探寻家乡味道平阴梨丸子教学设计校本课程doc.docx

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探寻家乡味道平阴梨丸子教学设计校本课程doc

校本课程教学设计—传承传统手工技艺

探寻家乡味道

---平阴玫瑰梨丸子

一、教材分析

《探寻家乡的味道》有很深厚的背景，它不止是在研究家乡的味道。

因为文化不是单数，文化是复数。

我们的课程一定是儿童共同参与的课程。

所谓学校的文化特色主要体现在学校的课程建设上，课程特色说到

底应该是文化特色。

我们学校校本课程变革致力于“潜心培养爱家乡、接地气的孩子”，让我们的孩子不管走多远，不管会不会回到生养自己的土地，一辈子不忘记’家乡的味道’，心底最深处有一段‘温暖的记忆’。

爱家乡、爱民族，这是完美人格的根基。

”“探寻家乡味道—平阴梨丸子”这一活动主题，是让学生了解家乡特色名吃，学会传统的手工技艺，传承非物质文化遗产为目的。

以此为突破口打开探寻家乡特色传统手工技艺的路子，相继我们还开展平阴豆腐，平阴煎饼，平阴豆腐皮，东阿酱菜等系列知识。

让学生走上社会，参与了解，学会技艺，传承家乡的味道。

二、教学目标：

1.运用上网调查、走访、拍摄等形式，了解有关本地区的饮食文化,

了解家乡小吃梨丸子的历史、特色和制作方法。

2.尝试着采用梨、面粉、玫瑰酱等多种材料和表现方法来制作一份

梨丸子。

3、通过活动，提高学生的搜集资料、整理资料和动手操作能力，合

作能力，增强传承传统手工技艺的意识。

4、通过各种方式了解家乡小吃的历史，习俗，拓宽对家乡小吃的

宣传的渠道,抒发热爱家乡的情怀。

三、教学重点、难点

教学重点:

通过了解有关家乡小吃梨丸子的历史、习俗,制造方法加深对本地民族传统饮食文化的了解;尝试自己动手制作一份香甜可口的梨

丸子。

难点：

对于如何包馅、团馅等技巧的教学。

四、教学策略建议

教法建议：

教师引导启发与学生探究相结合

学法建议：

自主探究与小组尝试合作相结合

五、教学资源与环境建议：

本课教学资源建议：

教具准备：

1.课前通过上网、查阅书籍报刊及询问专业人士等方式，了解梨

丸子的历史、口感功效、赞语，制作方法等。

2.制作多媒体课件。

3、采访师傅制作梨丸子的视频。

4、一个电锅，一个漏勺，一双筷子和若干牙签。

学具准备：

1.课前通过上网、查阅书籍报刊及询问专业人士等方式，了解梨

丸子的历史、口感功效、赞语，制作方法等。

2.通过查阅资料，收集有关知识。

3、每个小组有3个梨的梨丝。

面粉、面包渣、玫瑰酱馅料、白糖、盆子、

小勺等

本课环境准备建议：

多媒体教室

六、教学课时建议

建议：

一课时（40分钟）

课前交流：

（2分）

师:

如果到别的城市旅游,你们除了对风景名胜感兴趣,还对什么感兴趣呢?

