隔水炖食谱大全.docx

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隔水炖食谱大全

隔水炖食谱

1，百合炖雪梨

材料：

雪梨2个，百合2两，冰糖3两。

做法：

冰糖加水慢火煲滚，白合用清水浸半小时，放落滚水中煮三分钟，取出沥干水。

雪梨切去梨心不要，洗净连批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内，炖3小时左右。

功效：

滋阴、润肺

2，酸梅炖鲤鱼

材料：

鲤鱼一条，酸梅5粒，咸菜一两，排骨四两。

做法：

鲤鱼剖好，放入油锅炸至外表金黄，然后用姜、葱、酒飞水五分钟，排骨煮五分钟待用。

鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食，炖四小时左右。

功效：

消暑、止渴、消除疲倦。

3，北芪当归炖乌鸡

材料：

北芪一两半，当归半两切片，乌鸡一只，姜一片。

做法：

鸡剖后洗净，，放滚水中煮五分钟，取起洗净。

北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右，食时落盐调味。

功效：

妇女月经不调，白带、血虚头晕，最有疗效。

也可以作为保健食谱。

4，强身延寿汤

材料：

党参五钱，白术二钱，茯苓三钱，当归二钱，川芎一钱，熟地黄二钱，白芍二钱，枸杞子四钱，干草一钱，生姜一钱，去核红枣十粒，乳鸽一只。

做法：

乳鸽放入滚水中煮五分钟，取出洗净。

将药材用干净的纱布包裹扎紧，连乳鸽一起放入炖锅内，加滚水适量，炖五小时左右，去药包，落盐调味。

功效：

补肾、益气养血，常饮强身健体，延年益寿，返老还童。

5，北芪党参炖乳鸽

材料：

乳鸽一只，北芪半斤，党参半两，酒半汤匙，淮山半两，猪肉二两，姜一片。

做法：

鸽入滚水中煮五分钟，取出洗净。

猪肉入滚水中煮三分钟，取出洗净。

连同淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖锅内，加滚水，炖五小时左右，食时落盐调味。

功效：

补气、健脾胃。

6，清炖香露鸡

材料：

瘦光鸡一只，冬菇二两，火腿半两，红萝卜半只切块，姜一片，葱一条。

做法：

鸡洗净，放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱，放入炖锅内，加滚水适量，炖四小时左右，加入冬菇再炖四十分钟，落盐调味。

功效：

此汤性质温和、补身，老少皆宜。

7，洋参炖草鱼头

材料：

草鱼头一个（约八两），洋参片二钱。

做法：

草鱼头（鲩鱼）切开二片相连，放入滚水中煮三分钟捞起。

鱼头、洋参片放入炖锅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。

功效：

提神补脑。

8，天麻炖猪脑

材料：

猪脑四副，天麻二钱，姜二片。

做法：

将猪脑之红筋小心挑除干净，洗净后放入冷水慢慢煨至水滚，隔去水份。

猪脑、天麻、姜片放入吨盅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。

功效：

此品对患者有慢性头痛者，如能长期进食，可以根治。

9，胡萝卜炖排骨

材料：

胡萝卜四两，排骨一斤，冬笋一条，川芎一钱，黄芪三钱。

做法：

排骨用沸水烫净后用冷水冲洗，连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内，加川芎、黄芪炖三小时左右，落盐调味。

功效：

养颜美容，有利于、脾功能。

10，沙参玉竹老鸭汤

材料：

北沙参一两，玉竹一两，芡实四钱，生姜二片，老鸭一只。

做法：

老鸭斩件放入滚水中煮五分钟，取出洗净。

沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内，加滚水适量，炖约四小时，落盐调味。

功效：

滋阴润肺清补，用于干咳痰少，劳热，消渴肠燥便秘者。

11，首乌炖羊肉

材料：

羊肉八两，首乌四钱，枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻油适量。

做法：

羊肉洗净后切块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗，将洗净的首乌连同其他配料放入炖锅内，加适量水炖至3-4小时，落盐调味。

功效：

补气提神，暖脾胃，增温御寒。

12，茯苓党参乌鸡汤

材料：

乌鸡一斤，枸杞二钱，茯苓一钱，党参三钱。

做法：

乌鸡洗净后切小块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。

将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡块放入炖锅内，加水适量，炖3-4小时，落盐调味。

功效：

强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。

13，海马杜仲炖排骨

材料：

海马一个，杜仲、枸杞各二钱，排骨一斤，胡萝卜半个，当归半钱，黑枣、黄芪各三钱。

做法：

排骨过沸水烫后洗净，同杜仲、海马、当归、黑枣、黄芪、枸杞放入炖锅内，加适量水炖五小时后，加切块的胡萝卜再炖半小时，落盐调味。

功效：

平补肝肾，适合腰脚酸痛、乏力者食用。

14，红枣莲藕炖鲫鱼

材料：

红枣三钱，莲藕半斤，鲫鱼二条，胡萝卜三两，黄芪四钱，姜三片。

做法：

鲫鱼洗净滤去水份，胡萝卜、莲藕洗净切块，先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅内炖2-3小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时，下少许米酒和盐调味。

