酒吧吧台管理制度范文.docx
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酒吧吧台管理制度范文.docx
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酒吧吧台管理制度范文
酒吧吧台管理制度范文
篇一:
酒吧吧台管理制度
吧台管理制度吧台平常管理制度
一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生检查吧台所有装备运行是不是正常2开班前检查头天营业所剩酒水的数目并根据所需及时补充货源
3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味晓得其蕴藏方式饮用方式和鸡尾酒的调制方法
随时留意吧台内所有杯具用具的清洁卫生必须保证干净、无破损、无污点出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量
6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务
7严格执行见单出货的要求杜尽酒水出货时的过失
8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)与值班保安进行交接9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目
工作流程
1准时按班次上班不得迟到早退
2更换工装带好工作牌按时到指定地点参加班前会.
3盘点酒水检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常.
4补充当日所需酒水及物品
5打扫吧台内所有清洁卫生.预备餐中相干物品
6接单后须仔细看单检查是不是有错(包括日期、写单时间、出品名称、数目).餐中照单按时按量正确无误地出货
7对前台所退酒水要仔细查看按规定在单据上签字
8出品茶干果制作果盘
9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具使之摆放有序空瓶、空罐空箱应及时处理做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理进行大扫除
10营业结束后盘点水果与干果数目及时叫第二日货
11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行盘点记录锁好吧台所有酒柜
篇二:
酒店吧台管理制度
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酒店吧台管理制度:
吧台人员每天准时上班事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天病假需有市医院证明扣当天无故旷工一天扣三天一个月旷工三天当自动离职扣除全月工资押金不再返还
吧台人员上班时需着装统一整洁佩戴工号牌个人要有良好的卫生习惯违者扣款20元
吧台人员准时开班前例会接受并服从主管的工作安排要做到先服从后投诉违者扣款20元
营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理各种酒水摆放整齐有序杯具、器皿擦拭洁净光亮台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元
营业中吧台人员要保持良好的工作状态以保证出品快捷、质量优质礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接使顾客满意违者扣款20元
吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水食品及其他物品吧台一切出品必须照单发放如有特殊情况需向负责主管及时请示经有关负责人批准后才可酌情处理违者扣款20元
吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹以免影响工作违者扣款20元
当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员清理吧台卫生清点吧台酒水物品做好账目记录并核对准确无误并将信息及时传递给相关部门以便于第二天申领采购违者扣款2050元.
酒吧吧台管理制度:
1吧台人员必须遵守本店规章制度完全服从吧台长的工作安排和督导一切利益以本店的利益出发创一流的产品和优质的服务
2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度做到不迟到不早退提前10分钟上班做班前准备工作
3出吧台人员其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台且吧台人员必须穿戴整齐方可进入
4吧台全体人员当班时必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态要求精神饱满和笑面迎人杜绝一切不雅行为和恶习严禁在吧台内吸烟和吃东西营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等影响工作违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇严重者当即开除
5时刻关注吧台卫生保持吧台内部整洁吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求如不按要求做检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天
6吧台长和领班负责当班出品质量按上岛工作规程严格监
