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爱餐厅营销策划.docx
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爱餐厅营销策划
爱餐厅营销与企业策划
年级、班级:
03111002
小组成员姓名及学号:
叫我文022*******
时间:
2013年12月5日
成绩:
爱餐厅营销与企业策划
摘要:
自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“ 吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题。
由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。
虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。
于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。
因此我决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店——爱餐厅。
关键词:
餐饮行业营销分析
1、策划目的
1.1爱餐厅的财务目标
爱餐厅的成立是为了对广大学生进行服务,让学生能够在享受到安全、卫生、低廉的餐饭。
另外在价格做到严格控制的同时,爱餐厅还需要通过盈利来实现成功创业,并且能够做到对为那些较为贫穷大学生提供服务岗位的保证。
因此爱餐厅的财务目标就是要将餐厅的净利润能够实现在10%左右。
通过合理、规范化的管理,在做到对成本的有效控制。
计划在餐厅开出三个月之内收回成本,并且实现盈利。
1.2爱餐厅的市场营销目标
从市场环境来看,学校外面存在的餐馆并不是很多。
餐馆都集中在离学校有一段距离的小吃街上。
学生要是出去就餐就会但我较长的时间,因此同学们不得不选择在学校就餐。
因为长期以来餐厅的缺乏,造成学生节假日或生日想找个地方聚餐成为很大问题,本餐厅为自助快餐店,目标人群为学生,主要承接学生平时就餐、班级聚会、生日聚会、宿舍聚会等。
通过完善服务来招揽更多的顾客,以此来实现利润的稳步增长。
2、营销环境分析
2.1爱餐厅的宏观环境分析
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本策划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。
2.2爱餐厅的消费者分析
很多大学生都对高校食堂的就餐环境有着很大的诟病,他们迫切需要一个良好的就餐环境。
因此本餐厅经营过程中,需要根据消费者的需求,来解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。
另外,因此大学都比较习惯自由,非主流的形式来进行生活,因此本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。
同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
最后还要根据大学生的消费能力来加以考虑进去,在各个方面都做到优化、满足的情况下,还应该降低用餐的成本,做到对消费者承受能力的符合。
此外,大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是主要目标市场之一。
由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重,根据有些学校的调查,大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。
据不完全统计,在我校中,谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。
而环境好的餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。
因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点:
他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,调查中,34.7%的同学会选择和情侣一起去餐厅就餐
2.3爱餐厅竞争者分析
对于爱餐厅来说,其主要的消费者是学校内及其附近是学生。
另外学校内的教师也是餐厅的重要消费者,是餐厅经营过程中不可缺少的一部分,具有无法替代的地位,因此餐厅市场的前景是一片光明,虽然目前在餐厅经营过程中存在竞争对手较少,但是随着对校外市场的进一步开发,在未来将会面临着较多的竞争对手,因此要想在经营的过程中取得较大的市场份额,就必须于从不同。
就学校及其附近范围内而言,新餐厅的主要竞争对手就是学院内的食堂、其他各种餐厅和路边小吃摊,因此新餐厅要想取得成功,抢夺学校餐饮行业的市场,就必须具有很大的特色,能够吸引住消费者,并且留住消费者,另外还必须有一个好的地理位置。
2.4爱餐厅SWOT分析
Strengths(优势)分析:
本快餐店设在学校附近,客源充足,学生创办的快餐店容易在同学间宣传,餐厅内环境舒适,是同学们聚餐的好去处。
餐厅内设置各种雅间,方便同学就餐。
WEAKNESS(劣势)分析:
由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。
另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,
而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。
OPPORTUNITY(机会)分析:
据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。
而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
THREAT(威胁)分析:
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
3、营销现状分析
3.1爱餐厅的4PS营销组合策略
3.1.1 产品(Product)
餐厅采用自助餐的形式,免费茶水,另外也提供送外卖的服务。
经观察,早餐是一个很大的市场,因为很多同学早上起得比较晚,由于时间原因,不得不去食堂买饭带到学校吃,而买饭的同学比较集中,速度就很慢,因此,我们特推出早餐组合,包括面包、牛奶、鸡蛋、饼、豆浆等,同学可以根据自己的爱好选择不同的早餐组合。
包装均采用可回收的纸质包装。
餐厅环境简洁舒适,餐厅菜单为实物拍摄,下面加上菜名及口味,蔬菜为绿色蔬菜。
3.1.2 价格(Price)
本餐厅定位的主要人群是学生,因此价位不会太高,主要参考燕大小吃街餐馆的价格定价。
根据顾客的反应和需求适当的加入一些中高价位的。
3.1.3 渠道(Place)
餐厅以自助餐和外卖为主,同学们可以根据自己的需要选择,服务范围主要是本学校及周边学校的同学
3.1.4促销(Promotion)
