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405营养素使用问题研究和相关问题讨论
营养素使用问题研究和相关问题讨论
摘要:
通过对人体对营养与营养素的有效利用理论和实证分析,发现在人们日常生活中存在着膳食不够合理,在烹制过程中营养素流失量大,不能充分利用等问题。
所以只有合理膳食结构、合理制订食谱、合理的烹饪制作把营养素的流失降到最低,只有这样人们才能更健康。
也只有这样才能减少疾病和死亡率从而加强人们体制带动经济发展。
关键词:
营养素;物质营养;人体健康
目录
1绪论4
1.1研究背景4
1.2论文研究的目的和意义4
1.2.1研究目的4
1.2.2研究意义4
1.3研究现状4
2中国人饮食中营养素利用的现状6
2.1国人对食物中营养素利用的状况6
2.1.1人们对谷类的利用情况6
2.1.2人们对蔬菜水果的利用情况6
2.1.3人们对动物性食品的利用情况7
3妨碍营养素利用的原因8
3.1我国的膳食结构的不合理8
3.1.1营养过剩上升的速度明显加快9
3.1.2动物脂肪摄入量增加过快10
3.1.3微量元素和维生素的缺乏不容忽视10
4解决营养素利用的方法13
4.1制定合理的膳食结构13
4.1.1营养组合13
4.1.2巧选脂肪13
4.1.3提高微量元素与维生素的吸收13
4.2加大营养宣教力度提倡科学合理的膳食13
4.2.1 规范并发展学生营养餐产业14
5营养素利用的前景16
5.1发展豆类产业16
5.2发展奶类产业16
5.3发展禽类及水产类生产17
结 论18
1绪论
1.1研究背景
“营养”这个词来源于拉“文”它的原意是“授乳”的意思营养是人们为了维持生命,满足机体生存、学习和工作需要的物质基础。
目前我们把人体对食物摄取、消化、吸收和利用的整个过程统称为营养。
营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
目前己知的人体必需营养素有50种以上,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素等。
营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动,旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式,养成健康的生活习惯,以保护和促进健康,提高生活质量。
合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件,营养摄入的数量和质量应该适当,数量过多或者过少,种类单一或者配比失衡,都会导致生长发育异常。
合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容,营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。
1.2论文研究的目的和意义
1.2.1研究目的
随着我国经济的飞速发展和全国建设小康社会的进程加快。
营养与营养素日益被人们所重视。
营养状况是影响身体素质的重要因素。
1.2.2研究意义
营养的政策与措施的制定与实施20世纪90年代以来,特别是全国人民整体生活水平基本达到小康水平以后,居民营养问题不仅成为老百姓关注的问题,也引起了政府部门的高度重视,指出居民营养不仅关系到国民身体素质的提局,更关系到21世纪中叶国民经济战略目标.
1.3研究现状
我国食物营养普查结果表明,近一年多来全国城乡居民的营养状况有了明显改善,但与此同时高血压患病率糖尿病患病率以及肥胖率等食源性疾病都有上升,从而临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战,盲目饮食,走上了高蛋白、高脂肪、高热量的误区营养素缺乏与营养失衡两个倾向造成一大营养问题。
现今人们在日常饮食中知道营养的重要性,但是往往由于错误的烹调方法和不合理的膳食导致人们营养素大量缺乏,由此引发了种种疾病。
2中国人饮食中营养素利用的现状
