食品生物化学试题库版.docx
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食品生物化学试题库版
1、名词解释
1.两性离子(dipolarion)
2.必需氨基酸(essentialaminoacid)
3.等电点(isoelectricpoint,pI)
4.构型(configuration)
5.蛋白质的一级结构(proteinprimarystructure)
6.构象(conformation)
7.蛋白质的二级结构(proteinsecondarystructure)
8.结构域(domain)
9.蛋白质的三级结构(proteintertiarystructure)
10.氢键(hydrogenbond)
11.蛋白质的四级结构(proteinquaternarystructure)
12.离子键(ionicbond)
13.超二级结构(super-secondarystructure)
14.疏水键(hydrophobicbond)
15.范德华力(vanderWaalsforce)
16.盐析(saltingout)
17.盐溶(saltingin)
18.蛋白质的变性(denaturation)
19.蛋白质的复性(renaturation)
20.蛋白质的沉淀作用(precipitation)
21.凝胶电泳(gelelectrophoresis)
22.层析(chromatography)
23.磷酸二酯键(phosphodiesterbonds)
24.碱基互补规律(complementarybasepairing)
25.反密码子(anticodon)
26.顺反子(cistron)
27.核酸的变性与复性(denaturation、renaturation)
28.退火(annealing)
29.增色效应(hyperchromiceffect)
30.减色效应(hypochromiceffect)
31.DNA的熔解温度(meltingtemperatureTm)
32.分子杂交(molecularhybridization)
33.米氏常数(Km值)
34.底物专一性(substratespecificity)
35.辅基(prostheticgroup)
36.单体酶(monomericenzyme)
37.寡聚酶(oligomericenzyme)
38.多酶体系(multienzymesystem)
39.激活剂(activator)
40.抑制剂(inhibitorinhibiton)
41.变构酶(allostericenzyme)
42.同工酶(isozyme)
43.酶原(zymogen)
44.酶的比活力(enzymaticcompareenergy)
45.酶的活性中心(activecenter)
46.生物氧化(biologicaloxidation)
47.呼吸链(respiratorychain)
48.氧化磷酸化(oxidativephosphorylation)
49.磷氧比P/O(P/O)
50.底物水平磷酸化(substratelevelphosphorylation)
51.糖异生(glycogenolysis)
52.发酵(fermentation)
53.变构调节(allostericregulation)
54.糖酵解途径(glycolyticpathway)
55.糖的有氧氧化(aerobicoxidation)
56.磷酸戊糖途径(pentosephosphatepathway)
57.必需脂肪酸(essentialfattyacid)
58.脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)
59.半保留复制(semiconservativereplication)
60.不对称转录(asymmetrictrancription)
61.逆转录(reversetranscription)
62.冈崎片段(Okazakifragment)
63.复制叉(replicationfork)
64.领头链(leadingstrand)
65.随后链(laggingstrand)
66.有意义链(sensestrand)
67.内含子(intron)
68.外显子(exon)
60.质粒(plasmid)
61.生物固氮(Biologicalnitrogenfixation)
62.硝酸还原作用(Nitratereduction)
63.氨的同化(Incorporationofammoniumionsintoorganicmolecules)
64.转氨基作用(Transamination)
65.限制性核酸内切酶(Restrictionendonuclease)
66.密码子(codon)
67.变偶假说(wobblehypothesis)
68.移码突变(frameshiftmutant)
69.反义RNA(antisenseRNA)
70.核糖体(ribosome)
71.同源蛋白质(homologousprotein)
72.联合脱氨基作用(transdeamination)
73.启动子(Promoters)
74.酰基载体蛋白(acylcarrierprotein)
75.限速酶(rate-limitingenzyme)
76.DNA的变性(denaturation)
77.别构效应(allostericeffect)
78.α—螺旋(α-helix)
2、单项选择题
()1.测得某一蛋白质样品的氮含量为,此样品约含蛋白质多少
()2.精氨酸的Pk1=、Pk2=(-NH2)、Pk3=(胍基),PI为:
A.+/2B.+/2
C.+/2D.(++)/3
()3.谷氨酸的Pk1=(-COOH)、pk2=(-NH3)、pk3=(-COOH)pl=()
A、1/2(+9。
67)B、1/2(+)
C、1/2+D、1/3++
()4.PH为8时,荷正电的氨基酸为()
A、GluB、LysC、SerD、Asn
()5.下列含有两个羧基的氨基酸是:
A.精氨酸 B.甘氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸
()6.下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是()
A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序
B.多肽链中氨基酸残基的键链方式
