调饮师初级模拟题及答案100题.docx

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调饮师初级模拟题及答案100题

调饮师初级模拟题及答案（100题）

1、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。

参考答案：

正确

2、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

参考答案：

错误

3、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。

参考答案：

错误

4、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。

参考答案：

正确

5、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。

参考答案：

错误

6、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。

参考答案：

错误

7、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。

参考答案：

正确

8、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

参考答案：

正确

9、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

参考答案：

正确

10、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

参考答案：

正确

11、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

参考答案：

错误

12、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：

正确

13、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：

错误

14、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

参考答案：

正确

15、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

参考答案：

错误

16、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。

参考答案：

错误

17、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

参考答案：

正确

18、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

参考答案：

错误

19、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。

参考答案：

错误

20、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：

错误

21、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。

参考答案：

正确

22、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。

参考答案：

错误

23、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：

错误

24、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

参考答案：

正确

25、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

参考答案：

正确

26、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

参考答案：

错误

27、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分

参考答案：

正确

28、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

参考答案：

错误

29、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

参考答案：

错误

30、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：

错误

31、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

参考答案：

正确

32、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。

参考答案：

错误

33、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：

正确

34、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。

参考答案：

正确

35、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

参考答案：

正确

36、（判断题）味觉与温度无关。

参考答案：

错误

37、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

参考答案：

正确

38、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

参考答案：

正确

39、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

参考答案：

错误

40、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

参考答案：

正确

41、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。

参考答案：

正确

42、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

参考答案：

错误

43、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：

正确

44、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

参考答案：

正确

45、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。

参考答案：

正确

46、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细。

参考答案：

错误

47、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。

参考答案：

正确

48、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。

参考答案：

正确

49、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。

参考答案：

正确

50、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：

正确

51、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

参考答案：

错误

52、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。

参考答案：

正确

53、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。

参考答案：

正确

54、（判断题）客人提出的要求都应满足。

参考答案：

错误

55、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。

参考答案：

正确

56、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：

正确

57、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：

正确

58、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

参考答案：

正确

59、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。

参考答案：

正确

60、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。

参考答案：

错误

61、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

参考答案：

错误

62、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:

贵宾先、长者先、主人先、男士先。

参考答案：

错误

63、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。

参考答案：

正确

64、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

参考答案：

错误

65、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：

正确

66、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

参考答案：

正确

67、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

参考答案：

错误

68、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。

参考答案：

正确

69、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：

正确

70、（单选题）咖啡粉越细，容易出现的问题是（）。

A氧化速度越快

B氧化速度越慢

C咖啡香气的散失越慢

D咖啡出品量会增加

参考答案：

A

71、（单选题）软饮料加工过程中，下列可作为抗氧化剂使用的是（）

A植酸

B大豆磷脂

C乳酸

D琼脂

参考答案：

A

72、（单选题）水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是（）。

A漂白粉

B次氯酸钠

C二氧化氯

D氯化钾

参考答案：

D

73、（单选题）反渗透选用的膜为（）

A磷酸纤维膜

B醋酸纤维膜

C碳酸纤维膜

D柠檬酸纤维膜

参考答案：

B

74、（单选题）顾客认为产品除了实体外，还包括（）及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。

A商标、信誉

B包装、商标

C包装、商标、信誉

D以上都不对

参考答案：

C

75、（单选题）茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表（）。

A整洁大方

B朴素大方

C洁净整齐

D干净大方

参考答案：

A

76、（单选题）地下水比较澄清，但含有比较多的（）和盐分。

A泥沙

B矿物质

C腐殖质

D混浊物

参考答案：

B

77、（单选题）对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）。

A言辞拒绝

B不卑不亢

C客人说的都是对的

D不能违背客人的意愿

参考答案：

B

78、（单选题）以下（）是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。

A均质

B过滤

C脱气

D浓缩

参考答案：

A

79、（单选题）茶叶是饮料，其饮用价值取决于（）的好坏。

A汤色

B香气

C外形

D滋味

参考答案：

B

80、（单选题）关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C原料等贮存物品应贴墙放置

D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

参考答案：

C

81、（单选题）不属于职业素养自我培养的途径的是（）。

A知识积累

B勤于实践

C刻苦钻研

D超越自我

参考答案：

C

82、（单选题）下列选项中，属于固体饮料高温、短时间干燥方法的是（）

A喷雾干燥法

B真空干燥法

C真空冷冻干燥法

D泡沫干燥法

参考答案：

A

83、（单选题）在冲泡调饮红茶时，做法错误的是

A一般多采用红碎茶来制备红茶汤

B冲泡时用90度的水，并且快速出汤以防止滋味变浓

C冲泡时可依据个人口味加入牛奶

D柠檬和蜂蜜是常用来调饮红茶的配料

参考答案：

B

84、（单选题）以下选项中，不属于饮用水中地下水的是（）

A井水

B水库水

C自流井

D泉水

参考答案：

B

85、（单选题）当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。

A将物品赠予同事

B将物品赠予其他客人

C将物品替客人收好，等待客人认领

D将物品交给与客人同行的人

参考答案：

C

86、（单选题）Aw值越大，结合水的含量（）

A越低

B越高

C不变

D无法确定

参考答案：

A

87、（单选题）下列（）不属于调饮法饮茶方式。

A茶汤中添水

B茶汤中加酒

C茶汤中加糖

D茶汤中加果汁

参考答案：

A

88、（单选题）人体需要的营养素有：

（）。

A糖类、矿物质、蛋白质

B糖类、脂肪、蛋白质、无机盐和水

C糖类、脂肪、维生素、无机盐和水

D糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水

参考答案：

D

89、（单选题）以下色素哪个不属于饮料常用食用合成色素（）

Aβ-胡萝卜素

B胭脂红及其铝色淀

C靛蓝及其铝色淀

D赤藓红铝色淀

参考答案：

A

90、（单选题）茶饮的保健功能不包括（）。

A除口臭

B保肝脏

C抗辐射

D安神

参考答案：

D

91、（单选题）以下选项不是欢迎语的是（）。

A您好!

B您喜欢……

C欢迎您来……

D麻烦这边请

参考答案：

B

92、（单选题）根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A分离

B远离

C分隔

D混合

参考答案：

C

93、（单选题）冬天，天气寒冷，饮杯味（），或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。

A花茶

B绿茶

C乌龙茶

D红茶

参考答案：

D

94、（单选题）食品生产许可证（）。

A正本和副本具有同等法律效力

B正本的法律效力大于副本的法律效力

C正本的法律效力小于副本的法律效力

D副本不具有法律效力

参考答案：

A

95、（单选题）电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

A电弧

B电流

C电泳

D电压

参考答案：

B

96、（单选题）MochaPot的中文译名是

A摩卡咖啡

B咖啡壶

C摩卡壶

D加热器

参考答案：

C

97、（单选题）冲泡调饮红茶的主要用具有（）。

A烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯

B玻璃壶、盛茶杯、水盂

C紫砂壶、茶盅、大茶杯

D烧水壶、泡茶壶、盛茶杯

参考答案：

A

98、（单选题）食品加工中水能使食物成分发生（）变化。

A物理

B生物

C化学

D理化

参考答案：

C

99、（单选题）下列饮料产品中不属于配制型含乳饮料的是（）。

A营养快线

BAD钙奶

C优酸乳

D小洋人妙恋

参考答案：

C