2.1中国人对食物中营养素利用的状况
2.1.1人们对谷类的利用情况
长期以来中国是一个自给自足的农业大国,80%的人口在农村,他们的主要经济来源就是农产品。
然而过去50年里这种情况在悄悄地发生改变,每次改变都带有历史的痕迹。
从长期来看,谷类摄入量的变化大概可以分为五个阶段。
第一阶段在建国到1957年,属于低水平快速增长期。
经过长期的抗日战争和解放战争,饥荒盛行,死亡率很高,期望寿命很短,新中国在一片废墟上站立起来了。
但人们从政府里看到了希望,农民有田种,工人有工作,经济蒸蒸日上,粮食消费量呈上升趋势。
但由于传统耕作模式的落后和土地资源的贫乏,粮食产量仍然有限,不能完全满足人们的需要,因此消费量的增长很有限。
由于文化、经济、交通等存在巨大的城乡差别,粮食的消费有也有很大差别。
城市的消费量在1979年前呈缓慢的下降趋势,以后逐渐加快。
1999年城市居民的消费量仅为84.9kg,是1979年的一半,仅为同期农村居民消费量的1/3。
近期来看,CNNS和CHNS的数据都显示谷类的摄入量在下降。
从1989到1997年,人均下降127克/天(城市67克,农村161克),低收入组下降最多,196克/天,中高收入组分别为85和86克/天。
谷类的摄入量仍然是随收入的增加而下降。
低、中、高收入组的摄入量分别为615、556和510克/天[1]。
摄入量的下降主要是粗粮摄入量的下降。
CHNS数据显示细粮下降了38克,粗粮下降了89克;CNNS数据中,细粮摄入量没有变化,但粗粮下降了59克。
2.1.2人们对蔬菜水果的利用情况
城市的摄入量略高于农村,1997年前一直处于下降趋势,以后有所上升;农村的摄入量1995年时开始上升,比城市早2年。
摄入量在1992年有一个突降,从129kg下降到107kg,以后维持在这个水平[2]。
近期资料也表明,蔬菜的摄入量在下降,但水果的摄入量在增加,1997年的摄入量是1989年的2.5倍。
摄入量的减少也主要在低收入组,1997年比1989年少80克/天,中高收入组的摄入量下降不是太明显[3]。
2.1.3人们对动物性食品的利用情况
过去50年里动物性食品的摄入量增加了3倍,1992年增加到38kg,城市1999年增加到65.3kg。
1979年前增加幅度不大,以后增加速度明显提高。
从1952年到1979年间仅增加5.6kg(平均每年仅增加0.2kg),而1979到1992年增加了21kg,平均每年增加1.6kg,其中肉类从8.4kg增加到20.3kg,禽类由0.6kg增加到2.3kg,鱼类由3.2kg增加到7.3kg,蛋类由2.0kg增加到7.8kg[2]。
动物性食品的主要来源仍然是猪肉类及其制品,但所占比例农村已由76%下降到58%,城市由57%下降到44%。
其他来源的动物性食品所占份额仍然较低,例如,鱼类农村由11%增加到16%,城市22%没变,禽类农村由3%增加到10%,城市由6%增加到12%。
近期来看,城市的摄入量比农村高(178.2gvs.116.7g),增加也快(46.7gvs.36.8g)。
动物性食品的摄入量和增加量与收入呈正相关。
1997年低收入组的摄入量是77.6g,比1989年增加了18.6g,而中等收入组分别为123.2g和19.6g,高收入组分别为191.7g和64.8g。
高收入组的摄入量和增加量将近低收入组的3倍[9]。
3妨碍营养素利用的原因
过去50年里,我国的膳食营养发生了很大的变化,国民体质状况得到了很好的改善,特别是改革开放以来,这种变化更为明显。
我国的膳食变迁经历了大约三个时期。
1985年前,由吃不饱向能吃饱转变,这时的特征是各种食物(包括谷类、蔬菜、动物性食品)的摄入量都在增加,总能量也在增加。
1985-1990属第二个阶段,膳食开始向多样化转变。
总能量和谷类不再增加,转而开始下降,动物性食品继续增加,其中禽、蛋、奶的比重也在增加。
1990年后,膳食转变进入后期阶段,也是关键时期。
肥胖增加,膳食能量密度增加,谷类摄入量急剧减少,膳食相关性慢性病急剧增加[6]。
3.1我国的膳食结构的不合理
为说明这样说呢?
