最新河南省生猪肉品品质检验人员模拟考试4.docx

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最新河南省生猪肉品品质检验人员模拟考试4

试题名称正确答案

1、

国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（   ）  

A：

初中

B：

高中

C：

中专

D：

大专[C]

2、

《生猪屠宰管理条例实施办法》中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个？

（    ）  

A：

生猪屠宰标志牌、生猪屠宰证书

B：

《动物检疫合格证明》

C：

肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格

D：

无害化处理印章[B]

3、

《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（    ）  

A：

蛋白质

B：

脂肪

C：

水份

D：

致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质[D]

4、

待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（     ）     

A：

1

B：

2

C：

3

D：

4[C]

5、

屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（     ）  

A：

1%

B：

3%

C：

8%

D：

10%[B]

6、进入车间的个人卫生程序（ ）  A：

换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗

B：

换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗

C：

洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗[A]

7、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？

（ ）  

A：

30分钟

B：

40分钟

C：

45分钟

D：

60分钟[C]

8、生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（ ）  A：

20秒

B：

30秒

C：

40秒

D：

50秒[B]

9、从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（ ）  

A：

2分钟

B：

3分钟

C：

4分钟

D：

5分钟[D]

10、检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（  ）  

A：

囊尾蚴

B：

旋毛虫

C：

炭疽病

D：

猪瘟[C]

11、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（ ）  A：

三个月

B：

半年

C：

一年

D：

二年[D]

12、畜禽体由一系列不同的系统所组成，下列选项中哪4个系统又合称为内脏（ ）  A：

被皮、呼吸、循环和生殖系统

B：

消化、免疫、内分泌和生殖系统

C：

消化、呼吸、泌尿和生殖系统

D：

消化、呼吸、内分泌和泌尿系统[C]

13、炎症的局部症状为红、肿、热、痛（ ）  A：

机能障碍

B：

功能丧失

C：

功能加强

D：

机能减退[A]

14、淋巴结肿大，切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是（ ）  A：

出血

B：

水肿

C：

浆液性炎

D：

脓肿[B]

15、链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（ ）  A：

消化道

B：

呼吸道

C：

皮肤伤口

D：

接触性[C]

16、宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（）。

A：

猪丹毒

B：

猪肺疫

C：

高致病性蓝耳病

D：

猪瘟[B]

17、沙门氏菌病又叫（ ）  A：

伤寒

B：

副伤寒

C：

霍乱

D：

副猪嗜血杆菌病[B]

18、猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。

常见于那种类型的猪瘟（ ）  A：

急性猪瘟

B：

亚急性猪瘟

C：

慢性猪瘟[C]

19、经土壤传播的传染病是下列哪一种（ ）  A：

炭疽

B：

猪气喘病

C：

流行性脑炎

D：

传染性法氏囊病[A]

20、屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（ ）  A：

肉尸全部高温

B：

正常利用

C：

割除病变部分，其余可以利用[C]

21、GB/18394《畜禽肉水份限量》中要求猪肉水份含量不得大于多少（ ）  A：

75%

B：

76%

C：

77%

D：

78%[C]

22、沙门氏菌食物中毒属于（ ）

A：

细菌性食物中毒

B：

真菌性食物中毒

C：

动物性食物中毒[A]

23、猪的心脏有几个腔？

（ ）  A：

2

B：

3

C：

4

D：

5[C]

24、猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？

（  ）  A：

2

B：

3

C：

4

D：

5[C]

25、

根据下图的病变提示生猪患了哪种疾病（ ）  A：

口蹄疫

B：

关节型猪丹毒

C：

猪瘟

D：

关节炎[A]

26、

动物检疫的结果包括检疫合格和检疫不合格两类。

 A：

对 B：

错[A]

27、

黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也相同。

 A：

对 B：

错[B]

28、

红膘是脂肪组织充血、出血或血红素浸润的结果，仅见于猪的皮下脂肪。

 A：

对 B：

错[A]