督吧台工作人员的出品制作吧台员必须服从领导指挥如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因并追究出品制作者或领班的责任并因情处罚
7严格控制吧台成本杜绝一切无为浪费合理配备物料坚持做好水果物料的新旧交替工作每位都要做到先用旧的不新鲜的水果极旧的物料制作出品另外水果物料的收货要严把质量关坚持不能用质量差的水果及物制作出品
8对吧台器具要轻拿轻放在清洗摆放过程中无意破坏者必须及时上抱领班或吧台长对隐瞒不讲者一旦查出立即开除并扣发当月工资及押金如互相包庇者除连带赔偿外定重罚
9吧台员工之间要团结一致积极配合不断提高自己的技术水平提高工作效率以最快的速度做最好的出品端尽全力可能做到每位客人都高兴而来满意而归
10吧台全体员工要做到各司其职各负其责明确各自的工作对吧台长领班的分配工作必须认真迅速执行领班要起到好的带头作用落实交接班制度对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记反映吧台长发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者严重者立即开除
一、西餐厅托盘使用技巧
1、托盘:
根据需要选好托盘清洁干净后擦干在盘内垫上手帕或专用垫纸(胶木托盘可不垫)以防滑、美观
2、装盘:
按照所需托送物品的形状质量和体积管理装盘装盘时必须遵循安全稳妥便于托送便于取用的原则一般来说在数种物品同时装盘时应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧)低物和轻物装在托盘外侧(四周)后取用的物品在下且商标朝下
3、托盘:
左手向上弯曲90度掌心向上五指分开以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳
4、起托:
起托时应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上必要时右手帮忙慢慢将托盘移至左手上托稳后用右手扶住托盘起身调整好后松开右手放开可托盘行走
5、托盘行走:
托盘行走时必须头正、肩平、盘平上身挺直、目视前方脚步轻快而稳健托盘可随着步伐在胸前自然摆动但幅度要小以防菜汁、汤水溢出
6、卸盘:
托盘行走至目的地后站稳用右手取用盘内物品取用时应注意随盘内物品变化而用左手手指的力量调整托盘重心且应从前后左右(四周)交替取用
二、西餐厅摆台(西餐摆台分:
早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类)
1、早餐摆台(有时不用铺台布)
1)将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中离桌边2cm.
2)左叉右刀刀口向左叉尖朝上距桌边2cm之间相距30cm左右
3)在叉的左侧1cm处放上面包盘距桌边同样1cm.黄油刀口朝盘心放在面包盘中轴线右侧
4)餐刀的右侧摆咖啡碟咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺杯把和匙把向右
5)餐刀的上方放水杯盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸放在餐桌中央
2、正餐摆台
1)铺台布台布平整在上四角(边)下垂相
2)在餐位正中放上装饰盘离桌边2cm盘中放餐巾花(也可不放装饰盘而直接放餐巾花)
3)在装饰盘右侧放主餐刀(刀口向左)离桌边均为2cm餐刀距装饰盘1.5cm右侧0.5cm距离主汤
4)在装饰盘左侧放上主餐叉主餐叉左侧放色拉叉叉尖向上;两者间距1.5cm距离桌边2cm叉距餐刀3cm主餐叉距装饰盘
1.5cm色拉叉左侧1cm处放面包盘盘上放黄油刀刀口向右盘边离桌边2cm
5)在刀尖上方2cm处放冰水杯在装饰盘右上方3cm处放烟缸左上方放胡椒盅、盐盅;椒盐盅左侧放牙签桶三者之间各相距2cm餐桌正中放花瓶同时还应放上烛台
三、西餐厅红酒的服务:
西餐酒水服务要求较高吃什么菜肴用什么餐具喝什么酒水都有一定的规定
1、红葡萄酒的服务
1)准备:
从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内商标朝上送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃以防沉淀物泛起
2)示酒:
将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示商标朝向客人
篇三:
酒吧员工管理制度
酒吧员工管理制度
一、酒吧总经理:
1、对内负责安排酒吧主管进行内部管理发现员工不履行酒吧制度的直接进行处罚
2、对外负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等
3、每月定期向股东会呈报上月工作总结(经营情况)及起草下月工作计划(活动策划)按周分解工作计划(每周策划一次活动)报股东会决定
4、每周六19:
00召开定期员工会议布置和安排下一周工作督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度修正实施工作中出现的偏差保障即每周工作计划的顺利实施
二、酒吧主管兼吧员:
主管直接上级:
总经理
1、按时上班认真完成上级领导安排的各项工作;
2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准每日18点上班后安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果
3、编排员工工作时间表合理安排员工休假做好员工每日考勤;
4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作
5、检查酒吧每日工作情况注意成本控制杜绝浪费减少损耗严防失窃