首先,城市居民的死亡率不是按照人们所想象的那样继续下降,而呈稳步上升的态势,目前的死亡率甚至高于上世纪70年代初期。
原因主要是营养相关性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等的死亡率的增加。
农村居民的死亡率虽然呈下降趋势,随着医疗条件的改善在一定时期内还将继续下降,但是,如果不加干预的话,在不久的将来死亡率也会向城市居民一样上升。
富裕了的农民生活方式和饮食行为逐渐向城市居民靠近,劳动强度和体力活动仍在继续下降,所有这些导致了心脏病、脑血管病和肿瘤的死亡率持续增加,相信有一天,这三类疾病也会成为农村居民的前三位死因。
目前这三类疾病引起的死亡分别占城市和农村死亡的60%和49%。
我国面临营养不良和营养过剩的双重挑战。
过去几十年里,政府下大力气解决营养不良的问题,并取得了很大的成绩。
但营养不良的患病率仍然很高,学龄前儿童生长迟缓率高达35%,低体重率高达20%,6-17岁学龄儿童青少年营养不良率为22%(根据WHO和国际肥胖工作组IOTF推荐的诊断标准定义),成人营养不良为8%。
另一方面,超重和肥胖的患病率增加很快,并已到相当高的水平。
如果采用WHO和IOTF的标准,2-6岁儿童超重的比例为15%(城市高达28%),7-17岁儿童青少年为8%(城市为12%,是1982年时的11倍)。
生长迟缓的儿童在进入青春期可能会出现追赶增长(catch-up),已有的代谢平衡可能会打破而出现过度营养的状况,最后导致糖代谢和脂肪代谢异常而发展成糖尿病和肥胖[8]。
我国的膳食结构和饮食行为在发生深刻的变化,与韩国、日本等倡导保持传统饮食文化的亚洲国家不同,我国似乎正在丢失传统。
例如,韩国电视台每天都在黄金时间播放节目“我的村庄”介绍各地的饮食习惯和食品并鼓励大家消费传统食品,还通过各种媒体宣传“身土一体”(abodyandalandarenot2differentthings),教育人们多消费生我养我的土地所生产的粮食。
我们的电视里看不到鼓励消费传统饮食的节目,很少能看到指导居民合理膳食的节目,更多能看到的往往是“麦当劳好吃又好玩外加送大礼”。
我国的饮食习惯正日益西化,比发达国家更快。
城市居民来自脂肪的能量已达33%,脂肪供能超过30%的比例高达60%。
发达国家经过几十年的努力都未能将摄入过高的脂肪能量降到30%――WHO推荐的一个脂肪供能标准,我们很轻松地就突破了。
城市居民脂肪供能超过30%时人均收入不到800美元,而韩国居民同期的人均收入是我国城市居民的14倍,来自脂肪的能量仅19%,比我国农村居民的还低(25%)[11]。
我国居民来自脂肪的能量可能还将在短期内大幅度上升,不仅仅是因为人们对脂肪的偏爱,更主要的是食用油价格的降低,产量的提高和进口油的增加。
根据美国农业部的估计,我国1991-1996年油菜籽的产量增加了50%,进口菜油增加了300%,进口豆油增加了1500%。
可以预计,如果中国加入世界贸易组织(WTO),进口油量还将大幅度增加。
有学者认为,我国的膳食转变还处在初期阶段,如果他们的预测是正确的话,我国的膳食变迁将会或正在走向危害健康的方向,并将为此付出沉重的代价。
膳食模式的变迁还体现于在外就餐的增加。
很多青年人,特别是较富裕的青年人,由于工作忙或不愿意干家务,在外就餐的越来越多,有些根本不在家吃饭。
在外就餐的另一个特点就是公款吃喝。
在外就餐往往意味着摄入过多的食物。
有研究发现,在外就餐是超重和肥胖的一个重要危险因素。
3.1.1营养过剩上升的速度明显加快
就全国而言,营养缺乏性疾病仍然是首要问题,特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。
由于婴幼儿对膳食营养的影响最为敏感,属脆弱人群,而且婴幼儿的营养状况可以反映整个社会的情况,各国均把婴幼儿的营养状况作为国民营养状况的重要标志。
就儿童而言,营养不良和生长发育不良是同义词,因为营养不良儿童的身高、体重均低于同年龄儿童应达到的标准。
1992年全国儿童调查结果表明,我国5岁以下儿童身高不足的患病率平均为35%,有些贫困地区高达50%以上;与1980年到1992年间29个发展中国家统计资料(平均为43%)相比,属于中度受累国家。
随着经济的发展,营养不良的患病率呈下降趋势。
但学生营养不良似乎有上升的趋势。
1995年全国学生体质健康调查发现我国7-18岁的学生男女分别有26.9%和38.3%属于营养不良,比1985年分别上升了4.7和3.5个百分点;而我们的邻国日本学生的营养不良检出率在1%以下[4]。
本文结果显示,营养过剩所引起的超重和肥胖及与此相关的慢性病增加很快。
与20年前相比,超重及肥胖增加了3倍,高血压及糖尿病的患病率增加了5倍,肿瘤的死亡率增加了三分之一。
1995年全国学生体质健康调查发现10年间7-18岁男生超重与肥胖率从2.8%升到8.7%,女生从3.4%升至7.2%。
北京市城区6岁时儿童肥胖率为4.9%,13岁时达16.2%。
膳食变迁和体力活动方式的改变是营养过剩上升速度快的主要原因,缺乏营养知识也是一个原因。
我们往往喜欢食物的味道而不是营养,吃东西时首先想到的是“好吃吗?