功效：

有效减少皱纹，清除粉刺。

并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。

15，首乌炖虾

材料：

何首乌三钱，虾八两，枸杞三钱，川芎半钱。

做法：

将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水，炖二小时后加入洗净的虾，以及小许米酒和盐，再炖约10分钟即可。

16，红枣淮山炖羊肉

材料：

白萝卜四两，淮山五钱，羊肉七两，红枣三钱，桂皮、陈皮各一钱。

做法：

羊肉切成小块后用沸水洗烫，白萝卜切块。

将洗净的淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内，加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时，落盐调味。

功效：

强化肝、肾功能和泌尿系统，宜先天体质较差和老年尿频者食用。

17，冬瓜薏米瘦肉汤

材料：

冬瓜四两，薏米四钱，瘦肉四两，茯苓一钱。

做法：

冬瓜洗净去皮切块，瘦肉切小块用沸水略烫。

将洗净的茯苓、薏米和瘦肉一同放入炖锅内，加适量水约炖四小时，落盐调味。

功效：

具瘦身美容之功效。

18，牛蒡炖母鸭

材料：

母鸭一斤二两，牛蒡四两，枸杞二钱，黄芪三钱，肉桂、当归、熟地各一钱。

做法：

牛蒡洗净拍松切断。

鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出，滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地放入炖锅，加适量水炖3-4小时，落盐调味。

功效：

疏通血脉，增强肾脏功能，适合冬天手脚冰冷不温者。

19，红枣糯米粥

使用隔水电炖盅，使用高挡炖3个小时。

红枣：

含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。

糯米：

富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。

对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，是一种温和的滋补品。

20，冰糖红枣炖燕窝

能养阴生津，是适合全家在秋日共享的滋补甜品。

材料：

红枣4粒（洗净去核），燕窝4克，冰糖8克。

做法：

1.将浸发好的燕窝连水、红枣、冰糖，一同倒入电炖盅内（水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准）；

2.慢炖3个小时，查看炖盅内的燕窝，如呈晶莹通透状，并发出蛋白清香，即大功告成。

21，肉粥

肉粥，一来不至于缺乏营养，二来可以通过肉食来刺激肠胃的蠕动，调动肠胃的工作积极性，更有利于缓解胃部不适。

在肉粥中，羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。

羊肉粥可益气血，补虚损，暖脾胃，将新鲜羊肉150～250克与粳米适量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。

鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。

做时先泡好莲子，鸭肉用盐和老酒（或者绍兴黄酒）放入冰箱腌制两个小时左右，然后用少量油炒鸭肉沥去油，或是煮出鸭汤，加入粳米和莲子熬粥。

熬好后，撒上少许葱花即可。

22，淮山红薯糖水

原料：

红薯一只（约150克），红枣数枚，淮山片适量，姜两片（受了风寒，可以加些姜），冰糖适量

做法：

1．将红薯、红枣、淮山片、姜同放入炖盅内，注入适量清水，加入适量冰糖，慢炖3个小时即可。

23，山药牛腩煲

牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、

料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片

做法：

1.将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净；

2.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；

3.内胆里放入牛腩块和各种香料，加入胡萝卜、山药和清水，快炖3个小时；

4.吃时加盐及鸡精调味即可。

山药：

是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

在制作山药时，需要注意：

1.山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。

24，三宝土鸡汤

原料：

山药一根红枣七颗栗子十颗土鸡半只

配料：

姜片八片，大葱一根

做法：

1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；

2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，红枣及栗子慢炖3个小时即可；

3.吃的时候在碗内放盐和葱。

黄豆花生煲猪蹄

材料：

猪蹄1只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片（去猪蹄腥味，还行气健脾、燥湿化痰）、姜片2片、盐适量

做法：

1.花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。

龙眼肉、陈皮洗净待用

2.猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用

3.炖盅内胆里放入适量清水，放入除盐以外所有材料，快炖3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可

4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄吃，更好吃。

25，银杏小炖盅

主料：

银鱼50～100克，鸡胸脯肉50克，甜杏仁3颗。

做法：

1．银鱼洗净，投入小炖盅；鸡胸脯肉剁成肉末，置放于银鱼之上。

2．甜杏仁去皮、切碎，同盐一起调入炖盅。

倒入少许沸水，隔水炖烂即可。

特点：

洁白可爱，鲜味清纯。

药用价值：

银鱼味甘，性平；鸡肉味甘，性温；甜杏仁味甘，性平。

本品能温中益气，补精添髓，润肺平喘，除虚劳瘦弱，对肠燥便秘、体虚纳少、因寒冷引起的腹泻很有疗效，是儿童保健佳品。

26，羊肉汤

滋补功效：

羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

特点：

色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

制法：

先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等（不宜放大料，易串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

