SGS试题有答案doc.docx
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SGS试题有答案doc
SGS考试题(A)
店名:
课别姓名得分
一、填充题:
(20)
1、销售散装食品人员必须配戴:
、、,
口罩应将住。
答案:
帽子、口罩、一次性手套、口鼻。
受测对象:
□行政一手□储备行政一手
2、生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过面不
超过旨甲长度不超过。
答案:
眉毛、耳垂、衣领、1mm。
受测对象:
□行政一手□储备行政一手
3、手部有伤口的人员先再最后
答案:
清洗伤口、包扎、戴一次性手套。
受测对象:
匚|行政一手□储备行政一手
4、洗手池的设施包括:
、、_
答案:
水池、水龙头、洗手液、手纸
受测对象:
□行政一手匚|储备行政一手
5、食品上方的灯应有、或
6、操作间内应无苍蝇、、等,如发现应及时与联
系,并做好相应措施。
受测对象:
匚行政一手储备行政一手
二、多项选择题:
(30)
1、洗地分配器使用哪几种化学用品?
()
A、解脂溶油剂B、J-80消毒剂C、手用餐具清洁剂D、
炉洁炉具清洁剂
答案:
A、B
受测对象:
—行政一手―储备行政一手
2、哪些包装好的商品需立即贴上标签?
()
A、熟食商品B、烘焙商品C、调味肉D、蔬菜
答案:
A、B、C
受测对象:
—行政一手□储备行政一手
3、肉品课的猪肉需哪几证?
()
A、车辆消毒证B、卫生许可证C、动物产品检疫证D、
非役区检疫证
答案:
A、C、D
受测对象:
匚行政一手匚储备行政一手
4、微生物中哪些细菌导致食物中毒?
()
A、大肠菌群B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠
杆菌
答案:
B、C、D
受测对象:
匚行政一手匚储备行政一手
5、员工在操作间内不得做以下哪几点?
()
A、吸烟B、喝水C、试味D、吃东西
答案:
A、B、D
受测对象:
匚I行政一手匚储备行政一手
6、冷藏库内不得存放哪些设备?
()
A、液压车B、塑料仓板C、顾客手推车D、补货车
答案:
A、C、D、
受测对象:
―行政一手匚储备行政一手
7、哪些食品制作需用纯净水?
()
A、熟食B、蛋糕C、面条D、香肠
答案:
A、B、C、
受测对象:
―行政一手匚|储备行政一手
8食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应?
()
A、品名B、价格C、货号D、日期
答案:
A、B、C、
受测对象:
―行政一手
匚储备行政一手
9、以下哪些是高危制作间?
(
)
A、熟食切配间B、包装间
C、烘焙裱花间D、更衣间
答案:
A、C
受测对象:
匚行政一手
匚储备行政一手
10、冷藏库的清洁标准为以下哪几点?
()
A、无生锈B、无积尘C、无积冰D、无发霉
答案:
B、D
受测对象:
匚|行政一手匚储备行政一手
三、是非题:
(30)(X.V)
1、钢丝球只能用在地上和墙面清洁。
()
答案:
V
受测对象:
匚I行政一手匚储备行政一手
2、在工作区的报废设备不需清洁。
()
答案:
x
受测对象:
□行政一手匚储备行政一手
3、不在使用的刀具放在消毒柜内。
()
答案:
V
受测对象:
□行政一手匚储备行政一手
4、垃圾筒至少与食品隔离20公分左右。
()
答案:
V
受测对象:
□行政一手匚储备行政一手
5、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。
()答案:
V
受测对象:
匚行政一手匚储备行政一手
6、生、熟制品严格分开(间隔10cm以上)。
()
答案:
x
受测对象:
匚I行政一手□储备行政一手
7、破包商品发现三包以上扣分(不包括三包)。
()答案:
x
受测对象:
匚行政一手匚储备行政一手
8称重商品扣重(允许±5g误差)。
()
答案:
x
受测对象:
匚行政一手匚储备行政一手
9、换油至少每5天换一次油。
()
答案:
V
受测对象:
匚行政一手匚储备行政一手
10、热柜应指定温度(》55C)。
()
答案:
V
受测对象:
匚行政一手匚储备行政一手
四、简答题:
(20)
1、散装商品的磅秤标签应设哪些内容?
答案:
品名、货号、生产日期、保质期、配料、保存条件和食用方法、生产厂商、地址。
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
2、简述水槽分配器的使用程序?
答案:
1、先将待洗的容器、刀具等放入三槽式水槽的清洗槽中。
2、打开兰色开关,放入手用餐具清洁剂直到浸没容器,并关闭开关,开始清洗。
3、清洗完后将容器、刀具等放入清洗池中冲洗过滤。
4、在将容器、刀具等放入消毒池中,打开红色开关放入J-80消毒水直到浸没容器、刀具等,并关闭开关,消毒三分钟后取出自然风干。
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
3、简述在SGS检查项目中哪些扣100分?
答案:
1、是否使用过期原料、变质原料和受污染原料。
2、是否销售过期商品、变质商品和受污染商品。
3、裱花间用的鲜奶油需当天加工当天使用。
4、不得将过期、变质和受污染的商品翻包。
5、保留足够有效的肉品检疫证。
受测对象:
匚行政一手匚|储备行政一手
4、什么叫磅秤标签延长保质期?