”而不是“营养好吗?
健康吗”?
富裕了的人们不知道怎样吃出健康来,往往花很多钱买补品和所谓的保健食品,而不是首先改善自己的膳食质量。
3.1.2动物脂肪摄入量增加过快
世界卫生组织建议,膳食脂肪提供的能量不应超过总能量的30%,其中动物脂肪提供的能量应在10%以内。
1982年的调查显示,我国居民的膳食脂肪提供的能量占总能量的18%,动物脂肪提供的能量占7%,1997年时分别达到了27%和12%,其中70%的城市居民和40%的农村居民动物脂肪提供的能量超过了10%。
增加过快的脂肪摄入量与超重、肥胖和慢性病的快速增长不无关系,很多研究证实,脂肪,特别是动物脂肪与肥胖、糖尿病、冠心病、脑血管病及部分肿瘤有密切关系。
3.1.3微量元素和维生素的缺乏不容忽视
微量元素的缺乏以钙、铁、碘最为严重。
我国居民普遍钙摄入不足,儿童钙摄入量仅为推荐摄入量(RDA)的40%左右。
钙和维生素D摄入不足可以引起骨骼发育不良,导致生长发育迟缓和佝偻病。
全国0-3岁儿童佝偻病的患病率平均达16.9%。
钙对各年龄组人群都有重要的营养作用,我国儿童的佝偻病多发,老年妇女的骨质疏松症较严重,均与摄入钙不足有关。
铁摄入不足易导致贫血。
我国居民,特别是女性贫血患病率高与此有关。
在婴幼儿期,缺铁性贫血可能延缓运动神经发育,损害认知能力的发展。
缺铁儿童的协调和平衡能力较差,使得其行动更加畏缩和犹豫,这可能妨碍儿童与环境进行交流,影响儿童的学习能力,导致智力低下。
有报道认为,贫血可使智商下降约9分。
碘缺乏可以损害智力的发育,影响甲状腺的发育和功能,严重者可引起智力严重低下的克汀病。
尽管我国碘盐覆盖率已达80%,但全国8-10岁儿童因碘缺乏引起的甲状腺疾病仍达9.6%。
维生素缺乏以维生素A和核黄素缺乏最为严重。
据不完全统计,我国有些农村地区的儿童60%有维生素A缺乏的亚临床症状。
尽管维生素A缺乏引起的失明已不多见,但夜盲症、角膜干燥症的患病率仍很高。
维生素A摄入不足的儿童患腹泻和上呼吸道感染疾病比维生素A摄入充足的儿童高3倍。
与钙一样,我国居民的核黄素摄入量普遍不足,但有关核黄素缺乏的研究报道很少。
核黄素缺乏会引起疲乏无力、口腔生殖系统综合征及继发性贫血,严重者可引起免疫功能低下和胎儿畸形。
核黄素缺乏往往伴随着其他B族维生素的缺乏。
能量的变化趋势与谷类的相似。
1985年前逐渐增加,以后呈下降趋势。
1952、1982和1992年的摄入量分别为2270千卡(9.50MJ)、2440千卡(10.21MJ)和2328千卡(9.74MJ)。
蛋白质的摄入量基本没变,但动物性蛋白质增加较多。
1952年动物性蛋白质仅占3.1%,1992年增加到18.9%。
脂肪的摄入量增加了一倍(28.3gvs.58.3g)。
能量的来源有很大的变化,蛋白质提供的能量所占比例变化不大,但来自脂肪的能量增加了一倍(11%vs.22%),来自碳水化合物的能量从77%降到66%,动物性食品提供的能量从4.9%增加到9.3%。
CHNS的数据显示,来自碳水化合物的能量已降到60%(城市为53%),来自脂肪的能量却由19.3%增加到27.3%。
从膳食脂肪的变化可以很明显地看到一个从低脂肪膳食向高脂肪膳食转变的趋势。
8年间高脂肪膳食的比例增加了2.5倍(14.7%vs.38.5%),60%的城市居民来自脂肪的能量超过了30%,而脂肪供能低于10%的比例迅速减少。
尽管能量及三大营养素的摄入量已基本能满足人们的需要,但仍然存在营养素缺乏的问题,特别是微量元素的缺乏。
能量-蛋白质缺乏的问题在后面将述及,这里仅介绍微量元素缺乏的问题。