（美食,小吃）,每个城市的历史文化不同,气候也不同,所以每个城市的人们热爱的小吃也不一样,老师今天准备了好几种不同城市的小吃的

图片,大家欣赏一下。

出示课件（图片）。

师：

同学们，这些图片都是什么？

生：

全国各地非遗特色小吃。

师：

“这些小吃之所以能成为非物质文化遗产，不仅因为他们的味道独

特，主要是他们都具有独特的传统手工技艺。

”师：

那你吃过哪些地方的特色小吃？

生自由回答

师：

现在有的同学已经按捺不住自己吃的欲望，恨不得现在就要品尝，还有的同学想要自己亲手制作一道美食并品尝是吗？

这节课就让老师

来帮助大家实现愿望。

好！

上课！

【设计意图：

通过欣赏全国各地的非遗特色小吃，增长了知识，拓宽了知识面，对于非物质文化遗产加深了认识，进而激起学生亲

手制作美食并品尝的欲望，主动进入探求的氛围之中。

】一、激趣导入，了解小吃（6分）

师：

同学们，我们再来一起欣赏一些图片（庙会图片）大家还记得这是哪里吗？

（平阴第一届庙会）恩，2014年开始，我们平阴县变灯会为春庙会，节约环保热闹。

至今已有4年了，庙会上百种民间特色小吃一定给大家留下了深刻的印象，是这样吗？

谁想给大家说一下当时你

最喜欢吃的是哪种民间特色小吃？

生1：

新疆烤肉

生2：

老北京冰糖葫芦

生3：

糖人

师：

老师也逛庙会了，老师在庙会上品尝到了极具有特色的小吃，你

知道是什么吗？

对。

梨丸子

师：

大家知道梨丸子是哪里的民间特色小吃吗？

师：

对，梨丸子就是咱们平阴的一大特色小吃，我还搜集到一个关于

梨丸子的消息。

（平阴梨丸子2010年走进了非物质文化遗产博览会，大家对梨丸子赞不绝口，吸引了很多人的眼球，2014年被收录到济南市第三批非物质文化遗产中了。

）所以作为平阴人，我们应为之骄傲和

自豪，我们有责任把这一非物质文化遗产传统手工艺传承下去，

这节课就让我们一起探寻家乡味道——平阴梨丸子。

（课件+板书）学

习和传承传统的手工技艺。

【设计意图：

由平阴庙会为话题引出教学内容，贴近学生的生活，激发学生的兴趣。

并且宣传梨丸子的制作技艺已经成为济南市非物

质文化遗产了，增加自豪感，增加热爱家乡的情感】

师：

你们吃过梨丸子吗？

你对平阴梨丸子了解多少呢？

课前大家都收集了资料，下面就请同学们利用你手中的资料和生活经验，在小组内

交流你对梨丸子的了解。

小组讨论，是巡视。

（1分半）

师：

哪个小组想来说一下你们对梨丸子哪方面的了解？

组1：

我了解梨丸子的历史。

梨丸子是平阴县的历史传统名吃之一，

尤以川蜜牌梨丸子为正宗，口感最为纯正。

梨丸子起源于清朝乾隆年间，

距今已有200多年的历史。

组2：

我了解梨丸子的口感功效：

制作好的玫瑰梨丸子，其外形似毛栗子状，呈金黄色，外皮酥脆，内里软嫩，梨味浓郁，并有浓郁的玫魂香味。

玫瑰梨丸子营养丰富，含有人体所需要的多种氨基酸和维生素

等，还具有止咳化痰、清肺解热之功效。

组3：

我了解梨丸子的赞语：

梨丸子曾在济南市鲁菜创新大奖赛中获最佳奖，全国政协副主席钱伟长到平阴考察工作时，品尝了梨丸子后，挥笔写了“玫瑰梨丸子，天下第一名”的赞语。

师：

让我们再次读出原全国政协副主席钱伟长对平阴梨丸子的赞

语。

（课件显示）

师:

“听出来了，大家作为平阴人的自豪！

”

师：

大家了解的可真多，通过展示资料，我们对梨丸子的历史、口

感功效、赞语有了简单的了解，那大家最想深入了解梨丸子的什么？

生：

“这么好吃的梨丸子是怎么做出来的？

我想亲自动手做一做。

”