29、

屠宰后的畜禽，若宰杀口外翻，切面粗糙不平，周围组织血液浸染区很大，可判定为健康畜禽肉。

 A：

对 B：

错[A]

30、

黄疸肉存放时间越长，其颜色越黄。

 A：

对 B：

错[A]

31、

排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。

 A：

对 B：

错[B]

32、

原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。

生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。

 A：

对 B：

错[A]

33、

待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。

 A：

对 B：

错[A]

34、

接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面应平滑、无凹坑和裂缝。

也可以使用木制品、皮革制品及纤维织物等工器具和容器。

 A：

对 B：

错[B]

35、

盛装废弃物的容器，不得与盛装肉品的容器混用。

废弃物容器应可以选用任意的材料制作。

不同的容器应有明显的标志。

 A：

对 B：

错[B]

36、

所有的微生物都能引起人和动物发病。

 A：

对 B：

错[B]

37、

被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。

 A：

对 B：

错[B]

38、

含有瘦肉精的猪肉，只要其含量不超过允许量就可以食用。

 A：

对 B：

错[B]

39、

消毒主要用化学药物杀死物体上的病原微生物，而芽孢及抵抗力强的腐生菌则不能全部杀死。

 A：

对 B：

错[A]

40、

生猪屠宰不用致晕可以直接放血。

 A：

对 B：

错[B]

41、

屠宰车间非清洁区的工器具可以进入分割间，非分割间的人员也可以随意进入分割区。

 A：

对 B：

错[B]

42、

运送生猪的车辆和出厂的生猪产品可以共用一个大门，共用一个通道。

 A：

对 B：

错[B]

43、

淋巴结是机体重要的免疫器官。

 A：

对 B：

错[A]

44、

甲状腺和肾上腺是可以食用的腺体。

 A：

对 B：

错[B]

45、

除骨胳和牙齿外，在机体的其他组织发生钙盐沉着的现象，称病理性钙化。

 A：

对 B：

错[A]

46、

疫区封锁是为了防止疫病向安全地区传播和健康动物误入疫区。

 A：

对 B：

错[A]

47、

为了肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位切开剖检，且要深浅适度，肌肉组织要顺肌纤维切开，一般不能横断。

 A：

对 B：

错[A]

48、

猪副产品都是一些不容易腐败变质的产品，没必要进行卫生质量控制、检验及合理的处理。

 A：

对 B：

错[B]

49、

食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

 A：

对 B：

错[A]

50、

食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

 A：

对 B：

错[A]

51、

凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事屠宰和接触肉品的工作。

 A：

对 B：

错[A]

52、

生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水、注入其他物质。

 A：

对 B：

错[A]

53、

任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。

 A：

对 B：

错[A]

54、

生猪定点屠宰厂（场）出借、转让生猪定点屠宰证书或者生猪定点屠宰标志牌的，由设区的市级人民政府取消其生猪定点屠宰厂（场）资格。

 A：

对 B：

错[A]

55、

未建立或者实施肉品品质检验制度的定点屠宰厂（场），可以处以2万元以上，5万元以下的罚款。

 A：

对 B：

错[A]

56、

生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。

发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地主管部门报告。

 A：

对 B：

错[A]

57、

黄疸胴体和内脏可以食用，不受限制出厂。

 A：

对 B：

错[B]

58、

经确认注水肉或注入其他物质的猪肉做销毁处理。

 A：

对 B：

错[A]

59、

小型屠宰场产品与生猪、废弃物在场内可以共用一个通道。

 A：

对 B：

错[B]

60、

动物、动物产品的运载工具在装卸前后没有及时清洗消毒的行为，不属于违法行为。

 A：

对 B：

错[B]

61、

急宰间的员工可以和屠宰车间的员工共用一个更衣室和淋浴室。

 A：

对 B：

错[B]

62、

对屠宰的动物，场（厂、点）方应在屠宰前4小时申报检疫，填写检疫申报单。

 A：

对 B：

错[B]

63、

急宰间如果与无害化处理间合建在一起时，中间应设隔墙。

 A：

对 B：

错[A]