由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导餐厅的经营宗旨与理念。
续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:
顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。
将顾客满意进行到底。
树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。
建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
3.1.5其它优惠政策
(1)本餐厅实行会员积分制度,一元为一积分,满一百积分可获赠果粒橙一瓶。
(2)本店会员凭会员卡及身份证在生日当天可享受八折优惠。
(3)班级集体聚餐可享受九折优惠 。
3.2打造爱餐厅品牌
3.2.1发挥爱餐厅的价格优势
本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。
考虑到市场上餐饮产品的价格因素,本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。
占领一定的市场份额,形成规模经济效应,以低成本获得高利润。
在产品的价格及其组合上,我们是依据消费者不同的消费层次和需求,加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品,其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶,最后厨房的加工程度,为消费者提供每份5到60元不同餐品组合的标准,顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点,实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。
围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征,餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品,实行绿色包装,采用绿色标志,加强绿色沟通,推动健康消费来实现营销目标。
作为一个餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。
努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。
3.2.2树立起爱餐厅的品牌形象
本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。
通过进行手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。
推广、倡导健康科学的饮食文化,弘扬传统文化中的养生文化。
对产品、餐厅、服务进行文化包装,传播饮食文化。
从而获得进一步的发展机遇与条件。
3.3做好爱餐厅管理及服务工作
3.3.1注重对卫生环境的保护
首先对餐厅重新进行装修,营造温馨、舒适的进餐环境:
门面装潢要体现餐厅特点;地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应;注重桌布、餐巾、帷幔的协调性;餐具讲究艺术性,增添进餐的情趣和艺术美感。
为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。
其次菜单的封面设计要新颖,内容、材料要清晰。
体现特色菜肴,花样丰富。
最后服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。
3.3.2爱餐厅服务的提升
首先,本着长远经营的目标,推出经常性的酬宾活动:
免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等;购买方式多样话:
店内消费、外卖;实行会员制:
多次消费的客户将免费成为我们的会员,享受免费提供的饮料和甜点等,以吸引更多的顾客。
其次,公开招聘素质高、修养好的服务员。
第三点就是要提供快速、有效的服务。
保证餐厅的存货,保证顾客点的菜在最短的时间内上桌,尽可能为顾客节省时间,最大程度上满足顾客的消费需求。
第四点要针对竞争对手营业时间普遍较短,不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。
餐厅贯彻全日原则,采取与学生食堂相同的开业时间,尽可能更好地为消费者服务。
最后将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、营养等方面进行质量比较;从菜肴的分量等方面进行数量比较,针对不同的顾客群体进行分量设计;从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。
通过各方面比较,定价在同类餐厅中的水平,以便选择正确策略。
3.3.3对爱餐厅管理的加强
因为餐厅的业务环节多,随意性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,直接影响餐厅的利润。
首先需要保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心,服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。
其次就是要充分调动员工积极参与管理,提高员工的素质,增强凝聚力。
最后需要反馈顾客对餐厅的评价,实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。
这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。
餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见,了解顾客对餐厅服务的评价。
认真对待顾客的评价。
3.4爱餐厅现有营销战略存在的原因分析
3.4.1外部原因分析
餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
而且学校食堂和学校附近也有很多小吃店与餐厅。
3.4.2内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。
3.4.3市场风险
市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:
(1)在餐厅前期打开市场时的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2)餐厅在经营阶段时的风险,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险。
如果餐厅在开张后效益良好很可能会带来一系列相似餐厅的诞生,从而加剧了竞争压力。
3.4.4原料资源风险
餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