对呀，这种传统的手工技艺我们要学会才能传承下去。

接下来就让我们来深入了解梨丸子的技艺制作方法。

【设计意图：

平阴梨丸子是学生知道的名吃，而梨丸子的历史，口感功效、赞语学生知道的并不多，课前让学生搜集这方面的资料既丰富了学生对民俗知识的了解也培养了学生搜集处理信息的能

力。

】

二、探究学习，呈现步骤（10分）

（一）平阴梨丸子的制作材料

师：

要想知道怎么做梨丸子必须先要知道梨丸子的制作材料呀，那谁

先来说一下你了解到的制作梨丸子所用的材料有哪些？

（也可以观察

一下你桌子上有什么？

）（板书：

材料）生1：

梨丸子里有梨、糖

师：

你知道的可真多，（你真善于观察！

除了桌子上的材料，其实还有很多）但是这些材料我们可以自由添配，现在就让我们一起来看一

下，制作梨丸子不可缺少的材料有那些：

梨：

我们一般要选择水分较少的梨。

玫瑰酱：

在做的时候，玫瑰酱是不可缺少的馅料，在馅料中也可以加

入一些核桃仁、花生仁，芝麻粒等做辅料，但加入的馅料要适当，尤其

是加入玫瑰酱的量要恰到好处，味以梨的清香为主。

师：

大家说，我们的玫瑰酱可以用别的馅来代替吗？

生1、2：

可以，可以是豆沙馅、黑芝麻馅、果酱都可以.

师：

恩，放这些馅也都可以，那为什么我们要选择玫瑰酱呢？

（放别

的馅不可以，那为什么我们一定要选择玫瑰酱呢？

）生：

因为平阴玫瑰甲天下。

师：

是啊，我们平阴被称为“玫瑰之乡”，全国闻名，今年5月4日至6日，2018年中国玫瑰产品博览会讲在平阴拉开序幕，活动主题是“以玫瑰之名，向世界发声”，到时大家可以去看看，把家乡平阴玫瑰传播给全世界，让全世界知道平阴玫瑰。

平阴玫瑰这么出名，所以我们用玫瑰酱做的梨丸子就成为了我们平阴的一大特色名吃，现在被越来越多的人知道并品尝。

另外白糖：

它也是和玫瑰酱一起作馅的一种必不可少的原料。

颗粒淀粉：

当然我们也可以用别的来代替颗粒淀粉。

比如：

面粉和面

包渣。

【设计意图：

此环节重在考察学生的生活常识，检查课前研究，调查资料的情况，大部分学生能基本知道并说出梨丸子的制作材料。

传授有关玫瑰的知识和信息，培养学生热爱家乡，为家乡玫瑰，

家乡产品做出贡献的激情。

】

（二）呈现制作步骤。

师：

有了这些材料我们就可以做出梨味浓郁，微有玫瑰香味的梨丸子。

是吗？

生：

我们还要学会制作方法，

师：

也就是制作梨丸子的传统手工技艺的方法。

师：

课前还有的小组对于梨丸子的简单制作过程做了调查研究，哪个

小组来说说？

（板书：

制作）

1、小组交流

组4:

1.将梨洗净削去皮，先切成厚0.2厘米的片，再切成长3厘米左右的细丝，放入盆内与熟面粉拌匀。

2.猪板油去皮筋，用刀压抹成板油泥，再把橘饼、核桃仁剁成细末，放入玫瑰酱、青红丝、白糖及芝麻油拌匀成馅，捏成10个直径约2厘米的丸子馅心。

3.将丸子馅用拌好的梨丝包起来，团成直径4厘米左右的丸子，再滚

上一层干绿豆淀粉。

4.炒锅内倒入花生油，用中火烧至六七成热时，把丸子逐个下入油中，

炸透后捞出控净油，放入盘中，摆成塔形即成。

2、视频播放整个制作过程

师：

谢谢你们的汇报，大家光听不行，实际看一看才能了解的更加深

刻，下面让我们来看一段视频。

深入了解制作工艺方法吧。

大家可以拿

着笔记录一下，一会我们要简要总结制作步骤。

下面我们来总结一下:

师：

制作梨丸子就分这么几步，（课件）第一步：

擦梨，我们可以用擦梨丝来代替切梨丝；（如果梨丝水分多，我们要把梨丝攥一下）第二步：

调馅，必不可少的是玫瑰酱和白糖，其他辅料大家可以根据自

己的喜好进行添配；第三部：

包馅，把玫瑰馅包在梨丝里面，要包的

又圆又实。

第四部：

滚上颗粒淀粉第五步：

油炸，但一定要掌握好火候

（三）呈现包馅步骤

同学们，梨丸子的制作看着很容易是吗？

老师原来也这么认为，其实不然，老师为了给大家上这节课，专门找了师傅学习，通过学习我才知道原来制作梨丸子手工技艺的每一步都是个技术活，非一日之功。

所以这节课我们活动的重头戏就是先来学习包馅和油炸（板书包馅油

炸）我们还有一个重要的任务就是品尝。

好了，在大家动手操作之前，我们先来看一下专业的厨师师傅是怎么

包馅的？

我把做梨丸子的尹师傅请到了我们的课堂，咱们欢迎尹师傅现场操作表演如何包馅。

师傅边讲解边操作，谢谢尹师傅，掌声感谢！

师：

看清楚了吗？

那谁来说一说包馅需要哪几小步？

生：

说

1、拌匀梨丝（加入适量面粉，一般一个梨的梨丝可加入一小

勺面粉）

2、放馅（要把馅儿放在梨丝的中间）

3、运用巧劲儿团（尽量把馅包实包圆）

4、滚上一层颗粒淀粉。

（板书：

拌放团滚）

师：

也就是包馅需要这么几步：

拌放团滚

【设计意图：

通过课前调查的交流和1个视频的简单介绍，让学生大致了解梨丸子的制作过程和具体了解包馅的过程，然后把厨师师傅请进课堂，现场指导，学生兴趣浓厚，直观清楚，为学习如

何制作梨丸子的手工技艺做好了充分的准备。

】三、动手操作，展示成果（热油）

（一）动手尝试做梨丸子（8分）

师：

了解了包馅的全部过程，我们就可以来制作梨丸子了，我们先来观察一下，老师为大家准备好的梨丝，你认为大约可以放几勺面粉？

对，它大约相当于三个梨的量，可以放2-3勺面粉。

可以由组长一人完成拌梨丝。

下面我们小组再来合作做梨丸子，不过做之前老师要给大家

3点小提示：

1、团结协作，合理分工

2、遇到问题，互帮互助

3、注意安全，保持清洁

最后我们要看看哪个小组分工好、合作好，选出“最佳合作奖”，还要看看哪个组的同学手巧，完成的好，评选出“最佳制作奖”，还有“最佳清洁奖”，在活动中如果出现问题可停下来解决，也可以亲自咨询尹师傅，尹师傅会给大家做现场指导。