64、

宰前静养有利于恢复生猪在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉PH值的降低。

 A：

对 B：

错[A]

65、

群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。

 A：

对 B：

错[A]

66、

猪的正常体温为38-40℃。

 A：

对 B：

错[A]

67、

生猪定点屠宰厂（场）卫生消毒的范围包括：

病猪通过的道路和停留过的圈舍；与病猪接触过的工具、运输的车船；急宰间、屠宰车间、冷却间、分割间、无害化处理间、冷藏库等的地面、墙裙、设备、容器、用具；病猪的排泄物（粪、尿）、分泌物、血、毛、皮、骨、及肉尸；工作人员的衣帽、手套、胶靴等。

 A：

对 B：

错[A]

68、

病原微生物的适宜温度是37℃。

 A：

对 B：

错[A]

69、

在疑病猪屠体或疑病猪胴体检验的分支轨道处，应安装有控制生产线运行的急停报警开关装置。

 A：

对 B：

错[A]

70、

宰后检验记录应如实填写，内容包括检验日期、产地、货主名称、生产头数、检验的方法、检验的内容、检验头数、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、处理方式、检验人员签字等内容。

 A：

对 B：

错[A]

71、

猪心脏二尖瓣出现菜花样赘生物是猪瘟的特征性病变。

 A：

对 B：

错[B]

72、

猪瘟病毒只感染猪。

 A：

对 B：

错[A]

73、

剖检猪头部颌下淋巴结的主要目的是检验咽炭疽。

 A：

对 B：

错[A]

74、

淋巴结的正常与否，是判定畜禽是否有病的重要标志之一，是临床诊断和检疫检验的重点。

 A：

对 B：

错[A]

75、

宰前检验后的处理包括准宰、禁宰、急宰、缓宰、冷宰等方法。

 A：

对 B：

错[B]

76、从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。

A：

当地兽医主管部门

B：

当地政府

C：

当地动物卫生监督机构

D：

当地动物疫病控制预防控制机构[A,C,D]

77、根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ ）  A：

场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；

B：

生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；

C：

有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；

D：

有为其服务的动物防疫技术人员；

E：

有完善的动物防疫制度；

F：

具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

[A,B,C,D,E,F]

78、患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ ）  A：

饲养

B：

屠宰

C：

经营

D：

运输[A,B,C,D]

79、禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：

（ ）  

A：

封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；

B：

疫区内易感染的；

C：

依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；

D：

染疫或者疑似染疫的；

E：

病死或者死因不明的；

F：

其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

[A,B,C,D,E,F]

80、

《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：

（   ）  A：

有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；

B：

有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；

C：

有依法取得健康证明的屠宰技术人员；

D：

有经考核合格的肉品品质检验人员；

E：

有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；

F：

有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；

G：

依法取得动物防疫条件合格证。

[A,B,C,D,E,F,G]

81、生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在哪里标明相关信息（    ）  A：

胴体

B：

肉品品质检验合格证

C：

销售发票[A,B]

82、任何单位和个人对生猪屠宰证、章、标志牌不得（  ）  A：

冒用

B：

使用伪造

C：

出借

D：

转让[A,B,C,D]

83、宰前检验后的处理方法有哪些（ ）  A：

准宰

B：

禁宰

C：

缓宰

D：

急宰[A,B,C,D]

84、屠宰加工质量主要包含哪些（ ）  A：

散毛

B：

烫生或烫老

C：

机损

D：

污染

E：

脓包[A,B,C,D]

85、待宰间应达到以下哪些条件（　　 ）  A：

夏季通风良好

B：

冬季日照充足

C：

防雨防晒

D：

四周围墙的高度不低于1m[A,B,C,D]

86、生产车间防蝇防鼠设施主要有哪些（ ）  A：

塑料门帘

B：

风幕

C：

窗纱

D：

地漏网

E：

挡鼠板[A,B,C,D,E]