6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至总经理处
7、处理客人投诉或其他投诉调解员工的纠纷
8、负责厨房清洁卫生地面、操作台每晚清洗(防止滋生小强)刀
具抹干净榨汁机、砧板每天清理
各类杯具、瓷具分类摆放保持干净无污渍、无手印、干燥明
亮垫布保持清洁酒杯每天擦一次要求当天酒杯当天清洗当天
垃圾当天处理
9、出品前保证每样用料无变质霉烂现象每件杯具用具都干净
保证无水渍、污渍及异味
10、注意成本控制杜绝浪费
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品合理用料将酒吧成本降
至最低
A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬
可榨汁
B、切制生果饰品应严格按照规定切制西瓜厚度一指宽一个柠
檬切七、八片等
C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器
(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口归类存放好防
止变质每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去凡人
为导致酒水变质、过期、冻坏应自行负责并接受处罚
(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好严禁随
手乱扔
(4)切制生果要特别注意节约各类生果应按照其不同习性贮存
各类小食也应密封贮存
三、酒吧服务人员:
1、严格执行凭单出品的制度
服务员带客入座后应客户点酒水去收银员处开单库房领取酒
水酒水上桌后即按照点单收现金(特殊情况除外特殊情况指:
因
股东或特殊熟客、常客的要求必须经总经理签字认可后按规定出
品)将现金交给收银员若未按此条进行第一次扣工资20出现
第二次不再聘用
2、严格执行卫生标准:
(1)不得留怪异发型配戴夸张饰物衣领、衣袖保持干净勤洗
头、冲凉保持个人卫生
(2)取用杯具不能拿杯口必须拿杯具底部出品前要检查杯具
用具有无手印、污渍
(3)中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面整理
空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香
3、每日小扫每周大扫
(1)保持地面卫生及时清扫、拖洗不乱摆放杂物
(2)每逢周五营业前酒吧全体大扫除工作区域的地面、墙面、
台面及窗户玻璃所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理
陈列柜镜面用玻璃水擦亮清理死角
(3)检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料及时清理
(4)杯布、抹布分开使用每日收档后将用过的杯布、抹布洗净
晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指
定地点)
四、酒吧收银员兼库管采购:
1、实行微笑服务杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件
2、认真填写各种营业报表及时结算当日营业款项做到单单相符、
单款相符、表款相符
3、负责存酒卡的管理如出现与客户因存酒卡纠纷问题由收银员
负责协调视实际情况由当事人负责赔偿
4、除酒吧股东外任何人不得签单如果出现签单情况的股东或特
殊熟客、常客的情况由总经理签字后收银员须在下一次股东或特
殊熟客、常客来酒吧内消费前先收款后再按规定出品且一次性签
单金额不得超过300元如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签
单的矛盾时由总经理负责处理
5、除总经理外任何人无赠送及打折权利若应收款与实收款不符
由收银员补齐
6、负责吧台及收银台卫生要求台面无灰尘台下整洁地面清洁
柜内东西不乱放线捋顺
7、兼职酒吧库管工作按规定出品和定期盘点
(1)每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要
依据必须认真细心的完成盘点表必须签名签名即负责
(2)每日开吧必须盘点盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同
有出入及时汇报收吧必须盘点做好盘点表
(3)每日营业结束后酒吧必须做好酒水的领料数量销售数量、
结存数量统计在酒吧盘点表上
8、采购时尽量节约杜绝浪费不报销车费及误餐费(特殊情况除
外)
五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度
(1)认真阅读员工手册奖惩制度加以理解、消化
(2)酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公
众性形象确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的
做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务
(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养在工作中仔细、认真、
沉着冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则勇于揭发坏人坏事不做
有损酒吧利益之事耐心解答他人咨询敢于承认错误找出问题根源
并即时解决严格要求自己不断提高自己的业务水平精益求精
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