新乡鹤壁区域理论知识考核.docx
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新乡鹤壁区域理论知识考核
新乡鹤壁区域理论知识考核3.0(冷链门店)
基本信息:
[矩阵文本题]*
姓名:
________________________
门头编号:
________________________
1、公司的核心价值观是?
[单选题]
A、简单、专注,做受人尊敬的百年品牌
B、正直、友善、热情、进取
C、三现主义、知行合一、率先垂范、凡事彻底
D、真人真心真产品,不走捷径不骗人(正确答案)
2、700塑杯的冰量参照:
正常冰(),少冰()?
[单选题]
A、刻度线8,刻度线6
B、杯口0.8cm,刻度线8(正确答案)
C、杯口0.8cm,刻度线6
D、杯口0.8cm,心形刻度线
3、芋圆奶茶冷冻芋圆效期为?
[单选题]
A、操作台3小时
B、操作台3小时(禁止冷藏)(正确答案)
C、操作台4小时(禁止冷藏)
D、操作台5小时
4、芋圆葡萄加入玫果冻()g?
加入葡萄汁()ml?
[单选题]
A、80,80
B、120,60
C、120,80(正确答案)
D、80,100
5、芋圆奶茶制作需要加入()芋圆?
[单选题]
A、40g
B、80g(正确答案)
C、120g
D、50g
6、满杯百香果(冷冻版)-热,需要加入冷冻百香果()g?
[单选题]
A、30(正确答案)
B、40
C、50
D、75
7、满杯百香果(冷冻版)正常冰的制作需要加入绿茶汤()ml?
[单选题]
A、80(正确答案)
B、100
C、120
D、60
8、500塑杯产品(除奶茶外),正常冰至?
[单选题]
A、杯口0.8cm
B、刻度线6(正确答案)
C、刻度线4
D、logo上沿
9、冷冻百香果原浆水浴解冻使用效期为()小时?
[单选题]
A、10(正确答案)
B、24
C、12
D、48
10、满杯百香果(冷冻版)(冰)加糖蜜和果蜜各多少克?
[单选题]
A、糖蜜20g,果蜜30g
B、糖蜜20g,果蜜20g(正确答案)
C、糖蜜40g,果蜜10g
D、糖蜜25g,果蜜20g
11、荔枝波波(冷冻版)制作时需要加入冷冻荔枝汁()ml?
加入()四季春茶汤?
[单选题]
A、60,60(正确答案)
B、80,80
C、60,100
D、80,60
12、草莓啵啵(冷冻版)添加绿茶汤()ml。
[单选题]
A、100(正确答案)
B、80
C、120
D、60
13、草莓啵啵(冷冻版)正常冰在制作过程中加入糖蜜()g?
[单选题]
A、80
B、40
C、50(正确答案)
D、30
14、西米标准一漏勺()g,每勺允许误差()g。
[单选题]
A、60,5(正确答案)
B、40,5
C、50,10
D、60,10
15、荔枝啵啵(冷冻版)添加糖蜜()g.[单选题]
A、30
B、40(正确答案)
C、50
D、55
16、荔枝啵啵(冷冻版)少冰加冰至?
[单选题]
A、杯口0.8cm
B、刻度线8
C、刻度线6(正确答案)
D、刻度线4
17、后场制作一份冷冻芋圆,需加入冷冻芋圆()g,热水加入()ml,[单选题]
A、1000,3000
B、1000,4000(正确答案)
C、500,4000
D、500,3000
18、冷冻芋圆后场煮制一份芋圆,需要加入()g的糖蜜,蜜制()分钟。
[单选题]
A、150,5
B、300,10(正确答案)
C、500,10
D、350,10
19、煮制芋圆时电磁炉需调制功率至1300W-1600W。
煮制时间()分钟,焖制时间()分钟。
[单选题]
A、10,5
B、4,5
C、5,4(正确答案)
D、10,10
20、芋圆奶茶(正常冰)使用杯型[单选题]
A、500注塑杯(正确答案)
B、700注塑杯
C、500塑杯
D、700塑杯
21、煮制一份西米,需要冷冻西米()g,热水()ml?
[单选题]
A、500,3000(正确答案)
B、1000,4000
C、500,4000
D、500,2000
22、冷冻芋圆煮至多久开始调整电磁炉至1300-1600瓦。
[单选题]
A、30分钟
B、芋圆浮起(正确答案)
C、芋圆沉底
D、35分钟
23、冷冻果酱解冻方法-冷冻果酱解冻方法水浴解冻物料的方法,如果同时水浴3瓶,建议多久换水一次?