答案:
磅秤标签保质日期的设置应在原商品的保质日期范围之内,如
果标签设置的日期超过原商品的保质日期则叫做延长保质期。
受测对象:
匚I行政一手□储备行政一手
SGS考试题(B)
店名:
课别姓名得分
一、填充题:
(20)
1、工作区垃圾筒内的垃圾高度不超过筒身的垃圾筒至少与
食品隔离左右。
答案:
2/3、20。
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
2、冷库、冻库及仓库内所有产品应有产品按放置
答案:
标识、分类
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
3、台面商品应做到,及时回收,
应及时归还。
答案:
先进先出,破包,孤儿受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
4、过保质期限的商品应做理,不得恶意
或。
答案:
报废,改包装,翻包,
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
5、每天按要求记录温度,前后不得超过分钟,并签名确认,
故障/维修时日要注明样。
答案:
15,故障
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
6、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时,解冻日期为天。
答案:
4
受测对象:
匚|行政一手□储备行政一手
7、员工在操作间及仓库内,不得吸烟、嚼口香糖或
、。
答案:
吃东西、喝水、吐痰受测对象:
―行政一手□储备行政一手
8生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过后面不
超过旨甲长度不超过。
答案:
眉毛、耳垂、衣领、1mm
受测对象:
―行政一手□储备行政一手
二、选择题:
(30)
1、水槽分配器使用哪些化学用品?
()
A、手用餐具清洁剂B、洗洁精C、J-80消毒剂D、
解脂溶油剂
答案:
A、C
受测对象:
匚行政一手匚|储备行政一手
2、肉品课的猪肉需哪几证?
()
A、车辆消毒证B、卫生许可证C、动物产品检疫证
非役区检疫证
答案:
A、C、D
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
3、冷藏库的清洁标准为以下哪几点?
()
A、无生锈B、无积尘C、无积冰D、无发霉
答案:
B、D
受测对象:
匚行政一手匚|储备行政一手
4、哪些人员应配戴一次性手套?
()
A、分装熟食人员B、猪肉切割人员C、水果切片人员
D、牛肉分割人员
答案:
A、C、
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
5、微生物中哪些细菌导致食物中毒?
()
A、大肠菌群B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠
杆菌
答案:
B、C、D
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
6、哪些待销售的商品需立即贴上标签?
()
A、熟食商品B、烘焙商品C、调味肉D、蔬菜
答案:
A、B、C
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
7、洗手池需配备哪些设施?
()
A、水池B、肥皂C、手纸D、洗手液E、水龙头
答案:
A、C、D、E
受测对象:
匚行政一手匚|储备行政一手
8、销售散装人员时需配戴以下哪几样?
()
A、、袖套B、口罩C、帽子D、围裙E、一次性手套
答案:
B、C、E
受测对象:
匚I行政一手□储备行政一手
9、哪些设备温度设在4度以下?
()
A、冷藏库B、切配间C、冷藏柜D、热柜
10、生鲜人员需具备哪些保护装备?
()
A、防寒大衣B、防烧伤手套B、保险带D、钢丝手套
答案:
A、B、D
受测对象:
匚|行政一手□储备行政一手
三、是非题:
(30)(X.V)
1、商品应在指定的温度条件下存放、销售。
()
答案:
V
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
2、当天用完的原料可不贴注标签。
()
答案:
V
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
3、商品存放应离地10cm以上。
()
答案:
x
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
4、退货、销毁之产品与良好品分开10cm以上。
()
5、生、熟加工工具可混用。
()
答案:
X
6、生、熟制品存放间隔20cm以上。
()答案:
V
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
7、消毒水每4小时更换一次刀具无需浸没。
()
答案:
X
受测对象:
匚行政一手匚|储备行政一手
8包材可放入冷藏库。
()
答案:
X
受测对象:
―行政一手□储备行政一手
9、称重商品扣重(允许±5g误差)。
()
答案:
X
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
10、破包商品发现三包以上扣分(不包括三包)。
()
答案:
X
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
四、简答题:
(20)
1、保质期卡上应设哪些内容?
答案:
品名、货号、生产日期、保质期、配料、保存条件和食用方法、
生产厂商、地址。
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
2、简述洗手程序?
答案:
1、先湿润双手,
2、从洗手液盒中挤出洗手液交叉搓洗双手、手臂、手腕,
3、至少搓洗20秒以上,
4、彻底冲洗双手,用手纸抹干双手。
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
3、简述洗地分配器的使用程序?
答案:
1、清扫地面垃圾,
2、打开黄色开关,将解脂溶油剂均匀喷洒地面并关闭,让其
作用5分钟
3、用地刷刷洗地面,再打开白色开关,用清水过滤,清洁完
后关闭开关,
4、用挂水器挂干积水,喷洒J-80消毒剂,自然风干即可
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
4、简述在SGS检查项目中哪些扣100分?
答案:
1、是否使用过期原料、变质原料和受污染原料。
2、是否销售过期商品、变质商品和受污染商品<
3、裱花间用的鲜奶油需当天加工当天使用。
4、不得将过期、变质和受污染的商品翻包。
5、保留足够有效的肉品检疫证。
受测对象:
匚行政一手□储备行政一手
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