4、目标市场营销战略
4.1户外宣传
本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:
音响)等形式的简单广告即可。
4.2产品优化
本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法(如:
蒸熟,是一种南方饭馆常见的米饭做法),使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。
此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。
4.3服务于顾客
有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。
如:
若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。
4.4优化就餐环境与卫生
餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。
据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
4.5改善经营状况
暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。
4.6引领未来
市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展,于是可根据PDCA循环(即戴明环),进行分析,并制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。
5、推进步骤
5.1爱餐厅的初期推进计划(0-3个月)
因为爱餐厅的产品所面临的对象是校内的大学生,因此在初期的时候,需要通过对市场的分析,在重点考虑餐厅位置的选择,对餐厅装修风格的选择,另外还需要主推一些与大学生联系较为紧密的一些产品。
与此同时还需要通过一些宣传活动,来提升知名度、美誉度;收回初期投资,积极进行市场推广。
5.2爱餐厅的中期推进计划(3个月—2年)
巩固、扩展已有的市场分额,进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
5.3爱餐厅的长期期推进计划(2年)
届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着企业的势力与影响力的增强,服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力。
6、费用预算
6.1爱餐厅初始成本
初始阶段的成本主要是:
场地租赁费用,餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用,厨房用具购置费用,基本设施费用等。
6.2爱餐厅运营
运营阶段的成本主要包括:
员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本折旧费,杂项开支等。
6.3爱餐厅整个费用预算
据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需100000元(场地租赁费用40000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元,场地装修费用25000元,厨房用具购置费用10000元,基本设施费用等20000元)。
资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。
4.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约2500元,收益率42%,毛利润1000元。
由此可计算出投资回收期约为三个月。
市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传:
大规模,高强度,投入较大。
后期宣传:
重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织,通过活动时时提醒顾客的消费意识。
针对节假日,开展有针对性的促销策略。
具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。
总结:
爱餐厅是一家依托高校资源来进行打造的餐厅,因此我们在策划的过程中充分考虑到对学校师生的有效服务过程中,在餐厅的经营过程中,我们不仅需要完善产品的质量,还需要通过一系列的优势来提高竞争力,最后实现取之校园,用于校园的目的。
参考文献:
[1]吴芸廷.“绿色饭店”理念及其在中国的运用.[J]四川大学历史文化学院2005年
[2]黄秀微.创建绿色饭店存在的不足及解决方法探析.[J]廊坊师范学院065000.2009年
[3]董丹丹.构建绿色饭店的策略.郑州铁路职业技术学院.[J] 450052 . 2009年3月
[4]韩笑.绿色饭店及其营销策略.[J]枣庄学院.旅游与资源环境系.277160.2007年9月
附件一:
校园周边餐厅调查问卷
您好,我是本校市场营销专业10级的学生,我正在对校园周边的餐厅进行一项市场调查,希望通过此次调查了解校园周边餐厅的发展状况和市场前景,为此我需要您的帮助和参与,以完成对相关情况的调查,是研究具有现实性和实践价值。
希望您能够配合我,谢谢!
1、您的性别是() A、男 B、女
2、您的身份是()
A、教师 B、学生 C、其他人士
3、您一般的就餐地点是()
A、学校食堂 B、学校外面餐厅 C、叫外卖
4、您希望餐厅设在()
A、宿舍附近 B、学校附近 C、教学楼附近 D、其他
5、您通过那些渠道了解餐厅信息的?
A、宣传单 B、同学介绍 C、路过看到 D、其他
6、您希望餐厅的服务形式为()
A、点餐形式 B、自助形式 C、无所谓
7、你认为餐厅应该设置无线网络服务吗?
A、应该 B、不应该 C、无所谓
8、您希望餐厅的付款形式为()
A、人工付费 B、饭卡形式 C无所谓
9、您觉得餐厅的装修风格应该要()
A、温馨雅致 B、干净清爽 C、富有特色 D、朴实
10、您现在每餐的消费金额大概是()
A、5元或5元以下B、5到10元 C、10到15元D、15元或15元以上
11、您大概多久关顾一次餐厅?
A、每天三次 B每天两次 C每天一次 D、隔天一次 E、极少去 F、不确定
12、您选择餐厅最重要的原因是()
A、用餐环境好 B、服务态度好 C、菜肴美味 D、价格合理 E、上菜速度快 F、款式多样特色 G、方便快捷 H、菜肴份量足 I、其他
13、你认为餐厅应该设置外卖服务吗?
A、应该 B、不应该 C、无所谓
14、您一般在什么情况下叫外卖?
A、学习中,走不开 B、玩游戏中,走不开 C、懒得下去吃 D、没人陪去吃 E、天气影响 F、其他
15、订购快餐时,您通常选择那种方式()
A、电话 B、短信 C、QQ/MSN D、其他
16、您对在校园傍边开餐厅有什么好的建议吗?
- 配套讲稿:
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