好坏,关系到一个饭店发展的成败,因此,必须把人力资源的管理看成是饭店的头等大事。
就目前而言,饭店业的人力资源开发并不是很理想,许多餐饮企业面对员工流动率过高的现象却无可奈何,很多饭店企业跳槽的人很多,几乎每隔一段时间都要从外面招收一部分新员工,企业流失的人才带来的不利影响以及培训新员工所需要的人力、物力、财力都深深的影响了饭店的运行,制约了饭店的发展。
这种现象看似很普遍也很严重,其实这也是可以得到缓解的,关键是我们能否正确的分析并制定相关措施,这是一个很复杂的问题,那么我们该怎么去认识这个问题?
该怎么去解决这个问题?
本文首先分析饭店员工流动的现状,主要从员工流失方向、流失数量和不同等级员工的流失率情况这三方面进行剖析,进而得出这一状况带来的积极影响和消极影响。
其次,对造成这一状况的原因进行分析,从饭店、员工及市场三方面入手,包括饭店福利待遇、管理制度、培养人才、工作环境、员工传统观念及自身价值等方面的原因。
分析完原因后,针对各项原因制定相关策略,策略主要有以人为本的企业文化建设,以人文本的管理思想,把好招聘,提高员工整体素质,尊重员工等方面,通过以上来控制饭店的流失率问题,使流失率问题不再成为影响饭店发展的一大难题。
1.2研究的目的和意义
1.2.1研究的目的
目前,我国饭店员工流失现象相当严重,几乎全国各大城市都存在此类现象,包括北京上海等大城市,人员流失率也是居高不下,给我国饭店业的发展带来了极大阻碍,这一问题亟待解决,否则会严重阻碍我国饭店业的发展。
饭店的运作离不开人,一个饭店运作是否良好也是由人决定的,所以人力资源在饭店企业中显得尤为重要,必须把它看做是一个饭店成败的头等大事。
本文研究的目的就是通过了解员工流动的现状,剖析造成这一现状的原因,有根据的从饭店管理、人力资源管理等方面制定相应策略来缓解这一难题,使我国饭店行业朝着健康有利的方向发展。
1.2.2研究的意义
控制饭店员工流失率对饭店的发展来说具有重大意思,一个饭店的发展来不开人的管理,离开人,饭店的各项工作都无法进行下去。
通过对饭店员工流失率现状的研究,有利于我们认清当前形势,以备制定相关措施;通过对饭店员工流失率的研究,一定程度上丰富了饭店人力资源管理研究领域;通过对员工流失率的研究,提出的控制员工流动策略具有一定的理论意义;通过提出的饭店员工流动策略,有利于留住企业人才和吸引更多的人才;通过提出饭店员工流动的策略,有利于提供饭店产业竞争力,同时有利于饭店企业健康、可持续发展。
第2章饭店员工流动现状与影响
2.1饭店员工流动现状
我国饭店业现在面临着员工流动率居高不下的尴尬,饭店的员工高流动率对饭店的管理和经营造成了较大的负面影响,人才的合理流失是正常的,但是如果这种流动是大范围的和经常性的,就变成了人才流失,问题就严重了。
目前,一些饭店面临着人才流失的烦恼,饭店业务的不断发展,却缺乏掌握相应技能的员工;随着中国加入WTO,国际著名品牌的饭店集团纷纷登录国内的饭店市场,引发国内饭店人才频频跳槽,这已到了影响一些饭店的服务质量,客人投诉不断,在职员工纷纷抱怨,工作效率低下也一直困扰着管理者。
饭店作为劳动密集型产业,人员流动率高于其他行业是正常的。
对于饭店员工的流动问题,从整个社会的角度来看,它有利于实现人力资源的合理配置,从而提高人力资源的使用效率。
从饭店的角度来看,适度的人员流动,可优化饭店内部人员结构,使饭店充满生机和活力。
适当的人员流动能给企业注入新的活力,带来新的经营理念。
但是员工流动率过高会增加人力资源的管理成本,不利于企业凝聚力和企业文化的形成。
2.1.1饭店员工流失方向
饭店的员工流失方向大致有两个:
一个是饭店的从业人员流失到的其他的企业或公司,从事其他行业的工作。