把羊骨架放锅里，加满清水，开火，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬，什么时候熬得汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。

熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜、蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。

27，萝卜烧排骨

特点：

成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

原料：

猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法：

萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。

炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

28，清炖马蹄鳖

主料：

甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克。

辅料：

葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

制作：

将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）；放入开水锅中煮至水开，捞出沥水；火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，捡出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

29，黄芪炖乌鸡

原料：

黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克。

制法：

清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

30，杞精炖鹌鹑

原料：

鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

制作：

将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

服法：

弃药，吃肉喝汤，每日1次。

31，白鳝片粥

材料：

米一杯，白鳝一条（约九两），葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。

作法：

米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可享用。

32，皮蛋瘦肉粥

材料：

皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许，胡椒粉适量。

作法：

将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌匀，另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅内加水十杯，放入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。

33，鱼头粥

材料：

米一杯、鳙鱼头半个（约1-2两），大头菜一个，葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡椒粉适量。

做法：

米洗净，用少量油拌匀，大头菜洗净切丝，鳙鱼头洗净切小块片，与姜丝拌匀。

加水适量与所有材料放入炖锅内煮40-50分钟。

加入糖、胡椒粉，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。

34，首乌红枣粥

材料：

首乌一两，梗米一两，去核红枣十粒，红糖半调匙。

做法：

将首乌、梗米、红枣洗净，加清水适量，放入炖锅内，煮约40-50分钟，放入红糖即可。

35，冬菇鸡粥

材料：

冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。

做法：

冬菇泡软后切开，鸡腿去骨切小块后用开水汆烫，连同米，少量油和适量水放入炖锅内煮40-50分钟，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。

36，鲩鱼腩粥

材料：

米一杯、鲩鱼腩（草鱼肚）六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。

做法：

米洗净，用少量油拌匀，鱼肚洗净切小片，用姜丝略腌，加适量水放入炖锅内煮40-50分钟左右，加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。

37，窝蛋牛肉粥

材料：

牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。

做法：

米拌油后，连同适量水，放入炖锅内，煮约40-50分钟左右，再加入切成薄片的牛肉与姜丝，磕入鸡蛋，稍焖片刻。

放糖、胡椒粉、盐调味。

撒上葱花即可。

38，粟米鸡爪粥

材料：

鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许。

做法：

鸡爪洗净切半，用开水汆烫过，和玉米粒加适量水放入炖锅内，煮约40-50分钟，撒上葱花、姜丝，加入调味料调味即可。

39，山药老母鸡汤

用料：

老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺。

适量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10颗，葱（挽结）适量；

做法：

1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；

2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；

3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；

4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

经验分享:

1.山药切块后泡入水中，可防止其变黑；

2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放；

3.如果没有蛋饺，可以不放的哈；

4.水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水；

5.使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。

40，扁尖芋头老鸭煲

原料：

老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙

做法：

1、扁尖提前冼去表面盐份，用冷水泡四小时，把内部盐分泡出来，中间换一两次水。

然后切成长约4cm的小段

备用。

2、冼净后，放冷水锅中中火煮出血沫，用热水冲净。

3、另备半砂锅热水，将鸭子放入，同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。

大火烧开后，改微火煲1个半小时。

芋头去皮冼净，切成大块，和扁尖一起，放进煲了1个半小时的老鸭汤里，接着煲半小时左右即可。

心得：

扁尖本身有盐，所以这个汤不用再加盐了。

食物恋?

美食汇

第一，胡萝卜玉米排骨汤

原料：

猪排骨（腔骨、棒骨都行）300克、玉米2根、胡萝卜2根、山药1根、红薯1个、姜20克、盐适量。

做法：

1、将猪排骨用沸水煮变色，捞出洗净。

内胆中放入足够多的水，将焯好的排骨放入。

2、玉米切成长短合适的段，胡萝卜、红薯去皮切成滚刀块，带上手套将山药的皮去掉，切成滚刀块。

3、将玉米、胡萝卜、山药、红薯放入内胆，快炖3小时，加盐及鸡精调味即。

第二，各种肉粥:

肉粥是养胃的极佳方法，它不但能补充营养，更能。

很好的促进和调节肠胃蠕动。

在肉粥中，羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。

羊肉粥：

益气补血，补虚损、暖脾胃。

将新鲜羊肉150-250克与梗米适量同煮即可，适合秋冬服用。

鸭肉粥：

由鸭肉汁和梗米煮成。

具有滋阴养胃、利水消肿的功效。

做时先泡好莲子，鸭肉用盐和老酒（或绍兴黄酒）放入冰箱腌制两小时左右，然后用少量油炒鸭肉沥去油，或是煮出鸭汤，加入梗米和莲子熬粥。

熬好后。

撒上少许葱花即可。