C.多肽链中主肽链的空间走向,如-螺旋
D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键,分别是A7-S-S-B7,A20-S-S-B19
()分子的作用是:
A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素
()8.蛋白变性后:
A.溶解度降低B.不易降解
C.一级结构破坏D.二级结构丧失
()9.维持蛋白质一级结构的化学键是:
A.盐键 B.二硫键 C.疏水键 D.氢键 E.肽键
()10.蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于:
A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 E.侧链结构
()11.α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸
()12.维持蛋白质四级结构的主要化学键是:
A.氢键 B.盐键 C.疏水键 D.二硫键 E.范德华力
()13.氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中,氨基酸的贡献是()
A、25%B、50%C、80%D、100%
()14.下列叙述中哪项有误()
A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用
B、主肽链的折叠单位~肽平面之间相关一个C碳原子
C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏,因而丧失了原有生物活性
D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力
()15.蛋白质变性过程中与下列哪项无关()
A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏
C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏,分子量变小
()16.蛋白质三级结构形成的驱动力是()
A、范德华力B、疏水作用力C、氢键D、离子键
()17.引起蛋白质变性原因主要是()
A、三维结构破坏B、肽键破坏
C、胶体稳定性因素被破坏D、亚基的解聚
()18.分子结构式为HS-CH2-CH-COO-的氨基酸为()
A、丝氨酸B、苏氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸
()19.下述( )环境下,水溶性蛋白质溶解度一般最小。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
()20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:
A.淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸
D.生食品中蛋白质不易溶解
()21.下列辅因子中,不包含腺苷酸的辅因子是:
+D.维生素C
()22.()实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化
C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交
()23.同原核细胞一样,线粒体DNA是()分子。
A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状
()24.紫外分析的A260/A280比值低,表明溶液中()含量高。
A.蛋白质D.核苷酸
()生物合成的原料是:
()26.酶-底物复合物的形成,有利于:
A.提高底物分子的自由能B.降低反应活化能
C.增加反应的平衡常数D.降低反应的平衡常数
()27.提取有活性的酶可采用:
A.热沉淀法B.生物碱沉淀法C.盐析法D.酸水解法
()28.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为()Km。
()29.竞争性抑制剂存在时,酶促反应:
下降,Km下降下降,Km增加
不变,Km增加不变,Km下降
()30.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为:
A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化
()31.变构剂与酶结合后,酶:
A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加
C.构象变化,活性降低D.活性增加或降低
()19.一碳单位的载体是:
+
()20.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是()氧化。
A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解
()21.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由()代谢提供。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸
()22.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称:
A.转能作用B.偶联作用
C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化
()23.呼吸链电子传递导致了()电化学势的产生。
++
()24.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为:
A.乙醇B.丙酮酸C.乳酸D.乙酸
()25.维持蛋白质溶液的稳定因素是:
A.蛋白质溶液是大分子溶液B.蛋白质溶液具有扩散现象
C.蛋白质分子带有电荷D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜
()26.肾上腺素可激活肝脏(),引起血糖增加。
A.淀粉水解酶B.糖原磷酸化酶
C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶
()27.脂肪酸β–氧化主要产物是:
B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A
()28.生物膜中含量最多的脂类为:
A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂
()29.人体氨基氮降解的终产物是:
A.尿素B.尿酸C.尿囊酸D.氨
()30.人体嘌呤氮降解的产物之一是(),该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。
A.氨B.尿酸C.黄嘌呤D.次黄嘌呤
()31.可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋(拧紧作用)的酶是:
A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶
()32.细胞内DNA复制起始的引物是:
A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA
()33.一般位于基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称为:
A.起点B.启动子C.外显子D.内含子
()34.关于酶原与酶原激活,正确的是:
A.体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式存在
B.酶原的激活没有什么意义
C.酶原的激活过程也就是酶被完全水解的过程
D.酶原激活过程的实质是酶的活性中心形成或暴露的过程
()35.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的
A.维持正常功能所必需B.是体内能量的来源之一
C.在许多动物体内不能合成D.体内需要量少,且必需由食物供给
()36.人体代谢活动主要的直接供能物质是:
A.磷酸肌酸C.葡萄糖D.脂肪酸
()37.糖原合成时,葡萄糖供体是:
()38.转氨基作用不是氨基酸脱氨基的主要方式,这是因为:
A.转氨酶在体内分布不广泛B.转氨酶的辅酶容易缺乏
C.转氨酶的专一性不强D.只是转氨基,不能最终脱去氨基
()39.关于DNA复制的叙述,下列()项是不正确的。
A.为半保留复制B.从复制机制看为半不连续复制
C.以四种dNTP为原料D.以RNA指导的DNA聚合酶催化
()40.在适宜条件下,两条核酸链通过杂交作用可自行形成双螺旋,
这取决于:
A、DNA的Tm值B、序列的重复程度
C、核酸链的长短D、碱基序列的互补
()41.下列物质中,不属于胞内信使的是:
A.胰高血糖素B.三磷酸肌醇
+
()42.关于非绿色细胞胞内ATP,描述不正确的是:
A.磷酯键水解放能高于其它磷酸化合物B.主要由氧化磷酸化产生
C.可以提供2个高能磷酸键D.是细胞能量的通用形式
()43.蛋白激酶描述准确的是:
A.催化ADP向其它蛋白质转移磷酸基团
B.催化其它蛋白质共价修饰
C.以酶原激活的形式催化其它蛋白质产生活性
D.水解ATP以激活糖酵解的酶
()44.下列过程不包含酶原激活反应的是:
剪切加工B.消化道蛋白酶产生活性
C.血液凝固D.胰岛素原激活
()45.关于酶叙述,()是不正确的。
A.化学本质均为蛋白质B.有些酶直接参与反应
C.大多需要辅因子D.可以降低反应的活化能
()46.关于米氏常数,正确观点是:
A.与底物浓度有关B.与酶浓度有关
C.与温度、pH无关越小,酶与底物亲和力越大
()47.关于酶的不可逆抑制剂,正确的是:
A.通过共价键与酶结合B.引起酶变性失活
C.具有非专一性D.与酶结合形成沉淀
()48.参与NAD组成的维生素是:
A.尼克酸B.泛酸C.叶酸D.硫辛酸
()49.参与FAD组成的维生素是:
A.硫胺素B.核黄素C.生物素D.钴胺素
()50.磺胺药结构与对氨基苯甲酸相似,当前者浓度在体内远大于后者时,可在()合成中取代对氨基苯甲酸,阻断合成。
这导致多种微生物生命不能延续。
A.泛酸B.四氢叶酸C.抗坏血酸D.尼克酸
()51.关于DNA一级结构,()项是不正确的。
A.原核生物为环状单链结构B.真核生物为线形双链结构
C.dNMP以3-5磷酸二酯键相连D.真核细胞经常出现重复序列
()52.酶法测序中,采用四种dNTP加一种ddNTP,作用是:
A.产生有相应碱基标记的片段B.产生以相应的碱基为终止的片段
C.产生含有不同数量ddNTP的片段D.产生唯一长短的片段
()53.()代谢是体内四大类物质代谢的中枢。
A.糖B.核酸C.蛋白质D.脂类
()54.代谢的分子水平调节不包括()调节。
A.基因转录B.酶变构C.共价修饰D.细胞定位
()55.关于糖的描述,不正确的是:
A.有的糖含氮B.分子结构通式为(CH2O)n
C.是地球上最丰富的生物分子D.是合成其它物质的基本原料
()56.下列物质中不是二糖的化合物为:
B.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖
()57.关于多糖的描述,不正确的是:
A.纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸
B.直链淀粉中不包含α-1,6糖苷键
C.与支链淀粉比较,糖原侧链分支多而短
D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。
()58.小肠上皮对葡萄糖的吸收,正确的是:
A.直接依赖于ATP水解供能
B.与钠离子同时进行反向运输
C.与质子协同运输
D.需要膜上载体
()59.糖代谢中,()途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。
A.糖酵解B.三羧酸循环C.磷酸戊糖D.糖醛酸
()60.糖酵解代谢流量调解中,最重要的调节酶是()。
A.已糖激酶磷酸果糖激酶
C.丙酮酸激酶D.α-酮戊二酸脱氢酶
()61.()是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。
6-二磷酸果糖B.2,6-二磷酸果糖
()62.()是糖原合成的最初引物。
B.小分子糖原C.中等分子糖原D.一个37Kd的蛋白质
()63.代谢的分子水平调节不包括()调节。
A.基因转录B.酶变构C.共价修饰D.细胞定位
()55.关于糖的描述,不正确的是:
A.有的糖含氮B.分子结构通式为(CH2O)n
C.是地球上最丰富的生物分子D.是合成其它物质的基本原料