给大家5分钟的时间，还

等什么，开始吧。

（放背景音乐）学生活动

（二）活动展示（5分）

师：

同学，时间到！

请大家听口令：

放下手中的东西，坐好，看这

里。

好，下面我们来评评奖吧，哪个小组是完成最快的？

说说，你们组

为什么完成的这么快？

团结协作、合理分工是多么重要啊，可以提高我们的效率，那我们应该给他们颁发什么奖？

生：

最佳合作奖。

下面我们再来评出“最佳制作奖”请六个小组长把你们做好的梨丸子

端到前面来。

每个小组选一位小评委到前面来，从做的外形是否漂亮、看上去是否又圆又实、还有个数上来评价一下，哪个组完成的最好。

这是哪个组做的？

2组（评出后，让小评委们下台）好请你端着2

组的作品，走一圈让大家看看他们组的成果。

2组做的最好一致通过是吗？

那请2组的小组长同学说一下，你们

组为什么做的这么好？

（生说）

师：

是啊，只要我们认真用心，就能做好每件事。

所以我们把

“最佳制作奖”颁给他们小组当之不愧。

师：

最后我们要颁出的是“最佳清洁奖”，虽然现在有几个小组桌面很干净，但是有一个小组做的特别好，就是5组，5组的小组长说说你

们是怎么做的？

师：

是啊，他们从一开始就很有清洁意识，提前安排一位同学专门把桌面的垃圾进行随时清理，时刻注意做食品时要保持桌

面清洁。

所以他们组就能得到“最佳清洁奖”。

好了，同学们，颁奖结束，再来看看大家的作品，虽然做的有的漂亮，有的不算漂亮，但是大家都用心去做了，而且做到这个程度也非常难得了，做梨丸子手工技艺并非一日之功啊。

掌声送给你们自己作

为奖励吧。

【设计意图：

让学生展示自己的劳动成果，感受成功的快乐，让学生谈自己的成功经验，既锻炼了学生的语言表达能力，又让学生

体会到成功的快乐，合作的必要性，增强了活动的信心。

】

（三）油炸（5分）

师：

同学们，我们的梨丸子制作完成了，那接下来要干什么了？

生：

油炸（中火）

师：

油炸也是一种学问，从热油到出锅学问多着那，下面请尹师傅边操作，边为我们讲解注意事项。

（我们的油温已好，差不多有七八十度，由于时间有限，我们把每个组制作的好的梨丸子下锅，（9个）因为梨丸子也是圆形的食物，所以它的寓意也有团团圆圆的意思，我

们要保持他的形状，可以借助筷子和漏勺来把他放进锅，（动作快）这时稍微搅动一下，后面只要不粘锅，就不需要光搅动，你们帮老师看着，注意安全，大家耐心等候，相信一会我们就能品尝到香喷喷的

梨丸子了。

）

师：

同学们，如果让你们回家把梨丸子做个你们的家人吃，你们能做出来吗？

好！

下面请同学们回忆一下做梨丸子的过程，然后再小

组内交流做梨丸子的步骤有哪些？

我们遇到了什么问题？

怎么解决的？

小组交流

师：

讨论的这么热烈，大家有信心做给家人吃吗？

眼看着自己动手做的梨丸子快要出锅了，你有什么想说的？

生交

流

五、品尝成果，畅谈收获（3分）

师：

同学们，我们的梨丸子现在外表泛黄了，但是还要用筷子稍微夹一下，不软了，我们不能光靠外面颜色来判断。

好！

梨丸子要出锅了（动作快，同学帮捞其他的），

师：

我们梨丸子味道怎么样呢？

谁想来尝一尝，怎么样？

你有什么想说的？

师：

真是，不吃不知道，一吃还想要，大家想要吗？

下面请组长

上台来拿回你们的劳动成果，一起品尝吧!

采访一下，吃了梨丸子，你有什么想说的啊？

这么好吃的梨丸子，回家之后一定亲自做给家人们一起吃，好东

西一起分享。

【设计意图：

对学生进行礼仪方面的教育，做到心中有他人，让学

生体验着劳动的快乐，成功的快乐，体验家乡特色美食的魅力。

】六、活动拓展，我做宣传。

（3分）

师：

同学们，梨丸子这么有特色，但是我们的梨丸子还没有像别的小吃一样全省有名，全国有名，需要我们要进一步的去宣传，如果让

你再给平阴梨丸子搞一下宣传，你想通过什么社会途径去宣传？

生：

报纸、电视台、发广告、搞活动---

师：

同学们的点子可真多，我们可以通过（课件）这些途径去宣传，

如果让你们自己用不同的方式向周围的人进行宣传，应该怎么做？

生：

资料卡、手抄报、写征文投稿

师：

是啊，我们可以通过资料卡、手抄报、写征文投稿等方式宣传，当然还可以在成立雏鹰假日小队“梨丸子团”小队，在假期中深入社会进行宣传、推广我们的梨丸子。

真好！

大家想了这么多的点子来宣传我们的梨丸子制作的传统工艺，希望我们大家共同努力，我们的梨丸子传

统工艺一定会传承下去，走出平阴、走出山东，走向全国！

加油！

【设计意图：

为家乡的名吃通过宣传做贡献，为家乡的美食献出一

份力，提高大家热爱家乡的情感。

】

附板书设计

探寻家乡味道

——平阴玫瑰梨丸子

调馅

油炸