87、污染猪肉的主要微生物有那些（ ）  A：

链球菌

B：

沙门氏杆菌

C：

大肠杆菌

D：

霉菌[A,B,C,D]

88、血液从心脏或血管逸出到哪里称为出血（  ）  A：

体外

B：

体腔

C：

组织间隙[A,B,C]

89、下面哪些是一般皮肤的病变（ ）  A：

外伤

B：

脓包

C：

囊肿

D：

黑色素瘤[A,B,C]

90、局部组织损伤主要有下列哪些（ ）  A：

水泡

B：

化脓

C：

溃疡

D：

坏死[A,B,C,D]

91、下列哪些属于脾脏的病理变化（ ）  A：

脾脏肿大

B：

梗死

C：

脓肿

D：

肉芽肿性结节[A,B,C,D]

92、猪肝脏的检查主要看哪几方面（ ）  A：

色泽

B：

形状

C：

硬度

D：

寄生虫包囊和结节[A,B,C,D]

93、生猪定点屠宰厂（场）发现下列那种情况，应当进行无害化处理（）

A：

屠宰前确认国家规定的病害活猪、病死或死因不明的生猪

B：

屠宰过程中经检疫或肉品品质检验不合格的生猪产品

C：

国家规定的其它应当进行无害化的生猪及其产品[A,B,C]

94、下列中哪些属于宰后检验（ ）  A：

头部

B：

胴体体表

C：

待宰

D：

内脏[A,B,D]

95、生猪宰后检验包括以下哪些岗位（ ）  A：

头部

B：

体表验检

C：

内脏、胴体初检

D：

复验盖章[A,B,C,D]

96、劣质肉包括病死猪肉、公母猪肉、中毒猪肉（ ）  A：

瘦肉精肉

B：

超过保质期的肉

C：

注水肉

在大学生对DIY手工艺品价位调查中，发现有46%的女生认为在十元以下的价位是可以接受；48%的认为在10-15元；6%的则认为50-100元能接受。

如图1-2所示D：

消瘦和赢瘦肉[A,C,D]

97、人们常将猪的内脏根据颜色不同分为什么（ ）  A：

白脏

1、你一个月的零用钱大约是多少？

B：

红脏

C：

肝脏

D：

心脏[A,B]

自制饰品一反传统的饰品消费模式，引导的是一种全新的饰品文化，所以非常容易被我们年轻的女生接受。

98、变质肉的特征是（ ）  A：

眼观肌肉无光泽

他们的成功秘诀在于“连锁”二字。

凭借“连锁”，他们在女孩们所喜欢的小玩意上玩出了大名堂。

小店连锁，优势明显，主要有：

B：

脂肪发绿或灰绿色

在上海，随着轨道交通的发展，地铁商铺应运而生，并且在重要商圈已经形成一定的气候，投资经营地铁商铺逐渐为一大热门。

在人民广场地下的迪美购物中心，有一家DIY自制饰品店--“碧芝自制饰品店”C：

外表极度干燥或粘手，有臭味

D：

指压后的凹陷不能恢复[A,B,C,D]

99、下列表述老母猪肉特征正确的是（）。

（一）DIY手工艺品的“多样化”A：

猪皮厚，多皱折，毛囊粗

调研要解决的问题：

B：

肉色暗红，肌肉纤维粗

C：

脂肪松弛，呈灰白色

据调查统计在对大学生进行店铺经营风格所考虑的因素问题调查中，发现有50%人选择了价格便宜些，有28%人选择服务热情些，有30%人选择店面装潢有个性，只有14%人选择新颖多样。

如图（1-5）所示D：

母猪奶头长、硬、乳腺孔明显[A,B,C,D]

100、病理性因素引起的气味异常肉，根据有关规定怎么处理（ ）  A：

高温

B：

化制

C：

销毁

（三）大学生购买消费DIY手工艺品的特点分析D：

复制[B,C]

他们的成功秘诀在于“连锁”二字。

凭借“连锁”，他们在女孩们所喜欢的小玩意上玩出了大名堂。

小店连锁，优势明显，主要有：