[单选题]
A、20分钟
B、30分钟(正确答案)
C、1小时
D、15分钟
24、西米(电磁炉1600W-1800W)煮制时间为()分钟,焖制时间为()分钟?
[单选题]
A、12,4
B、5,4
C、12,12
D、12,6(正确答案)
25、冷冻草莓果酱冷藏柜解冻效期:
()小时,水浴解冻效期()小时。
[单选题]*
A、48,24(正确答案)
B、24,10
C、48,8
D、24,24
1、芋圆葡萄冷冻版以下说法正确的是?
A、糖蜜40g(正确答案)
B、玫果冻120g(正确答案)
C、冷冻芋圆40g(正确答案)
D、冷冻葡萄汁80ml(正确答案)
E、四季春茶汤60ml(正确答案)
2、芋圆奶茶可以做什么温度?
A、冰(正确答案)
B、少冰(正确答案)
C、常温
D、热(正确答案)
3、港式杨枝甘露(冷冻版)制作方法?
A、糖蜜20g(正确答案)
B、西米60g(正确答案)
C、西柚粒25g(正确答案)
D、冷冻芒果浆75g(正确答案)
E、椰浆40ml(正确答案)
F、玫果冻40g(正确答案)
4、草莓啵啵冷冻版以下说法正确的是?
A、鲜橙片40g按压出汁(正确答案)
B、糖蜜50g(正确答案)
C、晶球50g(正确答案)
D、冷冻草莓果酱75g(正确答案)
E、绿茶100ml(正确答案)
5、草莓啵啵冷冻版可以做什么温度?
A、冰(正确答案)
B、少冰(正确答案)
C、常温(正确答案)
D、温热(正确答案)
6、冷冻百香果原浆,水浴解冻效期为多少小时(含水浴解冻时间)?
冷藏柜效期为多少小时(含冷藏柜解冻时间)?
A、10小时(正确答案)
B、24小时
C、12小时
D、48小时(正确答案)
7、芋圆奶茶可使用杯型为
A、500注塑杯(正确答案)
B、700注塑杯
C、16A纸杯(正确答案)
D、500塑杯
8、荔枝波波制作方法为?
A、糖蜜40g(正确答案)
B、晶球50g(正确答案)
C、冷冻荔枝汁60ml(正确答案)
D、四季春茶汤60ml(正确答案)
E、绿茶汤60ml
9、草莓啵啵制作温热时,先加热水到刻度线(),再补过滤水至()。
A、刻度线8(正确答案)
B、刻度线6
C、杯口0.8cm(正确答案)
D、心形刻度线
10、芋圆奶茶冰饮、热饮分别使用杯型?
A、冰用500注塑杯(正确答案)
B、冰用700注塑杯
C、热用16A纸杯(正确答案)
D、热用500注塑杯
1、冷冻原浆在彻底解冻后开始登记效期。
[判断题]
对
错(正确答案)
2、芋圆葡萄(冷冻版)可以做温度有冰,少冰,常温[判断题]
对(正确答案)
错
3、荔枝波波售价为7元,草莓啵啵售价为9元,芋圆葡萄售价为8元,满杯百香果(冷冻版)售价为8元,杨枝甘露(冷冻版)售价为10元。
[判断题]
对(正确答案)
错
4、满杯百香果(冷冻版)热的制作,在顾客特殊要求情况下,珍珠和椰果可以等克重替换。
[判断题]
对(正确答案)
错
5、满杯百香果(冷冻版)做热的添加糖蜜30g,果蜜40g[判断题]
对
错(正确答案)
6、满杯百香果冷冻版“热”不需要加入茶汤[判断题]
对(正确答案)
错
7、草莓啵啵(冷冻版)温热需补热水至刻度线6。
[判断题]
对
错(正确答案)
8、芋圆奶茶(中杯)售价为7元,(大杯)售价为8元。
[判断题]
对
错(正确答案)
9、冷冻果酱解冻方法,冷冻果酱在解冻去查看时有冰体存在,需继续进行解冻,不能使用。
[判断题]
对(正确答案)
错
10、冷冻芒果浆冷藏柜效期为48小时。
[判断题]
对(正确答案)
错
11、草莓摇摇奶昔(冷冻版)需要添加10g糖蜜。
[判断题]
对
错(正确答案)
12、后场玫果冻制作过程中,需要先关闭电源,再加入50g森林玫果搅拌2分钟至无絮状。
[判断题]*
对(正确答案)
错
13、冷冻荔枝汁冷藏柜解冻效期为:
48小时。
[判断题]*
对(正确答案)
错
14、由于部分物料消耗过快,只要能保证该物料在效期内消耗完毕,可以不张贴效期。
[判断题]*
对
错(正确答案)
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