饭店作为服务行业,本身工作很辛苦,特别是餐饮部门的员工,由于餐饮部门工作的不可预见性,导致员工工作时间不确定,员工较长时间的工作不仅会带来身体上的劳累,还会让员工滋生一种不平衡心理,相同的待遇工作量上的差距,这种心理慢慢的使员工对工作厌烦,进而产生跳槽心理。
还有就是薪资待遇方面的问题,相对其他企业,饭店待遇不是很高,这也是促使员工跳槽的一个重要因素。
另一个是员工在各饭店之间流动。
不同饭店之间具有不同的薪资待遇,员工从事同种工作时,往往都是追求高的待遇,员工在饭店之间比较,会选择待遇高的饭店。
员工自身方面的原因也会影响。
2.1.2员工流失数量
一些国际著名的品牌饭店的人员流动率大概在10%-15%之间。
而根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市部分星级饭店的调查统计,近5年饭店业员工流动率分别为25.64%,23.92%,24.2%,22.56%,23.41%,平均流动率高达23.95%。
据另一项统计表明,北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右,有些饭店甚至高达45%。
其中高学历人才的流动率最高,此份调查中还提到,上海某高校旅游专业毕业生分配到饭店的第一年流失率高达50%,三年后只有20%的人还留在饭店业。
杭州市有10家饭店近3年招聘了168名大学生,目前已流失111名,流失率达66%。
其中不到1年就离开的有81名。
在一些资料中发现,每家饭店都不同程度存在着员工流动率过高的状况,最为严重的是一些三星级别的饭店,他们大部分是内资企业,缺乏完善的管理制度,也就造成了几乎每天都有员工流失,几乎每周都要招聘一批员工的现象。
而作为是国际饭店品牌集团希尔顿与华美达,在员工流失率方面虽然没有上述那么严重,但也不同程度存在此现象。
南京金陵饭店的礼宾部经理告诉我,几乎每个月他们都要走一批人,有时2-3个,多时也有10来人。
2.1.3不同管理层级员工的流失率情况
饭店不同管理层级员工的流失率也不同,流失率最大的当属基层员工,对于刚刚从事饭店工作的人来说,造成他们离职的因素最多,很多人往往忍受不了饭店工作的劳累以及他人的眼光,薪酬方面也并不是让人满意,难以形成长期从事此工作的动力。
高级管理人员流失率最低,他们这类人往往都是从事饭店工作很多年,不管是工作待遇还是人际关系一般都比较好,再者工作稳定以及对这项工作的热爱也难以使人滋生离职想法。
2.2饭店员工流动对饭店的影响
2.2.1消极影响
1、员工的流失会影响饭店的服务质量
员工流动大导致饭店服务质量下降,客源流失,无论是管理层还是操作层的流失都会造成这一后果。
一般来说,员工在决定离开而尚未离开的那一段时间里,他们对待自己手头的工作不会像以往一样认真负责,有些员工甚至由于对饭店的不满,出于对饭店的报复心理而故意将事情做砸。
若员工在这样的心态下工作,饭店的服务水平显然会大打折扣。
此外,饭店在员工离去后,需要一定的时间来寻找新的替代者,在新的替代者到位之前,其他员工不得不帮忙完成辞职者的工作而导致自身的疲惫不堪,这将间接地影响饭店的服务质量。
新员工上岗,对本饭店的工作环境、服务程序、规章制度不是很了解,工作中容易出错。
而饭店销售部、公关部等人员一走,往往可能带走一大批客源,使饭店的经济效益急剧下降。
流失优秀员工对饭店服务质量的影响将是长期的。
2、员工流动高也将造成饭店员工队伍不稳定,人心涣散,管理难度大
饭店员工不断流失,饭店不断招聘、培训,致使管理人员经常面对新手,不能全面了解他们的性格、
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