工作总结之食品质检员实习总结.docx

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工作总结之食品质检员实习总结

食品质检员实习总结

【篇一：

食品质检局实习报告】

一、实习时间：

2014.11.24----2014.12.05

二、实习地点：

邯郸市食品质量技术监督检验所

三、实习目的：

学生在学校学习和教学实习的基础上，为进一步从专业工作实际出发，学

生到其就业意向单位进行生产实习。

学生的生产实习原则上按照企业的实习要求进行顶岗生

产实践训练，学校提供生产实习大纲，供企业参考使用，通过生产实习，使学生加深对企业

的了解，培养对企业的感情，提高社会适应性，熟练岗位操作能力，帮助学生实现“零距离”

上岗。

四、实习内容：

（一）食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检定

（二）食品中山梨酸钾、苯甲酸、糖精钠的测定

（三）植物油中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）与特丁基对苯二酚

（tbhq）的测定（高效液相色谱法）

（四）花椒里罗丹明的测定

（五）测定植物油中的溶剂残留

（六）测水中的三氯甲烷、四氯化碳

（七）测定酒中的塑化剂（领苯二甲酸酯类）

（八）测定酒中的己酸乙酯

（一）食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检定

1主题内容与适用范围

本标准规定了食品中环己基氨基磺酸钠的三种测定方法——气相色谱法、比色法、薄

层层析法。

本标准气相色谱法及比色法适用于饮料、凉果等食品中环己基氨基磺酸钠的测定;薄

层层析法适用于饮料、果汁、果酱、糕点中环己基氨基磺酸钠的含量测定，样品中含有

气相色谱法

2原理

在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱法进行定性和定量。

3试剂

本标准所用试剂，凡未指明规格者，均为分析纯（ar），水为蒸馏水。

3.1正己烷。

3.2氯化钠。

3.3层析硅胶（或海砂）。

3.450g/l亚硝酸钠溶液。

3.5100g/l硫酸溶液。

3.5环己基氨基磺酸钠标准溶液（含环己基氨基磺酸钠98％）：

精确称取1.0000g环己

基氨基磺酸钠，加水溶解并定容至100ml，此溶液每毫升含环己基氨基磺酸钠10mg。

4仪器

4.1气相色谱仪附氢火焰离子化检测器。

4.2旋涡混合器。

4.5色谱条件

4.5.1色谱柱：

长2m，内径3mm,u形不锈钢柱。

4.5.2固定相：

chromosorbwawdmcs80～100目，涂以10％se-30。

4.5.3测定条件

柱温：

80℃；汽化温度：

150℃；检测温度：

150℃。

流速：

氮气40ml/min；氢气30ml/min；空气300ml/min。

5样品处理

5.1液体样品：

摇匀后直接称取。

含二氧化碳的样品先加热除去，含酒精的样品加40g/l氢氧化钠溶液调至碱性，于沸水浴中加热除去，制成试样。

5.2固体样品：

凉果、蜜饯类样品将其剪碎制成试样。

6分析步骤

6.1试料制备

6.1.1液体试样：

称取20.0g试样于100ml带塞比色管，置冰浴中。

6.1.2固体试样：

称取2.0g已剪碎的试样于研钵中，加少许层析硅胶（或海砂）研磨至呈干粉状，经漏斗倒入100ml容量瓶中，加水冲洗研钵，并将洗液一并转移压容量瓶中，加水至刻度，不时摇动，1h后过滤，即得试料，准确吸取20ml于100ml带塞比色管，置冰浴中。

6.2测定

7计算

x=————————=—————..................

