餐厅规章制度管理制度.docx

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餐厅规章制度管理制度

餐厅规章制度管理制度

篇一：

餐厅各项管理规章制度

珍宏食乐汇各项管理规章制度

一考勤制度

为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。

（一）、上下班考勤

员工的工作时间由经理制定。

考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。

在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。

因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相关处理

1、迟到：

在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

2、早退：

在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。

3、旷工：

无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。

迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。

旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假：

员工有病请假必须写请假条。

若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。

遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。

5、事假：

员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。

遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。

员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

6、考勤的其它处理：

（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。

其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。

（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。

（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

7、休息

（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。

经各部门主管同意后方可休息。

8、加班

（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。

8、辞职

（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。

自己离职的扣除所有的工资、奖金。

（四）、考勤的处理方式

考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

二餐具管理制度

为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：

1、换台必须严格交接清楚。

2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。

3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。

如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。

4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。

5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。

三餐厅卫生标准

不锈钢餐具：

光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放

筷子：

毛巾：

清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

工作台：

无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

桌子:

无破损、无晃动、清洁、无油污

椅子:

无破损、无油污、无晃动、清洁

菜单:

清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁

门:

窗:

墙:

无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损

大理石:

无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。

电灯:

无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮

餐具:

清洁干燥、无缺口、无破损

玻璃器皿:

光亮透明、无油迹、无指纹、无破损

风口:

无吊灰、清洁卫生、无杂物

四个人卫生标准制度

1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。

2、上班时间不佩带饰品。

3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。

如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处

理，情节严重者予以辞退或除名。

五劳动纪律规范及标准

1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。

2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。

3、不得吃饮客人剩下食物。

4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。

5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。

6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。

7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。

8、上下班时间不得在餐厅会客。

9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。

10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。

11、遵守其它临时传达的酒店规定。

以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。

六电话管理制度

1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。

用电话办公事，需告知有关管理人员。

篇二：

餐厅日常管理规章制度

餐厅日常管理规章制度

（一）个人的仪表仪容

1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。

男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

4）男员工头发不过领，不留大鬓角。

女员工不留披肩发，发型美观、大方。

保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。

不可用气味浓烈的香水或润肤油。

6）务必经常保持手的清洁。

指甲短而干净，不涂指甲油。

如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

7）工作时不准佩戴首饰。

8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

（二）服务程序和规范

1．开餐前准备

1）了解情况

（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

2）准备工作

（1）清洁整理摆设台面；

（2）清洁餐厅各部位的卫生；

（）（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；

（4）清点和更换台布、餐巾等；

（5）按接待规格和要求摆设台面；

（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；

（7）调置、填充好各种佐料；

（8）准备开茶所用物品。

2．就餐服务程序

1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。

介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，

尽可能满足客人要求。

7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。

10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。

经常更换烟缸。

11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。

14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。

15）服务员主动推销甜品，对常客或ViP客人，可赠送甜品。

16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

3．餐后的结束工作

1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。

2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。

3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。

检查客人有无遗漏物品。

4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。

（三）餐厅酒水的控制和管理

1）每日酒水的储存量是固定的。

2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；

3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；

4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

篇三：

餐厅各项管理规章制度

全鱼道各项管理规章制度

一考勤制度

为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。

（一）、上下班考勤

员工的工作时间由经理制定。

每天早晨9:

50分点名，在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。

因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相关处理

1、迟到：

在规定的上班时间（早9:

50，晚4:

50）未到岗即为迟到。

2、早退：

在规定的下班时间（中午2:

00，晚9:

30）前离岗（或中途离岗）即为早退。

3、旷工：

无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。

员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。

4、病假：

员工有病请假必须写请假条。

若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。

遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。

5、事假：

员工请事假应事先当面请假申请，经批准后方可休假。

遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，并说明原因，事后补假条。

员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。

当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

（公休除外）

6、休息

（1）、每个员工每月有四天的休息时间；休息时间不能是节假日，星期六、天。

经各部门主管同意后方可休息。

7、加班

（1）、经理、厨师长可安排每个员工加班。

8、辞职

（1）、需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。

自己离职的扣除所有的工资、奖金。

（三）、考勤的处理方式

考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

二餐厅卫生标准

不锈钢餐具：

光亮、无油污、无异味

筷子：

清洁卫生、无破损、无异味

工作台：

柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

桌子:

无破损、无晃动、清洁、无油污

椅子:

无破损、无油污、无晃动、清洁

菜单:

清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁

门:

无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁

窗:

无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网

墙:

无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损

电灯:

无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具:

清洁干燥、无缺口、无破损

玻璃器皿:

光亮透明、无油迹、无指纹、无破损

风口:

无吊灰、清洁卫生、无杂物

地面：

干净整洁、无杂物

三个人卫生标准制度

1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。

2、上班时间不佩带饰品。

（手表，婚戒除外）

3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发，不留长胡须；女服务员不得留披肩发，过肩盘发，不喷重味香水，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。

如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。

四劳动纪律规范及标准

1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。

2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。

3、不得吃饮客人剩下食物。

4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。

5、服从领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。

6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。

7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象，服务员不得食用异味食品

8、不准带餐厅任何物品离店，如发有私拿者，情节轻重，予以处理。

9、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。

10、遵守其它临时传达的酒店规定。

以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以元罚款。

六宿舍管理制度

1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的安全卫生工作。

2、室长负责宿舍日常管理工作，安排轮流值班，做好并保持宿舍的清洁、卫生。

3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息，晚11：

30以后，非值班人员若未回宿舍，则不予开门，值班人员下班后一起回宿舍休息。

4、晚上夜不归宿者，需向宿舍长请假。

5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。

否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责，并给予处罚。

6、讲究公德，不要私自动用他人物品，爱清洁，个人衣服、被褥勤洗勤换，不得高声喧哗，不得吵闹，不得影响他人休息，不得聚众赌博、饮酒。

7、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。

以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以元罚款。

五电话管理制度

1、餐厅员工在上班时间需申请方可手机接、打私人电话，不准上网、玩游戏听歌等。

用电话办公事，需告知有关管理人员。

以上条例，若有违反，第一次罚款元，第二次罚款元，多次违反，加倍处理。