由于该项目开始的时候,中国营养学会还没有推荐新的膳食营养素供给量标准(DRIs),同时为了便于比较,我们仍然采用过去的每日膳食营养素推荐量(RDA)来评价微量元素的摄入状况。
微量元素中以钙的缺乏最为严重,每标准人日摄入量仅为405毫克,比1982年全国营养调查时的摄入量(670毫克)还低,仅占RDA的49%。
尽管儿童青少年对钙的需要量较大,但摄入量更低,学龄前儿童的摄入量仅占RDA的34%,学龄儿童青少年占40%。
说明儿童缺钙更为严重。
铁的摄入量表面上看很充足,达到了RDA的177%,儿童也达154%。
但铁缺乏和缺铁性贫血仍是当前危害人群健康重要的营养缺乏病。
铁摄入量没有达到RDA水平的成人占18%,其中有近30%的妇女摄入量没有达到RDA水平。
缺铁性贫血的比例也很高。
成人平均为18%(其中女性为23%),儿童青少年为16%。
维生素A摄入不足也较普遍。
用视黄醇当量来评价维生素A的营养状况,成人的摄入量为606微克,占RDA的62%,儿童青少年的摄入量为386微克,占RDA的58%。
农村的摄入量更低,仅占RDA水平的55%左右。
核黄素(即维生素B2)的缺乏较严重,儿童更甚。
成人和儿童青少年的摄入量分别为0.8毫克和0.6毫克,分别占RDA的69%和57%。
与1982年比较,核黄素的营养状况没有明显改善。
硫胺素(即维生素B1)的营养状况应引起人们的注意,虽然摄入量达到了1.2毫克,占RDA的86%,没有明显的缺乏迹象。
但与1982年相比,硫胺素的摄入量下降很多。
可以预计,随着粗粮摄入的进一步减少,硫胺素的摄入量也会减少,缺乏的比例极有可能会增加很多。
4解决营养素利用的方法
4.1制定合理的膳食结构
4.1.1营养组合
富含油脂的食物与豆类疏菜组合,少吃米、面。
多吃芹菜、韭菜等粗纤维食物及西红柿、黄瓜、南瓜、紫菜等含糖量较低的蔬菜和水果,这样既能增加营养的摄入,又有利于减肥。
4.1.2巧选脂肪
常用食物中猪油、黄油、肥肉、动物内脏等含饱和脂肪酸,能使人体胆固醇升高,不宜多食用:
鸡鸭肉、牛羊肉、蛋等含不饱和脂肪酸较多,对人体胆固醇影响甚微,可适当食用:
豆油、芝麻油、脱脂牛奶等含多小饱和脂肪酸,可适当降低胆固醇,更适合肥胖人群食用。
4.1.3提高微量元素与维生素的吸收
饮食中的氨基酸可以促进铁的吸收。
尤其是半胱氨酸或富含半胱氨酸的多肽对铁的吸收有积极作用。
为了增加饮食中半胱氨酸的含量,Lucca等把一个富含半胱氨酸的金属硫因类似蛋白基因导入水稻胚乳,这种金属硫因类似蛋白含有高含量的半胱氨酸残基(12个残基/mol蛋白)。
结果发现,该金属硫因类似蛋白在水稻胚乳中过量表达,并使转基因水稻的半胱氨酸含量增加为正常水平的10倍。
但这个金属硫因类似蛋白高水平表达对人体铁的吸收是否有促进作用还有待于进一步的研究。
VE和VC等维生素大量的研究表明,增加饮食中生育酚(VE)和抗坏血酸(VC)含量可以相应增加人体对铁的吸收。
因此提高植物中VE和VC的含量有可能使人体对铁的吸收起积极的作用。
例如Shintani和DellaPenna把生育酚甲基转移酶基因导入拟南芥,使其在拟南芥中过量表达,结果发现拟南芥种子中的VE含量增加。
但是大多数维生素的合成途径是非常复杂的,有可能需要同时插入多个基因和参与这些合成途径的启动子才可以提高植物中的维生素含量。
4.2加大营养宣教力度提倡科学合理的膳食
广大群众及政府有关部门人员对食物营养知识了解很少,很多人是从广告中了解不全面甚至是错误的营养信息,说明营养教育力度不够,效果不够显著。
需要在全国不同阶层、针对不同地区不同人群中存在的营养问题,研究适合不同人群接受能力和喜好的宣传教育材料及传播途径,进行多种形式的营养宣传教育活动,评价效果和分析效益,总结经验并发展食物营养教育学科。