（1）

式中：

x——样品中环己基氨基磺酸钠的含量，g/kg；

m——样品质量,g；

v——进样体积，ul；

10——正己烷加入量，ml；

8精密度和允许误差

重复测定变异系数7％。

两次平行测定相对允许误差绝对值≤10％，平行测定结果用算术平均值表示，保留二位小数。

（二）食品中山梨酸钾、苯甲酸、糖精钠的测定

1范围

本标准规定了食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的高效液相色谱测定方法

本标准适用于食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定。

本标准的检出限：

对于固态食品，苯甲酸、山梨酸、糖精钠的检出限分别为1.8mg/kg、

1.2mg/kg、3.0mg/kg

2原理

不同样品经提取后，将提取液过滤，经反相高效液相色谱分离测定，根据保留时间定性，外标峰面积定量

3试剂和材料

方法中所用试剂，除另有规定外，均为分析纯，水为重蒸水。

3.1甲醇色谱纯

3.3亚铁氰化钾溶液：

称取106g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀释至1000ml。

3.4乙酸锌溶液：

称取220g乙酸锌溶于少量水中，加入30ml冰醋酸，加水稀释至1000ml

3.5氨水（1+1）氨水加水等体积混匀。

3.6正己烷

3.7ph4.4乙酸盐缓冲溶液：

a）乙酸钠溶液：

称取6.80g乙酸钠，用水溶解后定容至1000ml

b）乙酸溶液：

取4.3ml冰乙酸，用水稀释至1000ml

将上述两种溶液按体积比37:

63混合，即得ph4.4乙酸盐缓冲溶液

3.8：

ph7.2磷酸盐缓冲溶液：

a）称取23.88g磷酸氢二钠，用水溶解后定容至1000ml

b）称取9.07g磷酸二氢钾，用水溶解后定容至1000ml

3.9：

标准溶液的配制

a）苯甲酸标准溶液准确称取0.2360g苯甲酸钠，加水溶解并定容至200ml。

此溶液每毫升相当于含苯甲酸1.00mg

b）山梨酸钾标准储备溶液准确称取0.2680g山梨酸钾，加水溶解并定容至200ml。

此溶液每毫升相当于含山梨酸1.00mg

c）糖精钠标准储备溶液准确称取0.1702g糖精钠，（120度烘干4h）加水溶解并定容至200ml。

此溶液中糖精钠的含量为1.00mg/ml

d）混合标准使用液取不同体积苯甲酸、山梨酸、糖精钠标准储备溶液，将其稀释成苯甲酸、山梨酸、糖精钠的含量分别为0.000mg/ml、0.020mg/ml、0.040mg/ml、0.080mg/ml、0.160mg/m、l0.320mg/ml的混合标准使用液

4仪器与设备

4.1高效液相色谱仪:

配有紫外检测器.

4.2离心机:

转速不低于4000r/min.

4.3超声波水浴振荡器。

4.4食品粉碎机.

4.5旋涡混合器

4.6ph计.

4.7天平:

分度值为0.01g和0.1mg.

5分析步骤

5.1样品处理

5.1.1液体样品

5.1.1.1碳酸饮料、果酒，葡萄酒等液体样品:

称取10g样品（精确0.001g）（如含有乙醇需水浴

加热除去乙醇后再用水定容至原体积）于25ml容量瓶中，用氨水（1+1）（3.5）调节ph至近中性。

用水定容至刻度。

混匀。

经微孔滤膜（3.10）过滤，滤液待上机分析。

5.1.1.2乳饮料、植物蛋白饮料等含蛋白质较多的样品:

称取:

10g样品（精确至0.00lg）于25ml容量瓶中，加人2ml亚铁氰化钾溶液（3.3），摇匀，再加人2ml乙酸锌溶液（4。

4）摇匀，以沉淀蛋白质，加水定容至刻度。

4oo0r/min离心10min。

取上清液。

经微孔滤膜过滤，滤液待上机分析。

5.1.2半固体样品

5.1.2.1含有胶基的果冻样品:

称取0.59一1g样品（精确至0.001g），加水适量，转移至25ml容量瓶中，再加水至约20ml，置60℃~70℃水浴中加热片刻，加塞，剧烈振摇使其分散均匀后，加氨水（l+1）（3.5）调节ph至近中性，加塞.剧烈振摇，使样品在水中分散均匀，置60℃至70℃水浴锅中加热30分，取出后趁热超声5分，冷却后用水定容至刻度。

用微孔滤膜（3.10）过滤.滤液待上机分析。

5.1.2.2油脂、奶油类样品:

称取2g一3g样品（精确至0.001g）于50ml具塞离心管中，加人10ml正己烷（3.6）.用旋涡混合器使其充分溶解，4000r/min离心3in。

吸出正己烷提取液转移至250ml分液漏斗中。

再向50ml具塞离心管中加人10ml正己烷重复上述步辍，合并正己烷提取液于250ml分液漏斗中。

于分液漏斗中加人20ml，ph4.4乙酸盐缓冲溶液（4，

5.1.3固体样品

5.1.3.肉制品、饼干、糕点:

称取粉碎均匀样品2g~3g（精确至0.001g）于小烧杯中，用20ml水分数次清洗小烧杯将样品移人25ml容量瓶中，超声振荡提取5分钟，取出后加2ml亚铁氰化钾溶液（3.3），摇匀。

再加人2ml乙酸锌溶液（3.4）.摇匀.用水定容至刻度.移人离心管中，准4000r/min离心5min，吸出上清液，,用微孔滤膜（3.10）过滤，滤液待上机分析。

5.1.3.2油脂含量离的火锅底料、调料等样品:

称取样品2g~3g（精确至0.001g）于50ml具塞离心管中。

加人10ml磷酸盐缓冲液（3.8），用旋涡混合器充分混合，然后于400or/min离心5min，小心吸出水层转移到25ml容量瓶中，再加人10ml磷酸盐缓冲液于具塞离心管中，重复上述步骤，合并两次水层液.用磷酸盐缓冲液定容至刻度，混匀，用微孔滤膜（3.10），过滤，滤液待上机分析。

5.1.3.3凝胶糖果、胶基糖果:

按半固体样品6.1.2，1含有胶基的果冻样品处理。

5.2色谱条件

b）流动相:

甲醇（4.1）十乙酸铵溶液（4.2）（5+95）。

c）流速:

1ml/min;

d）检测波长:

230nm;

e）进样量:

10ul。

5.3测定

取处理液和混合标准使用液各10ul注人高效液相色谱仪进行分离，以其标准溶液峰的保留时间为依据定性.以共峰面积求出样液中被测物质含量.供计算（笨甲酸、山梨酸和糖精钠同事测定的谱图参考见附录a）。

6结果计算

样品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的含量按式

（1）计算:

式中：

x—样品种待测组分含量.单位为克每千克

c一由标准曲线得出的样液中待测物的浓度.单位为毫克梅毫升

v—样品定容体积.单位为毫升‘

m—样品质量，单位为克（g）。

计算结果保留两位有效数字。

在重复性条件下获得的两次独立测定的结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％

（三）植物油中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）与特丁

基对苯二酚（tbhq）的测定（高效液相色谱法）

1范围

本标准规定了高效液相色谱法测定植物油中丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）与特丁基对苯二酚（tbhq）的含量的方法

本标准适用于植物油中丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）与特丁基对苯二酚（tbhq）含量的测定

本方法的检出限：

tbhq为1.0mg/kg、bha为1.0mg/k、gbht为0.5mg/kg

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条软。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容〕或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.几是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

3原理

样品中丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）与特丁基对苯二酚（tbhq）经甲醇提取纯化，反相c18柱分离后，用紫外荧光检测器280nm检测，外标法定量

4试剂

除非另有说明.均使用分析纯试剂和二级水。

4.1甲醇:

色谱纯

4.2乙酸:

色谱纯

4.3混合标样储备液取丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）与特丁基对苯二酚（tbhq）各100rnl用甲醉溶解并定量至100ml。

4.4流动相.流动相a为甲醇，流动相b为1%乙酸水溶液。

5仪器和设备

5.1分析天平，感量0.0001g

5.2离心机.转速为3000r/min

5.3漩涡混合器。

5.415ml具塞离心管.

5.50.45um有机相滤膜.

5.7高效液相色谱仪，带紫外检测器。

6分析步骤

6.1试样制备

按gb/t15687制备样品。

6.2试液的制备

准确称取植物油样的5g以精确至0.001g置于15ml具塞离心管中.加入8ml甲醇（4.1），

【篇二：

2015年食品质检实习总结】

【篇三：

食品质检员工作总结】

精选范文:

食品质检员工作总结（共2篇）做质检员一年多了，看到了很多事情，明白

了以前在学校学不到的道理，虽然我们离管理中心还是很远，可是慢慢从基层做起，从基层

学起，就能把底子打牢，就能体会到书本上面学不到的东西，关键是怎么处理好人与人之间

的关系，低调做人高调做事一直是我的准则，事无大小巨细，心之所到之处事必做得完美，

不留痕迹，让人无话可说，这就是我的做事标准。

我现在做原料质检，这是最具挑战的一

个工作，可是我慢慢喜欢上了这分工作，在长期的工作中我慢慢摸索工作方法和工作技巧，

做到很快辨别产品的优劣，并能说服供应商，让他们心服口服。

在这里的半年我能够独自面

对问题解决问题，和各色的供应商打交道，不为强势，一点一滴都是为公司谋福利，当然在

此过程中个人的成熟那是显而易见的，遇事不急不躁，冷静思考，找出根源，那么办起事情

来就顺畅多了。

在处理一些比较棘手的问题时也得到了我们公司相关领导的认可和大力支

持，非常感谢他们在背后的支持，有了领导的支持我才能够挺直腰板和供应商沟通，大胆放

心的放手去做。

并作出属于自己的质检风格，平静冷淡，不急不躁不气，这就是这半年多的

工作收获。

当然在这半年里，我也发现了自己的些许不足，或许是做质检时间长了，一天

到晚板着脸，很是严肃，也很少与车间其他人员沟通，很少与人聊天，每天早晨五点半上班

一直到下午或者晚上就一直默默的做自己的工作。

这样对个人身心发展很不好，我希望以后

在公司多交几个知心朋友，上班时好好工作，下班了几个朋友一起聊天，那么一天都是开心

的，一些人一起在这里奋斗，那种时光真是美妙，当然也希望领导们支持我，请你们放心我

决不会影响工作，只会更有干劲的。

当然写到最后更不能忘了我们部门的几人，很感谢林

经理能够放手让我们去做事，并在背后给予我们大力的支持，也很感谢zz，zz，我们三个一

起共事这么久，这些记忆都是最难忘的，希望我们明年一起把我们的质量做的越来越好，把

我们品控部做成家事易最优秀的部门。

也很感谢在我最迷茫最无助的时候给我支持关心的领

导们，兄弟姐妹们，是他们才让我越来越坚强，抛弃了那些不成熟的想法，更加坚定自己的

信念。

以上就是我的年终总结，别的话不多说，今年即将过去，那么明年来了在开始从头

[食品质检员工作总结（共2篇）]篇一：

食品质检员年度总结范文

年度总结

回顾2011年下半年，

我在部门领导的正确领导下，在其他部门的密切配合下，在我们品控团队的团结合作和关心

帮助下，较好地完成了这半年来的各项工作任务，通过这半年来的历练，自己对产品质量及

各环节控制点的控制都有了很大的提高，在素质、思想、和人际交往方面都有了更进一步的

提高。

现将半年来取得的成绩和存在的不足总结如下：

一、品德和个人修养

及职业道德方面

1.在工作态度上

在这半年来，自己认

真遵守劳动纪律，按时出勤，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加

点，保证工作能按时完成。

2.在具体工作中

严格执行国家政策

及各项法律、法规。

贯彻执行公司的技术规范、

技术标准、验收规范

及产品质量标准，认真学习专业知识，具有强烈的责任感。

积极主动学习专业知识，工作态

度端正，认真负责地对待每一项工作。

二、工作岗位和工作

能力方面

我的工作岗位是一

名质检，一个把握产品质量的重要岗位。

我主要的职责是:

负责检查车间兼职质检员的工作态

度，每道工序的员工是否按照操作规范进行操作；负责检查配料操作人员的操作行为，检

查车间室内、设

备的卫生、室内物品摆放的是否整齐、合理，消毒杀

菌的措施是否得当；

员工进入车间是否进行了消毒杀菌以及个人卫生

是否合格；负责检查

成品堆放状况、库内温度、库内的卫生状况等，

并对所有检查项目

做好巡回检查记录，认真做好交接班记录。

我深知我的重要性，

不但要掌握专业的检测知识，还需要认真仔

细，才能发现问题，

找出问题，以便分析问题、解决问题。

所以这半

年的现场质量工作

使我受益匪浅。

所以我本着“把工作

做的更好”、把“质量控制的更严格”为自

己平时做事的标准。

扎扎实实干好本职工作同时，在工作之余我努力

的学习专业知识充

实自己，虽然在工作上会遇到很多挫折，但是我相

信在领导的正确指

引与自己不懈努力下终能克服困难，有效的完成每

一项工作。

我秉着笨

鸟先飞的思想，我相信只要我付出的比别人多肯

定能弥补我在专业

知识上的不足，以及经验的不足。

三、存在问题与改进

措施

（一）总结了半年来

的工作，虽然取得了一点的成绩，自身也有了

很大的进步，但是还

存在着以下不足:

1、有时工作方面与

领导的要求还有一定差距，由于个人能力素[食品质检员工作总结（共2篇）]质和工作效率还有很大的提高空间。

2、有时工作敏感性

还不是很强。

对领导交办的事不够敏感，有

时工作没有提前，上

报情况不够及时。

（二）具体改进办

法：

1、我将进一步

发扬优点，改进不足，全力做好本职工作，要保

持良好的精神状态，

发扬吃苦耐劳、知难而进、精益求精、严谨细致、积极进取、“敢打敢上”的拼搏精神，理清

工作思路，提高办事效率。

2、在检验之前，我

首先要了解需要检验的项目，检测方法及技

术要求等才能在检

查检测工作中做好事前的准备工作，并且在检查前应该做好事前准备，检查时认真监督。

3、在检查过程中做

好监督工作，及时发现并纠正检验过程中存

在的问题，对质量要

求较高的加工工序、工艺的生产全过程跟踪检查，确保每道工序合格。

对生产线的原材料严

把质量关，以免半成品出现质量问题而影响成品的质量。

四、2012年的工作

规划

要进一步加强检验

工作的计划性、系统性、科学性，提高综合分

析、解决问题的能力。

为了以后能更完美的完成工作，我会以严谨的工作态度完成本职工作，并主动和领导以及同

事多沟通交流。

在未来的工作中，我将继续认真工作，虚心学习，提高检验水平，掌握更深

的专业知识。

我是一个善于面对困难、接受挑战的人，我也希望公司能提供各种挑战的机会，

让我们得到不同的锻炼。

我相信，我们华义一

定会壮大起来！

明天会更好！

品控部：

xxx2011年12月9日

篇二：

食品质检员工

作总结

食品质检员工作总结

做质检员一年多了，

看到了很多事情，明白了以前在学校学不到的道理，虽然我们离管理中心还是很远，可是慢

慢从基层做起，从基层学起，就能把底子打牢，就能体会到书本上面学不到的东西，[食品质

检员工作总结（共2篇）]关键是怎么处理好人与人之间的关系，低调做人高调做事一直是我的

准则，事无大小巨细，心之所到之处事必做得完美，不留痕迹，让人无话可说，这就是我的

做事标准。

我现在做原料质检，

这是最具挑战的一个工作，可是我慢慢喜欢上了这分工作，在长期的工作中我慢慢摸索工作

方法和工作技巧，做到很快辨别产品的优劣，并能说服供应商，让他们心服口服。

在这里的半年我能够独自面对问题解决问题，和各色的供应商打交道，不为强势，一点一滴都是为公司谋福利，当然在此过程中个人的成熟那是显而易见的，遇事不急不躁，冷静思考，找出根源，那么办起事情来就顺畅多了。

在处理一些比较棘手的问题时也得到了我们公司相关领导的认可和大力支持，非常感谢他们在背后的支持，有了领导的支持我才能够挺直腰板和供应商沟通，大胆放心的放手去做。

并作出属于自己的质检风格，平静冷淡，不急不躁不气，这就是这半年多的工作收获。

当然在这半年里，我也发现了自己的些许不足，或许是做质检时间长了，一天到晚板着脸，很是严肃，也很少与车间其他人员沟通，很少与人聊天，每天早晨五点半上班一直到下午或者晚上就一直默默的做自己的工作。

这样对个人身心发展很不好，我希望以后在公司多交几个知心朋友，上班时好好工作，下班了几个朋友一起聊天，那么一天都是开心的，一些人一起在这里奋斗，那种时光真是美妙，当然也希望领导们支持我，请你们放心我决不会影响工作，只会更有干劲的。

当然写到最后更不能忘了我们部门的几人，很感谢林经理能够放手让我们去做事，并在背后给予我们大力的支持，也很感谢zz，zz，我们三个一起共事这么久，这些记忆都是最难忘的，希望我们明年一起把我们的质量做的越来越好，把我们品控部做成家事易最优秀的部门。

也很感谢在我最迷茫最无助的时

候给我支持关心的领导们，兄弟姐妹们，是他们才让我越来越坚强，抛弃了那些不成熟的想法，更加坚定自己的信念。

以上就是我的年终总结，别的话不多说，今年即将过去，那么明年来了在开始从头做起，一年一个脚印，慢慢走，总会和我们公司一起走到胜利点！