()56.下列物质中不是二糖的化合物为:
B.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖
()57.关于多糖的描述,不正确的是:
A.纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸
B.直链淀粉中不包含α-1,6糖苷键
C.与支链淀粉比较,糖原侧链分支多而短
D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。
()58.小肠上皮对葡萄糖的吸收,正确的是:
A.直接依赖于ATP水解供能
B.与钠离子同时进行反向运输
C.与质子协同运输
D.需要膜上载体
()59.糖代谢中,()途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。
A.糖酵解B.三羧酸循环C.磷酸戊糖D.糖醛酸
()60.糖酵解代谢流量调解中,最重要的调节酶是()。
A.已糖激酶磷酸果糖激酶
C.丙酮酸激酶D.α-酮戊二酸脱氢酶
()61.()是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。
6-二磷酸果糖B.2,6-二磷酸果糖
()63.磷酸基团转移能高于ATP的物质是()。
A.磷酸肌酸磷酸甘油酸C.磷酸烯醇式丙酮酸D.以上都是
()64.甾体、萜类物质的构成单体为()。
A.乙酰辅酶AB.糖醛酸C.乙烯D.异戊二烯
()65.2,4-二硝基苯酚解偶联的机制是()。
A.消除线粒体内膜两侧的质子电化学势
B.消除线粒体外膜两侧的质子电动势
C.破坏线粒体内膜,降低其通透性
D.破坏线粒体外膜,增加其通透性
()66.以下物质中()不是电子传递抑制剂。
C.氰化物D.一氧化碳
()67.下列分子中极性最大的分子是()。
A.卵磷脂B.三脂酰甘油C.二脂酰甘油D.单脂酰甘油
()68.肝脏中酮体的主要代谢来源于()的氧化分解。
A.氨基酸B.脂肪酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A
()69.()羟化脱羧产物会引起人晕厥。
A.色氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸
()70.()羟化脱羧产物为肾上腺素类物质。
A.色氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸
()71.细胞病变或感染病毒后会产生內源抗原递呈反应,
这与胞内()系统有关。
A.溶酶体B.泛肽C.电子传递D.蛋白质合成
()1.下列方法中,哪一种不是纯化单一蛋白质的方法()
A.等电点沉淀法B.电泳法
C.有机溶剂沉淀法D.凝胶过滤(分子筛)法
()2.变构效应是多亚基功能蛋白、寡聚酶及多酶复合体的作用特征,下列动力学曲线中哪种一般是别构酶(蛋白质)所表现的:
()
A.B.C.D.
()3.等电点下的氨基酸:
A.羧基和氨基等量解离B.不解离
C.溶解度增加D.不稳定,易降解
()分子中,()含有起生物还原作用的基团。
A.Cys
()5.蛋白质变性后:
A.表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解
C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加
()6.()是常见的胞内信使之一。
()7.可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋(拧紧作用)的酶是:
A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶
()年()的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。
()9.3'polyA()是分子的特有结构。
()热变性后:
A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋
()11.同普通催化剂一样,酶促反应:
A.不改变反应的平衡点B.具有高度专一性
C.具有极高的催化效率D.需要温和环境
()12.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为()Vmax。
()13.最适温度之下,持续增加温度,酶促反应速度:
A.增加B.降低
C.先增加后降低D.先降低后增加
()14.构成多核苷酸链骨架的关键是:
′,5′-磷酸二酯键′,5′-磷酸二酯键
′,5′-磷酸二酯键′,5′-磷酸二酯键
()15.提取酶制品时,最理想的结果是:
A.蛋白产量最高B.转换数最高
C.酶活力单位数值很大D.比活力最高
()16.有机砷类不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后,使用二巯基丙醇:
A.可去除抑制剂恢复酶活性B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性
C.酶活性不能恢复D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性
()17.关于同工酶,叙述正确的是:
A.不同基因表达产物B.同一蛋白质修饰产物
C.催化相似的反应D.催化不同反应
()18.与视网膜感光有关的维生素是维生素:
()19.二碳单位的载体是()。
()20.生物氧化的主要意义在于:
A.转换能量B.分解有机物C.释放CO2D.吸收O2
()21.呼吸链的末端氧化酶是:
A.多酚氧化酶B.细胞色素氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶D.过氧化氢酶
()22.()是磷酸果糖激酶的变构激活剂。
C.柠檬酸D.苹果酸
()23.体内氨基酸脱氨基最主要的方式是:
A.尿素循环 B.联合脱氨基作用
C.转氨基作用 D.非氧化脱氨基作用
()24.下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的:
A.是半保留式复制B.有多个复制叉
C.有几种不同的DNA聚合酶D.聚合酶无核酸外切酶活性
()25.蛋白质中多肽链形成-螺旋时,主要靠哪种次级键维持()
A.疏
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