营养教育应包括专业营养教育人员培养,政府有关人员营养政策培训,消费者食物营养基本知识宣教,以及各大医院、宾馆、饭店、机关、学校等单位营养师的培训工作,特别是应在中小学教育中普及营养知识,培养儿童青少年从小养成合理的膳食习惯。
同时,开展多层次、多媒体的营养知识宣教,注重其科学化、通俗化及生活化。
不仅要向老百姓宣传,使其掌握一定的营养知识,养成合理的膳食习惯,达到膳食平衡;更要向政府部门的领导提供信息并进行营养宣教,阐明合理营养能创造的有形财富和无形财富,激发政府有关部门对营养宣教的认识,积极推动和支持营养改善工作。
《中国居民膳食指南》于1997年4月正式公布。
《指南》是针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷而制定的,具有普遍指导意义。
专家委员会鉴于特定人群对膳食营养的特殊需要,又提出《特定人群膳食指南》。
为了帮助消费者在日常生活中实践,专家委员会进一步提出了食物定量指导方案,并以宝塔图形表示,它告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量,称之为《中国居民平衡膳食宝塔》。
膳食指南的作用在于一方面引导人们合理消费食物,保护自己的健康;另一方面为政府部门发展食物生产、规划食物市场、指导消费结构、制定政策措施提供科学依据。
改善营养是一个系统工程,政府部门、营养工作者、食品工作者、及全国各年龄居民都了解营养的重要性并有计划地宣传、推行和自觉实行,才能快速改善我国居民的营养与体质状况,提高全民族的身体素质,保证经济的持续稳定发展。
4.2.1 规范并发展学生营养餐产业
我国学生的营养与体质状况令人堪忧。
学生的营养不良率很高,肥胖的患病率也较高,且都呈上升的趋势,体质却呈下降的趋势。
有研究发现,我国学生的耐力、爆发力等体质指标近年都在下降,有些指标远低于同龄的日本学生。
究其原因,除了学业负担重之外,营养是根本原因。
除少数营养素外,学生的营养素摄入量大都没有达到RDA水平。
学生营养餐是改善学生营养状况的理想途径,发达国家如美国、日本等,都免费提供学生营养午餐,保证了营养的需要,体格发育也有了保障。
日本自二战后,及时开展了营养教育和营养改善,推广学生午餐,使国民的体质有了极大的改善,学生体质明显强于我国。
我国40-59岁男子比同龄日本人高1.1厘米,而7-22岁男学生比同龄日本学生矮2.1厘米。
我国近年来也开展了学生营养午餐供应,但问题很多。
首先,这类午餐食品大多不能提供充足的营养素,配餐也不合理,缺乏营养师的指导和监督。
其次,大多数学生午餐没有卫生保障,时有食品中毒的报道。
因此,学生营养午餐亟待规范。
5营养素利用的前景
5.1发展豆类产业
豆及豆制品的消费量下降是十年来我国人民膳食的一个普遍趋势,由豆类供给的蛋白质仅占膳食蛋白质的5.1%。
豆类不仅含有丰富的优质蛋白质和钙,而且可能对某些慢性病的预防起有利的作用。
近二十年来的研究证明大豆中存在的膳食纤维、植酸、异黄酮类、皂素等成份具有预防心血管疾病及某些肿瘤的功效。
营养学家根据人群的营养需要和生产发展的可能提出了2000年我国人民合理膳食的建议,其中豆类消费量建议为人均15千克,相当于每日人均41克,可提供膳食蛋白质的20%。
现有的豆类资源经过充分开发利用基本可以满足人民的需要。
由于人们对豆类在营养上的重要性不甚了解,同时由于大豆及其制品固有的豆腥味,有些人对它比较敏感,影响了豆类消费量。
近年来,各
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